‍ #کیک_پنبه_ایی_دورنگ #کیک_خاص #کیک_ویژه کیک پنبه ای بابافت نرم و لطیف وعااالی👇👇 روغن مایع ۴۵ میلی لیتر آرد ۸۵ گرم زرده تخم مرغ متوسط ۵۵ تا ۵۷ گرمی ۵ عدد تخم مرغ کامل متوسط ۱ عدد شیر ۶۵ میلی لیتر (هرقاشق سوپخوری استاندارد معادل پانزده میلی لیتر است) وانیل مایع ۱ ق چ سفیده تخم مرغ متوسط ۵ عدد شکر دانه ریز ۹۵ گرم نمک ۱/۸ ق چ آب لیمو تازه ۱/۲ ق چ یا کرم تارتار ۱/۴ ق چ پودر کاکائو تیره ۱۲ گرم آب داغ حدود ۳ ق س قالب مربع یا دایره با قطر ۲۰ آب جوش و کاکائو رو مخلوط کرده و کنار میگذاریم . روغن رو در ظرفی ریخته و داغش میکنیم تا دماش به ۷۰ درجه سانتی گراد برسه بعد در ظرفی دیگر ریخته و آرد رو روش الک میکنیم و با همزن دستی هم زده تا نرم و یک دست بشه ، مایه غلیظ و سفت هستش . بعد شیر رو اضافه و دوباره همزده تا مواد یکی بشن و هنوز مواد غلیظه . سپس زرده ها رو همراه وانیل دانه دانه اضافه و با همزن دستی فقط در حد یکدست شدن میزنیم . در آخر هم تخم مرغ کامل رو اضافه و خوب هم زده و مایه روان و لطیفی بدست میاد و میزاریم کنار و میریم سراغ سفیده ها . سفیده ها رو در ظرفی تمیز و عاری از چربی و خشک ، که بهتره استیل یا شیشه ایی باشه همراه نمک و آب لیمو یا تارتار ریخته و با همزن برقی شروع به زدن میکنیم ابتدا با دور کند تا از لختگی دربیاد بعد با دور تند ، کمی که پفکی شد همینطور که میزنیم شکر رو کم کم در سه و چهار نوبت روی سفیده میپاشیم و خوب زده تا دانه های شکر حل شود و فومی شکل شود (بیش از اندازه هم نزنین که حالت لخته لخته پیدا کنه ) . دو سه قاشق از سفیده ها رو به زرده اضافه و آرام و دورانی با لیسک هم زده تا یکدست بشن . بعد کل زرده رو به سفیده اضافه و همزده تا مواد یکی بشن ( آرام و دورانی هم زده تا پف سفیده نخوابه) . سپس مواد رو به دو قسمت تقسیم میکنیم و یک قسمت شو میزاریم کنار . و به اون یکی کاکائو حل شده رو اضافه میکنیم بدین صورت که ابتدا دو سه قاشق از مایه تخم مرغی رو به کاکائو اضافه و خوب یکدست میکنیم سپس کل مایه کاکائویی رو به مایه تخم مرغی مون اضافه میکنیم و با لیسک فقط سه و چهار بار آرام و دورانی هم میزنیم دقت کنین فقط سه و چهار بار تا مواد حالت هایلایتی پیدا کنه و نمیخواهیم که به کل کاکائویی بشه . دور تا دور و کف قالب رو مثل عکس آخر کاغذ روغنی گذاشته و مایه کیک رو یک درمیان مثل زبرا میریزیم ، لازم نیس که قاشق قاشق یا ملاقه ملاقه بریزین دور تا دور و کف قالب رو مثل عکس آخر کاغذ روغنی گذاشته و مایه کیک رو یک در میان مثل زبرا می ریزیم ,لازم نیست که قاشق قاشق یا ملاقه ملاقه بریزیید یه مقدار کرم رنگ وسط قالب ویه مقدار مایه شکلاتی وسط مایه کرم رنگ ,سه چهار بار بریزیید و تکرار کنید تا مواد تموم شه ,روشو صاف کنید و قالب رو چند بار به سطح میز بزنید تا حیابهای هوا خارج شه وبعد قالب رو در ظرف بزرگتر از خودش گذاشته وتا نیمه اب داغ بریزبیدو در فر برقی150 با فن روشن( تو فر گاز 20 درجه حرارت رو زیاد کنید)به مدت تقریبی 90 دقیقه تا کیک مغزپخت بشه و روش برشته بشه بعد فرو خاموش کرده اجازه میدیم کیک تو فر یکم سرد شه ( با در نیمه باز)بعد از قالب خارج می کنیم تا کامل سرد شه و بعد قابل استفاده است @shirini71