#دنده_کباب_کرمانشاه
سرگل غذاهای بی نظیره کرمانشاهیه👏🏼
قرار به زودی ثبت ملی بشه👏🏼
امضاء کرمانشاه دنده کبابِه ،
البته در کنار طاق بستان و بیستون و خورش خلال و سیب پلو و نون برنجی و کاک و مردم نازنینش
یه کباب نسبتا اقتصادی، مخصوص روزای تعطیل یا دور همی و پبک نبک و تفرج
البته این مدل دنده کباب خیلی ساده ست. دستور اصلی قلق و تبحر میخاد که بهتر بعد جریانات کرونا تشریف ببرین کرمانشاه و اونجا دنده کباب اصیل و تست بفرمایین
یه نکنه ی مهم ، برای طبخ این کباب لازمه که دنده های گوسفند محترم رو قطعه ،قطعه کنیبن😬، پس باید از ساطور کمک بگیرین
لطفا کار با ساطور رو در حضور بچه ها انجام ندین و در محلی دور از چشم بچه ها ، دندها رو خرد کنین. اصلا کار با ساطور و چاقوهای بزرگ یا شقه کردن گوسفند در حضور بچه ها کار درستی نیست. مرسی🙏🏻
#دنده _کباب_کرمانشاهی_ساده
گوسفند :یک کیلو
سیر : یک حبه
پیاز ریز خرده شده :۲عدد
رب گوجه فرنگی :۱ق غ
روغن زیتون
سماق :یک و نیم ق چ
فلفل سیاه :یک ق چ
نمک دریا
نکته: حتما پوست نازک داخل دنده گوسفند را در بیارید .
دنده ها رو به اندازه ی ۴انگشت خرد کنین.
اگه دندها بزرگ باشه موقع خوردن سرد میشه و چربی دنده میماسه و اصلا خوب نیست.
پیاز را با سیر له شده ، رب گوجه فرنگی ، روغن زیتون ، فلفل سیاه و نیمی از سماق مخلوط کنین کمی از سس رو برای روی کباب بردارین و بقیه رو در کاسه ی گودی بریزین و گوشت رو داخل اون اضافه کنین .
مواد رو با دست مخلوط کنین تا گوشت کاملا با این مواد آغشته بشه.
بعد گوشت رو به مدت ۱۲ساعت در داخل یخچال قرار بدین تا مزه دار بشه.
بعد از سپری شدن زمان استراحت گوشت و دنده رو به سیخ بکشین و روی منتقل یا کباب پز با حرارت ملایم کباب کنین.
روی کباب های در حال پخت از اون سس آماده شده بمالین و کباب ها را با دورچین و در کنار چلو سرو کنین.
نووش جان🙏🏻💐
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#دنده_کباب_کرمانشاه
💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#دنده_کباب_کرمانشاه
maryam__chef7
___________________________
#دنده_کباب_کرمانشاه
تهیه دنده کباب کرمانشاهی ابتدا یک ظرف مناسب انتخاب کنید و چند تکه یخ داخل آن قرار دهید سپس دنده ها را پس از تمیز کردن داخل یخ ها بگذارید. دنده ها باید به مدت یک ساعت داخل یخ بمانند. پس از گذشت این زمان دنده ها را از یخ خارج و آبکشی کنید.
در ادامه سیر و پیاز را رنده کنید و داخل یک کاسه جادار بریزید. در ادامه ماست چکیده را به همراه روغن مایع ، برگ بو ، نمک و فلفل سیاه داخل کاسه بریزید. مواد داخل کاسه را مخلوط کنید تا یکدست شوند سپس دنده ها را به کاسه اضافه کنید.
مواد را با دست زیر و رو کنید تا به تمام نقاط دنده ها برسند سپس درب کاسه را با یک سلفون ببندید و کاسه را به مدت ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت دنده ها طعم دار و نرم شود. پس از گذشت این زمان دنده ها را از یخچال خارج کنید.
توجه داشته باشید قبل از کباب کردن دنده ها حتما با دقت تمام خرده های سیر و پیاز روی دنده ها را جدا کنید. بهترین روش کباب کردن دنده کباب روی گریل است. چون گریل به صورت یکدست با حرارت بسیار ملایم دنده را کباب می کند.
در صورتی که گریل در دسترس ندارید می توانید دنده ها را سیخ کنید و روی منقل کباب کنید. برای این منظور منقل را آماده کنید و توجه داشته باشید که حتما ذغال ها به صورت یکدست روشن شده باشند زیرا ذغال های خام زیان آور هستند.
البته راه سومی هم وجود دارد و آن اینست که دنده کباب را درون فر درست کنید. برای این منظور فر را از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود سپس دنده ها را به مدت ۱ ساعت در فر قرار دهید تا کباب شوند.
نکات تهیه دنده کباب
بهترین روش پخت
همانطور که در بالا عرض کردیم دنده کباب را می توانید با روش های متفاوتی مانند گریل ، منقل و فر طبخ کنید. نکته مهم در طبخ دنده کباب حرارت ملایم و زمان طولانی برای پخت این کباب است. هر چقدر حرارت زیر دنده ها ملایم تر باشد پخت دنده بهتر خواهد شد
💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii