#زولبیا_خونگی #شیرینی_زولبیا_ویژه_ماه_مبارک_رمضان🌙@shirini71 #مواد_لازم 🍶 ✅نشاسته گل:250گرم ✅ماست پرچرب:225گرم ✅آرد:یک قاشق غذاخوری ✅روغن مایع:دو قاشق غذا خوری ✅بکین پودر: سرقاشق چای خوری ✅وانیل:سرقاشق مربا خوری ✅زعفران دم کرده:یک قاشق ✅جوش شیرین:سرقاشق چای خوری ✅آب سرد :دو قاشق #طرز_تهیه 👨‍🍳 #مرحله_اول1⃣ ابتدا نشاسته +نصف ماست+روغن مایع+بکین پودر+وانیل رو باهم قاطی میکنیم یه مقدار زدیم بقیه ماست و زعفران رو اضافه میکنیم و 5 دقیقه با دور متوسط میزنیم تا کشدار بشه. روی مایه زولبیا رو با سلفون بپوشونین و در دمای محیط 12ساعت بهش استراحت بدین تا خمیر برسه #مرحله_دوم2⃣ بعد تایم 12ساعت استراحت دو قاشق آب سرد و سر قاشق چای خوری جوش شیرین اضافه کنین و 2دقیقه بزنه میزان غلظت خمیرتون باید مثل فیلم باشه #مرحله_سوم3⃣ #سرخ_کردن_زولبیا روغن مایع در ماهیتابه بریزین و زیر گاز زیاد حتما روغن داغ داغ باید باشه برای ریختن زولبیا به 3 روش میشه با قیف مخصوص زولبیا که لوازم قنادی ها میفروشن و با قیف پلاستیکی و با قوطی سس در هر 3مورد توجه کنین فشار دست و سرعت عمل خیلی موثر و باعث میشه زولبیاتون نازک یا ضخیم شه ☑️توجه کنین اگه مایه زولبیاتون شل شد با کمی آرد سفت کنین و اگه سفت شد با کمی آب. #مرحله_چهارم4⃣ #شهد_زولبیا بعد سرخ کردن زولبیا و بلافاصله در شربت بار بریزین تا شهد به جسم زولبیا بشه و دمای شربت بار زولبیا باید در حدی داغ باشه که انگشت سوز نباشه و وقتی در شربت انداختین زولبیا رو ۳۰ ثانیه بمونه و از شربت خارج کنین و در صافی بذارین تا شهد اضافه گرفته شه ⭕️#نکات_مهم اول اینکه روغن داغ داغ باشه وگرنه سرد باشه بریزین زولبیاتون پخش میشه دوم اینکه فشار دست واسه اونایی که با قیف یا قوطی سس میریزن و سرعت و یا بامکث ریختن واسه اونایی که با قیف مخصوص زولبیا میریزن خیلی مهمه که باعث نازک یا ضخیم شدن زولبیاتون میشه سومین مورد در سرخ کردنه همینطور که در فیلم ۳مدل زولبیا واستون نشون دادم یکی خوشرنگ و یکی معمولی یکی تیره .مایه هر سه یکی بوده ولی دیر برداشتن از تابه یا به موقع برداشتن از تابه باعث تیره یا طلایی شدن زولبیاتون داره پس خوب توجه کنین به نکات💐 طریقه نگهداری زولبیا و بامیه در ظرف درب بسته یا سلفون کشیده جای سرد ولی نه یخچال @shirini71❤️

#زولبیا_خونگی #زولبیا 🥨🥨 به کمال رساندن خوبی ، نیکوتر از به کمال رسیدن آن است . امام علی (ع) (غررالحک نشاسته گل ۱۱۰ گرم (سه چهارم لیوان) ماست پرچرب ۱۰۰ گرم (کمی کمتر از نصف لیوان) روغن مایع ۱ ق م زعفران ۱ ق م بیکینگ پودر ۴ گرم (۱ ق چ) آرد سفید ۱۵ گرم (۱ ق غ) شربت بار یا عسل ۲۵ گرم ( ۱ ق غ) شربت بار : شکر ۲ لیوان آب یک لیوان جوهر لیمو ۱/۲ ق چ گلوکز ۱ ق غ زعفران ۱ ق غ گلاب ۲ ق غ خمیر: نشاسته و ماست رو مخلوط کردم . با همزن برقی زدم تا خمیر نرم بشه . (همزن دستی هم میشه فقط کمی دستتون اذیت می کنه) بهش آرد و زعفران و ماست و عسل رو اضافه کردم و مخلوط کردم . خمیر رو از صافی رد کردم و بهش بیکینگ پودر اضافه کردم و مخلوط کردم . اگر ماست خونگی استفاده کردید بیکینگ پودر نصف ق چ بریزید . روی ظرف رو پوشوندم و خمیر رو ندودا ۳ تا ۴ ساعت در محیط آشپزخونه استراحت قرار دادم . بعد از استراحت دوباره خمیر رو هم زدم . اگر خمیر تکه تکه از قاشق می ریخت بهش ماست بریزید . 👈اگر خمیر خیلی شل بود آرد . من به خمیر چیزی نریختم برای من مناسب بود . مواد رو داخل ظرف سس (یا داخل قیف) ریختم . داخل ظرفی تا حدودا دو سانت روغن ریختم و روی حرارت رو به کم قرار دادم تا روغن کاملا گرم بشه . می تونید برای اینکه یک سایز بشه از یک رینگ استفاده کنید و داخل روغن بزارید . داخل روغن گرم ریختم و سرخ کردم و بعد از روغن خارج کردم که کمی روغنش بره و زولبیای گرم و ولرم رو داخل شربت ولرم به یک باره فرو کردم تا همه جا یکدست داخل شربت فرو بره . هر چی بیشتر بمونه شیرین تره و بعد از شربت خارج کردم . 👈برای درست کردن یک زولبیای ترد و با کیفیت شربت خیلی مهمه . برای شربت شکر و آب رو داخل قابلمه ریختم و روی حرارت ملایم قرار دادم . قاشق بهش نزدم تا زمانی که جوش بیاد و شکر حل شده باشه . به محض شروع به جوش کردن جوهر لیمو و گلوکز رو ریختم . (👈گلوکز رو حذف نکنید ، از لوازم قنادی ها می تونید تهیه کنید ، در کیفیت و براق شدن تاثیر میزاره ، بدون گلوکز بامیه شما همون لحظه خوبه و ساعاتی بعد کدر رنگ و نرم میشه ) دور قابلمه رو هم با قلمو آغشته به آب لیمو پاک کردم . اواخر زعفران و گلاب رو ریختم .حدودا ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان می بره . شربت زیاد بمونه شکرک می زنه.🦊 ♡❅┅┅┅❅🍄❅┅┅┅❅♡ ‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌@shirini71 ♡❅┅┅┅❅🍄❅┅┅┅❅♡