#مقدمه 🗓تاریخ تاسیس کانال : ۴/۱۱/ ۱۴۰۲ 🕊بسم الله الرحمن الرحیم 🕊 🌿...كُلُوا وَ اشْرَبُوا وَ لا تُسْرِفُوا إِنَّهُ لا يُحِبُّ الْمُسْرِفينَ (31 اعراف) ...بخوريد و بياشاميد، ولى اسراف نكنيد كه خداوند مسرفان را دوست نمى‌دارد. 🍃أمیرالمؤمنین (علیه السلام)... قَالَ إِنَّ فِی الْقُرْآنِ لَآیَهًًْ تَجْمَعُ الطِّبَّ کُلَّهُ کُلُوا وَ اشْرَبُوا وَ لا تُسْرِفُوا. ... امام علی علیه السلام فرمود: «در قرآن آیه‌ایست که همه‌ی طب را دارد؛ کُلُوا وَ اشْرَبُوا وَ لا تُسْرِفُوا. : بخورید و بیاشامید ولی اسراف نکنید 📚تفسیر اهل بیت علیهم السلام ج۵، ص۹۲ 📚بحار الأنوار، ج۵۹، ص۲۶۷ 🍁سلام خدمت اعضاء محترم🍁 خوردن و آشامیدن یکی از نیاز های اساسی بدن هست که تاثیرات مستقیمی بر جسم و روح ما دارد . متاسفانه در اثر سبک زندگی غلط ، بعضی از خوراکی ها ابتدا کمرنگ و سپس به کلی از بین رفته و متاسفانه دستور پخت بعضی از آنها دیگر موجود نیست ، همین روند باعث شده غذاهای غربی کم کم جایگزین غذاهای طیب و اسلامی شوند و ذائقه ی غذایی ما را تغییر دهند و مشاهده میکنیم که نسل جدید میلی به غذاهای طیب و سالم ندارند . در آیات قرآن و کلام اهل بیت صلوات الله علیه به خوردن غذای طیب تاکید زیادی شده . ان شاءالله تلاش بر این است بعد از عید غدیر در این کانال ،خوراکی های طیب ، سنتی و روایی احیا و ارائه داده شود . ✅کپی از مطالب کانال فقط با ذکر منبع چنانچه نسبت به آموزشها سوالی پیش آمد در گروه زیر مطرح کنید 👇 گروه آشپزی اسلامی و محلی 🥣 https://eitaa.com/joinchat/1289486792Cae5b167f5d .

🟢 غدیر الْحَمْدُ لِلَّهِ الَّذِی جَعَلَنَا مِنَ الْمُتَمَسِّکِینَ بِوِلاَیَةِ أَمِیرِ الْمُؤْمِنِینَ وَ الْأَئِمَّةِ عَلَیْهِمُ السَّلاَمُ 🍃عَنِ اَلصَّادِقِ جَعْفَرِ بْنِ مُحَمَّدٍ عَنْ أَبِيهِ عَنْ آبَائِهِ عَلَيْهِمُ السَّلاَمُ قَالَ: قَالَ رَسُولُ اَللَّهِ صَلَّى اَللَّهُ عَلَيْهِ وَ آلِهِ : يَوْمَ غَدِيرِ خُمٍّ أَفْضَلُ أَعْيَادِ أُمَّتِي پيامبر اكرم صلّى اللّه عليه و آله فرمود: برترين عيدهاى امت من، عيد غدير خم است 📚الأمالی (للصدوق) ج ۱، ص ۱۲۵ 🍃... قال الرضا علیه السلام : وَ مَنْ أَطْعَمَ مُؤْمِناً کَانَ کَمَنْ أَطْعَمَ جَمِیعَ الْأَنْبِیَاءِ وَ الصِّدِّیقِین‏؛ ... امام رضا علیه السلام : هرکس در روز غدیر به مؤمنی غذا بدهد، مانند کسی است که به تمام انبیا و صدیقین غذا داده باشد 📚(اقبال الاعمال، ج 1، ص465) 📌عید غدیر از بزرگترین اعیاد شیعیان و محبین اهل بیت علیهم السلام هست و تاکید زیادی شده که در این روز اطعام داده شود ولو به یک نفر بهتر است خوارکی هایی که در عید غدیر میدهید طیب باشد احتمالا بگویید که تهیه مواد غذایی سالم ، هزینه بر هست ، سعی کنید با توجه به وسعتان طعامی طیب و سالم تهیه کنید و این نکته ی مهم را بدانید که هر هزینه ای در راه امام و ولایت خرج کنید چندین برابر جبران میشود و خدا به آن برکت میدهد . ✅ ان شاءالله فعالیت کانال از عید غدیر شروع میشود ❌پست های کانال فوروارد شود و کپی مطالب کانال بدون ذکر منبع جایز نیست https://eitaa.com/joinchat/2309030344C5b40a39546 یاعلی 🌼

#نکات_اولیه_آشپزی 🟢 نکات لازم برای آشپزی قبل از آنکه شروع به آشپزی کنید نکات زیر را رعایت کنید 👇 🔹اعوذبالله من الشیطان الرجیم و بسم الله الرحمن الرحیم بگویید 🔹وضو بگیرید 🔹اگر قادر هستید سوره های حمد ، توحید ، معوذتین (ناس و فلق) ، تین ، قدر و ایه الکرسی را نیز در حین آشپزی بخوانید گفتن اذکار زیر هم خالی از لطف نیست 👇 🔹صلوات 🔹لعن دشمنان اهل بیت علیهم السلام 🔹لاحول ولا قوه الا بالله العلی العظیم 🔹الحمدلله 🔹استغفار . ❌پست های کانال فوروارد شود و کپی مطالب کانال بدون ذکر منبع جایز نیست https://eitaa.com/joinchat/2309030344C5b40a39546

#نکات_لازم_برای_آشپزی 🟢 موارد لازم برای آشپزی 🔹 انتخاب ظروف برای پخت و پز بر اساس اصل اباحه، خوردن و آشامیدن در تمام ظروف پاک از هر جنسی که باشد مجاز است، مگر آن‌که مانند ظروف طلا و نقره که در آموزه‌های دینی از خوردن غذا در آن صریحا نهی شده باشد. ✅ظروف مناسب 👇 ظروف سنگی ، سفالی با لعاب طبیعی ، مسی اصل ، پیرکس و چوبی ❌ظروف نامناسب 👇 ظروف طلا ، تقره ، استیل ،تفلون ، چدن ، آلومینیوم ، آهنی و ... برای پخت و پز مضر هستند ظروف مسی رایج نیز به دلیل اصل نبودن بهتر است استفاده نشود شعله ی خوب 🔥 بهتر است بجای شعله ی گاز که ضرر دارد در صورت امکان ، غذا با شعله ی ملایم آتش پخت شود غذایی که با آتش پخت شود ، خوشمزه و دارای خواص بیشتری است . ‌ ❌پست های کانال فوروارد شود و کپی مطالب کانال بدون ذکر منبع جایز نیست https://eitaa.com/joinchat/2309030344C5b40a39546

. #ظروف_سنگی 🔷 معنای لغوی ظرف : جای چیزی ، آنچه در آن چیزی نهند 🔹تصویر سمت چپ قابلمه سنگی آب بندی شده است و سمت راست ظروف خام است 🟢 آب بندی ظروف سنگی آب بندی و چرب کردن با روغن، فقط مخصوص آن ظروفی است که قرار است روی شعله قرار بگیرند ، پس استکان سنگی، قندان سنگی و … نیاز به آب بندی ندارند 🔹هاون سنگی را اب بندی کنید تا موقع کوبیدن ،ذرات آن خرد نشود 🟡نحوه آب بندی دیگ سنگی قبل از اولین استفاده👇🏻 قابلمه سنگی را بشویید و اجازه دهید حداقل نصف روز در یک جای گرم، کاملا خشک شود تا مغز سنگ، موقع چرب کردن خیس نباشد سپس تمام سطوح داخل، بیرون و درب ظرف دیزی سنگی با اسکاچ نرم و روغن طبیعی مانند روغن دنبه یا شحم کاملا چرب کنید بعد از اتمام کار، ظرف را وارونه کنید و بگذارید در گوشه ای گرم حداقل سه روز بماند تا روغن را کاملا به خود جذب کند،مثلا کنار بخاری یا شوفاژ یا جلوی آفتاب قرار دهید و در آخر درون ظرف سنگی با شعله ملایم شیر بجوشانید تا قوام آن بیشتر شود 📌 بهتر است اولین غذایی که در دیگ سنگی طبخ میکنید شیر یا شیر جو باشد تا قوام ظرف بیشتر شود ✅ نحوه استفاده از قابلمه سنگی 📌هنگام طبخ با قابلمه سنگی از شعله پخش کن و حرارت پایین استفاده کنید ❌ این نوع ظروف برای سرخ کردن و پلو مناسب نیستند اما در تابه سنگی در صورتیکه روغنش زیاد باشد میتوانید سرخکردنی انجام دهید ❌ شوک دمایی ( سرد و گرم شدن ) باعث ترک میشود 📌قابلمه های سنگی فقط برای پخت غذاهای آبدار ، خورشی و آشی مناسب هستند ، مراقب باشید که آب درون قابلمه خشک نشود وگرنه ترک میخورد ✅لطفا کپی با منبع @tabkheslami ادامه 👇

. #ظروف_سنگی 📌 بعد از هربار استفاده از ظروف سنگی آن را آب بندی کنید تا مقاوم تر شود . ✅ در صورتی که قابلمه ی سنگی شما ترک خورد ، سفیده ی تخم مرغ و آهک را مخلوط کنید (به این ترکیب، ساروج میگویند)و به محلی که ترک خورده بمالید و در آفتاب قرار دهید تا خشک شود . 🔵روایتی درباره ظروف سنگی ...عَبْدُ اَلسَّلاَمِ بْنُ صَالِحٍ اَلْهَرَوِيُّ قَالَ: لَمَّا خَرَجَ عَلِيُّ بْنُ مُوسَى اَلرِّضَا عَلَيْهِ السَّلاَمُ إِلَى اَلْمَأْمُونِ فَبَلَغَ قُرْبَ قَرْيَةِ اَلْحَمْرَاءِ قِيلَ لَهُ يَا اِبْنَ رَسُولِ اَللَّهِ قَدْ زَالَتِ اَلشَّمْسُ أَ فَلاَ تُصَلِّي فَنَزَلَ عَلَيْهِ اَلسَّلاَمُ فَقَالَ اِيتُونِي بِمَاءٍ فَقِيلَ مَا مَعَنَا مَاءٌ فَبَحَثَ عَلَيْهِ اَلسَّلاَمُ بِيَدِهِ اَلْأَرْضَ فَنَبَعَ مِنَ اَلْمَاءِ مَاءٌ تَوَضَّأَ بِهِ هُوَ وَ مَنْ مَعَهُ وَ أَثَرُهُ بَاقٍ إِلَى اَلْيَوْمِ فَلَمَّا دَخَلَ سَنَابَادَ اِسْتَنَدَ إِلَى اَلْجَبَلِ اَلَّذِي تُنْحَتُ مِنْهُ اَلْقُدُورُ فَقَالَ اَللَّهُمَّ أَنْفِعْ بِهِ وَ بَارِكْ فِيمَا يُجْعَلُ فِيهِ وَ فِيمَا يُنْحَتُ مِنْهُ ثُمَّ أَمَرَ عَلَيْهِ السَّلاَمُ فَنُحِتَ لَهُ قُدُورٌ مِنَ اَلْجَبَلِ وَ قَالَ لاَ يُطْبَخُ مَا آكُلُهُ إِلاَّ فِيهَا وَ كَانَ عَلَيْهِ السَّلاَمُ خَفِيفَ اَلْأَكْلِ قَلِيلَ اَلطَّعْمِ فَاهْتَدَى اَلنَّاسُ إِلَيْهِ مِنْ ذَلِكَ اَلْيَوْمِ فَظَهَرَتْ بَرَكَةُ دُعَائِهِ... عبد السّلام بن صالح هروى گويد : ... چون امام رضا علیه السلام داخل روستای سناباد شد، تكيه بر كوهى كرد كه از سنگ آن ديگ‌ها مى‌تراشيدند.پس فرمود:خدايا فايده رسان و پربركت ساز در چيزى كه قرار داده مى‌شود در آنچه از كوه مى‌تراشند.و امر فرمود ديگى چند براى او تراشيدند و فرمود:غذاى او را فقط‍‌ در آن بپزند و آن حضرت كم‌خوراك بود و مردم از آن روز باز به آن كوه راه بردند و بركت دعاى او ظاهر شد... 📚 عيون أخبار الرضا عليه السلام ج ۲، ص ۱۳۶ ‌ ✅لطفا کپی بامنبع https://eitaa.com/joinchat/2309030344C5b40a39546

‌‌ #ظروف_سفالی 🍃ظروف سفالی🍃 ظروف سفالی دو نمونه است 1⃣ ظروف سفالی خام : این ظروف برای پخت و پز مناسب نیستند و برای نگهداری مواد غذایی مانند نمک ، ادویه ، ماست و ...کاربرد دارند . 2⃣ ظروف سفالی لعاب دار : این ظروف هم با مواد طبیعی لعاب کاری میشوند و هم با مواد شیمیایی که مضر هست پس هنگام خرید تحقیق کنید و از ظروف سفالی با لعاب طبیعی خریداری کنید . ✅ ازنشانه های لعاب خوب یکی براق بودنش هست که نشانه پخت کامل شیشه روی سفال میباشد،در غیر این صورت در دمای زیر ۹۸۰ درجه لعاب مات میشود واین خود سندی است بر کیفیت پایین محصول ❇️بهترین راه شناخت وجود سرب در گمج، ریختن چند لیوان آب داخل گمج و گذاشتن یک کاغذ در زیرش، پس از مدت کوتاهی اگر رطوبتی مشاهده شد لعاب سالم است ، اگر کاملا خشک بود لعاب دارای سرب ومواد شیمیایی است چون سرب واتر پروف است ومایعات از آن عبور نمیکند ❌مواد سربی وقتی خطر ساز میشوند که در مجاورت حرارت قرار گیرند، وهیچ علامتی ندارد نه بو دارد نه رنگ دارد و نه طعم خاصی، و وارد مواد غذایی شده و مصرف میشود که متاسفانه بسیار خطرناک وسرطان زا میباشد 📌ظروف سفالی لعاب دار برای غذاهای آبکی بیشتر کاربرد دارند و تابه های سفالی هم برای سرخ کردن مناسب است. 🟢 از بین گمج های لعاب دار بهتر است رنگ سبز آن را خریداری کنید مطابق تصویر ✅ لطفا کپی با منبع @tabkheslami ادامه مطالب👇🏻

‌ ‌‌‌#ظروف_سفالی 🍃ظروف سفالی🍃 شیوه استفاده از گمج (قابلمه سفالی): قبل از هر بار استفاده کف دیگ را به مدت یک ساعت در آب گرم قرار دهید از شعله پخش کن فلزی سوراخ دار و از حرارت کم اجاق استفاده کنید در صورت رعایت نکردن اصول استفاده و ترک خوردن گمج به هردلیلی می توان ترکیب، آب روغن و زردچوبه را با غلظت بالا و مقدار کم در داخل گمج با حرارت کم جوشانده تا خشک شود اجاق را خاموش کرده پس از چند ساعت آن را شست و شو کنید در این حالت کلیه ترک‌های مویی شده و دیگ شما قابل استفاده مجدد می‌گردد ❌ روایت نهی از گِل مصر و ظروف سفالی آن👇 اِبْنُ عِيسَى عَنِ اَلْبَزَنْطِيِّ قَالَ: قُلْتُ لِلرِّضَا عَلَيْهِ السَّلاَمُ إِنَّ أَهْلَ مِصْرَ يَزْعُمُونَ أَنَّ بِلاَدَهُمْ مُقَدَّسَةٌ قَالَ وَ كَيْفَ ذَلِكَ قُلْتُ جُعِلْتُ فِدَاكَ يَزْعُمُونَ أَنَّهُ يُحْشَرُ مِنْ جَبَلِهِمْ سَبْعُونَ أَلْفاً يَدْخُلُونَ اَلْجَنَّةَ بِغَيْرِ حِسَابٍ قَالَ لاَ لَعَمْرِي مَا ذَاكَ كَذَلِكَ وَ مَا غَضِبَ اَللَّهُ عَلَى بَنِي إِسْرَائِيلَ إِلاَّ أَدْخَلَهُمْ مِصْرَ وَ لاَ رَضِيَ عَنْهُمْ إِلاَّ أَخْرَجَهُمْ مِنْهَا إِلَى غَيْرِهَا وَ لَقَدْ قَالَ رَسُولُ اَللَّهِ صَلَّى اَللَّهُ عَلَيْهِ وَ آلِهِ - لاَ تَغْسِلُوا رُءُوسَكُمْ بِطِينِهَا وَ لاَ تَأْكُلُوا فِي فَخَّارِهَا فَإِنَّهُ يُورِثُ اَلذِّلَّةَ وَ يَذْهَبُ بِالْغَيْرَةِ قُلْنَا لَهُ قَدْ قَالَ ذَلِكَ رَسُولُ اَللَّهِ صَلَّى اَللَّهُ عَلَيْهِ وَ آلِهِ فَقَالَ نَعَمْ تا بزنطى كه بامام رضا(عليهالسّلام)گفتم:مردم مصر گمان برند شهرستانشان مقدس است،فرمود:چگونه باشد؟گفتم پندارند از كوه آنها هفتاد هزار محشور شوند و بى‌حساب به بهشت روند،فرمود بجان خود چنان نباشد،و خدا بر بنى اسرائيل خشم نكرد جز كه آنان را بمصر در آورد و از آنها خشنود نشد جز كه از آن بجاى ديگرى در آوردشان،و رسول خدا(صلّى اللّه عليه و آله)فرموده:سرهاتان را با گل مصر نشوئيد،و در ظروف سفالى پخته آن مخوريد كه مايه خواريست و بى‌غيرتى،بآن حضرت گفتيم راستى رسول خدا چنين فرموده:فرمود:آرى. 📚بحار الأنوار الجامعة ج ۷۳، ص ۷۳ ‌ ‌🟢روایات مربوط به ظروف سفالی 👇 پیامبر صلوات الله علیه يَشْرَبُ فِي اَلْخَزَفِ : پیامبر صلوات الله علیه گاهی در ظروف سفالی مینوشید 📚مکارم الأخلاق ج ۱، ص ۳۱ عِدَّةٌ مِنْ أَصْحَابِنَا عَنْ أَحْمَدَ بْنِ أَبِي عَبْدِ اَللَّهِ عَنْ أَبِيهِ عَنْ جَدِّهِ عَنْ عَبْدِ اَللَّهِ بْنِ اَلْمُغِيرَةِ عَنْ عَمْرِو بْنِ أَبِي اَلْمِقْدَامِ قَالَ: كُنْتُ عِنْدَ أَبِي جَعْفَرٍ عَلَيْهِ اَلسَّلاَمُ أَنَا وَ أَبِي فَأُتِيَ بِقَدَحٍ مِنْ خَزَفٍ فِيهِ مَاءٌ فَشَرِبَ وَ هُوَ قَائِمٌ ثُمَّ نَاوَلَهُ أَبِي فَشَرِبَ مِنْهُ وَ هُوَ قَائِمٌ ثُمَّ نَاوَلَنِيهِ فَشَرِبْتُ مِنْهُ وَ أَنَا قَائِمٌ عمرو بن ابى مقدام گويد:من و پدرم نزد امام باقر عليه السّلام بوديم. كاسه‌اى سفالين پر از آب آوردند و حضرت عليه السّلام در حالى‌كه ايستاده بود، آب نوشيد. آن‌گاه كاسه را به پدرم داد و پدرم به حالت ايستاده از آب نوشيد. سپس آن را به من داد و من در حالى‌كه ايستاده بودم، از آن آشاميدم. 📚الکافي ج ۶، ص ۳۸۳ 🔷 در روایات دیگر هم اشاره شده که در جهیزیه حضرت زهرا صلوات الله علیها ظروف سفالی هم وجود داشته. ✅لطفا کپی با منبع @tabkheslami .

‌‌#ظروف_مسی 🟠ظروف مسی🟠 🔷نکاتی درباره ظروف مسی 🔸در این ظروف امکان پخت غذاهای آبکی ، پلویی و سرخکرده وجود دارد 📌 دقت کنید که بعد از اتمام پخت در ظروف مسی غذا را به ظرف دیگری منتقل کنید در غیر اینصورت طعم و رنگ غذا تغییر میکند ❌ از طبخ غذاهای اسیدی و ترش در ظروف مسی خودداری کنید مانند( فسنجان ، آش دوغ ، ترشی و... ) 🔹 برای آب بندی طروف مسی بعد از خریداری آن را بشویید و سپس درون آن شیر بجوشانید اینکار باعث قوام و ماندگاری بیشتر ظروف میشود ( شیر باقی مانده را دور بریزید ) 🔸 برای براق شدن بیرون ظروف مسی از سس مایونز ، رب گوجه ، سس کچاب ، آبلیمو و... میتوانید استفاده کنید به اینصورت که مقداری از آن را روی ظروف مسی آغشته و مالش دهید سپس چند دقیقه بعد بشویید. 🔹اکثر ظروف مسی موجود در بازار اصل نیستند و ظروف مسی اصل ، کمیاب و قیمت بالایی دارند . ❌امروزه خیلی از مراکز در ایجاد پوشش ظروف مسی از سرب استفاده می‌کنند که بسیار مضر است ✅لطفا کپی با منبع @tabkheslami 🔸ادامه مطالب روایات ظروف مسی👇🏻

‌‌ #ظروف_مسی 🟤 روایات ظروف مسی👇🏻 عَنْهُ عَنِ اَلْحَسَنِ بْنِ عَلِيِّ بْنِ فَضَّالٍ عَنْ يُونُسَ بْنِ يَعْقُوبَ عَنْ يُوسُفَ بْنِ يَعْقُوبَ أَخِيهِ : أَنَّ أَبَا عَبْدِ اَللَّهِ عَلَيْهِ اَلسَّلاَمُ اِسْتَسْقَى مَاءً فَأُتِيَ بِقَدَحٍ مِنْ صُفْرٍ فِيهِ مَاءٌ فَقَالَ لَهُ بَعْضُ جُلَسَائِهِ إِنَّ عَبَّادَ اَلْبَصْرِيِّ يَكْرَهُ اَلشُّرْبَ فِي اَلصُّفْرِ فَقَالَ «سَلْهُ أَ ذَهَبٌ هُوَ أَوْ فِضَّةٌ» . ابو عبد اللّه صادق (ع) قدرى آب طلب نمود كه بنوشد. غلام در يك كاسۀ مس آب آورد. يك تن از حاضران مجلس گفت: عباد بصرى كه از فقهاى اهل سنت مى‌باشد، آشاميدن آب را از ظرف مس مكروه مى‌داند. ابو عبد اللّه گفت: از او بپرس كه آيا مس، طلا و نقره محسوب مى‌شود كه حرام است؟ 📚 تهذيب الأحکام ج ۹، ص ۹۲ وَ عَنْهُ عَنْ أَحْمَدَ بْنِ مُحَمَّدٍ عَنِ اِبْنِ فَضَّالٍ عَنْ عَبْدِ اَللَّهِ بْنِ عَبْدِ اَلرَّحْمَنِ عَنْ يَحْيَى اَلْحَلَبِيِّ عَنِ اَلثُّمَالِيِّ قَالَ: مَرَرْتُ مَعَ أَبِي عَبْدِ اَللَّهِ عَلَيْهِ اَلسَّلاَمُ فِي سُوقِ اَلنُّحَاسِ فَقُلْتُ جُعِلْتُ فِدَاكَ هَذَا اَلنُّحَاسُ أَيُّ شَيْءٍ أَصْلُهُ فَقَالَ فِضَّةٌ إِلاَّ أَنَّ اَلْأَرْضَ أَفْسَدَتْهَا فَمَنْ قَدَرَ عَلَى أَنْ يُخْرِجَ اَلْفَسَادَ مِنْهَا اِنْتَفَعَ بِهَا .- ثمالى گويد: به همراه امام صادق عليه السّلام از بازار مسگران عبور مى‌كردم، به آن حضرت عرض كردم: قربانت گردم! اصل مس از چيست‌؟ فرمود: نقره است؛ زمين، آن‌را فاسد و ناخالص كرده است؛ پس هركس بتواند ناخالصى آن‌را اصلاح كند، از آن سود مى‌برد. 📚الکافي ج ۵، ص ۳۰۷ ✅لطفا کپی با منبع @tabkheslami