#شامی_لپه ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#شامی_لپه 📌مواد لازم پیاز یک عدد گوشت گوسفند 400 گرم زردچوبه ، فلفل سیاه به میزان دلخواه لپه خیس شده  یک لیوان سیب زمینی  یک عدد تخم مرغ دو عدد سبزی معطر خشک به دلخواه ♨️یک پیاز بزرگ رو نگینی خورد کنید تو قابلمه روغن بریزید وسرخش کنید. بعد حدود ۴٠٠ گرم گوشت رو هم اضافه کنید و تفت بدید زردچوبه ،فلفل سیاه رو هم اضافه کنید کمی تفت بدید آب در حدودی که یک بند انگشت بالاتر از گوشت قرار بگیره اضافه کنید و اجازه بدید گوشت بپزه و آبش خشک بشه یک لیوان لپه رو که یک ساعت خیس کردید و بگذارید بپزه و تقریباً حدود دو قاشق آبش بمونه. یعنی خیلی خشک نشه لپه ها یک عدد سیب زمینی رو هم بپزید و رنده کنید وقتی گوشت و لپه خنک شد، داخل غذا ساز بریزید و یا چرخشون کنید دو تا تخم مرغ و سیب زمینی ها را اضافه کنید ورز بدید. حتماً حدود یک ساعت داخل یخچال مواد رو استراحت بدید بعد یک مقدار از مواد شامی پوک را برداید گرد کنید و فشرده کنید تا صاف بشه و وسطش یه سوراخ ایجاد کنید و توی روغن داغ سرخ کنید(من با قالب فلافل فشرده کردم و با سیخ چوبی وسطشو سوراخ کردم). نوش جان 📌نکات مهم پخت شامی پوک لپه و گوشت رو حتماً جدا بپزید. حتماً یک ساعت مواد رو استراحت بدید که به دستتون نچسبه حرارت روغن نباید زیاد باشد تا مغز شامی خام بماند و روی آن سرخ شود یا آنقدر کم باشد و شامی روغن را جذب کند که وا برود حرارت باید در حد متوسط باشد آب لپه ی جوشیده را دور بریزید تا نفخ لپه از بین برود مقدار لپه وقتی بیشتر از گوشت باشد شامی پوک می شود و احتیاج به جوش شیرین ندارد با ریختن آب گوشت باقیمانده از پخت گوشت در مایه شامی پوک مزه ی شامی بهتر می شود سیب زمینی را با گوشت و لپه چرخ نکنید ، ریز رنده کنید چون با چرخ کردن سیب زمینی لیز می شود بدون سیب زمینی هم می توان شامی خوبی درست کرد ولی سیب زمینی چسب بهتری به مایه می دهد به جای لپه می توان از یک دوم لپه و یک دوم نخود خیس کرده استفاده کرد با گوشت مرغ نیز می توان شامی تهیه کرد ولی حتماً باید 2 قاشق آب مرغ و کره اضافه کنید تا شامی خشک نشود روغن ظرف سرخ کردنی در حدی باشد که روی شامی را بگیرد اگر گوشت شامی پوک زیاد باشد ، شامی مزه ی گوشت کوبیده می گیرد و خیلی پوک نمی شود. (من بجای گوشت تیکه ای یک بسته گوشت چرخ کرده ریختم) ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#مینی_تارت_کرکتری🐼🐼 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#مینی_تارت_کاراکتری یا کَرَکتری(characters) ایده این مدل تارت رو در پیج هنرمندای ژاپنی دیدم که از کاراکترهای انیمیشنهاشون در قنادی زیاد استفاده میکنن این مدل تارت دو روش تهیه داره روش اول به این صورته که خمیرتارت رو درست میکنیم و با کاتر کیتی یا خرگوش و..برش میدیم وداخل رینگ قرار میدیم و میپزیم 📌مواد خمیر کره نرم 30g پودر قند 30g تخم مرغ هم زده 20g وانیل پودری کمی آرد قنادی 70g(دستور اصلی 80g بود که به نظر من زیاد بود) 📌رسپی این تارت رو از نت ترجمه کردم که میزان آرد 80g بود که به نظرمن زیاد بود اول 70g آرد بریزید اگه خمیرتون شل بود کمی بیشتر آرد اضافه کنید 📌طرز تهیه کره را با قاشق هم بزنید پودر قند و وانیل را اضافه و مخلوط کنید آرد را اضافه و مخلوط کنید تا به شکل شن شود سپس تخم مرغ را اضافه کرده وخمیر راجمع کنید داخل نایلون قرار داده 15دقیقه دریخچال قرار دهید در این فاصله سینی مناسب فر را کاغذ روغنی بیاندازید و یک رینگ فلزی به قطر 12تا15سانت رادر سینی قراردهید یک نوار کاغذروغنی به اندازه دیواره رینگ ببرید ودر داخل رینگ قرار دهید میتوانید به جای یک رینگ 12سانتی از چند رینگ کوچک به قطر حدود8سانت هم استفاده کنید و تارت تک نفره کوچک تهیه کنید خمیر را بین دو نایلون به ضخامت دو میل باز کرده باکاتر کیتی یا..برش بزنید خمیرها را از داخل به دیواره رینگ بچسبانید و دور رینگ را پرکنید بین هر خمیر یک میل فاصله بگذارید چون خمیر در حین پخت بزرگتر میشود ودر نهایت شکلها به هم میچسبند یک لایه خمیربه ضخامت دو میل باز کنیدو کف رینگ قرار دهید به طوریکه کمی پشت کاراکترهارا پرکند خمیر کف رینگ راکاملا به خمیر دیواره بچسبانید سپس کف رینگ راباچنگال سوراخ بزنید دولایه فویل ضخیم به اندازه دیواره رینگ ببرید واز داخل به دیواره رینگ جلوی خمیرها قرار دهیدو کاملا به خمیرها فیکس کنید سینی را به مدت ده دقیقه دریخچال بگذارید سپس در فر گازی گرم شده بادمای180درجه یا برقی160به مدت ده دقیقه قرار دهید سینی راخارج کنیدبا احتیاط فویل رابردارید و حدود ده دقیقه دیگر داخل فر قرار دهید تا لبه تارت کمی طلایی شود خمیر تارت را زیاد نپزید تا سفت نشود پس از خنک شدن با شکلات مذاب شکل کاراکترها را تکمیل کنید داخل تارت رابا کرم دلخواه پرکنید و روی آن میوه بچینید من از کرم پنیری استفاده کردم 250گرم خامه قنادی را فرم دادم سپس 100گرم پنیرماسکارپونه شیرین شده به آن اضافه کردم اگر این مدل کاتر را ندارید میتوانید از کاترهای دیگر مثل گل یا..استفاده کنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

كيك البالو و در كنارش جان جانان #چاي_البالو... اين قرمز خوشمزه و خوشرنگ ...🍒 #كيك_آلبالو 📌مواد لازم ارد ٢ و نيم پيمانه تخم مرغ ٤ عدد شكر٢٠٠ گرم كره ١٢٠ گرم روغن مايع نصف پيمانه خامه يك پاكت بيكن پودر ٢ ق م وانيل نصف ق چ البالو يك و نيم پيمانه پرك بادام به ميزان لازم 📌طرز تهیه شكر و كره و روغن مايع و پودر هل رو با همزن ميزنيم تا كرم رنگ شه بعد تخم مرغها رو يكي يكي اضافه كرده و خوب هم ميزنيم و در اخر ارد رو كه قبلاً با بيكن پودر مخلوط كرده و سه بار الك كرديم به تدريج همراه با خامه به مايه اضافه و هم ميزنيم ... هسته هاي البالو رو جدا كنيد و دو ق غ شكر روش بپاشيد و بريزيد تو صافي تا ابش رو پس بده و بعد دو ق غ هم ارد بهش بزنيد و كف قالب رو كاغذ روغني بذاريد و يك سوم مايه كيك رو بريزيد و كمي از البالو ها رو بذارين روش و دوباره بقيه مواد و البالو ... به همين ترتيب تا اخر كه بقيه البالو ها رو ميذارين روي كيك و روش پرك بادام بذارين و بره تو فر از قبل گرم شده با دماي ١٨٠ به مدت حدودي يك ساعت تا زماني كه چك كنين توش پخته باشه و در اخر چند دقيقه گريل رو روشن كنين تا روش هم رنگ بگيره ... 🍒 mozhgan .javdani ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ترشی_سیر_صدفی رو شاید در تمام فروشگاهها وسوپری ها دید باشین ، با سیر ترشی خیلی فرق داره هم رنگش هم طعمش و مثل سیر ترشی بوی قوی و موندگار نداره ، خیلی ترده و طعمشم خیلی خوشایند و خوشمزه ست  توضیحات روی #کلیپ کامله فقط چند تا نکته داره :👇 🔴 یکی اینکه توی این ترشی نمک نریزید چون باعث سبز شدن سیر میشه ،وقتی که ترشی رسید و آماده شد یک هفته قبل از مصرف توش نمک بریزید 🔴 از سرکه سفید مرغوب استفاده کنید ،چون مارکهای نامعتبر داخل سرکه سفید نمک میریزن که باعث سبز شدن سیر میشه 🔴 ته سیر رو کامل بگیرید 🔴 وقتی شیشه ی ترشی رو داخل ابجوش میذارید بجز اینکه فرایند تهیه ی سیر صدفی انجام میشه ،باعث میشه که ترشی هواگیری و دربش پلمپ بشه و موندگاریش بره بالا، چون کنسروی میشه و هوا داخلش نداره 🔴 ترشی بعد از چهار تا شش ماه آماده میشه، تو این مدت اصلا دربش رو باز نکنید امیدوارم درست کنید و لذت ببرید ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#آش_خوزستانی یا آبادانی اگر اصیل طبخ بشه بااااید کشدار و تند باشه و همونطور که از اسمش مشخصه مال خوزستانه و شهر آبادان که به جهت بسیار مقوی بودنش، صبحها به عنوان صبحانه مخصوصا در زمستان و ماه رمضان بسیار مورد استفاده هست ♨️نحوه طبخش هم به این صورته که نخود و لوبیا سفید رو خیس کنید و بعد بطور جداگانه بپزید چون نخود دیرتر از لوبیا میپزه. گوشت(دنده یا سرسینه گوسفند) رو هم جدا گانه با پیاز بپزید بعد ریش ریش کنید و به همراه آبش و آب قلم به حبوبات اضافه کنید. این قسمت گوشت خیلی خوب ریش ریش میشه و به همین دلیل ازین قسمت استفاده میکنن. بعد از نیم پز شدن نخود، لوبیا رو اضافه کنید بعداز پخت حبوبات، عدس و برنجی که ازقبل خیس کرده بودید و بعد سبزی به همراه پیاز داغ که سبزی این آش فقط تره و ترخونه این آش سیر و کشک نداره و آبادانیها با لیموی تازه و نون تافتون میل میکنن. شماهم اگر غذاهای تند میپسندید حتما این آش رو درست کنید ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#جوجه_کباب🍢🍢🍢 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#جوجه_کباب نکته اول در مورد آبلیمو و نمک هست. اول اینکه آبلیو و نمک جوجه رو سفت میکنه. حذفشون هم جوجه رو بی مزه میکنه. برس کشیدن ترکیب آبلیمو و نمک به جوجه ی نیم پز شده هم به اندازه ی کافی بهش طعم و مزه نمیده و باید همراه این مواد بمونه تا طعم بگیره. خوب پس چی کار کنیم که هم گوشت سفت نشه و هم به اندازه ی کافی طعم بگیره. ما باید دور تا دور جوجه ها رو باید با روغن مایع کاور کنیم تا در