#آش_جو 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#آش_جو برای هشت الی ده نفر... . لوبیا سفید...لوبیا قرمز...لوبیا چیتی...نخود...جو..عدس... و یک شبانه روز در اب ولرم و نمک استراحت بدید..و چند بار آبش و عوض کنید... (برای هر نفر دو ق غ از هر کدوم از حبوبات ها)(جو برای هر نفر چهار ق غ). چهار عدد پیاز بزرگ و خلالی برش میدهیم و سرخ میکنیم... یک بوته بزرگ سیر و ریز میکنیم و ب پیازها اضافه میکنیم... سبزی آش و بهش اضافه میکنیم(حدود نیم کیلو)..(جعفری...گشنیز...اسفناج..برگ سیر) (از هر کدام ب مقدار مساوی).... و آب جوش اضافه میکنیم..(میزان اب چشمی هست)... نیم ساعت اجازه میدهیم تا سبزی ها بپزد..(درب قابلمه و نباید بگذارید...چون سبزی ها کدر میشود و لزج).. و بعد نیم ساعت حبوبات پخته شده و با ابی ک توش پخته شده اضافه میکنیم... و ماهیچه_بره_ربی ک درست کردیم و گوشت ها و ریش ریش میکنین و با همون سس ربی اضافه میکنیم و اجازه میدهیم نیم ساعت تا چهل و پنج دقیقه کاملا بپزند و طعم ها ادغام بشه..(برای درست کردن ماهیچه برای آش بهتره سس ماهیچه و کمی بیشتر درست کنید تا با اب ماهیچه این آش پخته بشه هم خیلی خوشمزه تر هست و هم شبیه هلیم غلیظ میشود و کشدار)(بهترین قسمت هم برای کشدار شدن گردن گوسفند هست)... بعد از اینکه سبزی و حبوبات و گوشت کاملا پخته شدند و باز شدند...کشک و اضافه میکنیم ...میزان کشک اختیاری...کشک و ک اضافه کردیم اگر دیدید خیلی غلیظه آب جوش اضافه کنید تا ب غلظت مورد نظرتون برسد... و بعد اجازه میدهیم ی بیست دقیقه تا نیم ساعت با کشک بجوشه... در این زمان نعنا خشک و با کمی روغن سرخ میکنیم ..و ب آش اضافه میکنیم ... آش و تیست میکنید..چون در پخت ماهیچه ادویه ریختیم...نیاز ب ادویه نیست..ولی این اش باید کمی تند باشه..پس میتونید کمی فلفل قرمز اضافه کنید و میزان نمک هم بستگی ب کشکی ک استفاده میکنید..پس در انتهای پخت آش نمک و اضافه میکنیم...اگر نیاز ب نمک باشه... یک آش بسیار خوشمزه. 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#بورانی_لبو یکی از خوش طعم ترین و جذاب ترین بورانی هاست..در ابتدا باید لبو و درست بپزیم..لبو و خوب میشوریم. بعد سر لبو و فقط ببرید..ته لبو و نبرید.و تا بالای لبو آب بریزید و بگذارید با حرارت ملایم چند ساعت بپزه.آب داخل قابلمه ک نصف شد و لبو پخته و در میاریم.. پوستشو میکنیم. از وسط نصف میکنیم..دوباره داخل قابلمه میریزیم و ب ازای هر لبو متوسط دو ق غ شکر میریزیم.و بعد دوباره روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا رنگ لبو ها باز شود و آب و شکر غلیظ شود و شبیه شهد شود.حالا ن ب غلظتی شهد مربا ..کمی روانتر.... این لبو و هم میتوان ب همین شکل سرو کرد.ب صورت دسر (برای براقی بیشتر میتونید از نبات استفاده کنید)حالا برای بورانی(نیاز ب #ماست همزده یا خامه ای داریم..سیر رنده شده...لبو رنده شده..نمک و فلفل و کمی اب لیمو ترش(میزان این مواد سلیقه ای هست..خیلی ها شیرین دوست دارند خیلی ها طعم ملایم..پس باید در حین درست کردن تیست کنید تا باب میلتون بشه..سیر هم بسیار کم..)خیلی خوشمزه و جذاب. 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

خب اینم رسپی خورشت آلو و هویج... فیله های مرغ و آغشته ب پودر کاری و سیر رنده شده ..کمی روغن مایع کرده و سه الی پنج ساعت استراحت میدهیم و بعد و سرخ میکنیم... یک عدد پیاز بزرگ و رنده درشت میکنیم... سرخ میکنیم...طلایی ک شد‌‌‌... دو عدد هویج متوسط و رنده ریز میکنیم... با پیاز سرخ میکنیم... کمی شکر اضافه میکنیم...‌و اجازه میدهیم شکر ذوب شود و موادمون و درخشان کند... نمک وفلفل قرمز و زردچوبه و دارچین اضافه میکنیم... آلو ها و اضافه میکنیم و ی تفت میدهیم... و بعد یک ق غ رب گوجه ... رب ک سرخ شد... مقداری آب لیمو اضافه میکنیم.. و یک ق غ زعفران دم کرده... و فیله ها و اضافه میکنیم... و بعد مقداری آب جوش .. و اجازه میدهیم تا جا بیفتد... 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

ناهار خوشمزه مون چلو سماقی و کباب تابه ای مرغ بود که رسپی شو میزارم درست کنید و لذت ببرید. سیصد گرم مرغ چرخ شده یکدونه پیاز بزرگ رنده شده  آب پیاز و حتما بگیرید  ۲۵ گرم کره که تو دمای محیط مونده و نرم شده سه قاشق آرد سوخاری نمک فلفل  تو ریختن زعفرون هم خساست به خرج ندین🤪😂دستکش دست کنید😇 همه مواد و با هم ورز بدین کف تابه پهن کنید مثل کباب برش بزنید دو قاشق روغن بریزید و در تابه رو بزارید تا کباب ها بپزه و کمی سرخ شهkhoshmaze_tarinn کره باعث نرم شدن کباب میشه. گوجه هم سرخ کردم برنج و ابکش و برای ته دیگش چند قاشق برنج و با سماق مخلوط کردم و تو قابلمه ریختم باقیمانده برنج ابکشی و روش ریختم و سطح شو صاف کردم گذاشتم دم کشیده😇zahramozafari38 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#نوقای_تبریز_ شیرینی نوقای تبریز آموزش استادصمدآخوندی شکر. ۱ کیلو گلوکز ۱/۱۰۰ کیلو گلاب ۲۰۰ گرم گردو ۸۰۰ گرم سفیده تخم مرغ ۴ عدد نان بستنی وانیل یک چهارم قاشق چایخوری شکر.گلوکز.گلاب رو رو اجاق بزاری و بجوشونین حدود ۵ الی ۷ دقیقه و سفیده رو میکس کنین تا کاملا پف کنه و سفت بشه. شهد که غلیظ شد(یه مقدار از شهد رو داخل آب سرد بریزین و با دست ورز بدین کاملا باید سفت بشه و حالت آبنبات نرم) ابزار سیمی میکسر رو‌ جدا و ابزار ضربدری رو بندازین با دور متوسط کار کنه شهد رو بهش اضافه کنین به ارامی به مدت ده دقیقه میکس بشه بعد جدا بسه از میکسر گردو رو بزنین داخش و با قاشق هم بزنین.تح ظرف نان بستنی بندازین مواد رو به ارتفاع ۳ سانتی متر بریزین و روش رو مجدد نان بستنی بندازین. یه روز باید بمونه تا هم سرد بشه بعد برش داده و نوش جان 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

جوجه چینی دیگه دیشب فیله هارو مزه دار کردم. و امروز هم خمیرشو درست کردم تا بتونم این خوشمزه ها رو اماده کنم❤ اول چند تا نکته بگم،ک چند تا دایرکت داشتم،ک ما جوجه چینی درست میکنیم بعدش ترد نیست و نرم میشه🤔یا بوی زهم میده.یا مرغش نمیپزه.وسطش خامه،یا خوب پوشش نمیگیره جدا میشه.اونم موقع سرخ کردنش. ........ میزان موادخمیرتون خیلی مهمه ک وقتی اماده میکنید غلیظ باشه ولی سفت نباشه.و شل هم نباشه،اگر سفت باشه کاملا خمیر میشه جوجه هاتون،اگر شل باشه نمیچسبه. باید بصورتی باشه ک وقتی مثلا فیله ها رو زدید داخل خمیر ازش جدا نشه.و توی روغن میره یهو حالت خمیری پیدا نکنه،شعله باید متوسط باشه،یک طرف کاملا سرخ میشه و بعد سمت بعدی.ولی خمیر اگر اصولی باشه به محض رفتن توی روغن خودشو میگیره.و خوب سرخ میشه. رسپی خمیر بنیه،این خمیر برای سوخاری کردن پیاز،مرغ،گوشت،قارچ،کلم،سیب زمینی عالیه. میزان اولیه مواد بستگی به موادِ اولیه غذاتون داره و تعداد نفراتتون. مواد مورد نیاز برای تهیه خمیر،بکینگ پودر، پودرسیر،پودرپیاز،پاپریکا،اویشن نمک،فلفل هست و ارد و شیر و تخم مرغ.تخم مرغ رو خوب هم بزنید،ادویه ها اضافه بشه همراه ارد الک شده،و در اخر هم شیر در سه مرحله.یک خمیر غلیظ بدست میاد.نیم ساعت استراحتش بدید🙏بعد برای سوخاری استفاده کنید. 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

بایک پست نونی در خدمت شمام. این نون خوشمزه با بافت عالی و نرم گزینه مناسب برای صبحانه ویا عصرانه اس. اول کار سه کار باید انجام بدید. یک:یک ق غ شکر رو با نصف لیوان اب ولرم و یک ق چ خمیر مایه بذارید عمل بیاد. دو:شهداماده کنید.یک لیوان شکر رو یک لیوان اب بذارید بجوشه.حل ک شد بهش زعفرون و گلاب اضافه کنید. بذارید خنک بشه نه خیلی سرد نه داغ. سه:پودر نارگیل و پودر گردو وپودر هل و کمی گلاب رو باهم مخلوط کنید.برای مغز نون. من زیاد مغزدار نکردم.یعنی هیچ وقت مقدار زیاد نمیریزم.در حد مزه دادن به نون. حالا یک تخم مرغ متوسط رو با چنگال بزنید. نصف لیوان شیر ولرم اضافه کنید. با یک سوم لیوان شکر.انقدر بزنید تا شکر حل بشه. حالا بهش پنج ق غ کره اب شده اضافه کنید. خمیرمایه عمل اومده رو بریزید. حالا نوبت ارد هست.حدودا دو لیوان میبره. ولی بسته به نوع اردتون شما کنترل شده ارد بریزید. با دست ورز بدید. تا یک خمیر لطیف بدست بیاد. حالا یک ساعت استراحتش بدید. بعد از یک ساعت حالا اندازه یک نارنگی ازش بردارید.باوردنه باز کنید لابلاش ازاون مواد نارگیلی بریزید.و رول کنید.و بصورت مارپیچ دور هم بپیچید.بذارید توی فر داغ شده. با دمای ۱۸۵ حدود ۳۰ دقیقه.دما و مدت پخت تو هر فری متفاوته. وقتی نون بپزه روش کاملا برشته میشه. حالا همونجور ک داغه روش شهد بریزید.همه شهد استفاده نمیشه. 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

رولت سیب زمینی با مغز گوشت کاملا هم بدون روغن هستن. مواد گوشتی میانی: پیاز رو تفت بدید و گوشت رو اضافه کنید.تفت بدید.تا گوشت و پیاز سرخ بشه.بهش نمک و فلفل و پاپریکا و اویشن بزنید. و یک ق غ رب.و ته فنجون اب بریزید و صبر کنید بپزن و ابش کشیده بشه. دوتا سیب زمینی رو بپزید.و رنده کنید‌ سیب زمینی رو با پودر پیاز و زردچوبه ورز بدید. و با وردنه مابین دوتا پلاستیک باز کنید. مواد گوشتی رو مابینش بریزید و رول کنید.توی ظرف فر رو چرب کنید و رول سیب زمینی رو توی ظرف بذارید و بعد با دمای صد و هشتاد برای سی دقیقه توی فر قرار بدید. بعد روی رول پنیر بریزید و صبر کنید پنیر اب بشه و برشته🙏😍 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ساندویچ_فلافل (با فر) مواد اولیه (با کمی تغییر) نخود ۸۰۰ گرم پیاز قرمز متوسط ۲عدد جعفری خورد شده مقداری پودر زیره سبز یک قاشق چای خوری پودر چیلی یک دوم ق چ پودر تخم گیشنیز یک دوم ق چ سیر دوحبه ارد الک شده ۱۳۰ گرم روغن زیتون چهار قاشق غ . مواد را با غذا ساز میکس کنید و روی ظرف فر گذاشته به مدت ۳۰ دقیقه در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد اجازه پخت دهید. 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#بادمجان_سوخاری ۵ عدد بادمجان آرد ذرت نمک و فلفل سیاه و پاپریکا روغن مایع ماست و سیر جعفری ابتدا بادمجانها را پوست گرفته به طوریکه کلاهکشون روشون بمونه یه قابلمه پر آب جوش کرده و بادمجانها را از وسط دو سه قسمت کرده داخل آب جوش کمی می جوشانیم تا نرم شود حدود ۵ تا ۸ دقیقه سپس ابکش می کنیم و بعد داخل آرد ذرت و نمک و فلفل ها غلطانده و در روغن داغ سرخ می کنیم و با ماست و سیر و جعفری سرو می کنیم. 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii