آشپزی و شیرینی مرضیه بانو
#ژامبون_خونگی
ادویه ها قاشق سرصاف چ
مواد لازم
ترکیب سینه مرغ وران مرغ چرخ شده 750 گرم
سیر 5حبه درشت
جوز هندی پودر شده 2قاشق چایخوری
پودر زنجبیل 1ق چ
نمک 1ق غ
فلفل 1ق چ
پودرسیر ۱ق چ
پودرکاری ۱ق چ
تخم گشنیز1ق چ
آویشن 1ق چ
پودر دارچین 1ق چ
پودر هل 1ق چ
فلفل سیاه1/2ق چ
نشاسته ذرت 3ق غ
روغن مایع (۶۰گرم)
زرده تخم مرغ 1عدد
گوشت قرمز چند تکه کوچک
هویج خام نگینی خرد شده 1عدد کوچک
پسته خام 2ق غ(اگر پسته خام دردسترس نداشتید پسته خشک رو 20 دقیقه داخل آب گرم بریزید تا نرم بشه بعد خشک کنید واستفاده کنید)
طرز تهیه:
گوشت مرغ رو همراه سیر چرخ میکنیم سپس داخل غذاساز ریخته وخوب بزنید .(اگر غذاساز ندارید دوبار از چرخ گوشت ردکنید) تا کاملا نرم ویکدست بشه.همه ادویه های ذکر شده ونشاسته وتخم مرغ وروغن مایع رو بهش اضافه میکنیم وخوب ورز میدیم.
گوشت قرمز رو خیلی نازک وریز خرد کنید.
هویج رو بخارپز ونگینی خرد کنید.
همراه با پسته به مواد اضافه وخوب مخلوط کنید.
ته کاور کالباس رو با بست کمربندی پلاستیکی یا نخ خیلی محکم ببندید.مواد را با قاشق داخل وکیوم ریخته وبا دست ماساژ داده ومثل غلتک چندین بار وبه دفعات بغلتونید تا هوای اضافه خارج،گوشت منسجم شه.این قسمت مهمه!درست هوادهی بشه تا فضا وسوراخ داخل ژامبون به وجود نیاد. وخیلی محکم بپیچید وبا نخ ببندید.من برای اطمینان خاطر هم با بست پلاستیکی وهم بانخ بستمش.
کاور رو خیلی محکم ببندید از یک نفر کمک بگیرید براتون نگه داره وچند دور بانخ لحاف دوزی بپیچید وگره بزنید.حتی یک قطره آب نباید داخل کاور نفوذ کنه
اگر کاور مخصوص ندارید👇👇
چند لایه سلفون رو روی میز کار بکشید وگوشت رو روش پهن کنید ومواد خردشده:هویج وپسته وگوشت رو روش پخش کنید ورول کنید (توجه کنید مثل غلتک چندین بار ودردفعات زیاد رول رو به عقب وجلو بغلتونید تا منسجم وهوادهی بشه )وبعد دوسر نایلکس رو محکم ببندید ودوباره چندین لایه سلفون بچیدید .
یک قابلمه اندازه رولتون پر آب کنید وروی اجاق بزارید بجوشه ورول رو آروم داخلش بندازید تا 2ساعت باحرارت ملایم بجوشه.بعد از قابلمه خارج کرده وبلافاصله داخل آب یخ بزاریدتا بهش شوک واردشه.اگر در این فاصله کاور چروک شد بزارید داخل آب یخ کمی ولرم شه وخارج کرده ،یک سر کاورو بازکنید ودوباره محکم بپیچید وببندید.(توجه کنید تا ولرمه باید اینکارو انجام بدید سرد بشه نمیشه!!!) داخل یخچال بزارید۲۴ساعت بمونه این تایم خیلی مهمه✌.بعد برش بزنید ✋.وباخیال راحت نوش جان کنید به همین آسونی😉
این ژامبون چون تخم مرغ داره بهتره ظرف مدت۳روز مصرف بشه.اگر میخواین مدت بیشتری نگهداری کنید تخم مرغ رو حذف کنید.
⛔ادویه ها رو به هیچ وجه کم،زیاد،یا حذف نکنید⛔
اگر میخواین ژامبون دودی داشته باشین چند قطره اسانس دود به موادتون اضافه کنید لوازم قنادیها دارن.
داخل ژامبون میتونید قارچ خرد شده هم بریزید.
⚠️گوشت رو که شستید باید خوب خشک بشه بعد چرخ کنید .
⚠️میتونید بجای اینکه رول رو داخل آب بپزید بخارپزش کنید
@shirini71