#باقلوا استانبولی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

‍#باقلوا_استانبولی مواد لازم: خمیر یوفکا : ۶ ورق مغز گردو یا پسته یا بادام :۲ پیمانه کره ذوب کرده : ۱۵۰ گرم گلاب :۳ قاشق غذا خوری پودر قند نرم :۴ قاشق غذا خوری پودر هل :۲ قاشق غذا خوری آب : ۱ پیمانه شکر :۱/۵ پیمانه عرق هل یا گلاب :۳ قاشق غذا خوری شیر عسل:۱/۲ پیمانه طرز تهیه 🔹داخل یک شیر جوش تمام موادتان را بریزید بجز گلاب و هل که در آخر باید اضافه شوند. روی حرارت ملایم 15 تا 20 دقیقه بگذارید. باید وسط کار کف  رویش را بگیرید و در آخر اسانس را بریزید و دو تا قل که زد از روی حرارت بردارید و بگذارید تا خنک شود. حالا مغزها را میکس کنید.می توانید برای گردو به تنهایی به جای هل از دارچین استفاده کنید و در شهدش هم از اول کار چوب دارچین بیندازید. طعم متفاوتی خواهید داشت. مغزها را که میکس کردید داخل یک کاسه با پودر قند و هل و گلاب مخلوط کنید اگر مواد حالت چسبنده و خمیری نشد کمی دیگر گلاب بریزید. مواظب باشید زیاد هم شل نشود.حالا کره ذوب شده را کنار دستتان با یه قلمو بگذارید و داخل پشت یک سینی بزرگ، از خمیر 3 لایه بردارید و باقی را سریع ببندید و لای نایلون یا دستمال بگذارید. از بس خمیرها نازک هستند سریع خشک می شوند. پس کمی سرعت عمل هم داشته باشید.خوب خمیرها خیلی نازک و شکننده هستند. پس با دقت 3 ورق ازش جدا کنید و سعی کنید کنده و پاره نشوند.روی لایه بالایی را با قلمو یا هرچیزیکه برایتان ممکن است با کره ذوب شده حسابی چرب کنید. من با پوست خود کره این کار رو کردم. بعد هم نیمی از مواد میانی را بردارید و روی طول خمیر ها با 3 انگشت فاصله فشرده کنید و محکم رولش کنید و بعد با یه چاقوی تیز به فاصله 3 سانتی یا کمتر و بیشتر بسته به اندازه نهایی که می خواهید باقلوا ها داشته باشند برش بزنید.این کار را با دقت انجام دهید و زیاد فشارش ندهید که بافتش خراب نشود. بهتر است با چاقوی اره ای تیز این کار را انجام دهید. بعد یک پیرکس را یا قالبتان را با کره حسابی چرب کنید و به ترتیب داخلش بچینید و رویش را بازم کره بمالید.حالا رول بعدی و تکرار کارهای بالا.فر را با 180 درجه از 15 دقیقه قبل گرم کنید،در آخر باقی مانده کره های آب شده را روی تمام باقلوا ها بریزید و برای 20 دقیقه بگذارید داخل فر.اگر مثل من می خواهید در ماکرو فر درست کنید باید دکمه کانوکشن را بزنید و 10 دقیقه زمان بدهید تا داخل دستگاه گرم شود،بعد هم روی پایه کوتاه با درجه 200 و مدت 20 دقیقه و دکمه کانوکشن قرار دهید. در آخر اگر به رنگ طلایی دلخواه نرسیدید 5 دقیقه از دگمه گریل استفاده تا باقلواها داغ هستند شهدی که خنک شده رویش بریزید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#رب گوجه🍅🍅🍅 #فیلم_آموزشی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#رب گوجه ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#رب_گوجه مواد لازم برای ۱ کیلو رب گوجه گوجه ۵ تا ۶ کیلو نمک ۱ ق غ روغن مایع ۱ ق غ ♨️طرز تهیه گوجه ها رو بشورید و به قطعات کوچکتر خرد کنید. گوجه های خرد شده رو داخل قابلمه بریزید و روی حرارت بزارید و صبر کنید تا گوجه ها حسابی نرم بشن. من حدود یکساعت گذاشتم روی حرارت موند. بعد از روی حرارت بردارید و بزارید کنار تا خنک بشه. گوجه ها رو از آبکش ریز رد کنید تا پوست و دونه هاش جدا بشه. اینکار رو سه تا چهار بار تکرار کنید تا دونه های گوجه کاملا جدا بشن. آب گوجه رو بزارید روی حرارت با شعله زیاد و هر از چندگاهی هم بزنید تا رب کمی غلیظ بشه و شروع به چکیدن به اطراف بکنه. حرارت رو کم کنید، در این زمان میتونید در قابلمه به صورت نیمه باز بزارید تا خیلی خرابکاری نشه. هر چند دقیقه یکبار درشو بردارید و رب رو هم بزنید. نمک رو اضافه کنید و حدود یکساعت رب رو هم بزنید تا غلیظ بشه، وقتی به غلظت مناسب رسید روغن مایع رو اضافه کنید و چند دقیقه رب رو با روغن تفت بدید. رب خوشمزه و خوشرنگمون آماده ست. ◀️برای اینکه رب خوشرنگی داشته باشید، رب رو در حجم کم درست کنید یا اگه حجم موادتون زیاده طی چند سری درست کنید. ◀️میتونید گوجه رو بعد از خرد کردن داخل دبه های پلاستیکی بریزید و جلوی آفتاب بزارید تا بعد از یکی دو روز نرم بشه در این فاصله چند بار با دست زیر رو کنید تا له بشن و پوستش راحت جدا بشه و بعد از صافی رد کنید و پوستش رو جدا کنید ولی من چون توی آپارتمان امکانش رو نداشتم گذاشتم روی حرارت تا نرم بشه. ◀️نزدیک آماده شدن رب شعله رو کم کنید و مدام هم بزنید تا رب غلیظ بشه، حواستون باشه اگه رب زیاد روی حرارت بمونه طعم سوختگی میگیره و اگه شل باشه زود کپک میزنه. ◀️روغن برای اینه که ماندگاری رب بالا بره و دیرتر کپک بزنه، بهتره زمانیکه خنک شد و داخل ظرف ریختید یه لایه نازک روغن روش برس کنید تا هوا واردش نشه. ◀️رب رو بعد از اینکه کاملا خنک شد توی ظرف در دار بریزبد و داخل فریزر نگه دارید‌. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کیک_مخروطی مواد لازم ؛ -2 عدد تخم مرغ -3 قاشق غذاخوری پودرشکر -2 قاشق سوپخوری پودر کاکائو -1 پیمانه شیر -4 قاشق غذاخوری روغن -1 پیمانه آرد -1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر -1 بسته وانیل شکری (5گرم) مواد لازم برای خامه ؛ -1 بسته کرم شانتی (پودر خامه : 75 گرم) -1 پیمانه شیر -10 عدد توت فرنگی (یا میوه های فصلی) طرز تهیه؛ تخم مرغا و شکر رو با هم مخلوط میکنیم و با همزن میزنیم. شیر ، روغن ، پودر کاکائو ، وانیل ، آرد و بیکینگ پودر رو اضافه میکنیم و با لیسک خوب مخلوط میکنیم. یه تابه ی تفلون نسوز رو گرم میکنیم و به اندازه ی یه قاشق غذاخوری از مواد برای هر پنکیک مواد میزیزیم وقتی یه طرف خمیر پخت و روش حباب افتاده بود از داخل تابه برشون میداریم. بعد لبه های پنکیک رو از طرفی که حباب انداخته بهم وصل میکنیم و میزاریم خنک بشن. پودرخامه و شیر رو با هم میزنیم تا خامه فرم بگیره با قیف وسط پنکیکا میریزیم و با توت فرنگی و پودرپسته تزیین و سرو میکنیم. نوش جان ‌‌ دوستان میتونید‌ بجای پودر خامه از خامه قنادی استفاده کنید. ‌ ‌ ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کوکی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

آموزش امشب یه کوکی خوشمزه و ترد و دوست داشتنی😋 مواد برای سی عدد کوکی هست دوستان مواد لازم زرده تخم مرغ یک عدد_ کره صد و بیست و پنج گرم آرد یک و نیم لیوان__ نشاسته ذرت نصف لیوان__ پودر قند یک لیوان__ پودر کاکائو دو ق غ__ بکینگ پودر نصف ق م__ وانیل نصف ق درون کاسه ای کره (به دمای محیط رسیده و نرم شده) را با پودر قند(الک شود) و زرده تخم مرغ و وانیل  و پودر کاکائو هم بزنید_ سپس آرد و نشاسته ذرت و بکینگ پودر (از قبل الک شوند) به مواد اضافه کنید و هم بزنید.البته کم کم اضافه کنید(ممکنه زیاد بیاد) تا جایی که خمیر لطیف و نچسبی به ما بده. اگه با قاشق هم زدن سخت شد با کمک نوک انگشت آرام همه مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیر لطیفی بدست بیاد. اگه هم دیدید که خیلی نرمه و به انگشت میچسبه بازم یکم آرد بهش اضافه کنید خب خمیر کوکی امادست ی خمیر خیلی لطیف و نچسب. سینی فر را اورده کف سینی رو کاغذ روغنی پهن کنید .و از مواد به اندازه یک گردو برداشته و گلوله کنید(زیاد باهاش بازی نکنید وگرنه به روغن میوفته و کوی بعد از پخت خشک میشه). بعد از گلوله کرون خط هایی با کارد روی کوکی ایجاد کنید. خط ها به اندازه یک میل عمق داشته باشه (یعنی فرو بره) بعد درون فر که از قبل گرم شده با دمای صد و هفتاد به مدت بیست دقیقه قرار دهید. در ابتدا کوکی ها یکم روشون نرمه اما بعد از خنک شدن سفت میشن. بافت کوکی خشک و ترده. بعد از خنک شدن کوکی ها روی کوکی ها رو یعنی همون قسمت هایی رو که با کارد تزیین کردیم همون قسمت ها رو با شکلات آب کرده پر و تزیین کنید. و در اخر هم با کمی پودر پسته تزیین کنید. من از لیوان دسته دار فرانسوی استفاده میکنم آرد هم منظورم آرد سفید مخصوص کیک و شیرینی هس میتونید به جای کره روغن کاملا جامد هم استفاده کنید اما با کره ترد تره. پودر قند یا پودر شکر فرقی نداره میتونید خودتون اسیاب کنید. نشاسته ذرت با آرد ذرت فرق داره نشاسته سفیده اما ارد ذرت زرده. بدون فر یعنی داخل فر دست ساز هم بارها درست کردم عالی شده popak .food ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#خورش_کرفس_با_مرغ دوستای قدیمی میدونن که من اکثر اوقات کرفس رو با مرغ میپزم ، حتما امتحان کنید خیلی خوب میشه، اول مرغها رو با کمی نمک و فلفل و زردچوبه مزه دار میکنیم که اگه وقت کم بود میتونید این مرحله رو حذف کنید،بعد مرغها رو سرخ میکنم و میزارم کنار،یه پیاز خرد شده رو تو همون روغن تفت میدم. نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین بهش اضافه میکنم،نمک کمتر بزنید چون قبلش به مرغها نمک زده بودید احتیاط کنید شور نشه،بعد آب میریزم و مرغها رو توش میچینم ،کرفس رو هم اضافه میکنم و میزارم تا وقتی مرغها بپزه حدود یک ساعت و نیم،حالا مرغها رو خارج میکنم و میزارم بقیه ی خورش بپزه تا جا بیفته ده دقیقه ی آخر مجددا مرغها رو تو خورش برمیگردونیم تا گرم بشن و جا بیفتن،من به دلخواه خودم یه دونه لیمو عمانی هم اواسط پخت اضافه میکنم شما اگر دوس ندارید حذف کنید فقط لطفا مثه دفعه ی قبل دعوا نکنید بگید لیمو نمیخواد آشپزی کاملا سلیقه ایه و میشه هر چیزی رو حذف یا اضافه کرد حتما نباید همیشه یجور باشه،در مورد کرفس هم بگم من کرفس رو با برگهاش تفت میدم و جدا فریز میکنم. نعنا جعفری هم جدا فریز میکنم و موقع پخت کرفس میریزم با یه تکه نعنا جعفری،پست بعدی کلیپشو میزارم حتما ببینید،اگر خواستید با گوشت بپزید همین روش هست منتها گوشت تا آخر پخته میشه دیگه نباید خارج کرد،😍😍 ashpazi. melina ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#بیسکوئیت 📌مواد لازم ▫️آرد قنادی 350 گرم ▫️کره یا مارگارین 150 گرم ▫️پودر قند 100گرم ▫️تخم مرغ 1عدد60 گرمی باشه ▫️نمک 1 پنس ▫️وانیل 1/2ق چ 📌طرز تهیه🍪 بجز تخم مرغ و وانیل باقی مواد رو تو میکسر بریزید و هم بزنید تا بشکل خرده نان دربیاد ؛ سپس تخم مرغ و وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید ؛ همزن رو خاموش کنید کمی بادست ورز بدید تا خمیر نچسب و یکدستی بدست بیاد اگر وقت داشتید یه ربع تو یخچال استراحت بدید اگر نه که پهن کنید به قطر 3 میلی متر و قالب زده توی سینی چرب نشده بچینیدشون ـ با دمای 175 درجه مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید ـ زیرشون کمی طلایی بشه کافیه .برای تهیه بیسکوئیت کاکائویی ، 20 تا 30 گرم از آرد بردارید و جاش پودر کاکائو بزنید.نکته مهم: حتما از آردهای بسته بندی شده که توی فروشگاهها هست استفاده کنید متأسفانه مدتیه آردهای فله قنادی کیفیت سابق رو ندارن. ـ درصورت استفاده کم کم بریزید و احتمال زیاد همه آرد مصرف نمیشه. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ترتیلای_مرغ ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

‌ ترتیلای مرغ 🍗🍔 ‌‌ ‌ نان تورتیلا رو از وسط نصف میکنیم سپس اون رو میپیچیم و با یه خلال دندون محمکمش می کنیم بعد اونها رو داخل فر میذاریم و بعد ازینکه برشته شدن خلالها رو ازشون جدا می کنیم تکه های مرغ رو با نمک فلفل سیاه ، فلفل تند و پاپریکا و پودر سیر و پودر پیاز طعم دار می کنیم. یک عدد تخم مرغ رو با یک قاشق آرد مخلوط می کنیم سپس تکه های مرغ رو آغشته به این مخلوط کرده و اونها رو سرخ میکنیم. ‌ سس👇 ‌ سس مایونز سس گوجه فرنگی تند سس هزار جزیره سس فرانسوی سس قرمز پاپریکا ‌‌ سس رو روی مرغها میریزیم بعد داخل نونها رو با کاهو و مرغ پر میکنیم سپس با جعفری یا پیازچه تزیین می نمائیم. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii