🔝 #پیتزا_لقمه_ای #خمیر_پیراشکی #کلیپ_آموزشی به کدبانوها فروارد کن💕 🆔 @ashpazbashiii

#پیتزا_لقمه_ای #خمیر_پیراشکی ♨️طرز تهیه👇👇👇 اول دو لیوان آرد رو داخل کاسه بریزید نصف قاشق غذاخوری شکر و نصف قاشق مربا خوری نمک و یک قاشق غذاخوری سر صاف پودر خمیر مایه فوری قاطی آرد کنید و با قاشق مخلوط کنید. وسط آرد رو گود کنید و یک عدد تخم مرغ ، ۵ قاشق غذاخوری ماست ، نصف لیوان روغن مایع و یک لیوان آب ولرم ریخته باز با قاشق خوب مخلوط کنید. یک کاسه آرد بغل دستتون بذارید و کم کم به خمیر اضافه کنید تا زمانیکه احساس کردیدخمیر جمع شده شروع کنید با دست ورز دادن حدود ۱۰ دقیقه باید خوب ورز بدید و آرد زیاد به خمیر نزنید چون خمیر سفت میشه و کیفیت خمیر خوب نمیشه پس سعی کنید خمیر لطیفی باشه اگه کمی هم چسبندگی داشت زیاد مهم نیست با چرب کردن دست اداره کنید. حتما یک ساعت خمیر رو تو دمای آشپزخونه استراحت بدید اگه زیاد بمونه بوی ترشیده میده بعد از عمل اومدن خمیر با نوک انگشتتون پف خمیر رو بگیرید ولی زیاد ورز ندید. این #خمیر کیفیت عالی داره و برای انواع #پیراشکی و #نون و #پیتزا میتونید استفاده کنید. خمیر رو با وردنه باز کنید و با قالب کوکو که گل ۵ برگ هستش و بزرگه خمیر رو قالب بزنید قالب رو طبق #کلیپ برعکس کنید وخمیر قالب زده رو روی قالبها پهن کنید و با چنگال روشون رو سوراخ کنید تا موقع پخت پف نکنه. ده دقیقه داخل فر ۱۸۰ درجه بزارید تا خمیرها نیم پخته بشه و از فر خارج کنید. ‼️میتونید این خمیر نیم پخته رو فریز کنید و موقع استفاده بزارید یخش باز بشه و استفاده کنید. البته من از یه روز قبل خمیر رو پختم و روز مهمونی توش رو با مواد پر کردم. 👈 پیاز داغ کردم و گوشت چرخکرده و قارچ و فلفل دلمه و آویشن و ادویه و رب و نمک زدم وتفت دادم. روی خمیرهارو سس زدم و از مایه گوشتی روش ریختم و پنیر پیتزا و کنسرو ذرت و گوجه گیلاسی روش گذاشتم و دوباره چند دقیقه داخل فر گذاشتم تا هم خمیر کاملا پخته بشه وهم پنیر پیتزا آب بشه و طلایی بشه. 🆔 @ashpazbashiii

#خمیر_پیراشکی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#خمیر_پیراشکی تخم مرغ ۱عدد خمیر مایه ۱ و نیم قاشق غذاخوری ماست ۵ ق غ روغن ۱/۲ پیمانه آب ولرم ۱ پیمانه شکر ۱/۲ ق غ آرد حدود ۴ پیمانه ( بسته به نوع آرد ممکنه بیشتر هم بشه) نمک یک پنس ♨️ابتدا در ظرفی خمیر مایه و شکر را مخلوط و سپس آب ولرم رو به گرم (حرارت آب باید گرم باشه اما دست رو نسوزونه) رو بهش اضافه میکنیم و روی ظرف رو میپوشونیم تا خمیر مایه بعمل بیاد حدود ۵ دقیقه (خمیرمایه فوری نیازی به این فرآیند ندارد اما جهت اطمینان از سالم بودن خمیرمایه این کار رو انجام میدیم تا زحمتامون هدر نره) در ظرفی دیگر تخم مرغ و ماست و روغن و نمک را مخلوط میکنیم. سپس مخلوط خمیر مایه ی عمل اومده رو هم به این مخلوط اضافه و کم کم آرد رو میریزیم، باید لطافت خمیر حفظ شود، این خمیر یه مقدار حالت چسبنده داره از اضافه کردن مقدار زیاد آرد خودداری کنید چون خمیر سفت میشه، بهتره میز کار و دستتون رو اندکی چرب کنید و خمیر رو ورز بدید، سپس خمیر را درون ظرفی که اندکی چرب کردیم قرار داده و روش رو میپوشانیم و در محیط گرم استراحت میدیم تا خمیر پف کند بین ۱ تا ۲ ساعت زمان میبره، بعد از عمل آمدن پف اضافه خمیر را گرفته و خمیر را به فرم دلخواه باز میکنیم و با مواد میانی پیراشکی پر میکنیم و پیراشکی های آماده را درون سینی فر قرار داده و مجددا نیم ساعت استراحت میدیم سپس با زرده ی تخم مرغ رومال زده و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ بین ۲۰ تا ۳۰ دقیقه میپزیم (چون دمای فرها متفاوت هست، بسته به فرتون و وزن چانه ها، بعد ۲۰ دقیقه چک کنید، زیرنون که کمی طلایی شد کافیه، میتونید حدود یه دقیقه هم گریل رو روشن کنید تا روش طلایی بشه) یا میتونید بعد از استراحت دوم داخل روغن داغ شده و با حرارت کم بپزیم. ♨️مواد میانی پیراشکی: من از ترکیب مواد زیراستفاده میکنم. گوشت چرخکرده+ پیاز خرد شده+ قارچ خرد شده+ فلفل دلمه ای خرد شده+ زرشک+جعفری ساطوری شده+رب گوجه فرنگی + پنیر پیتزا+ نمک+ فلفل+زردچوبه+ آویشن. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#خمیر_پیراشکی 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

‍ #خمیر_پیراشکی این خمیرش خیلی خوش قلق و عالیه آرد حدود 4 پیمانه خمیر مایه 3 قاشق چایخوری تخم مرغ 1 عدد شیر 1 پیمانه روغن 5 قاشق غذاخوری نمک 1 قاشق چایخوری شکر 4 قاشق چایخوری 1- خمیر مایه، شیر ولرم (شیر گرمی که دست را نسوزاند ) و 1 قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس 5 – 10 دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند و رویش اسفنجی شود. بعد تخم مرغ، بقیه شکر، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند، خمیر مایه را با چند قاشق آرد را مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید. 3- پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود، روی سطح کار ارد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید، خمیر را 10 دقیقه ورز دهید تا چسبندگی خمیر گرفته شود، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیف و سطحش صاف شود. داخل کاسه ای که فلزی نباشد را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید، روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی 1 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود، پس از آماده شدن پف خمیر را با کمی فشار و ورز بگیرید. این خمیر بسیار خوش دست بوده و کار با آن بسیار راحت است، بافت وماندگاری خوبی دارد و میتوانید تا چند روز در یخچال و داخل کیسه فریزر بسته بندی و نگهداری اش کنید. این خمیر بسیار ترد و سبک است و مناسب برای انواع غذاها، پیراشکی، کلوچه، نان صبحانه، نان شکم پر، پیتزا و … است، حتی میتوانید آن را در روغن سرخ کنید. برای داخل پیراشکی میتوانید از مواد ماکارانی هم استفاده کنید یا هر مواد دیگری من یک عدد سینه مرغ را پختم و نگینی درشت برش زدم و با یک عدد پیاز متوسط رنده شده و یک حبه سیر رنده شده خوب تفت دادم ادویه دلخواه اضافه کردم و مقداری فلفل دلمه ای رنگی نگینی ریز مخلوط کردم بعد از اینکه موادم خوب تفت خورد خاموش کردم و بعد خنک شدن مواد و ور امدن خمیر از خمیر گلولهای 50 گرمی جدا کردم(بنظرم 30 گرمی باشه اندازش بهتره ) جدا کردم و با وردنه روی سطح کاری که کمی آرد پاشیدم به صورت گرد باز گردم از مواد وسطش گذاشتم و یکم پنیر پیتزا روش قرار دادم و به صورت پیراشکی پیچیدم میشه به صورت گرد هم بپیچید. 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#پیراشکی_گوشت ابتدا 300 گرم گوشت چرخكرده رو با 3 قاشق پیاز سرخ شده رو مخلول ميكنيم و درروغن تفت میديم بعد 3 قاشق رب گوجه فرنگی رو در نصف لیوان آب گرم حل ميكنيم و داخل گوشت می ریزیم تا گوشت آهسته بجوشه و آب اون کاملاً کشیده بشه و از روى حرارت بر ميداريم. 2 عدد تخم مرغ پخته شده رو روى گوشت رنده می کنیم و جعفرى اضافه ميكنيم ونمک و فلفل و پودر سير رو با مواد مخلوط می کنیم . روی تخته کمی آرد می پاشیم و خمیر پیراشکی را باوردنه خیلی نازک باز می کنیم ، با دهانه لیوان دایره هایی می بریم و از مایه گوشت وسط هر دایره ميزاريم و مى بنديم و داخل روغن سرخ ميكنيم. #خمير_پيراشكى 2 دونه تخم مرغ و 4 قاشق روغن رو در ظرفی مى ريزيم و بهم می زنیم ( البته نباید تخم مرغ رو با همزن، زیاد بزنیم) 1 قاشق مربا خورى جوش شیرین و نمک را در يك ليوان ماست حل ميكنيم و با يك ليوان شیر در ظرف زرده و روغن ميريزيم و مخلوط می كنيم.500 گرم آرد رو کم کم به مایه اضافه ميكنيم به هم می زنیم تا مایه خمیر سفت بشه به قدری که به دست نچسبه.خمیر رو داخل کیسه نایلونی مى ريزيم و یکی دو ساعت میزاريم بمونه 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#پیراشکی_گوشت ابتدا 300 گرم گوشت چرخكرده رو با 3 قاشق پیاز سرخ شده رو مخلول ميكنيم و درروغن تفت میديم بعد 3 قاشق رب گوجه فرنگی رو در نصف لیوان آب گرم حل ميكنيم و داخل گوشت می ریزیم تا گوشت آهسته بجوشه و آب اون کاملاً کشیده بشه و از روى حرارت بر ميداريم. 2 عدد تخم مرغ پخته شده رو روى گوشت رنده می کنیم و جعفرى اضافه ميكنيم ونمک و فلفل و پودر سير رو با مواد مخلوط می کنیم . روی تخته کمی آرد می پاشیم و خمیر پیراشکی را باوردنه خیلی نازک باز می کنیم ، با دهانه لیوان دایره هایی می بریم و از مایه گوشت وسط هر دایره ميزاريم و مى بنديم و داخل روغن سرخ ميكنيم. #خمير_پيراشكى 2 دونه تخم مرغ و 4 قاشق روغن رو در ظرفی مى ريزيم و بهم می زنیم ( البته نباید تخم مرغ رو با همزن، زیاد بزنیم) 1 قاشق مربا خورى جوش شیرین و نمک را در يك ليوان ماست حل ميكنيم و با يك ليوان شیر در ظرف زرده و روغن ميريزيم و مخلوط می كنيم.500 گرم آرد رو کم کم به مایه اضافه ميكنيم به هم می زنیم تا مایه خمیر سفت بشه به قدری که به دست نچسبه.خمیر رو داخل کیسه نایلونی مى ريزيم و یکی دو ساعت میزاريم بمونه. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii