#نان_خامه_ای مواد لازم اب 200 گرم روغن مایع یا کره 50 گرم نمک 1/4ق چ ارد معمولی 100 گرم تخم مرغ 3_4عدد( بسته به اندازه تخم مرغ) بکین پودر ۱ ق چ وانیل ۱/۲ ق چ طرز تهیه: روغن اب و نمک وشربت بار را روی گاز گذاشته تا به جوش برسد با حرارت متوسط بعد از جوش امدن آرد را یکباره اضافه کرده و با قاشق همزده تا کاملا پخته و صاف و یکدست شود. بعد از روی گاز بردارید وکنار بگذلرید تا از داغی بیفتد و حالت ولرم داشته باشد و بعد تخم مرغ هارا یکی یکی اضافه کرده وهم بزنیدخمیرزن لازم نیست با دست هم میشود هم زدولی اگر خمیرزن داریداستفاده کنید.(من شش برابر این دستور رو نیم ساعت با دست هم زدم تا کاملا آماده شد)بعداز آخرین تخم مرغ بکین پودر ووانیل را اضافه کنید و همبزنید خمیرباید کاملا نرم براق شود و در نهایت داخل قیف ریخته و در فاصله های منظم و نزدیک بهم(4_5سانت ) روی صفحه سیلیکونی یا سینی کمی چرب شده قیف بزنید. کاغذ روغنی نیاز ندارد.من از ماسوره بزرگ ساده استفاده کردم. اگر حرارت فر شما از پایین زیاد است حتما از یک سینی اضافه در قسمت پایین استفاده کنید تا کف نون نسوزد و در طبقه وسط فر با دمای 220درجه از قبل گرم شده میپزیم به مدت 20دقیقه بعد دمارو میاریم روی 190تا نون ها مغز پخت بشن به مدت 10 تا 15دقیقه . در حین پخت به هیچ عنوان در فر را باز نکنید ۰ کف دیس را به صورت خیلی کم چرب کنیم در حدی که کف دیس تمیز باشد و خیلی چرب نباشد . حرارت فرها متفاوت است .دمای توستر 20درجه کمتراز دستور در نظر گرفته میشود. در آخر نان ها کاملا پوک وترد وخیلی سبک هستند. بعداز فیلینگ با خامه بهتر است در یخچال استراحت کند

#نان_خامه_ای (پیمانه من لیوان دسته دار فرانسوی) این مقدار مواد تقریبا ۲۰ عدد نان خامه ای متوسط میده آب ۲۵۰ ( یک پیمانه + یک چهارم پیمانه) کره ۴۰ گرم تخم مرغ ۴ عدد ( ریز نباشه) آرد 125 گرم ( یک پیمانه) وانیل 1ق.چ شکر یک ق مرباخوری نمک یک پنس( یک هشتم ق چ) http://eitaa.com/joinchat/982056977Cf400702006

