#نان_پیده_اورجینال 📌مواد لازم ۸گرم مخمرخشک فوری(یک قاشق غذاخوری ) ۱لیوان آب ولرم ۱قاشق غذا خوری روغن مایع ۱قاشق مربا خوری شکر ۱قاشق چایخوری نمک آرد دو ونیم لیوان آرد روغن مایع برای چرب کردن دست هنگام شکل دادن خمیر 📌برای رو مال نان: اعدد زرده تخم‌مرغ ۲قاشق غذا خوری آب یک قاشق غذاخوری آرد یک قاشق غذاخوری چایخوری دوشاب(شیره انگور) 📌طرز تهیه آب ،شکر وخمیر مایه مخلوط کرده روشو پوشانده تا به عمل بیاد روغن مایع،نمک،و خمیر مایه را با هم مخلوط میکنیم سپس آرد رو کم کم اضافه میکنم با قاشق مخلوط میکنیم به هیچ وجه دست نزنید و قوام خمیر طوری بشه که کمی به دست بچسبه روی خمیر رو میپوشانیم و ۴۰دقیقه استراحت میدیم دستامونو رو کمی چرب میکنیم وبه خمیر شکل میدیم در سینی فر که کاغذ روغنی انداختیم خمیر رو میذاریم و خمیر رو باز کرده و شکل پیده میدیم (بیضی یا گرد)تخم مرغ،آرد،آب وشیره انگور را باهم مخلوط کرده و با فرچه روی نان میزنیم کنجد و یا سیاه دانه روی خمیر میپاشیم و ۳۵دقیقه استراحت میدیم ودر طبقه وسط فر با دمای ۱۸۰درجه تا زمانی که روی نان طلایی بشه میپزیم بعد از در آوردن از فر روی با فرچه کره یا روغن مایع رومال کرده تا خوش رنگ بشه ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

کوفته ایزاگارا نوعی کوفته فوق العاده خوشمزه و آسان استانبولی می باشد که به راحتی می توانید در منزل تهیه کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. 📌مواد لازم: سیر رنده شده3 حبه پیاز رنده شده2 عدد فلفل دلمه ای رنده شده1 عدد فلفل سبز خرد شده1-2 عدد گوشت چرخ کرده1 کیلوگرم پودر فلفل قرمز1/2 قاشق چایخوری زیره سبز1/4 قاشق چایخوری سماق1/4 قاشق چایخوری زنجبیل1 قاشق چایخوری نمک1 قاشق چایخوری گشنیز خرد شده1 پیمانه ♨️آب پیازها را گرفته، سپس با گوشت چرخ کرده، سیر، گشنیز، فلفل دلمه ای، پودر فلفل قرمز، فلفل سبز، زیره، پودر سماق، زنجبیل و نمک مخلوط کرده و ورز می دهیم.از مواد به اندازه یک گردو برداشته، به شکل گرد یا بیضی مثل کتلت در دست شکل می دهیم. سپس در سینی فر چرب شده با حرارت 180 درجه سانتی گراد به مدت 30-20 دقیقه آن را می پزیم. برای خوشمزه تر شدن کف ظرف میتوانید آب گوشت و یک قاشق سس سالسا و پوره گوجه و روغن زیتون بریزید و به همراه سیب زمینی. گوجه.بادمجان و دیگر سبزیجات در فر تنوری کنید. 📌سایر نکات برای تهیه کوفته ایزگارا می توانید این کوفته را در ماهیتابه و روی گاز با روغن کم و حرارت ملایم نیز سرخ کنید. می توان کوفته ها را در سس گوجه فرنگی کمی جوشاند و سپس سرو کرد. در صورت دلخواه می‌توانید یک تا دو عدد تخم مرغ به مواد اضافه نمایید.  خمیر نان باگت در این غذا باعث لطیف شدن آن می‌شود farhad. chef ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#شیرینی_قیطونی⁦❤️⁩😍🌹 آرد گندم الك شده 220 گرم، آرد برنج 110 گرم، آرد نخود 70 گرم، پودر شکر 300 گرم، نمك يك هشتم ق چ، روغن جامد قنادي شماره پنجاه 300 گرم، پودر هل نصف ق چ، روغن مایع 1 چهارم پيمانه، گلاب تقریبا یک پیمانه، پودر نارگیل ، پودر پسته وخلال بادام براي تزيين ابتدا روغن و پودر قند رو هفت الی هشت دقیقه با همزن بزنید تا خوب پوک بشه و فرم خامه بگیره ( اول روغن و پودر قند رو با قاشق خوب هم بزنید که به اطراف نپاشه بعد همزن رو روشن کنید ) پودر هل رو اضافه کنید و هم بزنید سپس آرد نخود و آرد برنج و آرد گندم را به آن اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم ، بعد از آن روغن مایع را نيز به آن افزوده و با همدیگر مخلوط میکنیم تا خمیر یکنواختی بدست آید خمیر نسبتا چربی به دست میاد ( یک ساعت داخل یخچال داخل نایلوک استراحت بدین سپس از خمیر بدست آمده را بصورت توپهای کوچک در آورده ، سپس آنرا به گلاب آغشته میکنیم و بعد خمیرهای توپی شکل را درون پودر نارگیل یا پودر پسته یا خلال بادام می غلطانيم و آنهارا درون سيني فر چیده و داخل فر با دمای ١٨٠ درجه به مدت 15 دقیقه قرار مي دهيم تا شيريني ها پخته شده و آماده سرو شوند ( حرارت فرها متغیره ممکنه زمان کمتر یا بیشتری ببره ) ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

طرز تهیه خورش هویج و زرشک پلو از غذاهای اصیل و خوشمزه تبریز ♨️ابتدا مرغ برش خورده را شسته و بذارین توی صافی کمی روش نمک بپاشین و بذارین آب اضافیش بره و بعد توی مقداری روغن دوطرفشو سرخ کنید، مرغها رو از روغن جدا کنید و یه پیاز نگینی خرد شده رو به روغن اضافه کنید و اجازه بدین طلایی بشه ، یک قاشق رب گوجه اضافه کنید و تو روغن حسابی تفت بدین تا رنگش باز بشه، پودر فلفل و زردچوبه هم بریزین وقتی تفت خورد یک لیوان آب بریزین و اجازه بدین بجوشه و مرغ سرخ شده رو به سس درحال جوش اضافه کنید ، هویج رو خلالی یا رشته ای خرد کنید (من با دندونه ریز رنده کردم) و توی مقداری کره سرخ کنید و به خورش اضافه کنید و بذارین روحرارت ملایم تا جابیفته و درانتها نصف استکان زعفران دم شده و کمی هم آبغوره بریزین و نمک رو هم اندازه کنید و ده دقیقه دیگه بذارین روحرارت ملایم بمونه تا آماده بشه. این خورش الزاما شیرین نیست و با اضافه کردن آلو طعمش ملس میتونه ملس باشه sohaylamasqati ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#لازانیا_پرسی ♨️ابتدا سس بشامل رو آماده میکنیم، یک قاشق غذاخوری آرد رو کمی تفت میدیم تا بوی خامیش از بین بره ولی تغییر رنگ نده، حالا یک قاشق غذاخوری کره رو اضافه کرده و با آرد تفت میدیم، کم‌کم یک لیوان شیر ولرم رو به مواد اضافه کرده و مدام هم میزنیم تا کاملا مواد با هم مخلوط شوند و سس غلیظی بدست بیاد.در آخر کمی فلفل سیاه هم به سس اضافه میکنیم. حالا مواد داخل لازانیا رو آماده میکنیم من سینه ی مرغ رو آب‌پز و ریش ریش کردم، سپس‌ کمی ذرت پخته شده و چند قاشق سس کچاپ اضافه کردم از ادویه ی داخل بسته ی لازانیا هم داخل موادم ریختم. برای این مدل بهتره از لازانیای پیش پخت استفاده کنین که احتیاج به جوشیدن هم نداره وقتی داخل آب ولرم نرم شد مطابق فیلمی که به زودی خواهم گذاشت می‌بندیمش، یعنی ابتدا یک ورق لازانیا رو گذاشته وسطش یک قاشق سس بشامل گذاشته و یک ورق دیگه به صورت بعلاوه روش قرار می‌دهیم دوباره یک قاشق سس بشامل ریخته و از مواد میانی روی سس قرار می‌دهیم، کمی پنیر پیتزا و آویشن روش میریزیم و لازانیا رو مثل جعبه می‌بندیم، دوباره کمی سس و پنیر پیتزا روی سطح لازانیا قرار می‌دهیم و در فر 250 درجه به مدت 18 دقیقه قرار داده تا وقتی پنیرها آب شوند. سسپس با سس دلخواه سرو کنید deserkade_t. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کوفته_شیرین که تا اونجایی که من میدونم کرمانشاهی هستش. من برای اولین بار بود این مدل کوفته رو درست کردم ولی خیلی از طعمش خوشم اومد😋 برنج یک پیمانه گوشت چرخکرده(مخلوط گوسفند و گوساله) ۲۵۰ گرم پیاز یک عدد (رنده و آبگرفته شده) یک عدد آرد نخودچی ۱۰۰ گرم تخم مرغ یک عدد نعناع خشک (پودر شده) دو قاشق سوپخوری زردچوبه یک دوم قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه به میزان لازم روغن مایع به مقدار نیاز شیره انگور ۱۵۰ میلی لیتر سرکه ۵۰ میلی لیتر ♨️دو نیم پیمانه آب در قابلمه میریزیم و میزاریم جوش بیاد و برنج خیس خورده مون رو ‌آبکش میکنیم و زمانی که آب جوش اومد در قابلمه میریزیم و ۲۰ دقیقه زمان میدیم تا آب برنج کامل جمع بشه برنج پخته شده، گوشت چرخکرده، پیاز، آرد نخودچی، نعناع خشک، نمک وفلفل را در دستگاه غذاساز ریخته و کاملا مخلوط میکنیم تا مایه یکدستی بدست بیاد. کف دستمون رو مقداری روغن میزنیم و از مایه آماده شده به اندازه تخم مرغ برمیداریم و به شکل بیضی فرم میدیم سپس آنها را در قابلمه حاوی روغن داغ فراوان سرخ میکنیم. کوفته هارو با کفگیر سوراخ دار از قابلمه خارج کنید و روی حوله کاغذی بزارید تا روغن اضافیشون گرفته بشه. شیره انگور، سرکه و یک پیمانه آب رو در قابلمه ای بزارید تا جوش بیاد و بعد کوفته هارو بهش اضافه کنید و برای ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بزارید تا کوفته ها مغزپخت بشن و سس به خورد کوفته ها بره و بعد هم کنار سبزی خوردن و نان سرو کنید ashpazi_ba_azin ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کیک_برگردان_هلو🍑🍑 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

کیک هلو آوردم براتون با عطر و طعم فراموش نشدنی .یعنی مزه ترشی هلو و شیرینی کارامل آدمو به رویا میبره. #کیک برگردان هلو این کیک آپساید داون و یا برگردان میباشد زیرا باید برگردانده شود و سرو شود و این کار باید زمانیکه کیک داغ از فر درآورده شده انجام شود چون لایه زیر کیک کارامل داره و اگه سرد بشه کارامل سفت میشه و هلو یا هر میوه دیگری که بکار بردین به قالب میچسبه بریم سراغ مواد اولیه و طرز تهیه ♨️ابتدا قالب لوف را چرب کنید و هلو را که برش زده اید کف قالب بچینید سس کارامل داغ را روی هلو ریخته و کنار بگذارید. 📌مواد لازم سس کارامل: شکر قهوه ای ۱۱۰ گرم کره ۳۰ گرم آب ۴۰ میلی لیتر آبلیموترش چند قطره شکرقهوه ای و کره را در ظرفی ریخته روی شعله میگذاریم.پس از ذوب شده شکر آب وبعد آبلیمو را اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا رقیق شود اجازه میدهیم تا بجوشد و به غلظت برسد. سس آماده است. 📌مواد اولیه کیک: آرد ۱۸۵ گرم تخم مرغ ۳ عدد شکر ۱۰۰ گرم کره آب شده ۱۰۰ گرم ماست ۱۰۰ گرم نمک ۱ پینچ بکینگ پودر ۱ق.چ وانیل ۱/۸ق.چ رنده پوست لیمو ترش یک عدد هلو برای کف قالب به مقدار لازم 📌طرز تهیه تخم مرغ و وانیل را با مفتول فلزی هم زده تا از لختگی خارج شود بعد شکر را افزوده و سپس ماست و کره را هم اضافه کنید و همچنان هم بزنید آرد و بکینگ پودر و نمک را که سه بار الک کرده اید به مواد در سه مرحله اضافه کنید .. مواد را در قالب بریزید و خوب پخش کنید قالب را در فر ۱۷۰ درجه گازی و ۱۶۰ درجه برقی به مدت ۳۰-۳۵ دقیقه بذارید پس از ۳۰ دقیقه با خلال چوبی تست کنید کیک داغ را روی توری خنک شونده برگردانید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ماکارون ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ماکارون سفیده تخم مرغ:70گرم شکر دانه ریز:70گرم پودر بادام:92گرم (طرز تهیه پودر بادام رو توی کامنت ها می نویسم) پودر قند:88گرم پودر کاکائو:4گرم نمک:یک پنس،وانیل رنگ خوراکی ژله ای :به میزان لازم 📌مواد لازم برای فلینگ: پنیر خامه ای120گرم کره همدمای محیط:100گرم پودر قند:60گرم وانیل ♨️در ابتدا پودر بادام را الک کنید و بعد با پودر قند و کاکائو‌ مخلوط کرده و دوباره همه را با هم الک کنید. سفیده تخم مرغ را با نمک کمی با همزن بزنید تا کف کنه بعد 1/3از شکر را ریخته و با همزن سفیده را بزنید تا کمی حجم بگیره و سفید بشه بعد 1/3دیگه شکر را اضافه کرده و باز تا زمانی بزنید که سفیده کمی براق بشه و کمی هم فرم بگیره بعد باقی شکر را اضافه کنید و اونقدر سفیده را بزنید تا کاملا براق و فرم بگیره و سر همزن یه حالت خمیدگی بگیره در آخر وانیل و بعد رنگ را کمکم اضافه کنید تا رنگ دلخواهتون بدست بیاد نارنجی مایل به قرمز باید باشه چون بعد از ریختن مواد خشک‌رنگ اصلی مشخص میشه بعد مواد خشک را در دو سه مرحله اضافه کرده و مواد را آروم فولد کنید تا خوب مخلوط بشه بعد مواد را در قیف ریخته و کمی از مواد روی صفحه میریزیم. سینی را چند ضربه محکم روی میز میزنیم و بعد میزاریم چهل تا پنجاه دقیقه در دمای محیط بمونه بعد با انگشت تست میکنیم نباید به دست چیزی بچسبه بعد سینی را در فر از قبل گرم شده با حرارت150درجه قرار میدهیم به مدت دوازده تا پانزده دقیقه رنگ ماکارون اصلا نباید تغییر کنه بعد از سرد شدن بین ماکارون را فلینگ دلخواه میزنیم.من از کرم پنیری استفاده کردم برای ماکارون ردولوت عالیه کره را با همزن کمی بزنید تا یکدست بشه و کمی تغییر رنگ بده بعدپودر قند الک شده را اضافه میکنیم و باز میزنیم تا رنگش روشن بشه بعد پنیر خامه ای و در آخر وانیل را اضافه میکنیم و در حد کرمی شدن میزنیم این کرم احتیاج به هم زدن زیاد از حد نداره بعد بین دو‌ ماکارون با قیف ریختم و روی ماکارونها هم با قندهای خوراکی تزئین کردم. nahid__banoo60 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#مرنگ ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#مرنگ سفیده تخم مرغ : 3 عدد پودر قند : 1 پیمانه سر خالی کرم تارتار : 1/4 ق م وانیل : 1/4 ق چ ♨️طرز تهیه: سفیده تخم مرغ باید به دمای محیط برسه بعد از اینکه سفیده رو از زرده جدا کردین بزارید تو محیط آشپزخونه تا هم دمای محیط بشه. فر رو روشن میکنیم و میزاریم روی 120 درجه سانتیگراد ، سینی شیرینی پزی رو کاغذ روغنی میزنیم ، قیف و ماسوره دلخواه رو آماده میکنیم. سفیده های همدمای محیط رو میریزیم تو همزن و اونو خووووب میزنیم تا سفت بشه ، چون قدرت همزنها مختلفه دقیق نمیتونم زمان بدم ولی همینکه از ظرف برنگرده کافیه ، حالا وانیل و کرم تارتار رو اضافه میکنیم و بازم میزنیم ، همینطور که همزن روشنه قاشق قاشق پودر قند رو اضافه میکنیم و با بالاترین قدرت همزن میزنیم تا وقتی پودر قند تموم بشه و به مرحله قله ای یا به قول معروف سافت پیک برسه ، این مرحله یعنی جوری میشه که وقتی پره همزن رو برمیدارید مایه مرنگ به پره همزن بچسبه و نوک تیزبشه اگه میخواید مرنگ رنگی داشته باشید خیلی کم با خلال دندون به مایه رنگ اضافه کنید و با لیسک یا همون قاشق سیلیکونی آروم هم بزنید تا فرمش خراب نشه ، به هیچ وجه با قاشق دیگه ای مثلا فلزی یا چوبی مایه مرنگ رو هم نزنید. اگه چند رنگ میخواید میتونید مایه رو چند قسمت کنید. مایه رو میریزیم توی قیف و با ماسوره به هر شکلی دوست داریم میزنیم. بسته به سایزی که میزنید تعدادش متفاوته ولی یه چیزی حدود 50 تا شیرینی مرنگ خواهید داشت. سینی رو میفرستیم تو فر و 30 دقیقه بهش زمان میدیم تا آروم آروم پخته بشه. یعد از این مدت فر رو خاموش میکنیم و اجازه میدیم شیرینی تو خود فر با در بسته سرد بشه ، وقتی از دما افتاد از فر درمیاریم و چون شیرینی خیلی حساسی هست و اصلا نباید هوا بخوره اونو تو ظرف در دار نگه میداریم. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii