#کاچی_زعفرانی 🟡کاچی زعفرانی 🌸در ابتدا : اعوذ بالله من الشیطان الرجیم بسم الله الرحمن الرحیم وضو #نکات_اولیه_آشپزی 🟠مواد لازم 🔸آرد گندم یا سویق گندم : 3 پیمانه 🔸عسل : 6 پیمانه 🔸زعفران : به مقدار دلخواه 🔸گلاب : به مقدار دلخواه 🔸هل : به مقدار دلخواه 🔸روغن حیوانی : به مقدار دلخواه 🔸آب : 9 پیمانه 🔸مغزیجات و خلال ها : کاملا اختیاری 1⃣ ابتدا عسل را با آب و زعفران و هل مخلوط میکنیم و روی شعله ی ملایم میزاریم تا حل شود و اروم جوش بخورد و در آخر گلاب را اضافه میکنیم 2⃣ آرد را در تابه بریزید و با شعله ملایم تفت دهید اگر از سویق استفاده میکنید نیازی به تفت دادن نیست 3⃣ روغن حیوانی را به آرد یا سویقتان اضافه کنید در حدیکه خمیری شکل شود 4⃣ شربت را پس از جوشیدن به مخلوط آرد و روغن اضافه کنید و همزمان با دست دیگر سریع هم بزنید تا گلوله نشود 5⃣ کاچی نباید غلیظ باشد پس تقریبا از آب زیادی استفاده کنید و اجازه بدید آرام جوش بخورد 6⃣ در این مرحله کاچی را بچشید و شیرینی آن را طبق ذائقه تان تنظیم کنید اگر شیرینی کم بود عسل اضافه کنید اگر شیرینی زیاد بود کمی آرد بو داده و آبجوش اضافه کنید . 7⃣ زیر شعله را کم کنید ، در قابلمه را بزارید تا به غلظت مناسب برسد و به روغن بیوفتد . 8⃣ به دلخواه میتوانید از مغزیجات ، خلال ها ، دارچین و پودر نارگیل استفاده کنید ❌پست های کانال فوروارد شود و کپی بدون ذکر منبع جایز نیست https://eitaa.com/joinchat/2309030344C5b40a39546 ادامه 👇👇👇

#پنیر #شکلات 🟠 طرز تهیه پنیر و شکلات 🌸در ابتدا : اعوذ بالله من الشیطان الرجیم بسم الله الرحمن الرحیم وضو #نکات_اولیه_آشپزی 🔷 مواد لازم برای پنیر 🔹شیر : 6 کیلو 🔹سرکه طبیعی : ۱۵ قاشق 🔹نمک دریا : به مقدار لازم 1⃣ ابتدا شیر را در قابلمه بریزید و روی شعله قرار دهید تا بجوشد 2⃣ بعد از اینکه شیر جوشید ، سرکه را به آن اضافه کنید و هم بزنید . میتوانید از سرکه ، ماست ، آبلیمو ، دوغ و نارنج هر کدام به تنهایی استفاده کنید . 3⃣ بعد از اینکه شیر دلمه دلمه شد شعله را خاموش کنید و اجازه دهید تا سرد شود 4⃣ یک کیسه نخی درشت بافت را روی یک صافی یا آبکش قرار دهید و آبکش را روی یک قابلمه 5⃣ محتویات قابلمه را درون کیسه بریزید ، کیسه را جمع کنید ، فشار دهید و آب پنیر را هم کنار بگذارید . 6⃣یک جسم سنگین روی کیسه پنیر قرار دهید و اجازه دهید چند ساعت بماند . 7⃣ مقداری از آب پنیر را با نمک مخلوط کنید ، پنیر را قالب بزنید و درون آب نمک قرار دهید 8⃣میتوانید بعد از قالب زدن ، پنیر را با هاونگ ، رنده یا هر وسیله ای که دارید له کنید و به دلخواه درون آن سیاهدانه ، نعناع ، پونه ، زیره و ... بریزید ، نمک و کمی هم آب پنیر را ضافه کنید و با دست چنگ بزنید تا بافت نرمی پیدا کند 9⃣ درون یک ظرف بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا هوا گیری شود ، روی آن را نمک بریزید و در ظرف را ببندید تا کپک نزند ، در یخچال نگهداری کنید(این روش ماندگاری خیلی طولانی ندارد) ✅کپی با ذکر منبع @tabkheslami 👇 .

#بادنجان_سرخ_شده 🍆 بادنجان 🌸در ابتدا : اعوذ بالله من الشیطان الرجیم بسم الله الرحمن الرحیم وضو #نکات_اولیه_آشپزی 🔵مواد لازم 🔹بادنجان 🔹نمک دریا 🔹روغن زیتون 🟣 طرز تهیه بادنجان ها را ورقه ورقه کنید و سپس در روغن زیتون فراوان سرخ کنید و نمک بپاشید ، به دلخواه میتوانید پیاز هم سرخ کنید در آخر با نون میل کنید .

. #نخود_پلو 🍁 نخود پلو ابتدا اعوذبالله من الشیطان الرجیم، بسم الله الرحمن الرحیم ، وضو #نکات_اولیه_آشپزی 🔵 مواد لازم 🔹نخود : یک پیمانه 🔹برنج : یک پیمانه 🔹روغن (به دلخواه هر روغن طبیعی که دوست دارید اگر روغن حیوانی باشد خوش عطر تر است) 🔹نمک 🟠 طرز تهیه 1⃣ نخود هارا بشویید و با مقداری نمک چند ساعت خیس کنید ، بعد از آن بگذارید خوب بپزد 2⃣ برنج ها را بشویید و به نخودها اضافه کنید 3⃣ کمی نمک و روغن هم بیفزایید و اجازه دهید آب برنج کشیده و سپس دم بکشد 📌 میتوانید به دلخواه از شوید ، انواع سبزی ، زعفران ، پیاز و گوشت در این پلو استفاده کنید . 🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺 🟢 روایت درباره نخود 🍀اَلطَّبْرِسِيُّ فِي اَلْمَكَارِمِ ، عَنِ اَلصَّادِقِ عَلَيْهِ السَّلاَمُ : ذُكِرَ عِنْدَهُ اَلْحِمَّصُ فَقَالَ عَلَيْهِ السَّلاَمُ هُوَ جَيِّدٌ لِوَجَعِ اَلصَّدْرِ . از امام صادق عليه السّلام كه نخود را نزد او نام بردند و فرمود براى درد سينه خوبست . 📚مستدرک الوسائل ج ۱۶، ص ۳۷۸ ☘مُحَمَّدُ بْنُ يَحْيَى عَنْ أَحْمَدَ بْنِ مُحَمَّدِ بْنِ عِيسَى عَنِ اَلْحُسَيْنِ بْنِ سَعِيدٍ عَنْ نَادِرٍ اَلْخَادِمِ قَالَ: كَانَ أَبُو اَلْحَسَنِ عَلَيْهِ اَلسَّلاَمُ يَأْكُلُ اَلْحِمَّصَ اَلْمَطْبُوخَ قَبْلَ اَلطَّعَامِ وَ بَعْدَهُ . نادر خادم گويد: امام كاظم عليه السّلام قبل و بعد از غذا نخود پخته‌شده ميل مى‌فرمود. 📚الکافي ج ۶، ص ۳۴۲ ✅ لطفا کپی با ذکر منبع @tabkheslami

#شیرگوشت ✍ طرز تهیه ی غذای شیر گوشت یک غذای روایی 🌺 ابتدا : اعوذ بالله من الشیطان الرجیم ، بسم الله الرحمن الرحیم ، وضو .#نکات_اولیه_آشپزی 🟣 مواد لازم 🔸شیر : یک کیلو 🔸گوشت گوسفندی : 200 گرم 🔸نمک : به مقدار لازم 1⃣ گوشت را به تکه های دلخواه تقسیم کنید و بشویید 2⃣ در تابه ی سفالی یا پیرکس تکه های گوشت را با حرارت ملایم و بدون روغن تفت دهید تا جاییکه رنگ گوشت تغییر کند و آب گوشت جمع شود (این مرحله مهم هست و باعث خوشمزه شدن شیرگوشت میشود ) 3⃣ شیر را به گوشت ها اضافه کنید و هم بزنید ، در این مرحله میتوانید شیر گوشت را به قابلمه ی سنگی منتقل کنید (شعله پخش کن زیر قابلمه ی سنگی فراموش نشود ) 4⃣ زیر شعله کم و درب قابلمه باز باشد بعد از اینکه شیر شروع به جوشیدن کرد حدود ده دقیقه بعد درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید شیرگوشت بپزد و کمی غلیظ شود . 5⃣ بعد از اینکه گوشت پخت ، نمک را اضافه کنید و بگذارید نمک به خورد شیرگوشت برود 6⃣ مدت زمان پخت ، بسته به گوشت شما دارد اما معمولا طی 4 الی 6 ساعت غذا حاضر است در این مدت چند بار غذا را هم بزنید . 7⃣ اگر شیر کم بود میتوانید دوباره اضافه کنید و بگذارید شیر با غذا بجوشد ✅لطفا کپی با ذکر منبع @tabkheslami 📌نکات لازم درباره ی شیرگوشت 👇👇👇

#شیرگندم ✍ طرز تهیه ی شیرگندم 👇 🌺 ابتدا : اعوذ بالله من الشیطان الرجیم ، بسم الله الرحمن الرحیم ، وضو .#نکات_اولیه_آشپزی 🔵مواد لازم 🔹شیر : 6 پیمانه 🔹گندم یا بلغور : 1 پیمانه 🔹نمک : به مقدار لازم 1⃣ گندم را بشویید و تا چند ساعت خیس کنید 2⃣ سپس گندم را در قابلمه بریزید و شیر را به آن اضافه کنید و اجازه دهید بپزد 3⃣ بعد از اینکه گندم پخت نمک را اضافه کنید 📌میزان پختن گندم اختیاری است اگر دوست دارید گندم زیر دندان حس شود نیاز به پختن کامل نیست و اگر قصد دارید کاملا پخته و حلیم شود اجازه دهید بیشتر بپزد 📌میتوانید گندم را با آب بپزید و سپس شیر را اصافه کنید اما اگر با شیر بپزید مقوی تر و برای ضعف بدنی عالی است . ✅لطفا کپی با منبع @tabkheslami ✅در ادامه روایاتی درباره شیر و گندم را مطالعه کنید 👇 .

#شیربرنج ✍طرز تهیه ی شیربرنج 👇 🌺 ابتدا : اعوذ بالله من الشیطان الرجیم ، بسم الله الرحمن الرحیم ، وضو .#نکات_اولیه_آشپزی 🔵مواد لازم 🔹شیر : 6 پیمانه 🔹برنج نیم دانه : 1 پیمانه 🔹نمک : به مقدار لازم 🔹عسل ، شیره ،شکر سرخ ، زعفران ،گلاب 👈 این موارد اختیاری است 1⃣ برنج را بشویید و با آب یا شیر تا چند ساعت بخیسانید 2⃣ برنج را به همراه باقی مانده ی آب یا شیر درون قابلمه بریزید و شیر را به آن اضافه کنید تا بپزد 3⃣ وقتی شیربرنج شروع به جوشیدن کرد نمک را اضافه کنید و اجازه دهید کاملا بپزد 4⃣ شعله باید ملایم باشد و مدام هم بزنید که ته نگیرد 5⃣ اگر شیربرنج شیرین دوست دارید میتوانید نمک کمتری اضافه کنید و از عسل ، شیره و یا شکر سرخ برای شیرینی این غذا استفاده کنید . @tabkheslami ✅ در ادامه نکاتی درباره شیر برنج و روایتی درباره برنج 👇

#شیرجو ✍طرز تهیه ی شیرجو 🌺 ابتدا : اعوذ بالله من الشیطان الرجیم ، بسم الله الرحمن الرحیم ، وضو .#نکات_اولیه_آشپزی 🔵مواد لازم 🔹شیر : 6 پیمانه 🔹جو یا بلغور جو : 1 پیمانه 🔹نمک : به مقدار لازم 1⃣ جو ها را بشویید و چند ساعت با آب یا شیر بخیسانید 2⃣ سپس جو ها را به همراه آب یا شیری که در آن خیساندید به قابلمه سنگی اضافه کنید ، شیر را هم اضافه کنید و شعله را روشن کنید تا بجوشد 3⃣ پس از جوشیدن شعله را ملایم کنید تا آرام آرام بپزد و در حین پختن آن را هم بزنید که ته نگیرد 4⃣ بعد از اینکه جو ها پخت ، نمک را اضافه کنید بِوِلایَتِکَ یا امیرِالمومنین علیه السلام (به ولایت تو یا امیرالمومنین علیه السلام ) 📌 میزان غلظت مواد و پختن جو اختیاری است 📌میتوانید جو ها را با آب بپزید و سپس از شیر استفاده کنید در اینصورت شیر کمتری نیاز دارید . 🟢 روایتی درباره جو 👇 ...َ فَاذْكُرْ عَيْشَ رَسُولِ اَللَّهِ صَلَّى اَللَّهُ عَلَيْهِ وَ آلِهِ فَإِنَّمَا كَانَ قُوتُهُ اَلشَّعِيرَ وَ حَلْوَاهُ اَلتَّمْر امام صادق علیه السلام : ... َزندگى پيامبر اكرم صلّى اللّٰه عليه و آله و سلّم را به خاطر آور كه قوتش جو بود و شيرينى‌اش خرما 📚الکافي ج ۸، ص 168 @tabkheslami .

#ماهی #ماهی_شکم_پر ✍طرز تهیه ماهی شکم پر 🐟 🌺 ابتدا : اعوذ بالله من الشیطان الرجیم ، بسم الله الرحمن الرحیم ، وضو .#نکات_اولیه_آشپزی 🔵مواد لازم 🔹ماهی : یک عدد متوسط 🔹سبزی ماهی : یک کیلو (گشنیز 3 واحد ، شنبلیله 1 واحد ، جعفری اختیاری ) 🔹پیاز : یک عدد متوسط 🔹سیر : 3 حبه ( اختیاری ) 🔹گردو : 3 عدد ( اختیاری ) 🔹رب انار : 3 قاشق غذاخوری 🔹زعفران دم کرده : 4 قاشق غذاخوری (اختیاری) 🔹کشمش : 3 قاشق غذاخوری 🔹روغن زیتون : به مقدار لازم 🔹نمک و فلفل و ادویه : به مقدار لازم 1⃣ ابتدا ماهی تمیر شده را کامل نمک بزنید و کنار بگذارید و بعد از چند دقیقه با آب سرد بشویید و اجازه بدید آب آن خشک شود 2⃣ برای درست کردن مواد درون شکم ماهی یا به زبان عربی و جنوبی (حَشو ) 👇 پیاز را تفت دهید سپس سبزی ساطوری شده را اضافه کنید تا سرخ شود سیر و فلفل و ادویجات را بکوبید و به مواد بیفزایید تا عطر سیر ازاد شود . 3⃣ در این مرحله رب انار را اضافه کنید، میتوانید بجای رب انار از شیره تمرهندی استفاده کنید ، نمک هم اضافه کنید 4⃣ در آخر گردوهایی را که پودر یا خورد کردید را به همراه کشمش هایی که دم کشیده و نرم شدند در تابه بریزید (گردو در تابستان حذف)شعله را خاموش کنید و درب تابه را بگذارید تا مزه ها ترکیب شوند 5⃣ این مواد را درون شکم ماهی بریزید و با نخ و سوزن بدوزید ، اضافه ی مواد را کنار غذا سرو کنید 6⃣ دو طرف ماهی را در در روغن زیتون سرخ کنید ✅ کپی با ذکر منبع @tabkheslami ✅نکات لازم برای ماهی 👇

. #شیرینی_نارگیلی ✍طرز تهیه ی یک نوع شیرینی نارگیلی 🥥 🌺 ابتدا : اعوذ بالله من الشیطان الرجیم ، بسم الله الرحمن الرحیم ، وضو .#نکات_اولیه_آشپزی 🟣 مواد لازم 🔹پودر نارگیل چرب : 10 قاشق غذاخوری 🔹عسل : 1/5 قاشق غذاخوری 🔹روغن/کره حیوانی یا روغن نارگیل : نصف قاشق غذاخوری 🔹زعفران ، هل ، پودر لبو : به مقدار لازم(اختیاری ) 1⃣ ابتدا پودر نارگیل ها را با هاون آسیاب کنید تا به روغن بیوفتد سپس عسل و روغن را بیفزایید و همه ی مواد را باهم مخلوط کنید تا بافت منسجم و سفتی پیدا کند طوریکه در دست گلوله شود و حالت پودری نداشته باشد . 2⃣ اگر خمیر شما شل شد دوباره پودر نارگیل اضافه کنید 3⃣ و اگر خمیر شما سفت و پودری بود از عسل برای نرم شدن خمیر استفاده کنید سپس برای چند ساعتی در یخچال نگهداری کنید تا سفت شود 4⃣ در آخر با قالب های سلیکونی قالب بزنید یا اگر قالب ندارید با دست گلوله کنید و در یخچال بگذارید تا فرم بگیرند ✅ نکات لازم 👇 🥥 حتما از پودر نارگیل چرب استفاده کنید 🥥 به علت چرب بودن نارگیل از روغن کمتری استفاده کنید 🥥 به دلیل وجود عسل و روغن جامد در این شیرینی حتما در یخچال نگهداری شود تا بافت خود را حفظ کند 🥥 میتوانید این شیرینی را در 3 رنگ ( سرخ ، زرد ، سفید) تهیه کنید مقداری از پودر نارگیل را با زعفران غلیظ دمکرده مخلوط و مقداری دیگر را با دمکرده پودر لبو مخلوط و اجازه دهید خشک شود و سپس بقیه مراحل شیرینی را انجام دهید 🥥 استفاده از روغن های مایع در این شیرینی باعث شل شدن آن میشود ❌ ✅لطفا کپی با منبع @tabkheslami .

#فلافل ✍ طرز تهیه فلافل 🧆 🌺 ابتدا : اعوذ بالله من الشیطان الرجیم ، بسم الله الرحمن الرحیم ، وضو .#نکات_اولیه_آشپزی 🟠مواد لازم 👇 🔸نخود : 300 گرم 🔸تخم مرغ : یک عدد 🔸پیاز رنده شده : یک عدد 🔸سیر : یک حبه 🔸روغن زیتون یا ارده : به مقدار لازم 🔸نمک : به مقدار لازم 🔸فلفل ، زردچوبه ، آویشن 🔸کنجد : به مقدار لازم (اختیاری) 🔸پوره کدو حلوایی : 4 قاشق 1⃣ نخود ها را 12 الی 24 ساعت خیس کنید و سپس آبکش کنید تا آب آن خارج شود 2⃣ نخود ها و سیر را با هاون سنگی بکوبید و کاملا له کنید تا خمیری شود و یا با چرخ گوشت 3 بار چرخ کنید . 3⃣ تخم مرغ ، نمک ، ادویجات ، مقداری از آب نخود و پوره کدو حلوایی وپیاز را به خمیر نخود اضافه کنید و هم بزنید تا منسجم و چسبنده شود و راحت در دست فرم بگیرد 4⃣ اگر خمیر شما خیلی سفت بود از تخم مرغ بیشتری استفاده کنید و اگر خمیر شما شل شد از آرد نخود خام استفاده کنید 5⃣ دست خود را خیس کنید و مواد فلافل را فرم بدید و به دلخواه با قاشق کمی کنجد روی یک طرف آن بریزید و با دست نم دار روی آن بکشید تا کنجد ها بچسبند 6⃣ تابه یا قابلمه ی کوچکی را روی شعله قرار دهید تا گرم شود سپس روغن زیتون را اضافه کنید ( روغن باید در حدی باشد که روی فلافل ها را بگیرد ) ، گلوله های فلافل را در تابه بگذارید و با شعله ی متوسط رو به بالا اجازه دهید دو طرف آن سرخ شود @tabkheslami ✅ نکات لازم برای فلافل و روایت 👇 .

#قیمه_یزدی ✍ طرز تهیه خورشت قیمه یزدی👇 🌺 ابتدا : اعوذ بالله من الشیطان الرجیم ، بسم الله الرحمن الرحیم ، وضو .#نکات_اولیه_آشپزی 🟠مواد لازم 🔸گوشت گوسفندی : 250 گرم 🔸نخود : 100 گرم 🔸پیاز : یک عدد متوسط 🔸سیر : 2 یا 3 حبه (اختیاری) 🔸زعفران : مقدار زیاد 🔸لیمو عمانی : 2 عدد (اختیاری) 🔸روغن طبیعی : (ترجیحا روغن دنبه ) 🔸نمک و فلفل(سیاه و قرمز ) : به مقدار لازم 1⃣ ابتدا نخود ها را 24 ساعت خیس کنید و بعد آنها را با دست دولپه کنید و پوست نخودها را دور بریزید (آب نخودها را برای خودشت نگهدارید) 2⃣ پیاز را رنده کنید و با روغن کمی تفت دهید ، سیر را هم اضافه کنید و در حد کم تفت دهید (سیر و پیاز نباید کاملا سرخ شوند ) سپس گوشت و فلفل سیاه و فلفل قرمز را اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و کمی آب آن جمع شود 3⃣ نخودهای دولپه ای را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید ، آب نخود ها را به خورشت اضافه کنید و اگر کم بود آبجوش هم اضافه کنید و اجازه دهید بپزد 4⃣ بعد از نیم ساعت لیمو عمانی که از قبل سوراخ کردید و در آبجوش قرار دادید را به خورشت اضافه کنید یا اینکه از پودر لیمو عمانی استفاده کنید 5⃣ بعد از اینکه گوشت پخت لیمو عمانی ها را خارج کنید ، پوست و هسته ی آن را دور بریزید و قسمت گوشتی وسط آن را به خورشت اضافه کنید ، نمک و زعفران فراوان هم اضافه کنید و بگذارید خورشت جا بیوفتد 🚫 کپی مطالب بدون ذکر منبع جایز نیست @tabkheslami ✅ در ادامه نکات لازم 👇👇👇 .