آشپزی و تغذیه اسلامی
🍰 طرز تهیه کیک اسفنجی 💢بدون بیکینگ پودر 💢بدون جوش شیرین 👌با مواد سالم و طبیعی 🆔 @Islamic_cooking
✅ مشکلات و ایرادات پخت کیک
۱ – کیک به اندازه کافی پف نکرده است:
♦️ اندازه گیری مایعات به دقت انجام نشده است. (مقدار مایعات مورد استفاده کم یا زیاد شده است)
♦️ میزان مخلوط کردن مواد کم یا خیلی بیشتر از معمول بوده است.
♦️ دمای فر بسیار کم یا بسیار زیاد بوده است.
♦️ هنگام مخلوط کردن مواد ترتیب افزودن آن‌ها رعایت نشده است.
♦️ کره یا تخم مرغ مورد استفاده خیلی خنک بوده است.
♦️ میزان روغن مورد استفاده بسیار زیاد بوده است.
♦️ اندازه قالب نسبت به مایه کیک بزرگ بوده است.
♦️ قبل از اینکه مخلوط کیک آماده در فر قرار بگیرد فاصله زمانی زیادی داده شده است.
۲ – رویه کیک چسبنده است:
♦️ روی کیک در حالیکه هنوز گرم بوده پوشانده شده است.
♦️ میزان مایعات مورد استفاه در کیک زیاد بوده است.(مایع کیک شل و آبکی بوده)
♦️ کیک به اندازه کافی پخته نشده است (می‌تواند ناشی از کوتاه بودن مدت طبخ یا کم بودن دمای فر باشد)
۳ – کیک حالت خیس دارد:
♦️ کیک قبل از پخت کامل از فر خارج شده است.
♦️ کیک به موقع از قالب خارج نشده و داخل قالب سرد شده است.
♦️ نسبت مواد مورد استفاده درست نبوده، زیاد بودن شکر، مایعات و چربی می‌تواند باعث این حالت شود.
۴ – کیک دارای منافذ و سوراخهای متعدد و بزرگی است:
♦️ دمای فر بسیار بالا بوده است.
♦️ مواد اولیه به اندازه کافی مخلوط نشده است. (مخلوط کردن کم و زیاد هر دو باعث این حالت می‌شود)
۵ – کیک ظاهری چروکیده و جمع شده دارد:
♦️ قالب نسبت به مواد کیک بزرگ بوده است.
♦️ قالب بیش از حد چرب شده است.
♦️ مواد بیش از حد مخلوط شده است.
♦️ مقدار مایعات زیاد بوده است.
♦️ کیک بیش از حد پخته است. (به دلیل بالا بودن دمای فر یا طولانی بودن مدت طبخ) خوابیدن پف کیک
♦️ هوادهی مواد به درستی انجام نشده و میزان هوای حبس شده درکیک خیلی کم یا خیلی زیاد بوده است.
♦️ پخت کیک کافی نبوده است. (دمای فر پائین یا طول طبخ ناکافی)
♦️ میزان شکر مورد استفاده زیاد و یا مقدار مایعات نامتناسب بوده است.
♦️ قالب مورد استفاده نسبت به مواد کوچک است.
♦️ کیک در هنگام پخت تکان داده شده یا ضربه خورده است.
♦️ در فر قبل از پخت باز شده است.
♦️ دمای فر کم بوده است.
♦️ بعد از افزودن آرد خمیر زیاد مخلوط شده است.
۶ – کیک بافت زبری داشته و وسط آن فرورفته است:
♦️ فر سر بوده و کیک به آرامی پخته است. (فر باید حداقل از ۲۰ دقیقه قبل گرم شود)
♦️ شکر و روغن به اندازه کافی مخلوط نشده است.
♦️ مواد کیک به اندازه کافی مخلوط نشده است.
♦️ میزان مایعات مورد استفاده کم بوده است.
♦️ از آرد نامناسب و سنگینی برای تهیه کیک استفاده شده است.
♦️ مواد به درستی در قالب پخش نشده است.
۷ – رویه کیک چسبنده ولی قسمت میانی آن خشک است:
♦️ مواد کیک بیش از حد مخلوط شده است.
♦️ مدت طبخ طولانی بوده است. (بعد از اتمام زمان گفته شده باید پخت کیک کنترل شود و اگر این زمان به صورت یک محدوده گفته شده بعد از اتمام کمترین زمان ذکر شده پخت کیک مورد کنترل قرار گیرد)
♦️ سفیده‌های تخم مرغ بیش از حد زده شده است.
♦️ قالب کیک نسبت به مواد مورد استفاده بسیار بزرگ بوده است. بهتر است از قالبهای ذکر شده در دستور استفاده کنید و یا آن را به طرز صحیحی جایگزین کنید.
♦️ دمای فر نامناسب و کم بوده و کیک به جای اینکه بپزد خشک شده است.
♦️ کیک در معرض جریان هوا سرد شده است.
♦️ مقدار آرد مورد استفاده زیاد بوده است.
♦️ میزان چربی یا مایعات مورد استفاده کم بوده است.
♦️ مقدار شکر مورد استفاده کافی نبوده است.
۸ – قسمت وسط کیک بالا آماده و ترک خورده است:
♦️ مواد بیش از حد مخلوط شده است.
♦️ دمای فر بسیار زیاد بوده است.
♦️ میزان آرد مورد استفاده زیاد و مایعات مورد استفاده کم بوده است.
♦️ کیک در طبقات بالا‌تر از طبقه وسط فر طبخ شده است. (موقع گرم کردن فر پنجره فر را در طبقه وسط قرار دهید)
۹ – رویه کیک شیبدار و کج است:
♦️ فر و یا پنجره فر تراز نیست.
♦️ کف قالب کج و شیب دار است.
♦️ مواد به خوبی مخلوط نشده است.
۱۰ – رویه کیک به طور یکنواخت طلایی نشده است:
♦️ گرما به طور یکنواخت در فر پخش نمی‌شود. (برای جریان بهتر هوا دقت کنید که ظرف کیک حداقل ۵ سانتی‌متر از دیواره‌های فر و نیز ظرف دیگر فاصله داشته باشد)
۱۱ - ته کیک سوخته ولی وسط آن خام است:
♦️ مثل مورد بالایی جریان گرما به خوبی در فر صورت نمی‌گیرد.
۱۲ – ته کیک خمیر و سنگین است:
♦️ مواد کیک خوب مخلوط نشده است.
♦️ مقدار مایعات مورد استفاده در کیک زیاد بوده است.
♦️ تعداد تخم مرغ‌های مورد استفاده زیاد بوده است.
🆔 @Islamic_cooking