#کباب_کوبیده رستورانی https://eitaa.com/joinchat/4031053883Cc0e0f26e0f

#کباب_کوبیده😍 #کباب کوبیده یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی است که کمتر کسی را می توانیم بیابیم که عاشق این کباب خوشمزه نباشد. این غذای خوشمزه نکات و ریزه‌کاری‌هایی دارد که اگر آنها را بدانید به راحتی می توانید یک کباب عالی و رستورانی درست کنید. با این ترکیب می توانید کباب کوبیده ای یکدست و با چربی متعادل تهیه کنید. با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر کباب کوبیده تهیه کنید، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کباب کوبیده در ادامه با کانال ما همراه باشید. *مواد لازم برای ۴ نفر* راسته گوساله ۵۰۰ گرم گلوگاه ۵۰۰ گرم پیاز ۵۰۰ گرم زعفران دم کرده ۱ قاشق غذا خوری گوجه فرنگی ۴ عدد نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم سماق به مقدار لازم *طرز تهیه کباب کوبیده* مرحله اول برای تهیه کباب کوبیده سیخی ابتدا گوشت را می شوییم و درون آبکشی قرار می دهیم تا خونابه آنها خارج شود. سپس روی تخته آشپزخانه با چاقویی تیز به قطعات متوسط خرد می کنیم و با چرخ گوشت آنها را چرخ می کنیم. برای اینکه گوشت کاملا منسجم شود لازم است دو دفعه گوشت چرخ شود. مرحله دوم اکنون پیاز را بعد از پوستگیری، تمیز می شوییم و با رنده ریز، رنده می کنیم. در صورت تمایل می توان با غذا ساز به شکل پوره در آوریم. حالا پیاز ها را از صافی رد می کنیم تا آب آنها کاملا گرفته شود. بعد از آن آب پیاز ها را درون کاسه ای کنار می گذاریم . نکته: گرفتن آب پیاز سبب می‌شود تا کباب کوبیده روی سیخ وا نرود و توی آتش نریزد. مرحله سوم در این مرحله می بایست درون کاسه حاوی گوشت مقداری نمک و فلفل سیاه و ۱ قاشق زعفران دم کرده به همراه تفاله پیازها به مایه گوشت بی افزاییم و با دست به مدت ۱۵ دقیقه ورز می دهیم تا مواد کاملا باهم ترکیب و منسجم تر شوند و مایه حالت چسبناک به خود بگیرد. مرحله چهارم در ادامه روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و در یخچال به مدت حداقل ۲ ساعت قرار می دهیم تا به اصطلاح عامیانه گوشت بیات شود و از سیخ جدا نشود. پس از گذشت ۲ ساعت مایه کباب کوبیده را از یخچال خارج می کنیم. مرحله پنجم وقتی مایه کوبیده را در دمای محیط قرار دادیم به مدت ۱۰ دقیقه دوباره گوشت را ورز می دهیم. سپس آب پیاز ها را کنار دستمان می گذاریم و سیخ ها را آماده می کنیم.بعد کاسه ای را تا نیمه آب می ریزیم و از آن هنگام برداشتن گوشت استفاده می کنیم که دستمان به مایه کباب نچسبد. مرحله ششم ابتدا دستمان را با آب پیاز خیس می کنیم، سپس به مقدار ۱۱۰ تا ۱۲۰ گرم از مایه کوبیده بر می داریم و آنرا مانند یک کوفته در دستمان شکل می دهیم. بعد از بالای سیخ شروع به پخش کردن گوشت تا انتها سیخ می شویم . نکته: در صورتی که کمتر از وزن استاندارد هم از مایه کوبیده روی سیخ قرار دهید ممکن است کباب شما خیلی سریع بسوزد و در صورتی که نسوزد مطمئنا کباب شما خشک خواهد شد. مرحله هفتم زمانی که مایه کباب به طور یکنواخت به سیخ چسبیده بود با دو انگشت برآمدگی های یک اندازه رو گوشت ایجاد می کنیم این کار باعث می شود کباب مغز پخت شود. به همین ترتیب ادامه می دهیم تا مایه به پایان برسد. مرحله هشم در این فاصله تا آماده کردن ذغال ها، کباب ها را درون یخچال می گذاریم تا در اثر گرما، مایه هنگام پخت از سیخ نریزد. منقل ذغال را آماده کنید به طوری که ذغال ها کاملا قرمز و یکدست روشن شوند. اکنون سیخ ها را روی منقل قرار می دهیم. مرحله نهم در ابتدا با سرعت باد می زنیم تا گوشت خودش را بگیرد سپس سیخ ها را به صورت متداوم می چرخانیم تا گوشت به صورت یکنواخت کباب شود. فقط بعد از اینکه کمی گوشت ها جمع شدن احتیاجی به باد زیاد نداریم. اجازه می دهیم تا به آرامی پخته شوند. نکته: اگر ذغال ها خام یا نیمه خام باشند علاوه بر اینکه کباب کوبیده پس از پخت بوی نامطبوع دود را می گیرد ، مصرف این نوع کباب کوبیده به دلیل وجود دی اکسید کربن باقیمانده روی کباب ها برای سلامتی هم بسیار مضر است. مرحله دهم در نهایت گوجه فرنگی ها را می شوییم از وسط به دو قسمت برش می دهیم، بعد کمی نمک روی آنها می پاشیم و به سیخ می کشیم، سپس در کنار کباب ها روی حرارت ذغال قرار می دهیم تا به آرامی پخته شوند. کباب های ما آماده شدند. می توانید با پلو و یا نان سنگک همراه ریحان تازه سرو کنید. نکته: نکته مهم دیگر اینکه کباب کوبیده را حتما با سماق میل کنید. ✍کانال تجربیات خانوم خونه https://eitaa.com/joinchat/4031053883Cc0e0f26e0f

‍ #کباب_کوبیده . تمامی نکاتی رو که باید رعایت کنید تا از سیخ نریزه رو هم الان براتون میگم ۱/۵نیم گوشت(رون گوساله و بغل راسته گوسفندی) پیاز آب گرفته ۷عدد(حتما حتما آب پیاز رو بگیرید و جداگانه تو یه ظرف در بسته نگه دارین) نمک ۲ق چایی خوری سر پر فلفل۱ ق چ سماق ۱ ق چ جعفری دلخواه وسلام دیگه نه جوش شیرین میخواد نه سفیده تخم مرغ نه هیچ چیز دیگه. 🔺همه این مواد رو باهم ترکیب کنید و ۲بار چرخش کنید که کامل میکس بشه و در نهایت هم ۱بار بریزید تو غذاساز که کاملا مواد به خورد هم بره طوری که ظرفش رو برگردونیم مواد کوبیده نریزه. اگه غذایاز یا ندارین ۳بار چرخش کنید و اونقدر با دست ورز بدین و بکوبیدش که کامل سفت بشه. 🔺برا سیخ گرفتن حدود ۱۲۰گرم گوشت بردارین و دستتونو با آب پیاز خیس کنید تا راحت تر بتونید سیخ بگیرین. 🔺ابتدا و انتهاش رو خوب با دستتون فیکس کنید چون ازون قسمتا امکان داره باز بشه. 🔺برای بند زدن از انگشت شست استفاده کنید. 🔺🔺🔺یه نکنه خیلی مهم اینکه وقتی سیخ هارو گذاشتین رو منقل خیلی سریع سیخ هارو بچرخونید تا نریزه اینکار تو دقایق اول خیلی مهه،چون اگه یه طرفش بپزه گوشت سریع جمع میشه و طرف دیگه چون هنوز خامه کوبیده یه ورش کش میاد و میریزه. ‌ ‌‌ ‌✍کانال تجربیات خانوم خونه https://eitaa.com/joinchat/4031053883Cc0e0f26e0f

#کباب_کوبیده #کباب 🍢 😋 گوشت گوسفندی 1کیلو(نصف قلوه گاه ونصف ران) ▫️پیاز آب گرفته 300گرم ▫️نمک ▫️زعفران 🔸گوشت دوبار چرخ شده را داخل تابه به مدت ده دقیقه باحرارت بسیار ملایم ورز می دهیم( یعنی همونطور که روی حرارت خیلی ملایم هست ورز می دهیم ) بعد از این مرحله پیاز کاملا آب گرفته ونمک وزعفران به میزان دلخواه به آن اضافه کرده ویک ربع کامل حسابی ورز می دهیم ورز دادن توی کباب خیلی مهمه 🔸بعد به به سیخ می کشیم ،دستتون رو بزنید داخل آب گرم زده بعد گوشت بردارین وروی سیخ فیکس می کنیم در هنگام پخت منقل حسابی ذغال داشته باشه وپیاز حسابی بدون آب گرفته باشه بعد از اینکه سیخ ها رو روی منقل گذاشتیم بعد از چند ثانیه بلافاصله سیخ ها رو برمیگردونیم در غیر این صورت ممکن هست که روی آتیش بریزه ♦️برای هر سیخ 100گرم گوشت من نصف مقدار درست کردم من یک فلفل دلمه ای درشت هم رنده کردم وآبش رو گرفتم وبه گوشت اضافه کردم عالی میشه ✍کانال تجربیات خانوم خونه https://eitaa.com/joinchat/4031053883Cc0e0f26e0f

#کباب_کوبیده یه کباب خونگی و بدون منقل😋 مواد لازم : پیاز متوسط ۲ عدد گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم مخلوط ۷۰٪ سردست گوساله و ۳۰ درصد قلوه گاه گوسفندی نمک، فلفل سیاه پودر زعفران ✍کانال تجربیات خانوم خونه https://eitaa.com/joinchat/4031053883Cc0e0f26e0f