🌹آرشیو آشپزخونه پریا🌹
🔝 #مربای_زنجبیل ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii
🔝
#مربای_زنجبیل
📝مواد لازم
زنجبیل تازه 200 گرم
شکر 200 گرم
آب یک و نیم لیوان
آبلیمو 1 قاشق مرباخوری
♨️طرز تهیه
ابتدا پوست زنجبیل را بگیرید ، زنجبیل را به صوت خلالی یا نگینی خرد کنید یا با با پوست کن ورقه ای کنید. زنجبیل های خرد شده را در آبجوش بمدت ۱۵ دقیقه بجوشانید پس از اینمدت آنرا آبکش کنید در صافی بریزید و آبسرد روی آن بگیرید.
زنحبیل ها را دوباره در آبجوش بجوشانید این کار را ۴ تا ۵ بار تکرار کنید تا تلخی زنجبیل ها از بین برود(من سه بار جوشوندم شما هم بنا بذائقه تون و اینکه حتما تیست کنید تلخی نداشته باشه)(دوستان لطفا لطفا********** بنا بذائقه تون بسنجید و زنجبیل رو بجوشونید اگر تندیش رو دوست دارید کمتر و اگر نه بیشتر).
بعد از اینکه احساس کردید تلخی زنجبیل از بین رفته آنرا را درون کاسه آبسرد قرار دهید بمدت ۵ تا ۶ ساعت در اینمدت چند بار آب آنرا عوض کنید
شکر و آب را درون قابلمه ای مناسب بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید و اجازه دهید تا شکر و آب به مدت چند دقیقه بجوشند.
بعد از مدت زمان ذکر شده زنجبیل را به مخلوط شکر و آب بیفزایید و اجازه دهید تا شهد مربا قوام آید.
در اواخر پخت مربا آبلیمو را به آن اضافه کنید و قابلمه را از روی حرارت گاز بردارید و در مکانی مناسب قرار دهید تا مربا سرد شود سپس مربا را درون بطری شیشه ای مناسبی بریزید و در یخچال قرار دهید.
نکته 👇🏽👇🏽👇🏽
۱.من آب مرحله اول جوشیدن زنجبیل در آبجوش رو دور نمی ریزم و در پخت غذا استفاده میکنم.
۲.اگر شهد مرباتون زیاده میتونید در مرباهایی مثل مربای هویج از اون استفاده کنید.
۳. طعم شیرین و تلخ و عطر و طعمی که زنجبیل به هر غذا و یا نوشیدنی میدهد واقعا بینظیره و کاملا بستگی بذائقه فرد داره زنجبیل ادویه‌ای کاملا همه‌کاره است. می‌توان آن را به انواع دسر، وعده‌های غذایی اصلی، پیش غذا و نوشیدنی‌ها اضافه کرد. گاهی اوقات من برای آنکه طعم غذا متفاوت باشد زنجبیل را به مرغ، گوشت و ماهی نیز اضافه میکنم.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
🌹آرشیو آشپزخونه پریا🌹
🔝 #حلوا_زنجبیلی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii
🔝
#حلوا_زنجبیلی
📝مواد لازم
آرد 125 گرم(حدود 1 پیمانه)
پودر قند 100 گرم(1/2 پیمانه سرپُر)
◀میتوانید بعد از افزودن پودر قند بچشید و در صورت تمایل مقدار بیشتری پودر قند اضافه کنید.
پودر هل 1قاشق مرباخوری
پودر زنجبیل 1 قاشق غذاخوری
◀میزان اضافه کردن زنجبیل به سلیقه شما بستگی دارد...من نصف قاشق غذاخوری اضافه کردم
کره و روغن جامد مجموعا 70 گرم
◀35گرم روغن جامد معادل با نصف 1/4 پیمانه است
گردو یا بادام ریز نگینی شده حدود 50 گرم(1/3 پیمانه)
◀افزودن مغزیجات به سلیقه شما بستگی دارد و قابل حذف است
♨️طرز تهیه
ابتدا آرد را در تابه الک کرده روی حرارت ملایم مدام هم بزنید تا بوی خامی آن از بین رفته ولی نباید تغییر رنگ بدهد...با حرارت ملایم حدود 30 دقیقه تفت دادن آرد طول میکشد. سپس آرد را دوباره الک کرده و به تابه برگردانید.
◀حتما برای جلوگیری از گلوله شدن آرد در حلوا بعد از تفت دادن باید دوباره آن را الک کنید.
سپس کره نرم شده در دمای محیط به همراه روغن جامد را اضافه و روی حرارت ملایم خوب هم بزنید تا روغن به خورد آرد برود.
سپس از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا مخلوط آرد و روغن ولرم شود سپس پودر هل و زنجبیل را افزوده و هم بزنید. پودر قند را با الک اضافه و خوب مخلوط کنید. در انتها گردی ریز نگینی شده را اضافه و مخلوط کنید.
◀در این مرحله مواد حلوا به صورت پودر در می آید که طبیعی ست.
◀حتما باید مخلوط آرد و روغن زمان افزودن پودر قند ولرم باشد وگرنه پودر قند ذوب شده و بعدا زیر دندان به صورت گلوله حس میشود که خوشایند نیست و حلوا تردی خود را از دست میدهد.
◀این حلوا باید در دهان آب شود و بافت لطیف و یکدست داشته باشد.
سپس حلوا را داخل قالب سیلیکونی با پشت قاشق خوب فشرده کرده و قالب را برای 1 ساعت در فریزر قرار دهید.
◀برای تمیز خارج شدن حلوا از قالب فشرده کردن مواد و در فریز قرار دادن قالب بسیار اهمیت دارد.
◀میتوانید مواد را در ظرف مستطیل که کف آنرا با نایلون پوشاندید بریزید و با پشت قاشق کاملا فشرده کرده و به اندازه دلخواخپه برش مربع یا لوزی بزنید و ظرف را در فریز قرار دهید و بعد برشها را با احتیاط جدا کنید.
◀این حلوا در یخچال در ظرف در بسته تا یک هفته قابل نگهداری است.
◀با این میزان بین 24 تا 30 عدد #حلوا_بوتیکی خواهید داشت.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#کیک_نوتلا 🍫🍰🍫🍰
📝 آرد ۴قاشق غذاخوری ، شکر ۴قاشق غذاخوری ، تخم مرغ ۱عدد ، پودر کاکائو ۳قاشق غذاخوری ، نوتلا ۳قاشق غذاخوری ، شیر ۳قاشق غذاخوری ، روغن مایع ۳قاشق غذاخوری
💢همه مواد و توی یه ماگ مخلوط کنین. بعد از اینکه خوب هم زدین، ماگ رو حدود ۲ تا ۳ دقیقه بذارین توی مایکروفر تا بپزه. بعد که سرد شد می‌تونین روی اون خامه یا بستنی وانیلی بذارین و سرو کنین.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
🔝
#پیراشکی_شوید_پنیری
🚫بدون نیاز به استراحت خمیر
📝مواد لازم
1 سفیده تخم مرغ بزرگ
150 گرم سرشیر
1/2 پیمانه ماست
1 قاشق مرباخوری نمک
10 گرم بکینگ پودر
3 پیمانه آرد
1 مشت جعفری ریز خرد شده
1 مشت شوید ریز خرد شده
برای داخلش، پنیر سفید و پنیر کاشار یا پیتزا
♨️طرز تهیه
تخم مرغ، ماست و سرشیر رو با چنگال یا همزن دستی، خوب هم بزنید تا مخلوط شن، مقداری از آرد رو اضافه کنین و مخلوط کنین.
بعد نمک و بکینگ پودر رو اضافه کنین و بقیه آرد رو کم کم اضافه کنین و ورز بدین،تا خمیر نرمی بشه که به دست نچسبه.
اگه خیلی شله، مقداری دیگه آرد اضافه کنین. بعد که خمیر خوب جمع و جور شد، جعفری ها و شوید هارو اضافه کنین و ورز بدین.
خمیر رو به توپهای به اندازه گردو تقسیم کنین، با دست هرکدومو باز کنین و داخلشون مخلوط پنیرهارو ویا هرچیز دلخواه دیگه بزارین و ببندین و گوشه هاشو با چنگار فشار بدین و روی سینی فر که کاغذ روغنی گذاشتین بچینین و روشون زرده تخم مرغ بمالین و کنجد بپاشین و در فر گرم شده 170 درجه بپزین تا روشون سرخ شه.
کانالی پر از دستورات اشپزی جدید👇
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
کانال دوم ما رو از دست ندین #ایده جالب و زیبای #تزیین غذا👇
╭┄✵🍹🍹🍹✵┄╮
@deser_design
🌹آرشیو آشپزخونه پریا🌹
🔝 #قيمه_ريزه_بادمجان_كاشان ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii
🔝
#قيمه_ريزه_بادمجان_كاشان هستش ك خيلي خيلي خوشمزس و درست كردنشم خيلي راحته.... تقريبا مثل كله گنجشكي درست ميشه ...
اول گوشت چرخكرده و پياز رنده شده و نمك و فلفل و زرد چوبه رو باهم ورز بديد ،، بعد تو دستتون قلقلي هاي كوچك بگيريد و بچينيد توي سيني ، (سيني رو بزاريد داخل يخچال) ..
پياز نگيني شده رو تو روغن تفت بديد خيلي سرخش نكنيد بعد بادمجون پوست كنده رو خورد كنيد(خيلي ريز ريز نكنيد چون موقع پختن آب ميشه) ...
بادمجونو هم بريزيد روي پياز و باهم تفت بديد ... كمي ك تفت خوردن نعنا خشك و رب گوجه ، نمك و فلفل و زردچوبه و پودر سير ( يا يكي دو حبه سير له شده ) بزنيد ، اينا رو هم ك تفت داديد ، آب اضافه كنيد + كمي آبغوره (آب ب اندازه اي باشه ك بعد پخت غذا بتونيد توي آبگوشتش نون تليت كنيد)
بعد ك جوش اومد گوشتاي قلقلي شده رواضافه كنيد در صورت دلخواه آخر سر كمي گوجه خورد شده هم ميتونيد استفاده كنيد.
حرارتو كم كنيد در ظرفو بزاريد بريد دنبال كارتون تا خوش پخته و جا افتاده شوووود ٤٥ دقيقه بعد بياد سر وقتش
واااي از بوش شُل ميشيد از مزش ميريد تو فضا محو ميشيد .... خلاصه ك خيلييي خوشمزس خودتون ميدونيدو قيمه ريزه بادمجون😁
قديمياي كاشون اين غذاهاي سنتي رو خيلي خوشمزه و جا افتاده درست ميكنن.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
🔝
#مربای_سیب عطیه پز😊😊😊سیب هاروشستم وخردکردم، البته سیب ها برای مربا باید سفت باشه؛بعد در قابلمه ی شکر و آب رو جوشوندم ، بعد سیب های خردشده رو بهش اضافه کردم و بعد از جوش آمدن شعله را کم کم کردم و گذاشتم سیب ها تغییر رنگ بده وشربت مربا غلیظ غلیظ بشه و در آخر هم بهش کمی وانیل و عرق هل وگلاب اضافه کردم.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii