ماش مواد مغذی سالم ماش سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است. یک فنجان (۷ اونس یا ۲۰۲ گرم) ماش آب پز حاوی: کالری: ۲۱۲ چربی: ۰. ۸ گرم پروتئین: ۱۴. ۲ گرم کربوهیدرات: ۳۸. ۷ گرم فیبر: ۱۵. ۴ گرم فولات (B۹): ۸۰٪ مصرف روزانه مرجع (RDI) منگنز: ۳۰ درصد از RDI منیزیم: ۲۴ درصد از RDI فسفر: ۲۰ of از RDI آهن: ۱۶ درصد از RDI مس: ۱۶ درصد از RDI پتاسیم: ۱۵ of از RDI روی: ۱۱ درصد از RDI ویتامین B۲، B۳، B۵، B۶ و سلنیوم این لوبیا یکی از بهترین منابع پروتئینی گیاهی است. آنها سرشار از آمینو اسیدهای ضروری مانند فنیل آلانین، لوسین، ایزولوسین، والین، لیزین، آرژنین و موارد دیگر هستند. اسیدهای آمینه ضروری اسیدهای آمینه‌‌ای هستند که بدن شما به تنهایی قادر به تولید آنها نیست. از آنجا که ماش نیز جوانه زده مصرف می‌شود، توجه به این نکته ضروری است که جوانه زدن ترکیب تغذیه‌‌ای آنها را تغییر می‌دهد. لوبیا جوانه زده حاوی کالری کمتری و بیشتر آمینو اسیدها و آنتی اکسیدان‌های آزاد نسبت به آنهایی است که فاقد آن هستند. علاوه بر این، جوانه زنی سطح اسید فیتیک را که یک ماده مغذی است کاهش می‌دهد. مواد مغذی می‌توانند جذب مواد معدنی مانند روی، منیزیم و کلسیم را کاهش دهند. ماش حاوی بسیاری از آنتی اکسیدان‌های سالم از جمله اسیدهای فنولیک، فلاونوئیدها، اسید کافئیک، اسید سینامیک و موارد دیگر است. آنتی اکسیدان‌ها به خنثی سازی مولکول‌های بالقوه مضر موسوم به رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند. مطالعات نشان داده است که آنتی اکسیدان‌های ماش می‌توانند آسیب رادیکال‌های آزاد مرتبط با رشد سرطان در سلول‌های ریه و معده را خنثی کنند. جالب اینجاست که به نظر می‌رسد دانه‌های ماش جوانه زده دارای مشخصات آنتی اکسیدانی چشمگیرتری هستند و ممکن است شش برابر بیشتر از ماش معمولی حاوی آنتی اکسیدان باشند. @tebbetabiee