#نان
#نان_آچما(نان ترکی)
صبا صادقی
نان آچما😋😋
با دستور استاد آشنا منیری در پست بعدی🔰
@sofrebanovanbeheshti
#نان
#نان_آچما(نان ترکی)
ارسالی از صبا صادقی
بهترین رسپی نان اچما بابهترین و مهربون ترین استاد؛استاد منیری پخت شد.
آچما(نان ترکی) با دستور استاد منیری:
آرد ۵۰۰ گرم
شیر ۳۲۰ گرم
نمک ۱۲ گرم
روغن مایع ۵۰ گرم
مخمر ۱۰ گرم
شکر ۱۰ گرم
مواد میانی :
دلخواه (سیب زمینی آبپز له شده ، ادویه های طعم دهنده ،پنیر پیتزا)
میکس کردن با خمیرگیر ۲ دقیقه با دور تند ۸ دقیقه با دور تند
با دست ۱۵ الی ۲۰ دقیقه ورز میدهیم تا سطح خمیر صاف ویکدست باشه
استراحت اولیه ۱۰ دقیقه
وزن چانه ۸۰ گرم
استراحت آخر ۲۰ دقیقه در دمای محیط ، روی ان نایلون چرب شده بزارید تاخمیر رطوبت از دست ندهد
بعد از استراحت رومال خمیر رو با تخم مرغ زده کامل یه پنس نمک (و چند قطره زعفرون به دلخواه )رومال میکنیم تو فر از قبل گرم شده که بخار اب داشته باشه قرار میدیم.
فر گازی 200 درجه
فر برقی 170 درجه
توستر 150 الی 160 درجه
به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه
موادمیانی به دلخواه هست ولی اینجا مواد میانی استفاده شده تو این رسپی از این قرار هست :
فیلینگ گوشتی:
یک عدد پیاز نگینی ریز خرد شده رو توی تابه با روغن کم تفت میدیم سبک که شد بهش گوشت چرخ کرده حدود ۱۵۰ گرم رو اضافه میکنیم رنگ گوشت که تغییر کرد نمک فلفل سیاه وزردچوبه میزنیم ، کمی تفت میدهیم نصف قاشق رب گوجه بهش اضافه میکنیم تفت میدهیم ، ۲۰۰ گرم حدود ۵ عدد قارچ نگینی خرد شده و سه تا قاشق فلفل دلمه خرد شده از هر رنگی که دوست داشتین اضافه میکنیم کمی تفت میدیم حرارت خاموش میکنیم وکمی اویشن وپنیر پیتزا به مقدار دلخواه تون بهش اضافه میکنید
برای فیلینگ باید مواد از حرارت افتاده باشه تا باعث شل شدن یا پارگی خمیر نشه..
فیلینگ سیب زمینی :
حدود ۳۰۰ گرم سیب زمینی رو ابپز میکنیم بعد پوست گرفتن وله کردن بهش فلفل سیاه، نمک و سه تا ۴ قاشق جعفری وگشنیز خرد شده و مقدار مناسبی پنیر پیتزا اضافه میکنیم وبرای فیلینگ اماده اس .
استاد منیری
❌ارسال و کپی با ذکر منبع✅
@sofrebanovanbeheshti