‍ #نان_خامه_ای مواد لازم برای تهیه 20 عدد نان آب یک پیمانه روغن جامد یا کره یک سوم پیمانه نمک یک پنسه آرد قنادی یک پیمانه تخم مرغ متوسط 4 عدد وانیل نوک قاشق چایخوری آرد را الک کرده کنار بگذارید. آب و نمک و روغن را درون قابلمه ریخته روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی روغن مذاب شد و آب از زیر شروع به حال جوش زدن کرد آرد را یک مرتبه به آن اضافه کرده و مخلوط را با قاشق چوبی طوری هم بزنید که همه آرد به خورد مواد رفته خمیر یک دستی حاصل شود. همین که خمیر به صورت یک تکه در آمد و دیگر به دیواره های قابلمه نچسبید باید حرارت را خاموش کرده و خمیر را درون سینی پهن کرده تا داغی خود را از دست داده آماده اضافه کردن تخم مرغ شود. در این هنگام فر را روی حرارت 200 درجه روشن کرده و سینی فر را با اسپری روغن خیلی کم چرب کنید. مرحله اول تهیه نان از همان ابتدا مهم است. توجه کنید چون آب باقیمانده درون خمیر همان آبی است که بعدا قرار است درون فر داغ بخار شود و با نیروی خود موجب پف کردن نانها شود پس مقدار آن را دقیق اندازه گیری کنید و درون قابلمه بریزید. و حین حرارت دادن به آن با مشاهده اولین خال جوش های پی در پی تصمیم به اضافه کردن آرد بگیرید و اصلا منتظر نمانید تا آب قل بجوشد چون بخار شود از مقدار آن کاسته میشود. بعد از اضافه کردن آرد و گلوله شدن مخلوط اصلا لازم نیست خمیر تفت بخورد. چون قرار نیست خمیر در این مرحله پخته شود. بعد از این که خمیر درون سینی داغی خود را از دست داد آن را به کاسه ی گودی انتقال داده یکی از تخم مرغها را شکسته و با آن مخلوط کنید. با اضافه کردن هر تخم مرغ خمیر ابتدا حالت بریده پیدا میکند که لازم است با مالش دادن آن با نوک انگشتان کاملا یک دست شود سپس تخم مرغ بعدی را اضافه کنید هر بار با صبر و حوصله این کار را انجام دهید برای هر تخم مرغ . با آخرینذتخم مرغ وانیل را هم اضافه کنید. خمیر آماده شده نرم و براق و کاملا چسبنده است و اگر یک قاشق چوبی در آن قرار داده شود می ایستد. اگر خمیر شل بود تخم مرغهای به کار برده شده درشت بوده یا بدون رعایت زمان مخلوط کردن پشت سرهم و سریع به خورد خمیر داده شده اند. برای رفع این مشکل خمیر را چند دقیقه بیشتر مالش دهید تا چسبندگی لازم را پیدا کند. خمیر در این مرحله آماده شکل دادن است. خمیر را داخل قیف ریخته با ماسوره گرد ساده یا ستاره با قطر یک و نیم سانت به اندازه یک گردو روی سینی قرار دهید بین آنها 2 و نیم سانت فاصله رعایت کنید .سعی کنید خمیرها هم اندازه باشد. خمیر را نسبت به اندازه آنها نیم ساعت تا 45 دقیقه بپزید تا کاملا پف کرده طلایی رنگ شود و خمیری داخلدآنها باقی نمانده کاملا خشک شود. نان با پخت کامل از زیر مانند آینه صیقلی است و اگر به این نقطه ضربهدبزنید تو خالی بودن آن کاملا احساس می شود. بعد از این که سینی را از فر خارج کردید با یک سیخ چوبی سوراخ کوچکی در قسمت زیر نانها ایجاد کنید تا بخار داخل نانها خارج شود و هیچ رطوبتی داخل آنها باقی نماند. داخل آنها را با خامه فرم گرفته پر کرده و درون ظرف بچینید. برای تزیین میتوانید از پودر قند و پودر کاکائو و پودر پسته استفاده کنید. @shirini71

#نان_خامه_ای #کلیپ_تصویری

#نان_خامه_ای شیر ۱۰۰ گرم آب ۱۰۰ گرم تخم مرغ ۲۰۰ گرم آرد کیک ۱۲۰ گرم کره ۸۵ گرم وانیل یک قاشق چایی گلوکز ۱۰ گرم دمای فر ۱۸۰ درجه سانتی گراد (۳۵۶ درجه فارنهایت) زمان پخت ۴۰ دقیقه 💛کرم دیپلمات: زرده تخم مرغ ۲ عدد شکر ۴۰ گرم نشاسته ذرت ۲۵ گرم نمک یک هشتم قاشق چایی شیر ۲۵۰ گرم عصاره وانیل یک قاشق چایی کره ۲۰ گرم خامه قنادی فرم داده شده ۱۵۰ گرم 🧡روکش ترک دار (کراکلین): کره ۸۰ گرم شکر قهوه ای ۱۰۰ گرم آرد کیک ۱۰۰ گرم‌