اثر موندن طولانی از نفود آبلیمو و نمک به تکه های جوجه جلوگیری کنه در عین حال حسابی طعم دار بشه. پس قبل از اضافه کردن آبلیمو و نمک بهش روغن مایع (نه کره توضیح میدم) اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم تا جوجه ها با روغن کاور بشن بعد آبلیمو و نمک اضافه میکنیم به این شکل جوجه های طعم دار شده ی ما هرگز و هرگز سفت نخواهند شد. کره هم چون در اثر سرما سفت میشه حتی اگر ذوبش کنیم باز چون جوجه ها سردند سفت میشه و جوجه ها خوب کاور نمیشن و جوجه در اثر تماس با آبلیمو و نمک سفت میشه برای این قسمت توصیه نمیشه. اما در آخر میتونید برای عطر و طعم بیشتر بهش 1 ق غ کره ی مذاب اضافه کنید. نکته دوم در مورد شیوه ی خرد کردن پیاز هست. بعضی افراد پیاز رو رنده میکنند تا تکه های جوجه رو خوب بپوشونه. بعضی هم پیاز رو داخل خرد کن یا بلندر له میکنن تا جوجه ها حسابی مزه بگیرند. به نظر من این روش غلطه. چرا ؟ چون اگر پیاز له یا رنده بشه به تکه های جوجه میچسبه و جدا نمیشه. بعد ما روی حرارت کباب میکنیم و این پیاز ها سریع میسوزند و ما گمان میکنیم رنگ جوجه عوض شده و پختش کافیه. در حالیکه این پیازها هستند که طلایی (و بعضا قهوه ای و سیاه شدند و سوختند) و این باعث میشه پخت رو متوقف کنیم گوشت مرغ به خوبی نپزه و همچنین پیازهای سطح جوجه بسوزن و تلخ بشن. اگر پیاز رو به این شکل له کنید ما در جوجه کبابمون یک کاور تلخ و سوخته ی پیازی و گوشتی نپخته داریم. پس رنده و له کردن پیاز ممنوع بهترین شکل خرد کردن پیاز خلال کردنش هست farhad .chef ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

‍ #فریزکردن_باقالی الان فصل باقالیه و بهتره که هممون ازین خوشمزه بگیریم تا بتونیم هر وقت که بخواهیم به باقالی پلوی خوشمزه درست کنیم اما چکار کنیم تا باقالی هامون همیشه همینطور سبز بمونه تغییر رنگ و بو نده تو فریزر من روش ساده ی بلانچ کردن سبزیجات رو پیشنهاد میکنم. بلانچ کردن : تمام آنزیم هایی که موجب فساد سبزیجات میشه رو غیرفعال میکه اینجوری زمان بیشتری میتونید باقالی رو در فریزر نگه دارید با حفظ طعم و مزه و رنگ. دستور کار👇 خب همون ‌طور که دیدید من باقالی هارو اول پاک کردم و خوب شستمشون با سرکه و نمک هم میتونید ضدعفونی کنید و بد خردشون کردم شما وقتی باقالی را از وسط برش بزنید و پوستش رو بگیرید در حقیقت به چهار قسمت تقسیم کردید البته خرد کردنش به سلیقه خودتونه یک قابلمه را آب میکنیم میداریم جوش بیاد داخلش کمی نمک میریزیم باقالی هارو داخلش میریزیم و میذاریم ۳ دقیقه توی آبجوش بمونه و بعد مستقیم به کاسه ای ای که از یخ پرشده منتقل میکنیم به این شوک حرارتی بلانچ میگیم و بعد از 5 دقیقه ابکشش میکنیم و به از اینکه آبش رفت بسته بندی میکنیم بسته های من ۱۷۵ گرمی هستن که مناسب برای ۳-۴ نفره ...نکته : باقالی های زرد رو که جدا کردید میتونید خشک کنید و باهاش دمپختک درست کنید⁦. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii