🌹آرشیو آشپزخونه پریا🌹
🔝 #حلوا_زنجبیلی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii
🔝
#حلوا_زنجبیلی
📝مواد لازم
آرد 125 گرم(حدود 1 پیمانه)
پودر قند 100 گرم(1/2 پیمانه سرپُر)
◀میتوانید بعد از افزودن پودر قند بچشید و در صورت تمایل مقدار بیشتری پودر قند اضافه کنید.
پودر هل 1قاشق مرباخوری
پودر زنجبیل 1 قاشق غذاخوری
◀میزان اضافه کردن زنجبیل به سلیقه شما بستگی دارد...من نصف قاشق غذاخوری اضافه کردم
کره و روغن جامد مجموعا 70 گرم
◀35گرم روغن جامد معادل با نصف 1/4 پیمانه است
گردو یا بادام ریز نگینی شده حدود 50 گرم(1/3 پیمانه)
◀افزودن مغزیجات به سلیقه شما بستگی دارد و قابل حذف است
♨️طرز تهیه
ابتدا آرد را در تابه الک کرده روی حرارت ملایم مدام هم بزنید تا بوی خامی آن از بین رفته ولی نباید تغییر رنگ بدهد...با حرارت ملایم حدود 30 دقیقه تفت دادن آرد طول میکشد. سپس آرد را دوباره الک کرده و به تابه برگردانید.
◀حتما برای جلوگیری از گلوله شدن آرد در حلوا بعد از تفت دادن باید دوباره آن را الک کنید.
سپس کره نرم شده در دمای محیط به همراه روغن جامد را اضافه و روی حرارت ملایم خوب هم بزنید تا روغن به خورد آرد برود.
سپس از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا مخلوط آرد و روغن ولرم شود سپس پودر هل و زنجبیل را افزوده و هم بزنید. پودر قند را با الک اضافه و خوب مخلوط کنید. در انتها گردی ریز نگینی شده را اضافه و مخلوط کنید.
◀در این مرحله مواد حلوا به صورت پودر در می آید که طبیعی ست.
◀حتما باید مخلوط آرد و روغن زمان افزودن پودر قند ولرم باشد وگرنه پودر قند ذوب شده و بعدا زیر دندان به صورت گلوله حس میشود که خوشایند نیست و حلوا تردی خود را از دست میدهد.
◀این حلوا باید در دهان آب شود و بافت لطیف و یکدست داشته باشد.
سپس حلوا را داخل قالب سیلیکونی با پشت قاشق خوب فشرده کرده و قالب را برای 1 ساعت در فریزر قرار دهید.
◀برای تمیز خارج شدن حلوا از قالب فشرده کردن مواد و در فریز قرار دادن قالب بسیار اهمیت دارد.
◀میتوانید مواد را در ظرف مستطیل که کف آنرا با نایلون پوشاندید بریزید و با پشت قاشق کاملا فشرده کرده و به اندازه دلخواخپه برش مربع یا لوزی بزنید و ظرف را در فریز قرار دهید و بعد برشها را با احتیاط جدا کنید.
◀این حلوا در یخچال در ظرف در بسته تا یک هفته قابل نگهداری است.
◀با این میزان بین 24 تا 30 عدد #حلوا_بوتیکی خواهید داشت.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#کیک_نوتلا 🍫🍰🍫🍰
📝 آرد ۴قاشق غذاخوری ، شکر ۴قاشق غذاخوری ، تخم مرغ ۱عدد ، پودر کاکائو ۳قاشق غذاخوری ، نوتلا ۳قاشق غذاخوری ، شیر ۳قاشق غذاخوری ، روغن مایع ۳قاشق غذاخوری
💢همه مواد و توی یه ماگ مخلوط کنین. بعد از این‌که خوب هم زدین، ماگ رو حدود ۲ تا ۳ دقیقه بذارین توی مایکروفر تا بپزه. بعد که سرد شد می‌تونین روی اون خامه یا بستنی وانیلی بذارین و سرو کنین.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
🔝
#پیراشکی_شوید_پنیری
🚫بدون نیاز به استراحت خمیر
📝مواد لازم
1 سفیده تخم مرغ بزرگ
150 گرم سرشیر
1/2 پیمانه ماست
1 قاشق مرباخوری نمک
10 گرم بکینگ پودر
3 پیمانه آرد
1 مشت جعفری ریز خرد شده
1 مشت شوید ریز خرد شده
برای داخلش، پنیر سفید و پنیر کاشار یا پیتزا
♨️طرز تهیه
تخم مرغ، ماست و سرشیر رو با چنگال یا همزن دستی، خوب هم بزنید تا مخلوط شن، مقداری از آرد رو اضافه کنین و مخلوط کنین.
بعد نمک و بکینگ پودر رو اضافه کنین و بقیه آرد رو کم کم اضافه کنین و ورز بدین،تا خمیر نرمی بشه که به دست نچسبه.
اگه خیلی شله، مقداری دیگه آرد اضافه کنین. بعد که خمیر خوب جمع و جور شد، جعفری ها و شوید هارو اضافه کنین و ورز بدین.
خمیر رو به توپهای به اندازه گردو تقسیم کنین، با دست هرکدومو باز کنین و داخلشون مخلوط پنیرهارو ویا هرچیز دلخواه دیگه بزارین و ببندین و گوشه هاشو با چنگار فشار بدین و روی سینی فر که کاغذ روغنی گذاشتین بچینین و روشون زرده تخم مرغ بمالین و کنجد بپاشین و در فر گرم شده 170 درجه بپزین تا روشون سرخ شه.
کانالی پر از دستورات اشپزی جدید👇
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
کانال دوم ما رو از دست ندین #ایده جالب و زیبای #تزیین غذا👇
╭┄✵🍹🍹🍹✵┄╮
@deser_design
🌹آرشیو آشپزخونه پریا🌹
🔝 #قيمه_ريزه_بادمجان_كاشان ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii
🔝
#قيمه_ريزه_بادمجان_كاشان هستش ك خيلي خيلي خوشمزس و درست كردنشم خيلي راحته.... تقريبا مثل كله گنجشكي درست ميشه ...
اول گوشت چرخكرده و پياز رنده شده و نمك و فلفل و زرد چوبه رو باهم ورز بديد ،، بعد تو دستتون قلقلي هاي كوچك بگيريد و بچينيد توي سيني ، (سيني رو بزاريد داخل يخچال) ..
پياز نگيني شده رو تو روغن تفت بديد خيلي سرخش نكنيد بعد بادمجون پوست كنده رو خورد كنيد(خيلي ريز ريز نكنيد چون موقع پختن آب ميشه) ...
بادمجونو هم بريزيد روي پياز و باهم تفت بديد ... كمي ك تفت خوردن نعنا خشك و رب گوجه ، نمك و فلفل و زردچوبه و پودر سير ( يا يكي دو حبه سير له شده ) بزنيد ، اينا رو هم ك تفت داديد ، آب اضافه كنيد + كمي آبغوره (آب ب اندازه اي باشه ك بعد پخت غذا بتونيد توي آبگوشتش نون تليت كنيد)
بعد ك جوش اومد گوشتاي قلقلي شده رواضافه كنيد در صورت دلخواه آخر سر كمي گوجه خورد شده هم ميتونيد استفاده كنيد.
حرارتو كم كنيد در ظرفو بزاريد بريد دنبال كارتون تا خوش پخته و جا افتاده شوووود ٤٥ دقيقه بعد بياد سر وقتش
واااي از بوش شُل ميشيد از مزش ميريد تو فضا محو ميشيد .... خلاصه ك خيلييي خوشمزس خودتون ميدونيدو قيمه ريزه بادمجون😁
قديمياي كاشون اين غذاهاي سنتي رو خيلي خوشمزه و جا افتاده درست ميكنن.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
🔝
#مربای_سیب عطیه پز😊😊😊سیب هاروشستم وخردکردم، البته سیب ها برای مربا باید سفت باشه؛بعد در قابلمه ی شکر و آب رو جوشوندم ، بعد سیب های خردشده رو بهش اضافه کردم و بعد از جوش آمدن شعله را کم کم کردم و گذاشتم سیب ها تغییر رنگ بده وشربت مربا غلیظ غلیظ بشه و در آخر هم بهش کمی وانیل و عرق هل وگلاب اضافه کردم.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#رول_کوکو_سبزی
۱ لیوان فرانسه سبزی ریز خرد شده / تخم مرغ ۳ عدد / آرد ۱/۵ ق غ / نمک و فلفل به اندازه لازم
همه رو مخلوط کردم کف سینی ۴۰×۳۰ کاغذ روغنی گذاشتم و چربش کردم مواد کوکو روش ریختم و توی ماکروفر گرم با درجه ۱۸۰ بمدت ۶ دقیقه پختم بعد از پخت کاغذ جدا کردم کمی که از داغی افتاد نواری بریدم و رول کردم روی نون های مینی تست کمی سس مالیدم بعد پنیر ورقه ای گذاشتم کوکو و هویج رول شده همه رو با خلال دندون فیکس کردم.
این رولت کوکو رو توی تابه رژیمی روی گاز هم میتونید بپزید منتها بازم کاغذ روغنی بزارید چرب کنید و بمدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید حتما زیر تابه شعله پخش کن بزارید . ِ
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
🔝
#مرغ_شکم_پر_بدون_فر
یه غذای ایرانی پسند و خوش عطر و طعم. طرفدارای این غذا قطعاً شیفته طعم و مزه اون هستند و باز هم دوست دارن امتحانش کنن. پس دست به کار شید
📝موادلازم
مرغ دو کیلویی یک عدد
سبزی خرد شده ۱ لیوان(جعفری، گشنیز، نعناع و ترخون)
مغز گردوی چرخ شده ۱فنجان
آلو و قیسی نصف فنجان
پیاز سرخ شده ۲قاشق سوپخوری
زعفرون نصف قاشق چای‌خوری
زرشک ۲ قاشق سوپخوری
شکر ۱ قاشق سوپخوری
آبلیمو ۳ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
♨️طرز تهیه
مرغ را با آب لیمو یا آب نارنج ، نمک ، فلفل و زعفران آبکرده مخلوط می کنیم تا یک ساعت بماند. سبزی را با یک قاشق سوپخوری روغن کمی تفت می‌دهیم و بقیه مواد یعنی مغز گردوی چرخ شده ، آلو و قیسی خرد شده ، پیاز سرخ شده ، زرشک و شکر را به آن اضافه می کنیم.
مخلوط را در شکم مرغ جای می‌دهیم. جلوی شکم آن را قبل از دوخت یک تکه کاغذ فویل قرار می دهیم. بعد شکم مرغ را می‌دوزیم و در قابلمه‌ای که گنجایش مرغ را داشته باشد، با ۳ قاشق سوپخوری روغن داغ شده لادن طلایی، با شعله ملایم سرخ می‌کنیم.
۲-۳ فنجان آب را در چند بار اضافه می‌کنیم، تا مرغ پخته شود، ولی له نشود. پس از طبخ، باید نصف فنجان آب داشته باشد. نوش جان😊 دستپخت دریا خانم😍
کانالی پر از دستورات اشپزی جدید👇
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
کانال دوم ما رو از دست ندین #ایده جالب و زیبای #تزیین غذا👇
╭┄✵🍹🍹🍹✵┄╮
@deser_design