سوپ گشنیز
جو پوست کنده یک پیمانه ی برنج ، هویج متوسط دوعدد ، پیاز درشت یک عدد ، سیر 5_6 حبه درشت ، روغن مایع یا کره 3_4 ق غ ، نمک و فلفل سیاه به اندازه ی کافی ، گشنیز خرد شده تقریبا دو لیوان ، آب مرغ یا آب قلم دو لیوان ، ماست یه ظرف 750 گرمی ، آرد یکی دوقاشق ، تخم مرغ یک عدد
جو رو میشوریم و با آب ولرم دو ساعت خیس میکنیم .. هویج و نگینی خرد میکنیم و کنار میذاریم .. پیاز و نگینی خرد میکنیم و با روغن سرخ میکنیم وقتی کم کم طلایی شد ، سیر ریز خرد شده رو اضافه میکنیم و یه تفت مختصر با پیاز میدیم و فلفل سیاه و اضافه میکنیم و در آخر جو و هویج نگینی شده و یک لیتر آب اضافه میکنیم و در قابلمه رو میذاریم تا بجوشه .. بعد از اینکه جوشید حرارت اجاق و کم میکنیم تا مواد سوپ خوب بپزه ( نگران سر رفتن سوپ نباشین ) فقط حواستون باشه اگه نیاز بود آب اضافه کنین .. هر موقع جو کاملا پخت و نرم شد بقیه ی مواد و اضافه میکنیم ... در این موقع سوپ باید نسبتا غلیظ باشه چون قراره دو لیوان آب مرغ و ماست و اضافه کنیم ... اب مرغ و گشنیز خرد شده رو اضافه میکنیم .. ماست و یه تخم مرغ و یه قاشق غذاخوری پر آرد و با همزن دستی میزنیم تا یکدست بشه .. قبل از اینکه ماست و به سوپ اضافه کنیم ، یکی دو ملاغه از سوپ در حال جوش به مایع ماستی اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم تا کمی هم دمای سوپ بشه و بعد به سوپ داخل قابلمه اضافه میکنیم و سوپ و مرتب هم میزنیم تا بجوشه .. یکی دو جوش که بزنه سوپ آماده ست . من همیشه نمک سوپ و آخر سر چک میکنم اگر کم بود اضافه میکنم . روی سوپ و با نعنا داغ و کمی ماست یه تزیین ساده و مختصر کردم
این سوپ با طعم سیر فوق العاده خوشمزه میشه ولی بیشتر از این نریزین که طعم سیر غالب نشه واگر دوست ندارین میتونین حذف کنین. بوی تخم مرغ داخل سوپ اصلا معلوم نمیشه ولی اگر دوست ندارین میتونین حذف کنین و دو ق غ آرد بریزین.
💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#آش_میوه_نسرینپز
💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#آش_میوه_نسرینپز
آلوچه زرد خشک ، آلوچه قرمز خشک ، آلو بخارا و آلو قرمز خشک از هر کدوم یه مشت
برگه ی زردآلو ( قیصی ) بیست عدد
آلبالوی خشک یا تازه هسته گرفته ( من استفاده نکردم ولی تو فصل آلبالو حتما استفاده میکنم )
ذغال اخته ی هسته گرفته و خشک در صورت تمایل
نخود پخته و عدس پخته و لوبیا چیتی پخته از هرکدام نصف لیوان ( هر کدومو دوست ندارین حذف کنین )
سبزی محلی اَوَلیک خشک ( اگه در دسترس ندارین از سبزی آش دلخواه استفاده کنین من اسفناج و گشنیز میریزم )
اسفناج و گشنیز پاک شده حدودا نیم کیلو
آب مرغ یا آب قلم دو سه لیوان
نمک و زردچوبه و فلفل سیاه
پیاز متوسط دو عدد و روغن به اندازه ی کافی
آبغوره یا آب سماق ( اگه هیچکدوم در دسترس نبود لیموی تازه استفاده کنین )
رشته ی آش 150 تا 200 گرم
_قبل از هر کاری آلوها رو بشورین و خیس بدین
_قیصی ها نیاز نداره که خیس بخوره فقط اگه قیصی بازاری استفاده میکنین حتما چند دقیقه خیس بدین و آبکشی کنین
_پیاز و نگینی میکنیم و با روغن تفت میدیم و آلوها و اضافه میکنیم و زردچوبه و با هم تفت میدیم
_کمی نمک و فلفل سیاه و قیصی و آبجوش اضافه میکنیم و حبوبات پخته و در قابلمه رو میذاریم تا بیست دقیقه بجوشه
_ما به این آش رب نمیزنیم ولی اگه دوست دارین یه ق غ رب گوجه با مواد تقت بدین
_اگه حبوباتتون فریز شده هستش و خیلی نرم پخته آخر سر به همراه رشته آش اضافه کنین
_بعد از بیست دقیقه سبزی و آب مرغ یا آب قلم رو اضافه میکنیم
_بعد از یکربع رشته آش اضافه میکنیم
_و در آخر آشو میچشیم و نمک و فلفل و ترش و شیرینیه آشو تیست میکنیم و به اندازه ای که لازمه آبغوره و چاشنی میریزیم و بعد از چند جوش اجاقو خاموش میکنیم و در قابلمه رو میذاریم به مدت نیم ساعت تا خوب جابیفته و بعد سرو میکنیم.
برا آش مجلسی کوفته قلقلی سرخ شده استفاده میکنیم و همچنین پیاز داغ و نعناداغ ،، اگه آلوی سیاه استفاده میکنین که رنگ آشو تیره میکنه ، حتما جدا بپزین و به آش اضافه کنین
💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#دسر_بوراتوس_نسرینپز
شیر یک لیوان ، بستنی 250 گرم ، پنیر ماسکارپونه یک بسته ، شکر دو ق غ ، پودر ژلاتین یک ق غ ، دسر دنت با طعم دلخواه دو بسته ( بک بسته هم مشکلی پیش نمیاد )
بستنی رو داخل ظرف گودی میریزیم و میذاریم تو دمای محیط تا نرم بشه ... شیر و پودر ژلاتین و ترکیب میکنیم و میذاریم مایکروفر و یا به روش بن ماری تا کاملا ژلاتین حل بشه ... شیر و همونطور که گرم هست میریزیم روی بستنی و مخلوط میکنیم تا با دمای شیر بستنی آب بشه و با هم ترکیب بشن ...
پنیر ماسکارپونه رو با دو ق غ شکر و دنت کمی میزنیم تا یکدست بشه و با مواد بستنی ترکیب میکنیم و یکی دو دور با دور کند همزن میزنیم تا یکدست بشه و بعد داخل ظرفای دسر و پر میکنیم ... من این دسر و دورنگ درست کردم به این صورت که اول بوراتوس شکلاتی درست کردم و ظرفای دسرو تا نصفه پر کردم و بعد از یکساعت که تقریبا دسر خودشو گرفت بوراتوس با طعم طالبی و طعم بلوبری درست کردم و دادم روی قسمت شکلاتی و ظرفا رو پر کردم ... بعد از اینه دسر کاملا خودشو گرفت و بسته شد ، با برش های آناناس و پونه تزیین کردم .. .
اگر پنیر ماسکارپونه در دسترس نبود فقط پنیر لبنه رو جایگزین کنین و اصلا فکر استفاده از پنیر خامه ای نباشین ...
پنیر لبنه رو با خامه ی صبحانه ترکیب کنین تا درصد کمی که شوری داره طعم دسر و تحت تاثیر قرار نده ... 100 گرم پنیر لبنه +100 گرم خامه ی صبحانه + دو ق غ شکر
💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#شاورما 🌯 😋
🔸ابتدا پیاز ریز خرد کنید.بزارید با کمی روغن تفت بخوره.سینه مرغ تکه های خلال برش بدید.با پیاز تفت بدید.بهش نمک و فلفل،زردچوبه، پاپریکا،پودر سیر کمی ادویه کاری اضافه کنید. بزارید کامل بپزه.(بچه ها چون سینه مرغ بافت لطیفی داره و تکه های مرغ باریک هست با حرارت ملایم می پزه،پس نگران نباشید)بهش سس باربیکو و سس گوجه اضافه کنید.تقریبا به میزان هر یک عدد سینه مرغ از هر سسی یک قاشق بریزد.خیار شور ،گوجه و پیاز قرمز خرد کنید.کمی هم جعفری کنار بزارید.
نون پیتا تهیه کنید.می تونید کمی سس فرانسوی روی نون بزنید.ولی این غذا به اندازه کافی سس داره.من خودم استفاده نکردم.از مواد مرغ بریزد. سپس مخلوط سبزیجات اضافه کنید.بعد داخل نون بپیچید
💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
farzanehzeydabadi
#كماچ_سهن
#عادله_پز
براي دو تا سيني سي در چهل
آرد سهن(جوانه گندم) ٨٠٠گرم
آرد قنادی ٣٥٠ گرم
آرد گندم ٣٥٠گرم
مايه خمير یک دوم ق چایخوری
شیر یک و نیم پيمانه
آب برای خمیر مايه خمير یک پيمانه
شکر نصف قاشق
آب برای مشت دادن خمیر دو پيمانه
روغن جامد باز شده یک پيمانه
روغن جامد باز شده براي روي خمير نصف پيمانه
ادویه ی کماچ یک قاشق غ
سیاه دانه دو ق غ
دارچین یک قاشق
زنجبیل یک قاشق
زردچوبه نصف قاشق
پسته ي نيمكوب برای تزیین
مواد میانی
خرما ۱.۱۰۰گرم که باید هسته بشه و چرخ بشه
زنجبیل یک قاشق
دارچین یک قاشق
روغن نصف فنجان
گردو یک فنجان
مواد میانی را باهم چنگ بگیرید لای پلاستیک بگذارید داخل همون سینی که میخواهید پخت کنید مثل لواشک صاف کنید بردارید و کنار بگذارید
طرز تهیه:
ابتداشکر رو با مایه خمیر قاطی کنید و بریزید روی آب گرم تون که عمل بیاد بعد آرد ها و مواد خشک شو باهم خوب قاطی کنید بعد روغن بریزید و با کف دودست خوب کف مالیشون کنید... بعد شیر بریزید و ادامه بدید بعد مایه خمیر عمل اومده تونو اضافه کنید آب بزنید و مرتب چنگ بگیرید حدود پنج دقیقه بجز آب هایی که تو دستور گفتیم آب نریزید... خمیر تون که حاضر شد بزارید استراحت کنه تا ترش بشه وقتی که حاضر شد خمير رو چهار قسمت كنيد و کف سینی تونو چرب کنید....
اول كف قالب رو خوب چرب كنيد بعد خمیر زیر رو با وردنه يك سانت نازك كنيد و كف سيني فيكس كنيدو بعد مواد میانی رو روي خمير قرار بدين و بعدخمیر رويه رو، بعد هم با برس چرب کنید برش بدید تزیین کنید و بزارید تو فر از قبل گرم شده به مدت چهل دقيقه و زماني كه پخت به مدت سه دقيقه گريل رو بزنيد تا روي كماچ كمي برشته تر بشه و زماني كه از فر در اورديد داخل نايلون بپيچيد تا كمي عرق كنه و نرم بشه و بعد از يك ربع كمي عسل و اب رو حل كنيد در حدي كه مثل شيره بشه و با فرچه روي كماچ بزنيد تا براقتر بشه...
💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii