#نان_پاپیونی 🎀
آرد نان ۲۵۰ گرم
شکر ۴۰ گرم
نمک ۲ گرم یا ۱/۴ ق چ
مایه خمیر یک ق چ
تخم مرغ یک عدد حدودا ۶۰ گرمی با پوست
شیر ولرم حدود ۱۲۰ گرم یا ۱/۲ پ ، من ۹۵ گرم مصرف کردم
کره نرم ۲۵ گرم
آرد الک شده رو در کاسه ریخته ، مایه خمیر ، شکر و نمک رو در سه گوشه کاسه ریخته ، قاطی میکنیم ( من مایه خمیرمو مستقیم اضافه کردم ) .
تخم مرغ و شیر رو اضافه میکنیم ( دقت کنید که همه شیر رو به یکباره اضافه نکنید ) .
هم زده تا خمیر جمع بشه و آردی باقی نمونه ( اگه احساس کردین خمیر سفت و خشکه کم کم بهش شیر اضافه کنید )
روی کاسه رو پوشانده و در دمای محیط ۲۰ دقیقه استراحت میدیم.
سپس شروع به ورز میکنیم تا خمیر نسبتا صاف بشه بعد کره نرم رو بهش اضافه کرده ، ورز داده تا خمیر صاف و یکدستی بدست بیاد .
خمیر رو در کاسه چرب گذاشته ، یه پتو نازک روش کشیده حدودا ۶۰ دقیقه بهش استراحت میدیم تا حجم مواد دو برابر بشه .
محیط استراحت رو زیاد گرم نکنین .
بعد با چند ورز پف خمیر رو گرفته و به ده قسمت مساوی حدودا ۴۵ گرمی تقسیم میکنیم .
هر قسمت رو چونه کرده و روشو با نایلون پوشانده و ۱۵ دقیقه استراحت میدیم .
سطح کار رو کمی ارد پاشی کرده و هر چونه رو به شکل دایره به ضخامت نیم و قطر ده سانت باز میکنیم .
مطابق عکس ، مرکز دایره رو مشخص کرده و ۷ تا برش میزنیم .
مطابق فیلم به شکل پاپیون پیچیده و در سینی با فاصله میچینیم .
روش نایلون کشیده و به مدت تقریبی ۳۰ دقیقه استراحت میدیم .
کمی آرد روی پاپیونها الک کرده و در فر برقی ۱۷۰ با فن روشن به مدت تقریبی ۱۰ تا ۱۲ دقیقه میگذاریم ، شما با توجه به فر خودتون بهش دما و زمان بدین .
نکات🎈
برای فرهای گازی دما رو ۱۵ تا ۲۰ درجه بالا ببرین .
من کف فر ظرف آب گذاشتم .
شیر ولرم یعنی کمی از دمای بدن بیشتر ، بین ۳۸ تا ۴۰ درجه .
آرد نان رو از نون فانتزی فروشی ها یا لوازم قنادی بخرین نه نانواییهای معمول .
آرد کیک و شیرینی مناسب نیست .
با ورز صحیح و کافی و پخت در دمای مناسب و به اندازه ، میتونیم نونی با بافتی نرم و لطیف داشته باشیم .
نایلونی که روی خمیر میکشیم چرب باشه تا به خمیر نچسبه .
@shirini71
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#نان_پاپیونی
مواد لازم :
آرد ۱/۵پیمانه
شکر ۱/۵ق.غ
نمک ۱/۴ق.چ
خمیر مایه ۱/۲ق.چایخوری سرپُر
شیرخشک قنادی ۱ق.غذاخوری سر پُر
کره دمای محیط ۱۸ گرم
آب حدود ۱۳۰ میلی لیتر
طرز تهیه:
آرد را الک کنید و تمام مواد خشک شامل شکر،شیر خشک،خمیر مایه و نمک را به ارد اضافه و مخلوط کنید .
ابتدا ۱۰۰ میلی از آب را اضافه و شروع به خمیر گرفتن کنید اگر نیاز بود بقیه آب را کم کم اضافه کنید تا خمیر جمع شود .
خمیر که جمع شد روی سطح کار آورده و ورز دهید پس از ۵ دقیقه کره نرم را به خورد خمیر دهید و تا ۱۵ دقیقه به ورز دادن ادامه دهید تا خمیر لطیف و صاف شود.
خنیر را در کاسه ای با درپوش حدود یک ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر دوبرابر شود .
پف خمیر را بگیرید و به ۵ قسمت تقسیم کنید و چونه بگیرید .
هر چونه را روی سطح کار به شکل دایره ۱۲ سانتی باز کنید و طبق فیلم شکل دهید و در سینی فر بچینید .
روی سینی را با نایلون بپوشانید و ۴۵ دقیقه استراحت نهایی دهید و بعد روی نانها را آرد الک کنید و در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه بپزید .
ظرف آبجوش کف فر فراموش نشود.
@shirini71