#نان_رول_دارچینی(با #آیسینگ_خامه ای) تخم مرغ ۲ عدد شکر ۱ قاشق مربا خوری آب ولرم ۱/۴ پیمانه شیر (هم دمای محیط) ۳/۴ پیمانه خمیر مایه فوری ۱ قاشق غذا خوری کره نرم(یا مارگارین) ۹۰ گرم شکر (برای داخل خمیر) ۱/۲ پیمانه وانیل‏۱/۴ قاشق چای خوری آرد سه صفر۴ پیمانه 📌طرز تهیه کره نرم+شکر+تخم مرغها+وانیل و شیر را با هم مخلوط کتید. خمیر مایه فعال را اضافه و آرد را به تدریج اضافه و با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر جمع شود. در این مرحله هنوز خمیر چسبناک است. روی سطح کار کمی آرد پاشیده و خمیر را روی سطح آرد پاشی ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملا لطیف شده و به دست نچسبد. ابتدای ورز دادن چسبندگی خمیر خیلی زیاد است لازم است کم کم آرد اضافه و ورز دهید.دقت کنید آرد را خییلی کم کم اضافه کنید و بیشتر چسبندگی خمیر را با ورز دادن بگیرید وگرنه خمیر سفت و خشک شده و نان در فر سنگین شده و پف نمیکند خمیر را در کاسه چرب قرار داده روی آنرا پوشانده و ۲ ساعت در محیط گرم قرار دهید تا حجمش دو برابر شود. سپس با مشت پف خمیر را بخوابانید. خمیر را روی سطح آردپاشی به ابعاد ۴۰×۶۰ سانت باز کنید. ۱پیمانه شکر قهوه ای (میتوانید میزان شکر را کمتر کنید) شکر قهوه ای طعم نهایی نان را عالی میکنه ولی اگه در دسترس ندارید از شکر سفید دانه ریز استفاده کنید ۱ تا ۲ قاشق چایخوری دارچین، ۶۰ تا ۹۰ گرم کره یا مارگارین مذاب برای کاور داخلی خمیر روی سطح خمیر باز شده را با کره مذاب خنک شده در محیط بپوشانید و سپس از مخلوط شکر و دارچین روی نان بپاشید. شروع به رول کردن خمیر کنید خمیر را به ۱۱قسمت تقسیم کنید. کف ظرف به ابعاد ۲۰×۳۰ یا ۲۵×۳۵ سانت را کاغذ انداخته خمیر را بچینید .روی ظرف را پوشانده و ۲ ساعت دیگر استراحت دهید تا دوبرابر شود سپس در فر ۱۹۰ درجه ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید برای حفظ لطافت خمیر کف فر ظرف آب جوش بگذارید. آیسینگ خامه ای=۱۰۰گرم پنیر خامه ای+۱۰۰ گرم خامه صبحانه+۲ تا ۳ قاشق پودر قند+۱ قاشق شیر+۱/۴ قاشق چایخوری وانیل...با همزن بزنید تا یکدست شود و روی نان داغ بمالید و سرو کنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#مینی_پیده_گوشت ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

كاری از 👈yelizin_tatli_mutfagi ترجمه از 👈mina_alzs #مینی_پیده_گوشتی 📌مواد لازم برای خمیر 1 لیوان شیر ولرم 1 استکان روغن مایع (استکان کمر باریک ترک ، 80 گرم) 1 قاشق غذاخوری خمیر مایه خشک 1 عدد تخم مرغ (زرده برای روی خمیر) 1 قاشق مرباخوری نمک 1 قاشق غذاخوری شکر آرد به مقدار لازم (با لیوان 200 میلی حدود 3.5 لیوان استفاده کردم) 📌برای مواد گوشتی 150 گرم گوشت چرخ کرده 1 عدد پیاز 1 قاشق غذاخوری روغن مایع 1 قاشق غذاخوری آب 1 قاشق مرباخوری رب فلفل 1 عدد فلفل سبز خرد شده 1 عدد فلفل کاپیا کوچک و یا نصف فلفل بزرگ(فلفل ترکیه ای) مقداری جعفری نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه نمک ، فلفل قرمز پرک شده روغن مایع(برای کناره ها) 📌طرز تهیه شیر ولرم ، شکر ،نمک و خمیر مایه را داخل ظرفی بریزید و هم بزنید. کمی صبر کنید تا خمیر مایه کف کند و به اصلاح عمل بیاد. سپس بقیه مواد را اضافه کنید و هم بزنید آرد را به اندازه ای که نیاز دارد بریزید و ورز بدید باید خمیر مثل نرمی گوش نرم باشد. روی خمیر سلفون بکشید و سپس با یک دستمال تمیز ظرف را بپوشانید و استراحت بدید(تا وقتی که حجم خمیر زیاد شود حدود 1 ساعت) خمیر استراحت کرده را کمی ورز بدید و تیکه هایی کمی کوچکتر از نارنگی بردارید و گرد کنید و داخل سینی که کاغذ روغنی انداختید با فاصله بچینید. تا وقتی که مواد داخل را آماده میکنید خمیرها را داخل سینی استراحت بدید. برای اینکه خمیرها خشک نشوند با یک دستمال تمیز بپوشانید. برای مواد داخل گوشت چرخ کرده ، سبزیجات ریز خرد شده ،نمک و ادویه ها و بقیه مواد را داخل ظرفی بریزید و با دست تا وقتی که تمام مواد با هم مخلوط شوند خوب ورز بدید. بلافاصله خمیرهای داخل سینی را با دست آرام آرام فشار بدید سپس با نوک انگشتان بدون اینکه خیلی به کناره ها نزدیک شوید خمیر را از وسط به سمت کناره ها فشار بدید و به وسط خمیر شکل گود بدید.تا جایی که میتوانید قسمت وسط را نازک کنید تا وقتیکه خمیر داخل فر پف میکند قسمت وسط خیلی پف نکند. سپس قسمت وسط را با چنگال سوراخ کنید. مواد داخل را روی خمیر ها تقسیم کنید و با دست داخل خمیر پهن کنید. کناره های خمیر زرده تخم مرغ بزنید و حدود 10 دقیقه دیگر داخل سینی استراحت بدید. مجدد قسمت گوشتی را با دست فشار بدید و در فر 200 درجه تا وقتی که سرخ شود بپزید. به کناره های پیده های پخته شده روغن مایع بزنید و قبل از اینکه بیش از حد سرد شود سرو کنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#آش_رشته_ی_ترش_همدان_و_ملایر 📌مواد لازم نخود ولوبیا چیتی رویهم یک پیمانه عدس یک پیمانه رشته آش ۳۰۰گرم ۳عدد چغندر متوسط پیاز داغ و نعنا داغ تعدادی آلوی سیاه و برگه زردآلو (قیسی) شیره انگور قرمز سرکه انگور سیر داغ کمی نعنا داغ 📌طرز تهیه چغندر خرد شده و نخود و لوبیا و عدس را می پزیم که رنگ قرمزی چغندر باعث خوشرنگی حبوبات میشه. آلو و قیس و پیاز داغ را داخل اش میریزیم و میزاریم نیم پز بشه. بعد رشته را اضافه میکنیم که بپزه بعد از پخت رشته , سرکه و شیره انگور قرمز (ملایر) رو به اون اضافه می کنیم. شیره انگور به مقدار یک ملاقه (مقدارش به اندازه آش) بستگی داره اگر نداشتید اشکالی نداره. اونایی که طعم ترش ترش دوست دارن فقط سرکه می ریزن و اونایی که طعم ترش و شیرین سرکه را با کمی شیره یا شکر مخلوط کرده داخل آش میریزن که چند جوش بزند . بعد در ظرف مناسب ریخته با نعنا داغ و پیازسرخ کرده و سیر سرخ شده تزئین میکنیم و تمام 📌نکات این آش مختص شهرهای ملایر و همدان و نهاونده. چون همین طور که میدونیین بهترین شیر های ایران مخصوص منطقه ی ملایر ، نهاوند و همدانه. اگر چغندر خرد شده را جدا پختید حتما آب اون را داخل آش بریزین. نخود و لوبیا را بهتره برای تهیه آش قبلآ خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفاخ نباشه. این آش مثل آش رشته است با کمی تفاوت. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کله_گنجشکی ✔ گوشت چرخ کرده رو بهش پیاز رنده شده ونمک وفلفل وزرد چوبه و دوتا قاشق غذاخوری آرد نخودچی می زنیم وبعد ورز میدهیم وکوفته های کوچک درست میکنیم. ✔ سپس پیاز رانگینی خردکرده سرخ میکنیم بهش رب گوجه اضافه کرده تفت میدهیم ومقداری نمک وفلفل وزعفرون میریزیم بادوتا لیوان آب میگذاریم بجوشد بعد کوفته ها و یه سیب زمینی که چهار گوش خرد کرده ایم را به سسی که جوش اومده اضافه میکنیم بپزد تا به روغن بیفته. 💢f .hekmat ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

اینم یه #نون_محلی ما بوشهریا #نون_گِردِه دستپخت خوشمزه اسرا جون😍👆 ♨️٨ لیوان آرد، ١ ق مربا خ خمیرمایه، ٢ ق م خ زردچوبه، ١ ق چ خ نمک، ١ ق م خ بکینیک پودر، ٢ لیوان شیره خرما اگه نداشتین شکر ♨️همه مواد رو باهم مخلوط میکنیم آرد رو کم کم بهش اضاف میکنیم چند ساعت ی جای گرم میزاریم و خمیرمون عمل بیاد اندازه پرتقال ازش برمیداریم توی دستمون گرد میکنیم روشو میزنیم ب کنجد زیرش هم ب ارد میزنیم با دست پهن میکنیم و روشو چنگال میزنیم و توی روغن میپزیم من توی فر پختم ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کیک_ساده_وانیلی #دسر_کرم_کارامل تخم مرغ ۳ عدد آرد سفید قنادی ۲ لیوان شکر یک لیوان شیر نصف لیوان روغن مایع نصف لیوان بکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری وانیل مقداری ♨️همه ی مواد را از یخچال در آوردم تا به دمای محیط برسه. تخم مرغها رو با وانیل و شکر مخلوط کردم و با همزن خوب هم زدم تا کشدار بشه بعد شیر و روغن مایع رو اضافه کردم. آرد رو با بکینگ پودر و قاطی کردم و دو بار الک کردم و کم کم به مواد اضافه کردم و با لیسک هم زدم قالب مورد نظر را چرب و آردپاشی کرده مواد روداخلش ریختم و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه بمدت ۴۵دقیقه قرار دادم تا کیک بپزه. اندازه قالبم قطرش ۲۱ و ارتفاعش ۸ بود. #کرم_کارامل پودرشو آماده خریدم یه بسته کرم رو طبق دستور روی جلدش با دو لیوان شیر مخلوط کردم چون عجله داشتم زود ببنده یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین اضافه کردم و روی حرارت گذاشتم دو دقیقه که جوشید حرارت رو خاموش کردم. یک ق غ خامه صبحانه اضافه کردم داخل قالب سس کارامل رو ریختم بعد کرم رو داغ روی سس ریختم و گذاشتم داخل یخچال بمدت ۳ ساعت تا کاملا ببنده این دسر نیاز به چرب کردن قالب نداره.✔من مواد رو دو برابر کردم. 💢sharmin8920 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کوکوی_مرغ 📌مواد لازم سینه مرغ ....یک عدددوطرفه سیب زمینی متوسط سرخ شده ....یک عدد فلفل دلمه ای سبز ....یک عدد پیاز سرخ شده .....یک عدد متوسط فلفل سیاه،فلفل قرمز،زردچوبه ؛نمک ‌.....به دلخواه تخم مرغ.......۴عدد رب گوجه فرنگی.......یک قاشق غ رب فلفل.....یک قاشق غ (نداشتین نزنین) زعفران دم کرده ....یک قاشق غ 📌طرز تهیه برای درست کردن این کوکوی خیلی خوشمزه ،سینه مرغ رو با یه پیاز وهویج میپزیم بعد از سردشدن ریز خرد کرده وکناری میگذاریم یه عددسیب زمینی را نگینی خردکرده وسرخ میکنیم ، یک عدد پیاز متوسط رو هم سرخ کرده وکنار میگذاریم یک عدد فلفل دلمه ای کوچک را نگینی وریز خرد میکنیم ، درظرفی سینه مرغ،سیب زمینی،پیاز ،فلفل دلمه ؛ادویه جات ،نمک،رب فلفل ورب گوجه ویه قاشق غ زعفران دم کرده وتخم مرغا رو اضافه کرده مخلوط میکنیم ،موادرا در روغن گرم شده در تابه ریخته و با حرارت ملایم سرخ میکنیم (چون رب داره توش ،حرارت رو زیاد نکنید زود میسوزه) یه طرف کوکوکه سرخ شد برمیگردونیم تا طرف دیگش هم سرخ بشه ، کوکوی خیلی خوشمزه ایه ، از سیمین جان ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#پنکیک_رژیمی_bb سفیده تخم مرغ ۲ عدد (من زردشو بخاطر پرکالری بودنش حذف کردم) شیر ۱ پیمانه شیره خرما ¼ پیمانه آرد ۱ پ پودر کاکائو ۲ ق سوپ خوری نمک ۱ پنس وانیل ¼ پ روغن ۱ ق چ (من روغن کنجد استفاده کردم شما هم میتونید هر روغنی که معمولا مصرف میکنید بزارید هر روغنی بجز زیتون) بکینگ پودر ۱ ق چ ♨️همه مواد رو مخلوط کنید و به مدت ۱ الی ۲ دقیقه با همزن دستی و یا برقی بزنید 🙃 ۱۵ دقیقه مایه رو استراحت بدید. تابه مورد نظر رو با دستمال کمی چرب کنید و با ملاقه از مایه تو تابه بریزید هر وقت حباب زد پشت و رو کنید. مایه این پنکیک شله و پنکیکای بسیار نرم و لطیفی بهتون میده با عسل و میوه های مورد علاقتون میل کنید. نوش جان ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ترش_شامی  گوشت چرخ شده ،۲۵۰گرم سیب زمینی یک عدد بزرگ و پخته شده پیاز یک عدد تخم مرغ ۲عدد دو عدد گوجه پوره شده نعنا و خالواش و چوچاق هر کدام دو ق غ سر خالی (من خشکش رو استفاده کردم) اب غوره به میزان لازم پیاز داغ دو ق غ سر پر رب گوجه سه ق غ سر پر گلپر یک ق چ نمک و فلفل و زرچوبه ♨️گوشت چرخ شده و سیب زمینی و پیاز و تخم مرغ و ادیه ها رو با سبزیجات خشک (یا تر اگر در دسترس بود) رو با هم مخلوط میکنیم و سرخ میکنیم پیاز داغ و رب گوجه و دو تا گوجه پوره شده رو با زرچوبه و نمک و فلفل خو ب با هم تفت میدیم اب غوره و دو پیمانه اب اضافه میکنیم میزاریم تا قل بزنه شامی های سرخ شده رو تو سس میچینیم حرارت رو کم میکنیم تا سس به خورد شامی ها بره همچین دلبر شه من توی سس هم حدود یک ق غ سبزی خشک شده مخلوط رو اضافه کردم. از مریم جون❤️ ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#خورش_غوره_بادمجان نصف مرغ یک کیلو و دویست تا چهارصدگرمی بادمجان 5 عدد متوسط غوره یک پیاله پیاز خرد شده 1 عدد گوجه فرنگی رنده شده نیم کیلو نمک، فلفل، زردچوبه ♨️مرغ را باکمی زعفرون و نمک یه ساعت میزاریم استراحت کنه، بعد درکمی روغن تفت میدهیم، دو طرف مرغ را تا طلایی شدن سرخ میکنیم، بعد مرغ را خارج میکنیم، در همان ظرف پیاز را تفت میدهیم، نمک،فلفل و ادویه را همراه گوجه فرنگی اضافه میکنیم چنددقیقه دیگر تفت دادن را ادامه میدهیم، مرغ را به قابلمه برمیگردانیم، در ظرف را گذاشته باحرارت ملایم میگذاریم مرغ پخت شه، در این فاصله بادمجان ها را حلقه حلقه کرده و سرخ میکنیم و روی دستمال تمیز میگذاریم تا روغن اضافه آن گرفته شود، وقتی مرغ پخت بادمجان ها را همراه غوره اضافه میکنیم و 30 تا 40 دقیقه میگذاریم تا خورشتمون جا بیافتد. من چون بادمجونام کوچولو بودن با چاقو یه سوراخ وسطش زدم و درسته تو روغن سرخش کردم... nili__cooking ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#شربت_ریحان_بنفش آرمیا برای ۴ لیوان شربت ♨️۴ لیوان اب را داخل ظرفی ریخته، روی حرارت بگذارید تا جوش آید پس از جوش آمدن اب چند شاخه ریحان بنفش شسته شده (۲۵ شاخه من ریختم) به آن اضافه کنید بعد از یکی دو دقیقه جوشیدن رنگ شربت سبز میشه، به آن نصف یک عدد لیمو ترش (آبلیمو هم میشه) یک عدد چوب دارچین کوچکیک عدد میخک و ۶_۵ ق غ شکر اضافه کنید 👈چوب دارچین ومیخک اختیاریه. حدود ۱۰ دقیقه که جوشید رنگ شربت به قرمز خوشرنگ تبدیل میشه از صافی رد کنید ترش تر دوست دارین کمی آبلیمو اضافه کنید و بعد از سرد شدن سرو کنید armiamardanian ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii