#سوال۲ ⁉️اگر نان سبوس دار خوب است چرا دولت سبوس گیری می کند؟؟؟!!!!! 🎤 #دکترخواجه 📄 #یکشنبه 1398/1/25 🔻 #کمپین_ملی_نه_به_تراریخته کانال پویش ملی نه به تراریخته🔻 لینک گروه در ایتا 🔻 http://eitaa.com/joinchat/3038183444Cc35e382aa3 🆔 @professorkarami 🆔 @non_gmo98

‍ #سوال۲ ⁉️اگر نان سبوس دار خوب است چرا دولت سبوس گیری می کند؟؟؟!!!!! ✅👈اگر سوال شما این است که اگر نان سبوس دار خوب است چرا دولت سبوس گیری میکند؟ به چند دلیل اساسی سبوس گیری میکند؛ 1- میگوید بعضی از کارشناسان وزارت بهداشت معتقدند که آردهای کامل که در قدیم در روستاها نان درست میکردیم با تخمیر عالی نصف شب خمیر می زدیم و صبح نان درست می کردیم آردهای کامل ماده مزاحمی به نام اسید فتیک دارد که مانع آزاد شدن املاح گندم میشود . 2- مردم به دنبال زیبایی ظاهری نان هستند و رخ روشن را خیلی بیشتر ترجیح میدهند 3- نانواها استراحت لازم را به خمیر نمی‌دهند و وقتی به خمیر استراحت داده نشود و قدح نداشته باشید ، مخمر کافی استفاده نکنید اسیدفتیک نابود نمی شود . 4- نگهداری آرد سبوس دار کمی زحمت و دردسر دارد ، آردهای سبوس دار زودتر از آردهای سفید در معرض فساد میکروبی قرار می گیرند. این ها همه عذر بدتر از گناه و این استدلال دولت کاملاً اشتباه است . ما اگر به نانوایان نرخ خوب بدهیم یا آموزش خوب هم بدهیم نانوایان از خدا خواسته به خمیر استراحت میدهند. 💠👈اگر بر روی هر آرد کاملی سه کار انجام بدهیم اسید فتیک آن از بین میرود : 1- یک تا سه ساعت استراحت بدهیم 2- به آن ( خمیر ترش ) تزریق بکنیم 3- مخمر بزنیم 👈ما با این سه موشک با این سه گلوله اسید فیتیک خمیر را نابود کردیم و کاملاً املاح آن آماده جذب بدن ما میشود که آزمایشات متعددی صورت گرفته است و معتقدم با آن ۳ تا۴% سبوس گیری گاهی اوقات تا ۷۰% اسیدفتیک از بین میرود . #دکترخواجه 📄 #یکشنبه 1398/1/25 🔻 #کمپین_ملی_نه_به_تراریخته کانال پویش ملی نه به تراریخته🔻 لینک گروه در ایتا 🔻 http://eitaa.com/joinchat/3038183444Cc35e382aa3 🆔 @professorkarami 🆔 @non_gmo98

نسبت قند نان بدون سبوس و نان سبوس‌دار ✨🆔 @non_gmo98

مقدار آهن نان ✨🆔 @non_gmo98

#سوال۳ ⁉️راههای افزایش ماندگاری نان چیست؟ 🎤 #دکترخواجه 📄 #یکشنبه 1398/1/25 🔻 #کمپین_ملی_نه_به_تراریخته کانال پویش ملی نه به تراریخته🔻 لینک گروه در ایتا 🔻 http://eitaa.com/joinchat/3038183444Cc35e382aa3 🆔 @professorkarami 🆔 @non_gmo98

‍ #سوال۳ ⁉️راههای افزایش ماندگاری نان چیست؟ ✅👈برای افزایش ماندگاری نان در دنیا ازسه روش استفاده میشود: 1⃣ اول با مواد نگهدارنده در پلاستیک عمر نان را افزایش می دهند که با این روش مخالف هستیم 2⃣روش دوم برای افزایش عمر نان آن را خشک کنیم یا خشک بخریم. حالا ما اگر نان تافتون که میخریم خودمان خشک کنیم این روش اصولی نیست. 👈بهترین روش این است که الان خوشبختانه در کشور باب شده، نان خشک است که اصفهان هم به عنوان قطب و صادرکننده تولید نان خشک های مختلف بعد از گز و نان سبوس‌دار و نان خشک در اصفهان تولید می شود که درکانال اطلاع‌رسانی می‌کنیم و کسانی که مورد تایید ما هستند را تلفن و آدرس انها را در کانال می زنیم می توانید نان خشک بخرید کسانی که فرصت ندارند یا حال ندارند مرتب به نانوایی‌ها برند نان خشک کمک می کند که به خصوص اگر با آرد کامل و خمیر ورآمده باشد جذب آب آن خیلی زیاد است و شما می توانید بخورید و لذت ببرید. 3⃣راه سوم افزایش عمر نان، فریز کردن است که در دنیای صنعتی امروز دیگر ما چاره ایی نداریم. فریز کردن درجه حرارت در یخچال فریزر که زیر ده باشد اشکال خاصی ندارد. 🔸👈حالا بعضی از دوستان ما دیدگاه خاصی دارند می توانند از روش خشک کردن استفاده کنند. من در تبریز و شرق و غرب ایران که سفر می‌کردم اصولا نان ها را نیمه خشک از تنور بیرون میاورند، مانند نان های قدیمی ،علت اینکه عمر نان های قدیمی بالا بود این بود که رطوبت نداشت، و نانی که رطوبت نداشته باشد، شما باید در موقع مصرف که من در تبریز دیدیم، یک کار جالب که می کنند، نان ها را نیمه خشک به خانه می برند و بعد سر سفره نان را با گلاب پاش اسپری می کنند تا نان مرطوب شود و بعد می خورند این روش روش ایده‌آلی است 4⃣روش که دیگر که ما دوست نداریم تزریق افزودنی که این روش افزودنی ها که گروه پروفسور کرمی هم با آن مخالف است و جزء مواد مضر مصرفی است. 🙏خواهش می کنم نان را تا می توانید اولا بگذارید سرد شود هر نانی را که بگذارید سرد شود و بگذارید در سفره و ببریم خانه ودر پلاستیک هم حتما باید باشد ببیند حالا بعضی ها کمپین راه می‌اندازند که نه به پلاستیک، 👈ما با پلاستیک موافق نیستیم استفاده از نان داغ در پلاستیک مونومر تولید میکند سرطان زا است. ⚠️ مثل چای داغ در لیوان پلاستیکی ⚠️ مثل ایام تاسوعا و عاشورا 🌟غذا در ظروف پلاستیکی که داغ باشد، اشکال دارد ولی وقتی سرد باشد اشکالی ندارد. 🌟 کسانی که دغدغه سلامتی دارند و نه به پلاستیک می گویند من توصیه ام این است که یک سفره همیشه همراهشون ببرند در نانوایی و یک پلاستیک هم استفاده کنند نان حتما باید در پلاستیک به عنوان کاور دوم نگهداری بشود و الی در اثر فشار اسمزی نان خشک میشود. 👈 قدیم غذای ما همون طوری بود که با نان خشک همخوانی داشت مثلا صبح در شیر تلیت می کردیم، ظهر در آبگوشت وشب هم در آبدوغ الان نه غذاهای ما این طوری است و نه بچه‌ها این نان را میخورند، ما مهم خودمان نیستیم مهم بچه هامون هستند که دغدغه ی آنها را داریم باید نان نرم باشد، چون نان نرم را لوله کنیم و بگذاریم در کیف بچه ودر مدرسه بخورد ما این مشکل را باید برطرف کنیم اگر نکنیم نمی‌توانیم به آن انتظارات خودمان برسیم 👈لذا من خواهشم این است که روش فریز را استفاده کنید اشکال خاصی ندارد. #دکترخواجه 📄 #یکشنبه 1398/1/25 🔻 #کمپین_ملی_نه_به_تراریخته کانال پویش ملی نه به تراریخته🔻 لینک گروه در ایتا 🔻 http://eitaa.com/joinchat/3038183444Cc35e382aa3 🆔 @professorkarami 🆔 @non_gmo98

#سوال۴ ⁉️ تفاوت نحوه تولیدنان سالم با تولیدنان آنچه که امروز در کشور رخ می دهد را بیان کنید. طرز تهیه نان سالم در منزل نحوه تهیه آرد کامل و سالم معرفی مراکز تهیه و تولید تنورهای گلی و سنتی بیان فواید استفاده ازتنورهای سنتی ارائه مطالب موثر در ایجاد گفتمان نان سالم 🎤 #دکترخواجه 📄 #یکشنبه 1398/1/25 🔻 #کمپین_ملی_نه_به_تراریخته کانال پویش ملی نه به تراریخته🔻 لینک گروه در ایتا 🔻 http://eitaa.com/joinchat/3038183444Cc35e382aa3 🆔 @professorkarami 🆔 @non_gmo98

‍ #سوال۴ ⁉️ تفاوت نحوه تولیدنان سالم با تولیدنان آنچه که امروز در کشور رخ می دهد را بیان کنید. طرز تهیه نان سالم در منزل نحوه تهیه آرد کامل و سالم معرفی مراکز تهیه و تولید تنورهای گلی و سنتی بیان فواید استفاده ازتنورهای سنتی ارائه مطالب موثر در ایجاد گفتمان نان سالم ✅👈جواب بسیاری از سوالات شما را ما در کانال مان قرار دادییم. اگر دوستانی هستند درمنزل در باغشان یا در مغازه یا در گوشه گوشه ی کشور ما نان می پزند لطفاً عضو کانال آموزشی ما شوند. کانال ما ایران برد @iranbread است که من در پایان مطالب حتما براتون ارسال خواهم کرد که می‌توانید از آن استفاده کنید 💠👈اگر در فرایند پخت چند تا اصل را رعایت کنیم نان ما نان سالم میشود 1⃣ از آرد زیر ده درصد سبوس گیری شده استفاده کنیم. حالا این آرد میتواند آرد کامل روستایی باشد یا آردهای ۷درصدی که وزارت بازرگانی در قالب نون سنگک بین نانوایی ها توزیع میکند. 2⃣ از جوش شیرین نباید برای تسریع در بعمل آوری خمیرمان استفاده کنیم. 3⃣ از جوهر قند برای تضعیف شبکه گلوتامین نباید استفاده کنیم. خواب خمیر هم باید خوب باشد و اینکه با چه تنوری پخته باشهد خیلی مهم نیست بعضی حالا انتقاد می‌کنند که تنور آهنی استفاده نکنیم 🌟توی فرآیند پخت نان دوستان عزیز صدای منو میشنوید مهم اینکه ما آرد کامل و خواب کامل را رعایت کنیم. تو تنورگازی و تنور چدنی و آهنی بپزیم اشکال ندارد. طب سنتی طرفدار تنور گلی هست و استدلال خاص خودش را دارد . ما الان تو عصر صنعتی جمعیت دنیا خیلی زیاد شده،صرفا نمی‌توانیم توی باندای گلی نان بپذیم، هرچند تو اصفهان تنورهای دواری طراحی شده این یک نوید خوبی هست برای طرفدارای طب سنتی و اون تنورهای دوار باند آنها گلی است. و دقدقه ی شما را برطرف کرده است. ⁉️فواید تنورهای سنتی نسبت به تنور معمولی چیست؟ 💠مثل تفاوت چای ذغالی با چای سماوری است به ما وقتی که نان را با تنور هیزمی میپزیم خوشمزه تر است. تفاوت چندانی ندارد، اگر فکر میکنید که ارزش غذایی نان با تنور سنتی بیشتر میشود ، نه اینطوری نیست. 🌟هدف ما دوستان عزیز اینکه این چند سال این حرکت را شروع کردیم و یک گروهی هم همسو با گروهی که شما الان در آن حضور داریید ما فعال کردیم، از همه کشور در آن عضو دارد تحت عنوان هواداران نان کامل که بخشی از دغدغه های گروه پروفسور کرمی را در واقع ما داریم با این حرکت رفع میکنیم، نانوا آموزش می دهیم، توی مساجد میریم برای مردم صحبت می کنیم چه نانی بخورند چه نانی نخورند و نانوا باید بداند چه آردی را بپزد و چه آردی را نپزد ، این باید همسو صورت بگیرد. و مردم با ما همکاری بکنند وگرنه نمی‌توانیم به این موفقیت دست پیدا بکنیم. ✨🆔 @non_gmo98

ادامه پاسخ سوال۴ موضوع بعدی که ادامه ی همین سوال است که لازم من توضیح بدم کسانی که در منزل می خواهند بدانند چطوری خمیر کنیم؟ چه آردی استفاده کنیم؟ خمیر در چه مرزی آماده است؟. ✅👈اگر در آپارات بزنیم محمد رضا خواجه میتوانید فیلم های زیادی را ببنید یا در کانال فیلم هلی زیادی مشاهده کنید و نحوه تهیه خمیر، چونه گیری، چونه پهن کردن و پختن را یاد بگیرید و در روستاهایی که هستید و در منزل هستید با همان امکانات اولیه که یک تنور بشکه ای یا روی ساج استفاده کنید و لذت ببرید. من توی شرق اصفهان رفته بودم زنان عشایر یک نان بسیار خوشگل و خوشمزه مثل نان هایی که ما در سطح شهر با این تنورهای دوار میزنیم با ساج می پختند . ✨🆔 @non_gmo98

سوال۵ ⁉️سوال بعدی که فرمودید این که چه کار کنیم خمیر خوب وربیاد؟ 🎤 #دکترخواجه 📄 #یکشنبه 1398/1/25 🔻 #کمپین_ملی_نه_به_تراریخته کانال پویش ملی نه به تراریخته🔻 لینک گروه در ایتا 🔻 http://eitaa.com/joinchat/3038183444Cc35e382aa3 🆔 @professorkarami 🆔 @non_gmo98

سوال۵ ⁉️سوال بعدی که فرمودید این که چه کار کنیم خمیر خوب وربیاد؟ ✅👈دیدید بعضی موقع ها به دوستانمان می گوییم چاق باشید یعنی سلامت باشید، خمیر خوب یعنی خمیری است که چاق شده در اثر چی چاق شده؟ وقتی خمیر خوب استراحت کند موجودات ریز توی خمیر که به آن می گویم میکروارگانیسم‌ها مخمر ها قارچ ها و باکتری ها شروع می کنند غذا می‌خورند رشد می‌کنند تکثیر پیدا می‌کنند و در اثر غذا خوردن و رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها در شکم خمیر گاز تولید می شود آنزیم فیتاز تولید می شود، آنزیم فیتاز در واقع سلاحی است که کار خمیر ترش و مخمر را میکند مثل یک آرپی جی که به تانک می زنید در اثر استراحت که آنزیم فیتاز تولید میشود و این آنزیم فیتاز مثل آرپی جی به شکم اسید فیتیک میزند. ⁉️اسید فیتیک چیست؟ ( عامل مزاحم آزادی املاح گندم را اسید فتیک می گوییم) 👈پس وقتی که ما استراحت می دهیم خمیر را در درجه اول دنبال این تولید آنزیم فیتاز است از وقتی که استراحت بالا می رود عطر تولید میشود، الکل تولید میشود، گاز تولید میشود در اثر تقابل گاز با الکل عطر تولید میشود. ⁉️خیلی وقتها سوال می‌کنند افراد که چه طوری است نان های قدیمی عطر و طعم داشتند و نان های جدید ندارد؟ ✅👈به دو دلیل است نان های قدیم آرد کامل بود و خواب کامل نان های امروز نه ارد کامل است نه خواب کامل پس شما توقع نباید داشته باشید عطر را حس کنید نباید توقع داشته باشید بوی نان را حس کنید و بوی نان یک مدیون استراحت خمیر و دوم خمیر ترش که مثلا به هر کیسه چهل کیلویی چهار یا پنج چونه بزنید و سوم مخمر است 💠👈دوستان عزیز یک گروهی از عزیزان مخالف مصرف مخمر هستند مخمر در واقع همان پودری است که در بازار می فروشند به عنوان پوک کننده در قدیم که با خمیر ترش صرف نان تولید می‌شد نوع غذاها هم آبکی بود آرد هم کامل بود وجود میکروارگانیزم در آرد کامل کمک می کرد. خلاء عدم مصرف مخمر را پر می کرد ولی الان آردهای ما اینطور نیستند نانی که می خواهیم فردا پوک باشد بچه بخورد حتما باید مخمر داشته باشد ✅👈نگران نباشید مخمر ترکیبی از ملاس چغندر قند و یک مقدار فسفات و اوره و آب که یک مقدارخیلی کم است از کارخانه ما بازدید کردیم جای نگرانی نیست . اساس آن از ملاس چغندر قند که ما واقعا تشکر میکنیم از تولید‌ کنندگان خمیرمایه کشور که واقعاً زحمت می‌کشند 👈ما اعتقاد داریم مخمر : محرک خمیر و مکمل تخمیر است اگر می خواهیم اسید فتیک نابود شود و آن دغدغه بعضی از افراد که موافق آرد کامل نیستد نیز برطرف شود ما با سه تا در واقع سلاح به جنگ اسید فیتیک می رویم: 1⃣ مخمره 2⃣ خمیرترش 3⃣ استراحت 👈👈با جوش به شدت مخالف هستم چون جوش باعث تخمیر کاذب میشود در خمیر مثل اینکه دیدید یک موقع شدید گرسنه هستید که پیش خودتان میگوید یک کله پاچه کامل می‌خورم ولی یک نفر جلوی شما دوتا کیک یزدی تعارف کند سیر میشوید به این سیری کاذب می گوییم که جلوی سیری سلولی ما را میگیرد جوش شیرین هم تخمیر کاذب ایجاد می کند که ما با آن مخالف هستیم با خمیر مایه به شدت موافق هستیم یا مخمر با خمیر ترش هم به شدت موافق هستیم ولی خمیر ترش هم بعضی از هموطنان خصوصا هموطنان که در مناطق خوزستان هستند در مناطق لرخیز کشور با خمیر ترش موافق نیستند. استدلال آنها هم این است که می گویند خمیر ترش بوی بد میدهد 👈دوستان عزیز هم وطن عزیز تا حالا کسی از خوردن خمیر ور آمده با خمیر ترش که طعمش اسیدی میشود هیچ طوری نشده نمرده ولی افراد زیادی در اثر خوردن خمیر زنده خمیری که نرسیده خمیری که ور نیامده دچار انواع سرطان ها بیماری های گوارش شدند 🙏خواهش می کنم به نانوای محلتان بابت استراحت خمیر ایراد نگیرید غر نزنید، برای سلامتتان خوب است ما رفته بودیم سفر به یکی از در واقع استان‌های لرخیز کشورمان یکی از شهرستانهای کهگیلویه بویراحمد بعضی از مردم به من می گفتند ما نان می خوریم تاخسته بشویم سیر نمیشیم چرا این حرف را می زند این هم وطن چون نان های ما نه استراحت خمیر کرده و نه ارزش غذایی دارد آرد آن الان این گروه تلگرامی شده افراد دلسوزی پیدا شدند دارند کمک می کنند به ما راه می دهند ترسیم می‌کنند 🙏من استدعا دارم که قشنگ گوش کنید به توصیه‌های افرادی که یک پیراهن بیشتر شما پاره کردن خلاصه‌ای تجارب علمی و فنی که ما در اختیار شما می گذاریم به خمیر ور آمده غر نزنید. ⁉️آیا گندم های تولید داخل بخاطر نوع کود مصرفی دارای سطح اسید فیتیک بالایی هستند که سر منشا بیماری های مختلف است؟ اسید فیتیک الزام آن نیست ولی کلا همه غلات ماده ای به نام اسید فیتیک دارند که در پوسته غلات است و یکی از استدلال‌های حذف سبوس گیری در دنیا تو ایران اینکه میخواهند اسید فیتیک را نابود کنند. 👈بنده به شخصه با این کار مخالفم میگم که میشود راه حل بهتری برای نابودی اسید فیتیک استفاده کرد که بهترین روش خمیر ترش است. ✨🆔 @non_gmo98

‍ #سوال۶ ⁉️شنیدم از آرد ذرت برای درست کردن نان سنگک استفاده میشود.درحالیکه ذرت ها همگی تراریخته هستند؟ میشه لطفا درباره این موضوع راهنمایی کنید ✅👈 به هیچ وجه اصلا آرد ذرت فوق العاده ضعیف است و گلوتن اصلاً ندارد چسبندگی ندارد. سنگکی های ما متاسفانه سوق پیدا کردند به طرف آرد سفیدی که ما با آن مخالف هستیم که برای نان فانتزی استفاده میشود چرا این کار را کردند؟ 👈 چون که معتقد هستند آرد سفید کش بیشتر میاد ولی آرد سبوس دار کمتر کش میاد پاره میشود و به قول خودشان پنجه خور بیشتری دارد البته استدلال پشت اینها نیست 👈سنگکی ها اعتقاد دارند وقتی آردشان سبوس دار شود مشتری آنها فرار میکند منتها به شما این را نمی گویند 🌟پس به هیچ در آرد ما آرد ذرت وجود ندارد چون اصلا گرانتر است و باعث تضعیف و تخریب شبکه گلوتن میشود به هیچ وجه هیچ کس در آرد گندم خصوصا سنگک استفاده نمیکند 👈👈بله بعضی از نانوایی‌ها تنوع تولید دارند مثل خود ما، ما یک مدل نانی که می زنیم مثلا نان ترکیبی از غلات مختلف گندم جو ذرت سویا چاودار یک مدل نان میزنیم و نان ذرت برای کسانی که به گلوتن گندم حساس هستند گلوتن یک کلمه خارجی معادل فارسی آن می شود چسب خمیر، ذرت اصلا چسب ندارد اصلا گلوتن ندارد ما هم سعی کردیم از ذرت هایی استفاده ‌کنیم که آن دغدغه شما را برآورده کند و ترجیحاً تراریخته نباشد. ✨🆔 @non_gmo98