#آش_سنگه_سیر #سنگه_سیر #کوفته_قلقلی 2 پیمانه عدس 1/2 پیمانه برنج نیم دانه آب قلم یا آب گوشت یا آب مرغ یا عصاره 300 گرم کشک (بنابه ذائقه زیادترم میشه) 20 گرم سیر خرد شده یا 2 ق غ سر پُر زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز 🌸کوفته قلقلی 300 گرم گوشت چرخ شده 1 عدد پیاز زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، نمک 5 عدد پیاز درشت برای پیاز داغ روغن به مقدار لازم (زیاد) نعنا داغ به دلخواه عدس وبرنج رو گذاشتم با آب قلم بپزه. در این فاصله گوشت چرخ کرده و یک عدد پیاز رو با زردچوبه و فلفل سیاه و فلفل قرمز و نمک مخلوط می کنیم و به مدت نیم تا یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا منسجم شود، سپس به اندازه گردو گرد کرده و کمی در روغن سرخ می کنیم و درب ماهیتابه رو می بندیم تا مغز پخت شده و سپس کامل سرخ شوند.۵ عدد پیاز رو خلالی کرده و پیاز داغ درست می کنیم، این غذا هر چه پیازش بیش تر باشد لذیذتر می شود و باید روغن زیادی هم داشته باشد. (اگر مایل بودید بیش تر از این مقدار هم پیاز داغ درست کنید) سیر رو هم خلالی و سرخ کردم اونم اضافه کردم.کشک من از اون کشک هایی بود که نیاز به جوشیدن نداشت ولی من محض احتیاط ۲۰ دقیقه جوشاندم.وقتی که موادمون کاملاً پختن و لعاب دادن کشک رو اضافه می کنیم (موقع سرو) سنگه سیر مثل بقیه ی آش ها نیست و غلیظ و کمی سفت است. (اگر خیلی غلیظ شده بود مقداری آب جوشیده به آش اضافه کنید) سنگه سیر آماده ست در کاسه سرو کرده و تزئین می کنیم. 🌸 سیر رو یک دقیقه سرخ می کنیم سیر را به هیچ وجه حذف یا کم نکنید تا طعم ومزه اصیل آش حفظ شود. 🌸سیر رو می تونید بیش تر و تا ۳۵ گرم در این آش استفاده کنید. 🌸پایه ی این غذا با گوشت خرگوش است بعد از اون بوقلمون و غاز و گوسفند و گوساله و جدیداً از گوشت مرغ هم استفاده می کنند دیگه براساس ذائقه ی خودتون گوشت رو انتخاب کنید. 🌸 می تونیدگوشت با استخوان بپزید برای این آش یا از آب گوشت یا مرغ استفاده کنید و همچنین می تونید به جای اینها عصاره بریزید. 🌸سعی کنید نمک به مقدار بسیار کمی استفاده کنید چون در این آش کشک زیادی وجود دارد و کشک هم مزه شوری دارد. بعد از اینکه کشک رو به آش اضافه کردید اندازه نمک آش رو چک کنید. 🌸اگر آب گوشت یا....نداشتید در یک قابلمه یک عدد پیاز رو نگینی ریز خرد می کنیم و با مقداری روغن تفت می دهیم وقتی به سمت طلایی شدن رفت دو سومِ سیر رنده شده رو اضافه کرده و تفت داده سپس استخون ها رو اضافه کرده و به مدت ۵ دقیقه با حرارت بالا تفت می دهیم و زردچوبه و فلفل سیاه و فلفل قرمز رو می افزاییم و ۲ دقیقه تفت می دهیم. سپس ۸ لیوان آب جوش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم با کم ترین حرارت بپزد. (اگر آب گوشت دارید لازم نیست این مرحله رو انجام دهید)بعد پخت روی برنج وعدس بریزید. @shirini71