طرز تهیه شیرینی ریس: مواد لازم شیر: ۱ لیتر شکر: ۴۰۰ گرم جوش شیرین: ۱/۲ قاشق چایخوری نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری بادکا (گلوکز): ۳۰۰ گرم پودر کاکائو: ۵ قاشق سوپخوری سر پر روغن صاف: ۱۰۰ گرم کره: ۱۰۰ گرم پسته خلال جهت تزیین: به میزان لازم چگونگی تهیه شیر، شکر، جوش شیرین و نمک را داخل یک ظرف استیل ریخته و خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شود، سپس روی حرارت می گذاریم تا بجوشد، به جوشیدن مواد ادامه می دهیم تا آب موجود تبخیر شود و مواد قوام یابد (حالت کاراملی شود). در این لحظه بادکا را اضافه کرده و مواد همچنان روی حرارت است (البته کمی حرارت را کم می کنیم) در حالی که مواد آرام می جوشد پودر کاکائو و روغن و کره را مخلوط کرده صاف می کنیم و به مواد اضافه می کنیم (مراقب باشید که مواد از الک رد شود و یکدست شود). حالا برای اینکه بدانیم مواد آماده است، کمی آب سرد در کنار ظرف قرار داده و از مواد داخل ظرف (ریس) یک قاشق برداشته و داخل آب سرد می ریزیم و تکان می دهیم تا صاف شود و حالت گیرد، اگر این اتفاق افتاد ریس آماده است. حرارت را خاموش کرده، داخل سینی که دیواره دارد مواد را می ریزیم و به قطر ۱ تا ۲ سانت این مواد را صاف می کنیم تا همه جا یکسان شود. به مدت ۲۴ ساعت در محیط سرد اتاق قرار داده و سپس برش می زنیم و روی هر قطعه کمی پسته می ریزیم. شیرینی ریس آماده است، نوش جان @shirini7q.

#کیک_پنبه_ای آماده سازی15 دقیقه مدت انتظار: 1 ساعت مجموعاً: 1 ساعت و 15 دقیقه مواد اولیه برای ۴ نفر تخم مرغ ۱ عدد آرد شیرینی پزی ۲ پیمانه شکر سفید ۱ پیمانه روغن مایع نصف پیمانه ماست کم چرب ۱ پیمانه بیکینگ پودر ۱ قاشق مربا خوری جوش شیرین ۱ قاشق مربا خوری وانیل ۱ قاشق چای خوری طرز تهیه ابتدا تخم مرغ و شکر و وانیل را بزنید تا کرم رنگ شود. سپس روغن را اضافه کرده و باهمزن زده و حالا ماست را اضافه کرده هم میزنیم. آرد و بیکینگ پودر و جوش شیرین را الک کنید و کم کم به مواد اضافه کنید. بعد در قالب چرب شده بریزید. و در فر از قبل گرم شده به دمای180 درجه به مدت 45 دقیقه بسته به نوع فر بپزید. نکته: فر را 15 دقیقه قبل گرم کنید. این کیک همانطور که از اسمش معلومه مثل پنبه است و میتونید این کیک را 2 یا 3 برابر کنید. 🍋 @shirini71

طرز تهیه👩🏻‍🍳 توی یه قابلمه مقداری روغن ریخته و ۳ حبه خورد شده و پیاز نگینی رو اضافه میکنیمو تفت میدیم پیازا که شیشه ای شدن بهش گوش خورشتیمونو اضافه میکنیمو و تا جایی که گوشتا سرخ بشن تفت میدیم سپس ادویه که شامل فلفل سیاه پاپریکا و چوب دارچین هستش اضافه کرده بعلاوه ۲ لیوان آب جوش و میذاریم با شعله خیلی کم تا ۲ ساعتی بپزن. بعد از پخت گوشت بهش ادویه پلو و نمک اضافه کرده و میذاریم ۵ الی ۱۰ دقیقه دیگه بپزه و ادویه و نمک به خورد گوشت بره.حالا گوشتارو از ابش جدا کرده و کرفس خورد شده رو بهش اضافه میکنیم و میذاریم خوب بپزه و آب گوشتو به خودش بکشه و به روغن بیفته. سپس گوشتارو به کرفس اضافه کرده و مقداری هم زعفران به موادمو میزنیمو میذاریم کاملا آب مواد کشیده بشه و موادمون امادست. برنجمونو کمی زنده تر برمیداریم برای دم کردن چون خود کرفس آب داره و اینجوری بهتره برای دم کشیدن. ته قابلمه رو تهدیگ میچینیم و روش برنج و پودر گل و زعفران دم شده و از موادمون میریزیم و به ترتیب ادامه میدیم و در آخر روی برنج کره میذاریم و دم کنی میذاریم تا خوب دم بکشه و آماده سرو بشه. توی یه تابه کوچیک ۱ قطره روغن میزنیمو زرشکو توش به مدت ۲۰ ثانیه تفت میدیمو روی برنجمون رو باهاش تزیین میکنیم😊    @shirini71

#چیزکیک_ژاپنی مواد لازم: پنیرخامه ای۱۲۵ گرم.کره ۳۰ گرم.شیر ۵۰گرم.زرده تخم مرغ ۳عدد(۵۸ گرم).شکر دانه ریز ۳۵ گرم.آبلیموی تازه ۱/۲ق غ.زست لیمو(رنده پوست لیمو قسمت زردرنگ) ۱ق چ.آرد سفید سه صفر ۳۰ گرم.نشاسته ذرت ۱۰گرم.نمک ۱/۸ق چ.سفیده تخم مرغ ۳عدد(۱۳۰ گرم).کرم تارتار ۱/۸ق چ.شکر دانه ریز ۳۵ گرم -قاشقها استاندارد آشپزی هستند -بدلیل حساس بودن این کیک لطفا مواد رو تغییر ندین جایگزین هم نکنید طرز تهیه: فر رو روی ۲۰۰ درجه سانتی گراد حالت کانوکشن بذارین گرم بشه کف قالب ۱۵ سانت با ارتفاع ۹ سانت کاغذ روغنی بذارین دیواره ها رو میتونید یا کاغذ بذارین یا با کره ذوب شده کمی چرب کنید پنیرخامه ای به حالت بن ماری(روی بخار آب)با همزن دستی بزنید تا نرم بشه.زرده تخم مرغ اضافه و کمی مخلوط کنید.شکر اضافه و مخلوط کنید.کره و شیر با هم بذارین در ماکروفر(یا روی اجاق گاز)تا کره آب بشه(ولرم باشن) به مواد اضافه و مخلوط کنید.آبلیمو و زست لیمو هم اضافه کنید حالا مواد رو از حالت بن ماری بردارین و بلافاصله آرد،نشاسته و نمک روی مواد الک کنید و با همون ویسک مخلوط کنید.حالا نوبت درست کردن مرنگ هست سفیده تخم مرغ رو با همزن برقی بزنید وقتی کمی کف کرد کرم تارتار اضافه کنید و سپس در سه مرحله شکر را اضافه کرده تا جایی همزن کار کنه که مرنگ به حالت سافت پیک برسه ینی مرنگ روی پره همزن حالت قله خمیده بشه.بعد در سه مرحله مرنگ را به مواد اضافه کنید(مواد نباید خنک بشه یک سوم اول و دوم با ویسک مخلوط کنید ولی یک سوم آخر رو با لیسک فولد کنید.وقتی مواد خوب مخلوط شدن داخل قالب بریزین روش صاف کنید چند بار به سطح صافی بکوبین تا حبابهاش خارج بشه بعد قالب رو بذارین در یه سینی یا قالب بزرگتر و توش آب جوش بریزین تا جایی که قالب کیک شناور نباشه بعد بذارین پایین ترین طبقه فر حدود ۱۸ دقیقه تا روی کیک رنگ بگیره و کمی پف کنه(نکته ترک نخوردن روی کیک همینه)سپس دمای فر رو به ۱۴۰ درجه سانتی گراد کاهش بدین به مدت ۳۰ دقیقه و۳۰ دقیقه دیگه هم در فر خاموش بمونه سپس درِ فر رو نیم باز بذارین به مدت ۱۵ دقیقه بعد قالب رو بیرون بیارین پس از ۱۵ دقیقه کیک رو خارج کنید.به راحتی از قالب جدا میشه.اگه دوست داشتین تا گرمه نوش جان کنید وگرنه بذارین یخچال. @shirini71

این کلوچه مخصوص خوزستان است و از نظر ارزش غذایی سالم و مفیده و نسبت به شیرینیهای دیگه مفیدتره. مواد لازم: آرد سنگکی( آرد کامل) 2 کیلوگرم روغن مایع یا جامد حدود یک لیوان ونیم (روغن مایع مناسب تره) شکر نیم کیلو زیره سبز آسیاب شده حدود 7-8 قاشق غذاخوری رازیانه آسیاب شده حدود 4-5 قاشق غذاخوری شیر حدود 1 لیوان بیکینگ پودر یک قاشق چای خوری طرز تهیه:   آرد را 2 بار الک میکنیم و زیره و رازیانه و شکر و بیکینگ پودر را اضافه میکنیم. بعد روغن را اضافه میکنیم و با دست مخلوط میکنیم. شیر را کم کم اضافه میکنیم و با دست مخلوط میکنیم درحدی شیر اضافه میکنیم که خمیر تشکیل بشه و به دست نچسبه( ممکنه کمتر از میزان گفته شده شیر لازم باشه.) بعد خمیر را خوب ورز میدهیم (خمیر این کلوچه بافت سفتی دارد)و دقت میکنیم که آرد گلوله گلوله نباشد. روی ظرف را پوشانده نیم ساعت به خمیر استراحت میدهیم. بعد از نیم ساعت دوباره کمی ورز میدهیم و خمیر را با وردنه به قطر 1 تا یک و نیم سانت پهن میکنیم. خمیر را نباید نازک بگیریم چون کلوچه ها خشک میشوند. بعد یا با قالب قالب میزنیم یا به صورت لوزی میبریم( شکل سنتی این کلوچه لوزی است)و روی کلوچه ها را با چنگال سوراخ سوراخ میکنیم و در سینی فر چیده در طبقه وسط با حرارت 190 به مدت حدود 35 دقیقه قرار میدهیم وقتی زیر کلوچه ها شروع به قهوه ای شدن کرد گریل را روشن میکنیم تا روی شیرینی ها هم کمی برشته شود( لازم نیست خیلی برشته شود). این شیرینی ماندگاری زیادی دارد و عطر و طعم فوق العاده ای به خاطر وجود زیره و رازیانه دارد. شیرینی را میتوان در کیسه نایلون یا ظرفهای دردار نگهداری کرد. اگه در معرض هوا باشه زود خشک میشه. نوعی از این کلوچه را با خرما تهیه میکنند به این صورت که در خمیر شکر نمیریزند و به جای آن خرمای هسته گرفته که با پودر زنجبیل مخلوط و یکدست شده در وسط کلوچه ها قرار میدهند(این مدل را به صورت دایره تهیه میکنند) امیدوارم درست کنید و لذت ببر @shirini71