#جوجه_کباب🍢🍢🍢 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#جوجه_کباب نکته اول در مورد آبلیمو و نمک هست. اول اینکه آبلیو و نمک جوجه رو سفت میکنه. حذفشون هم جوجه رو بی مزه میکنه. برس کشیدن ترکیب آبلیمو و نمک به جوجه ی نیم پز شده هم به اندازه ی کافی بهش طعم و مزه نمیده و باید همراه این مواد بمونه تا طعم بگیره. خوب پس چی کار کنیم که هم گوشت سفت نشه و هم به اندازه ی کافی طعم بگیره. ما باید دور تا دور جوجه ها رو باید با روغن مایع کاور کنیم تا در اثر موندن طولانی از نفود آبلیمو و نمک به تکه های جوجه جلوگیری کنه در عین حال حسابی طعم دار بشه. پس قبل از اضافه کردن آبلیمو و نمک بهش روغن مایع (نه کره توضیح میدم) اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم تا جوجه ها با روغن کاور بشن بعد آبلیمو و نمک اضافه میکنیم به این شکل جوجه های طعم دار شده ی ما هرگز و هرگز سفت نخواهند شد. کره هم چون در اثر سرما سفت میشه حتی اگر ذوبش کنیم باز چون جوجه ها سردند سفت میشه و جوجه ها خوب کاور نمیشن و جوجه در اثر تماس با آبلیمو و نمک سفت میشه برای این قسمت توصیه نمیشه. اما در آخر میتونید برای عطر و طعم بیشتر بهش 1 ق غ کره ی مذاب اضافه کنید. نکته دوم در مورد شیوه ی خرد کردن پیاز هست. بعضی افراد پیاز رو رنده میکنند تا تکه های جوجه رو خوب بپوشونه. بعضی هم پیاز رو داخل خرد کن یا بلندر له میکنن تا جوجه ها حسابی مزه بگیرند. به نظر من این روش غلطه. چرا ؟ چون اگر پیاز له یا رنده بشه به تکه های جوجه میچسبه و جدا نمیشه. بعد ما روی حرارت کباب میکنیم و این پیاز ها سریع میسوزند و ما گمان میکنیم رنگ جوجه عوض شده و پختش کافیه. در حالیکه این پیازها هستند که طلایی (و بعضا قهوه ای و سیاه شدند و سوختند) و این باعث میشه پخت رو متوقف کنیم گوشت مرغ به خوبی نپزه و همچنین پیازهای سطح جوجه بسوزن و تلخ بشن. اگر پیاز رو به این شکل له کنید ما در جوجه کبابمون یک کاور تلخ و سوخته ی پیازی و گوشتی نپخته داریم. پس رنده و له کردن پیاز ممنوع بهترین شکل خرد کردن پیاز خلال کردنش هست farhad .chef ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

‍ #فریزکردن_باقالی الان فصل باقالیه و بهتره که هممون ازین خوشمزه بگیریم تا بتونیم هر وقت که بخواهیم به باقالی پلوی خوشمزه درست کنیم اما چکار کنیم تا باقالی هامون همیشه همینطور سبز بمونه تغییر رنگ و بو نده تو فریزر من روش ساده ی بلانچ کردن سبزیجات رو پیشنهاد میکنم. بلانچ کردن : تمام آنزیم هایی که موجب فساد سبزیجات میشه رو غیرفعال میکه اینجوری زمان بیشتری میتونید باقالی رو در فریزر نگه دارید با حفظ طعم و مزه و رنگ. دستور کار👇 خب همون ‌طور که دیدید من باقالی هارو اول پاک کردم و خوب شستمشون با سرکه و نمک هم میتونید ضدعفونی کنید و بد خردشون کردم شما وقتی باقالی را از وسط برش بزنید و پوستش رو بگیرید در حقیقت به چهار قسمت تقسیم کردید البته خرد کردنش به سلیقه خودتونه یک قابلمه را آب میکنیم میداریم جوش بیاد داخلش کمی نمک میریزیم باقالی هارو داخلش میریزیم و میذاریم ۳ دقیقه توی آبجوش بمونه و بعد مستقیم به کاسه ای ای که از یخ پرشده منتقل میکنیم به این شوک حرارتی بلانچ میگیم و بعد از 5 دقیقه ابکشش میکنیم و به از اینکه آبش رفت بسته بندی میکنیم بسته های من ۱۷۵ گرمی هستن که مناسب برای ۳-۴ نفره ...نکته : باقالی های زرد رو که جدا کردید میتونید خشک کنید و باهاش دمپختک درست کنید⁦. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

parezou بريم سراغ اين #اسلايس خوشمزه 📌مواد لازم سه چهارم پيمانه كره به دماي محيط رسيده يك دوم پيمانه شكر يك ق چ وأنيل يك دوم ق چ اسانس بادوم يك +يك دوم پيمانه ارد سه چهارم پيمانه مارمالاد رزبري يا توت فرنگي يا آلبالو يك پيمانه بادام پرك يا خلال بادام 📌طرز تهيه ابتدا فر رو درجه ١٨٠ يا ٣٥٠ فارنهايت گرم كنيد. كف قالب 8x8 اينچ رو فويل كشيده بطوري كه دو طرف قالب فويل بيرون بزنه روي فويل و قالب رو چرب كنيد. با همزن برقي كره و شكر و وأنيل و اسانس بادوم رو زده بمدت دو دقيقه تا كرم مانند بشه ارد رو اضافه كرده با همزن بزنيد تا خمير فرم بگيره نه بيشتر. يك دوم پيمانه خمير رو برداشته و بگذاريد توي يخچال ،باقيمانده خمير رو روي سلفون با وردنه كمي صاف كنيد من تقريبأ اندازه قالبم صاف كردم بعد خمير رو بگذاريد روي فويل چرب شده توي قالب و با ته قاشق خمير رو خوب صاف و يكدست كنيد تمام مارمالا رو روي خمير ريخته صاف كنيد نصف بادام رو روي مارمالاد ريخته و نصف خمير كه در يخچال گذاشتيد رو در بياريد و با انگشت خورد كنيد و بريزيد روي بادوم ها در اخر تمام بآدم هاي باقيمانده رو بريزيد روي مواد با پشت قاشق كمي فشرده و صافش كنيد و قالب رو بمدت ٥٠ دقيقه بگذاريد در فر يا كمي كمتر بستگي به فرتون داره بعد از اتمام بگذاريدش بيرون تا سرد بشه اگه خمير به ظرف كمي چسبيده با چاقو باز كنيد و دو طرف فويل رو بكشيد بالا تا خمير رو از قالب جدا كنيد. بعد از ده دقيقه بگذاريد تو يخچال تا خودشو بگيره و خوب سرد بشه و بعد برش بزنيد و نوش جون كنيد كه محشره(حتمأ سرد برش بزنيد كه خورد نشه) ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

مربا درست ‌کردم ‌چه مربایی😋 مربای توت سفید😍دوستان این مربای زیبا و خوشمزه رو تا فصلش تموم نشده درست کنید تا با رنگ و شکل قشنگش زینت بخش سفره هاتون باشه یه توت عالی و منحصر بفرد که بی‌دانه هست و در نوع خودش بینظیره👌 #مربای_توت_سفید توت سفید یک‌کیلو وانیل نصف ق چ یا هل خلال پسته برا تزیین شکر سه لیوان( دسته دار فرانسه) آب یک لیوان آب لیموترش سه ق غ 🍯🍯🍯 مربای توت را باید از توت های درشت و تقریبا نارس تهیه کرد تا توتها داخل مربا له نشود بخاطر همین‌ وقتی توت سفید رو تهیه کردین رسیده ها را جدا کرده و نوش جان کنید و بقیه را برای مربا نگه دارین 🍯🍯🍯 توت ها را تمیز کرده و خوب بشویید و آبکش کنید و سپس لابلای آنها مانند توت فرنگی شکر بریزین و یکشب اجازه بدین تا در یخچال بمونه و آبشو پس بده.. قبل از پخت با حرکت دادن ظرف توت آنها را زیر و رو کنید تا شکر به همه جای توت ها برسه روز بعد به ظرف حاوی توت یک لیوان آب ریخته و روی شعله‌ی تند قرار داده تا زودتر بجوش بیاد 🍯🍯🍯 حین پخت کف روی توتها رو بردارید در این موقع هل را اضافه کرده حدود بیست دقیقه اجازه بدین تا توتها کاملا پخته و جا افتاده بشن وقتی شهد مربا کاملا قوام آمد و آماده شد آب لیمو ترش را اضافه کرده شعله رو خاموش کنید و یک روز داخل همون ظرف بزارید بمونه بعد داخل ظرفی که میخوایین مربا رو نگهداری کنید ریخته و داخل یخچال و یا برای مدت طولانی میتونید مثل من داخل فریزر نگهداری کنید.. 🍯🍯🍯 اگر ازوانیل برای عطر مربا استفاده میکنید بعداز خاموش کردن شعله وانیل رابهش اضافه کنید na_de_re ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#كيك_گلابي ابتدا مواد لازم براي كيك تخم مرغ ... سه عدد ارد ... دو ليوان شكر قهوه اي ... يك ليوان پودر بادام ... نصف پيمانه روغن مايع ...سه چهارم پيمانه شير ...نصف پيمانه بيكن پودر ... دو ق م وانيل ... نصف ق م 📌مواد لازم براي پختن گلابي گلابي ... پنج يا شش عدد اب البالو ... دو پيمانه شكر قهوه اي ... يك پيمانه چوب دارچين ... دو الي سه عدد پودر هل ... يك ق م اب يك عدد ليمو ترش تازه ابتدا گلابيها رو پوست ميگيريد (ولي چوبش رو نگه ميداريم) و در ظرفي مناسبي به همراه اب البالو و شكر قهوه اي و چوب داچين و هل ، روي حرارت متوسط قرار ميدهيم و بعد از حدود يك ربع گلابيها را از ظرف خارج ميكنيم و روي توري سيمي ميگذاريم تا خنك شود و اجازه ميدهيم كه بقيه مايع بجوشد و به صورت شهد نسبتاً غليظي براي روي كيك در بيايد ... 📌طرز تهيه كيك تخم مرغها را با شكر قهوه اي و وانيل با همزن خوب ميزنيم تا سبك و پوك و پف دار شود بعد ارد را كه از قبل با بيكن پودر مخلوط كرده و سه بار الك كرديم و پودر بادام را به مايه قبلي اضافه ميكنيم و فقط در حد مخلوط شدن ، هم ميزنيم در اين مرحله به ترتيب ، روغن مايع و شير رو هم اضافه ميكنيم و هم ميزنيم مايه كيك نسبتاً غليظه ...سپس كف قالب مورد نظرمون رو كاغذ روغني ميذاريم و مايه كيك رو ميريزيم سطح كيك رو صاف ميكنيم و گلابي هاي خنك شده رو به ارومي و با فاصله به داخل مواد كيك فرو ميكنيم من در اخر روي كيك و لابلاي گلابيها رو پرك بادام گذاشتم... داخل فر با دماي صدو هشتاد و حدود زمان چهل و پنج دقيقه الي يك ساعت ... mozhgan .javdani ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کیک_گلابی🍐🍐🍐 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#دسر ایتالیایی 🍮 🍴مواد لازم🍴 پودر ژله موز ۱ بسته آب سرد ۱/۲لیوان پنیرخامه ای ۱۵۰گرم بیسکوییت پتی بور وانیلی۱بسته شکر ۲/۳لیوان وانیل ۱/۴ ق چ زرده تخم مرغ ۲ عدد پودر ژلاتین ۳ق غ خامه ۱۵۰ گرم موز ۳عدد شکلات چیپسی ۲ ق غ نشاسته ذرت ۳غ ق شیر ۴ لیوان ‌‌ 🔥طرز تهیه🔥 ژله رو‌ طبق دستور روش درست میکنید. نیمی از ژله را در قالب ریخته در یخچال قرار میدهیم تا نیم بند بشه موز را حلقه کرده روی ژله بسته شده میچینیم بقیه ژله رو روی آن میریزیم و در یخچال قرار میدهیم.پودر ژلاتین روی آب سرد بریزین بزارید روی بخار کتری تا شفاف بشه. زرده ها ، شکر ،وانیل را با همزن زده تا سفید و کشدار شود. شیر را جوش آورده به زرده ها اضافه می کنیم.ونشاسته ذرت میریزیم مواد را روی حرارت ملایم هم میزنیم تا غلیظ شود سپس برداشته میگذاریم خنک شود. خامه را با پنیر مخلوط می‌کنیم هم می‌زنیم بعد به مواد شیر که خنک شده اضافه می کنیم. ژلاتین شفاف شده را به مواد اضافه میکنیم. بیسکوییت ریز خرد شده ،موز خرد شده،شکلات چیپسی هم به مواداضافه میکنیم. مواد رو روی ژله بسته شده میریزیم و به مدت سه تا چهار ساعت در یخچال میگذاریم. بعد از قالب خارج کردم و روی قالب من حالت گود‌ داشت روش ژله آلورا با شیر ریختم دوباره داخل یخچال میزارید تا ببنده. ‌‌ ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#دنت_شكلاتي🍫🍫🍫 مواد لازم: شير سه ليوان(لیوان دسته دار فرانسوی)،نشاسته ذرت(سفيد رنگ و ترد و پودريه) سه ق غذاخوري كاملا سر پر،پودر كاكائو سه ق غ سر پر،شكر نصف ليوان،كره دو ق غ،وانيل يك سوم ق چ،نمك نوك ق چ طرز تهيه:شكر+كاكائو+نشاسته ذرت+نمك رو در قابلمه كوچيكي مخلوط كنيد بعد شير سرد رو كم كم اضافه كنيد و هم بزنيد تا حل بشه.حالا روي حرارت ملايم بذاريد و مدام هم بزنيد تا مثل فرني ،كِرِمِ نرم و لطيفي بشه(بيش از حد سفت نشه چون بعد سرد شدن سفت تر ميشه).از روي حرارت برداريد و كره و وانيل رو اضافه كنيد و هم بزنيد تا يكدست بشه. خوشمزه ترش اينه كه ته ظرفتون يك لايه بيسكيت خرد شده بریزید و روش #دنت_شكلاتي، و بعد بذاريد داخل يخچال تا خنك بشه. ميتونيد داخلش مغز گردو يا فندق و بادوم بريزيد،ميتونيد هم ساده بدون #بيسكويت سرو كنيد.برای #صبحانه و #میانوعده بچه ها هم عالیه step .by .step. cooking ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#نگهداری_ادویه_جات ادویه‌جات را در ظرفی تمیز، خشک و در بسته نگهداری کنید. اگر ظرف شیشه‌ای است و نور از آن عبور می‌ کند، اشکالی ندارد؛ اما توجه داشته باشید که در این صورت ظرف را باید حتما در کابینت یا کمدی تاریک نگهداری کنید. همچنین ادویه‌ها را در یخچال نگهداری نکنید؛ البته فلفل‌ها، پودر چیلی و پاپریکا از این قاعده مستثنی هستند. این سه نوع ادویه را می‌توان برای حفظ رنگشان، در یخچال نیز نگهداری کرد. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#نقاشی_روی_کیک ژله بریلو که توی ویدئو نشون داده شده رو بصورت اماده از لوازم قنادی فروشیها تهیه کنید. کیک رو حتما از چندساعت زودتر خامه کشی کنید و بذارید داخل یخچال تا سطح خامه منسجم بشه و به جلدپلاستیکی نچسبه.حتی میتونید نیم ساعت قبل داخل فریزر هم قرارش بدین. شکلات به فوندانت نمیچسبه مگر اینکه خیس باشه و سفت نشده باشه. اگه شکلات طرحتون شکست یا خرد شد، میتونید مجدد مقداری شکلات ذوب کنید و بصورت مستقیم روی کیکتون بزنید .البته توجه کنید که ما از شکلات فقط برای این استفاده میکنیم تا خطوطمون مشخص بشه و بتونیم راحتتر و تمیزتر با بریلو نقاشی کنیم🤗 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii