فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
فیلم آموزش درست کردن #قیف از #کاغذ_روغنی 😍
فیلم از استاد مسعود عمرانی
@shirinisaraa
نازبانوی باسلیقه(شیرینی سرا)
#ایده_تزئین_کیک #توری_شکلاتی😍 @shirinisaraa
#توری_شکلاتی
با متر دور کیک و ارتفاعش رو اندازه بزنید. یک کاغذ روغنی به این ابعاد تهیه کنید بهتره طولش رو چند سانت بزرگتر بگیرید.
شکلات رو روی بخار آب ذوب کنید یا 30 ثانیه داخل مایکروفر بزارید و درش بیارید و هم بزنید تا با حرارت قسمت های ذوب شده بقیه شکلات هم آب بشه. دقت کنید ذوب کردن شکلات کمی تجربه میخواد مراقب باشید شکلات رو نسوزونید.
شکلات رو داخل قیف بریزید و سرش یه سوراخ ریز قیچی کنید. با شکلات آب شده روی کاغذ روغنی طرح بزنید. میتونید طرحتون رو از قبل روی کاغذ روغنی بکشید یا حتی میتونید مثل عکسها دایره های تو هم تو هم بکشید در هر صورت چیز خوشگلی میشه. صبر کنید تا شکلات سفت بشه. نیازی نیست تو یخچال بزارید چند دقیقه صبر کنید سفت میشه. حالا کاغذ روغنی رو با احتیاط بلند کنید مراقب باشید شکلات خراب نشه. کاغذ روغنی رو دور کیک بزارید و آروم با انگشت روی شکلات بکشید تا طرح به کیک منتقل بشه. حالا کاغذ روغنی رو به آرومی بردارید.
تکنیک آسونیه👌 مطمئن باشید از پسش برمیایید😉 و دیگران از دیدن کیک شما سورپرایز میشن😍
@shirinisaraa
لطفا در ایتا مطلب را دنبال کنید
مشاهده در پیام رسان ایتا
#ایده
#تزئین_کیک
#توری_شکلاتی😍😋
لطفاکپی⛔️
@shirinisaraa
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#ایده_دیگر
#تزیین_کیک
#توری_شکلاتی😍
لطفاکپی⛔️
@shirinisaraa
نازبانوی باسلیقه(شیرینی سرا)
#کیک_ماست @shirinisaraa
یک کیک ساده و خوشمزه😋پیشنهادی مناسب برای عصرانه👌
#کیک_ماست
مواد لازم:
تخم مرغ 3 عدد درشت یا 4 عدد ریز
شکر دانه ریز 2 پیمانه(میتونید شکر رو کمی آسیاب کنید لازم نیست پودر بشه فقط دونه هاش ریز بشه)
روغن مایع ½ پیمانه
ماست 1 پیمانه
آرد سفید 2 و نیم پیمانه
وانیل چند قطره
بیکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
فر را روی 180 درجه روشن کنید. قالب را چرب کرده آرد پاشی کنید. آرد را همراه بیکینگ پودر 3 بار الک کنید.
سفیده را از زرده تخم مرغ جدا کنید. زرده ها را همراه شکر و وانیل بزنید تا تا غلیظ و کشدار شود. روغن را به مخلوط زرده اضافه کنید هم بزنید تا خوب مخلوط شده رنگ آن روشن شود. ماست را هم اضافه کرده مخلوط کنید.
پره های همزن را بشویید و خشک کنید. سفیده ها را با چند پر نمک بزنید تا از ظرف نریزد. (اگر سرعت عمل بالایی دارید اول سفید ها را بزنید بعد مخلوط زرده را درست کنید).
حالا آرد را کم کم به مخلوط زرده اضافه کنید و با کفگیر به صورت دورانی مخلوط کنید. در آخر سفیده ها را در چند مرحله به مخلوط اضافه کرده به صورت دورانی مخلوط کنید.زیاد هم نزنید تا پف کیک کم نشود.
مواد کیک را داخل قالب ریخته در فر 180 درجه به مدت 45 تا 50 دقیقه بپزید.
@shirinisaraa
#نکات_مهم_پخت_کیک👇👇👇
- برای تهیه کیک ، قبل ازاینکه مواد کیک را آماده کنیم، فر را روشن می کنیم تا خوب گرم شود.
- برای اینکه کیک خوب پف کند، باید سفیده و زرده تخم مرغ را جدا کرده و هر کدام را در ظرف جداگانه خوب هم بزنیم.
- زمانیکه آرد را به مواد کیکمان اضافه میکنیم، نباید زیاد مواد را هم بزنیم، با قاشق به آرامی مواد را در یک جهت مخلوط می کنیم تا پف سفیده نخوابد.
- آرد کیک را قبل از استفاده 3 تا 4 مرتبه الک می کنیم تا هوا بگیرد و کیک خوب پف کند.
- بهتر است بیکینگ پودردر یخچال نگهداری شود تا خاصیت خود را از دست ندهد.
- بیکینگ پودر و آرد را با هم الک کرده، و بعد از اضافه کردن آن ها به مواد کیک، مخلوط را زیاد هم نمی زنیم.
- برای خوب پف کردن سفیده، مواد را از یک جهت هم بزنید.
- سفیده را باید تا حدی هم بزنید که به صورت خامه در بیاید و از ظرف نریزد و اگر آن را بیش از حد هم بزنید، کیک یا شیرینی خشک می شود.
- اگر مقدار مایعاتی که برای تهیه کیک در نظر گرفته شده، به دقت اندازه گیری نشود و مقدار مایعات مورد استفاده، کم یا زیاد شود، کیک خوب پف نمی کند.
- اگر میزان مخلوط کردن مواد از حد معمول کمتر یا بیشتر شود، کیک خوب پف نمی کند.
- اگر دمای فر بسیار کم یا بسیار زیاد باشد، کیک خوب پف نمی کند.
- اگر هنگام مخلوط کردن مواد، ترتیب افزودن آنها رعایت نشده باشد، کیک خوب پف نمی کند.
- اگر کره یا تخم مرغ مورد استفاده خیلی خنک بوده باشد، کیک خوب پف نمی کند.
- اگر بیکینگ پودر مورد استفاده کم یا کهنه شده باشد، کیک خوب پف نمی کند.
- اگر میزان روغن مورد استفاده بسیار زیاد بوده باشد، کیک خوب پف نمی کند.
- اگر اندازه قالب نسبت به مایه کیک بزرگ بوده باشد، کیک خوب پف نمی کند.
- اگر فاصله زمانی مخلوط کیک آماده شده، و زمان قراردان آن در فر زیاد شود، کیک خوب پف نمی کند.
@shirinisaraa
@shirinisaraa
جدول اندازه گیری
-------------------
کسانی که ترازو ندارند ، می توانند تبدیل مواد را از گرم به پیمانه و بالعکس در جدول زیر داشته باشند :
یک لیوان آرد 150 گرم
یک لیوان شکر 230 گرم
یک لیوان کشمش 180 گرم
یک لیوان پودر قند 160 گرم
یک لیوان پودر نارگیل 90 گرم
یک لیوان روغن مایع 220 گرم
یک لیوان ماست 200 گرم
یک قاشق سوپخوری آرد 10 گرم
یک قاشق سوپخوری شکر 12 گرم
یک قاشق سوپخوری پودر قند 10 گرم
یک قاشق سوپخوری نشاسته ذرت 7 گرم
1 پیمانه آرد 150 گرم
1 پیمانه شکر 200 گرم
1 پیمانه روغن 200 گرم
1 پیمانه شیر 250 گرم
1 قاشق سوپخوری روغن
20 گرم
1 قاشق سوپخوری ماست 25 گرم
1 قاشق سوپخوری آرد 20 گرم
1 قاشق سوپخوری پودر کاکائو 10 گرم
1 قاشق سوپخوری خامه 25 گرم
1 قاشق سوپخوری عسل 30 گرم
1 قاشق سوپخوری خمیر مایه 10 گرم
1 قاشق سوپخوری کره 20 گرم
1 قاشق سوپخوری پودر گردو ، نارگیل ، پسته 20 گرم
1 قاشق سوپخوری 2 قاشق غذاخوری
1 قاشق چایخوری 2 قاشق مرباخوری
1 لیوان آرد 150 گرم
1 لیوان شکر 230 گرم
1 لیوان کشمش 180 گرم
1 لیوان پودر قند 60 گرم
نازبانوی باسلیقه(شیرینی سرا)
#چیز_کیک_یخچالی🍰 @shirinisaraa
#چیز_کیک
دو نوع چیز کیک هست. یکی چیز کیک یخچالی که توی موادش ژلاتین داره و توی یخچال میبنده. و یکی چیز کیک پختنی که توی موادش تخم مرغ داره و داخل فر پخته میشه. هرکدوم طرفدارهای خودش رو داره. امشب دستور چیز کیک ساده یخچالی رو براتون آماده کردم.
مواد لازم:
بیسکوییت پودر شده 250 گرم
کره ذوب شده 100 گرم
پودر ژلاتین 4 قاشق مرباخوری
آب سرد ¼ پیمانه
پنیر خامه ای 500 گرم
شکر 225 گرم
آب لیموترش 3 قاشق غذاخوری
خامه شیرین شده 350 گرم
طرز تهیه:
بیسکوییت را داخل دستگاه غذاساز پودر کنید یا داخل پلاستیک بریزید و بکوبید تا کاملا پودر بشه. کره ذوب شده رو بهش اضافه کنید و این مخلوط رو کف قالب کمربندی محکم پرس کنید و داخل یخچال بزارید. پودر ژلاتین را روی آب سرد بپاشید و صبر کنید تا اسفنجی شود. سپس روی بخار آب کتری بزارید تا شفاف بشه. ژلاتین ذوب شده رو کنار بزارید تا خنک بشه. پنیر خامه ای را با شکر بزنید تا یک دست بشه آب لیمو ترش و ژلاتین خنک شده رو هم اضافه کنید. خامه شیرین فرم گرفته رو هم اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید تا یک دست بشه. این مخلوط رو داخل قالب و روی کراست بیسکوییتی بریزید و حداقل 4 ساعت داخل یخچال بزارید تا ببنده.
نکات: برای چیز کیک باید از قالب کمربندی استفاده کنید تا راحت از توی قالب خارج بشه
پنیر مورد استفاده در چیز کیک خیلی مناسبه. این پنیر باید بدون نمک باشه چون تاثیر مستقیم رو طعم نهایی چیز کیک داره. من پنیر ماسکارپونه کاله رو توصیه میکنم.
در آینده انواع دیگه چیز کیک رو آموزش میدم.
@shirinisaraa
#باسلق_ترکیه
#راحت_الحقوم😍😋
آرد ذرت ۱۱۰گرم(سه چهارم پیمانه) زرد کم رنگ است لوازم قنادیا دارن
شکر ۴۵۰ گرم (دو پیمانه)
پودر ژلاتین ۴۵ گرم(یک چهارم پیمانه)
گلوکز سه قاشق سوپ خوری لوازم قنادیا دارن
آب ۲ ویک چهارم پیمانه
گلاب ۳ قاشق سوپ خوری
رنگ مجاز خوراکی چند قطره
پودر شکر و نشاسته ذرت برای غلتاندن باسلق چند قاشق نشاسته ذرت نداشتید مشکلی نیست از پودر شکر استفاده کنید پودر شکر همان پودر قند است
نصف لیوان از آب داده شده تو دستور جدا کنید وپودر ژلاتین رو روش بپاشید تا اسفنجی بشه سپس رو بخار کتری بزارید تا روان بشه(بن ماری)
نصف آب رو جدا کنید وهمراه شکر بزارید رو شعله متوسط تا بجوش بیاد ۵ دقیقه جوش بزنه تا غلیظ بشه در این فاصله
در ظرف دیگری بقیه آب و آرد ذرت رو مخلوط کرده و رو حرارت بزارید تا غلیظ بشه مدام بزنید تا تهش نسوزه
شربت که غلیظ شد گلوکز رو اضافه کنید وهم بزنید تا گلوکز با شربت مخلوط ویکدست بشه ژلاتین روان شده و آرد ذرت غلیظ شده هم اضافه کنید تند تند با هم زن دستی بزنید تا یکدست بشه وقتی یکدست شد همزن دستی رو کنار بزارید وبا قاشق چوبی یا سیلیکونی بزنید تا ته نگیره حدود ده تا دوازده دقیقه بزارید با شعله متوسط بجوشه گلاب اضافه کرده ،وقتی غلیظ شد تو فیلم نشون دادم گاز رو خاموش کنید رنگ خوراکی بزنید وبریزید تو قالب از قبل چرب شده وبزارید یخچال به مدت سه الی چهار ساعت تا ببنده به سلیقه خودتون برش بزنید وتو مخلوط نشاسته ذرت وپودر قند بغلتونید ودر ظرف دربسته در یخچال نگه داری کنید تا پانزده روز دوام داره
عزیزان نزارید رو گاز زیادی غلیظ بشه وگرنه باسلوق بعد از سرد شدن خیلی سفت میشه
بجای پودر ژلاتین از پودر ژله استفاده نکنید حتما پودر ژلاتین باشه همه لوازم قنادیا دارن
این باسلق کشدار وطعمش عالیه بزارید لای دو بیسکویت بسیار خوشمزس
نسبت پودر قند و نشاسته ذرت برای غلتیدن شیرینی مساوی باشه
@shirinisaraa
نازبانوی باسلیقه(شیرینی سرا)
#سوهان_عسلی
مواد لازم
یک لیوان شکر
2قاشق عسل
1قاشق روغن مایع
زعفران غلیظ یک قاشق
مغز دلخواه
طرزتهیه
تمام مواد غیر از مغز رو با هم مخلوط کنید وروی حرارت ملایم بزارید بالای سرش باشید گاهی هم بزنید وقتی شکر کامل حل شد وحباب زد مغز رو که میتونه گردو،بادوم،کنجد..باشه رو مخلوط کنید وبا قاشق توی سینی چرب شده بریزید
@shirinisaraa
#آموزش_ژله_بریلو_خونگی
#در_معیار_کمتر
#ژله_ایستاده #ژله_مخصوص_نقاشی
@shirinisaraa
✅آب 350 گرم
✅شکر 350 گرم
✅پودر آگار 15 گرم
✅پودر ژلاتین سر قاشق چای خوری
✅جوهرلیمو کمتر از 1 قاشق غذاخوری سرخالی(معادل 5 گرم)
✅مدت جوشیدن ژله 5 دقیقه
@🎂🍮طرز تهیه:
ابتدا آب رو میزارین روی گاز که جوش بیاد
شکر و پودر آگار و پودر ژلاتین رو باهم قاطی میکنیم
وقتی آب جوش اومد ترکیب شکر و پودر آگار و پودر ژلاتین رو به آب اضافه میکنیم و هم میزنیم تا قاطی شه و زیر گاز رو بیشتر میکنیم تا مجدد به نقطه جوش برسه
وقتی جوشید زیر گاز رو خاموش میکنید چون بلافاصله با اضافه کردن جوهر لیمو ژله کف میکنه و سر میره اگه روشن باشه سرریز میشه
بعد 30 ثانیه که جوهر لیمو با مواد قاطی شد و کف ژله خوابید زیر گاز رو روشن کنید و از وقتی که ژله به جوشیدن کرد زمان 5 دقیقه با شعله کم ژله باید بجوشه تا درست شه
در ادامه ژله رو داخل ظرفی منتقل میکنید و وقتی از داغی افتاد منتقل کنید به یخچال و 8 تا 10 ساعت باید بهش زمان بدیم تا ژله مون ببنده و سفت شه
نکات کلیدی ژله بریلو
حتما مواد رو دقیق وزن کنید بالا یا کم بودن یکی باعث خیلی سفت یا شل شدن ژله مون میشه
خصوصا جوهر لیمو خیلی حساس عکس از مقدار جوهر لیمو براتون میذارم که بیشتر از اون نریزین
و اینکه اگه از قابلمه ای استفاده کنید که
به میزان ژله ای که درست میکنیم کوچک نباشه و حتما دوبرابر مواد باشه ابعاد ظرفمون تا موقع جوهرلیمو ریخن اگه کف هم کرد زمان داشته باشین گاز رو خاموش کنید
و نکته آخر اسم اصلی این ژله
#ژله_ترش که قدیم ها قنادها درست میکردن و اگه خواستین طعم دار باشه میتونین 2 قطره اسانس موز بزنید هرچند طعم خودش هم عالیه
موفق باشین
✅ به ما بپیوندید 👇👇
🎂 @shirinisaraa
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#ایده_تزئین😍
#کیک_میوه_ای🍓🍌🍍🍑🍐
چند نوع میوه متضادازنظر رنگ، انتخاب کنین و نازک برش بدین و روی کیک خامه ای بچینین و با #بریلو بیرنگ ،کیکتون رو روکش کنین😋🎂🍓🍌🍊🍍
✅ به ما بپیوندید 👇👇
🎥🎂 @shirinisaraa
نازبانوی باسلیقه(شیرینی سرا)
#کیک_ماست_و_زعفران😋 @shirinisaraa
#کیک_ماست_و_زعفران
کیکی ساده و خوشمزه با طعم اصیل ایرانی 👌😋
مواد لازم:
شکر دانه ریز 1 پیمانه
تخم مرغ 4 عدد
روغن مایع 1 پیمانه
ماست ¾ پیمانه
آرد سفید قنادی الک شده 2 پیمانه
بیکینگ پودر 2 قاشق چای خوری
زعفران دم کرده 4 قاشق چای خوری
طرز تهیه:
فر را روی 180 درجه یا درجه ای که همیشه کیک میپزید روشن کنید. قالب گرد 23 سانتی یا هر قالب دیگری را چرب و آرد پاشی کنید.
تخم مرغ ها را همراه شکر بزنید تا حجم آن دو برابر شده غلیظ و کشدار شود. روغن، ماست و زعفران را اضافه کرده چند ثانیه بزنید تا مخلوط شود. آرد را همراه بیکینگ پودر الک کرده کم کم به مواد اضافه کنید و با لیسک یا کفگیر به صورت دورانی مخلوط کنید. کیک را داخل فراز پیش گرم شده به مدت 40 تا 50 دقیقه یا تا زمانی که خلال دندان از وسط یک تمیز بیرون بیاید بپزید.
@shirinisaraa
#ایده_دیزاین
#کیک_هندوانه دو طبقه با روکش #فوندانت
#ویژه_شب_یلدا🎂🍉
آموزش #خمیرفوندانت روازلینک زیردنبال کنین👇
https://eitaa.com/shirinisaraa/1086
✅ به ما بپیوندید 👇👇
🎂 @shirinisaraa
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
🎥 آموزشی #گز_آردی😍
@shirinisaraa
نازبانوی باسلیقه(شیرینی سرا)
🎥 آموزشی #گز_آردی😍 @shirinisaraa
#گز_آردی👆
مواد لازم :👇
بهتره مواد رو با ترازو وزن کنید.
شکر 250 گرم(1و1/4 پیمانه)
گلوکز(بادکا)375 گرم(1و1/4پیمانه)
گز اصولا باید با گزانگبین تهیه شود ولی امروزه از گلوکز به جای گزانگبین در تهیه گز استفاده میشود.
سفیده تخم مرغ 150 گرم(5عدد)
گلاب 2 تا 3 قاشق سوپخوری پر
حتما از گلاب مرغوب استفاده کنید
آب 1 پیمانه
مغز گردو،پسته یا بادام 150 تا 200 گرم
دستور تهیه :👇
ابتدا شکر+آب را در ظرف روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود.
بهترین ظرف برای تهیه گز پاتیل مسی هست،اگه در دسترس نبود از ظروف نچسب استفاده کنید.
حتما حتما زیر ظرف شعله پخش کن قرار بدید و حرارت کاملا ملایم باشد.
به هیییییچ عنوان شهد نباید بجوشد
وقتی شکر حل شد و مایع کاملا داغ شد آنگاه گلوکز را اضافه و هم بزنید تا گلوکز حل شود.
دما در این مرحله حدود 80 درجه سانتیگراد هست...برای تست بهتره انگشت را در مایع فرو ببرید نباید بیشتر از 1 ثانیه بتوانید انگشت را در شربت قرار دهید
بعد از اینکه گلوکز حل شد مدام و به آهستگی شربت را هم بزنید تا کم کم غلیظ و کشدار شود و بین دو انگشت اصطلاحا نخ دهد(شربت مثل آب نبات کشی میشود)
دوباره تاکید میکنم شربت به هیچ عنوان نباید بجوشد،زیر ظرف شعله پخش کن بذارید و حرارت کاملا کم باشه
.
وقتی شهد آماده شد ظرف شهد را روی بخار آب جوش قرار دهید تا گرم بماند.
و بلافاصله سفیده های تخم مرغ را با دور تند همزن بزنید تا سفت و ابری شده و از کاسه نریزند.
سپس گلاب و مقداری از شربت را به تدریج به سفیده اضافه و با همزن بزنید تا یکدست شود.
و بعد مخلوط سفیده را به شهد روی بخار آب افزوده و ابتدا با همزن برقی هم بزنید تا سفیده در شهد یکدست شود.
و سپس با قاشق چوبی یا لیسک شروع به هم زدن مواد گز کنید.
مدام باید مواد را هم بزنید وگرنه گز ته میگیرد و رنگ سفید و بافت لطیف و یکدستش را از دست میدهد.
مرحله هم زدن ممکن است حدود 1/5 تا 2 ساعت طول بکشد.
اینقدر مواد را روی بخار آب هم بزنید تا کاملا غلیظ و کشدار شده و از کف ظرف جدا شود(به صورت پارویی هم بزنید)
.
وقتی مواد غلیظ شد مغز دلخواه را افزوده و مخلوط کنید.
کف ظرف پیرکس یک لایه ضخیم آرد پاشیده و مواد گز را در ظرف ریخته و سطح آنرا صاف کنید.
کمی صبر کنید تا رویه ببندد و بعد روی آن آرد الک کنید.
سپس صبر کنید تا مواد خنک شده بعد سلفون بکشید و 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
سپس دور تا دور آنرا با نوک کارد جدا کرده و به راحتی برگردانده و به دلخواه برش بزنید.
@shirinisaraa
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#ایده_دیزاین
#کیک_میوه_خوابیده_عروسکی
گلابی🍐انار پرتقال🍊سیب🍎🍏 ویژه شب یلدا🎂🍉
✅ به ما بپیوندید 👇👇
🎂 @shirinisaraa