کلوچه سنتی کاشان مواد لازم برای ٢٠ عدد شیرینی آرد گندم سبوس‌دار ۴٠٠ گرم اگر ارد نانوایی یا ارد سفید میخاین بزنین با یکی دو قاشق سبوس گندم ریز مخلوط کنین شربت زعفرونی 200گرم(شامل 150 گرم شکر و75 گرم آب و 75گرم گلاب و مقداری پودر زعفرون) 200 گرم ترکیبی از روغن محلی و روغن صاف یا کره دمای محيط من دوسومش رو روغن زرد جامد زدم140گرم و یک سوم روغن صاف60گرم روغن مایع 20گرم یک چهارم قاشق چایخوری بکینگ پودر یک قاشق مرباخوری پر پودر هل یا 8 قطره اسانس هل مراحل تهیه اول فر رو رو درجه 180روشن کنین ابتدا میریم سراغ درست کردن شربت. آب و گلاب و شکرمون رو میذاریم رو گاز با کمی زعفران تا شکر حل شه بعدچند قل بزند و کمی غلیظ شود در حد سه دقیقه بعد خاموش کنین. آرد و بکینگ پودر و پودر هل رو با هم الک کرده ترکیب روغن محلی یا کره نرم شده و روغن صاف رو به آردمون اضافه میکنیم و با پره پارویی شروع به هم زدن بکنین اول مثل دونه های شن دون دون میشه اینقدر بزنین تا مثل خمیر یکجا جمع بشه حالا شربت را قاشق قاشق اضافه کنین تا 200گرم تا حالت خمیری بشه لطیف و چسبنده امکان داره بسته به ابخور اردتون بقیه شهد هم لازم بشه هواستون باشه خمیر چسبنده و خیلی لطیفه ولی شل یا خیلی سفت نیس حالا روغن مایع را زده و انقدر ورز میدیم با دستگاه تا خمیر نرمی به دست بیاد و رنگ مواد روشن بشه حدودا ده دقیقه دایم با لیسک مواد رو وسط کاربیارین . حالا مواد رو داخل قیف محکمی مثل سیلیکونی و ماسوره ساده ریخته و داخل سینی اندازه گردوی بزرگ حدودا پنجاه گرمی از موادمون رو پایپ می کنیم با فاصله چهارسانت از هم باید راحت از قیف بیاد بیرون و نوک تیز انرا گرد میکنیم بهتره 5تا15 دقیقه بزارین توی این مرحله توی محيط بمونه تا روش رویه ببنده حالا روی هر کدوم با مقداری پودرپسته اگر داشتیم تزیین میکنیم و مهر را داخل آرد زده تکون بدین و مهرمیزنیم زیاد فشار ندین. نازک نشه که جالب نمیشه و بیسکوییت میشه. میتونین بعد از مهر پودر پسته بریزین من بعدش زدم قطر و ضخامت شیرینیای مهر زده شدمون یک و نیم سانت باشه خوبه. میذاریم توی فر با دمای 180 درجه داغ شده از اول کار و میذاریم بپزد زمان پخت شیرینی بین 10_12دقیقه اس زیر یکی از شیرینیارو با نوک چاقو بلند میکنیم اگه طلایی بود کافیه. #کلوچه_سنتی_کاشان 🌟