#خورشت_چغرتمه_گیلانی 📌مواد لازم👇 (برای ۳ نفر) مرغ خرد شده : ۳تکه زعفران دم کرده غلیظ : ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری فلفل سیاه، زردچوبه، پودر تخم گشنیز و پودر دارچین : از هر کدام ۱قاشق چای خوری نمک : به میزان لازم تخم مرغ : ۲ عدد پیاز نگینی خرد شده : ۱عدد بزرگ آب نارنج یا آبغوره :اگه ترش بود یه فنجان کافیه 📌دستور تهیه برای این خورشت باید اول تکه های مرغمون رو مزه دار کنیم به همین خاطر، کمی نمک و فلفل سیاه رو به همراه نیمی از زعفران به تکه های مرغ اضافه میکنیم وداخل ظرف در دار یا کیسه زیپی میزاریم و داخل یخچال قرار می دیم و حدود ۱ ساعت اجازه استراحت به مرغ میدیم تا مزه دار بشه. بعد از این مدت، تکه های مرغ رو از یخچال خارج می کنیم و داخل یک قابلمه مقداری روغن میریزیم و سپس تکه های مرغ رو داخلش سرخ می کنیم تا دو طرفشون طلایی رنگ بشه. حالا پیازی رو که خرد کردیم توی همون روغنی که مرغ رو توش تفت دادیم می ریزیم و سرخشون میکنیم. وقتی پیاز ها طلایی شدن، نمک رو به همراه ادویه ها اضافه میکنیم و یه تفت کوچیم بهشون میدیم تا عطر ادویه ها بلند بشه. بعد تکه های مرغ تفت داده شده رو اضافه می کنیم و بعد آب مرغ با ابجوش بهش اضافه میکنیم. اجازه میدیم تا مرغ ها بپزن. در اواخر پخت مرغ هامون و قتی آب خورشت کم شده بود تخم مرغ ها رو توی یک کاسه می شکنیم و کمی نمک و فلفل و پودر دارچین بهش اضافه می کنیم و بعد با یک همزن دستی یا چنگال خوب همشون می زنیم تا از حالت لختگی دربیاد. حالا مابقی زعفران رو هم اضافه می کنیم و با تخم مرغ مخلوط می کنیم. حالا مقدار کمی کره رو توی ماهیتابه می ریزیم وقتی داغ شد، تخم مرغ زعفرونی رو داخل تابه میریزیم و اجازه میدیم تا خودش روبگیره. زمانی که تخم مرغ خودش رو گرفت، به آرومی همش می زنیم تا کمی توی روغن تفت بخوره و سرخ بشه. در ۱۰دقیقه پایانی پخت مرغ، تخم مرغ سرخ شده رو اضافه می کنیم و و بعد آبغوره یا آب نارنج رو اضافه می کنیم. اجازه میدیم تا 2-3 دقیقه خورش جوش بخوره و بعد قابلمه رو از روی حرارت بر میداریم. خورشت رو در ظرف مورد نظرمون کشیده و همراه با چلو زعفرانی سرو می کنیم. از کدبانوی هنرمند nadiaa_cook ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#تهچین_مجلسی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#تهچین_مجلسی گوشت و بادمجان برنج ۳ پیمانه پیاز ۲ عدد متوسط ماست ۱ لیوان تخم مرغ ۳ عدد(من از دو زرده و یک عدد تخم مرغ کامل استفاده کردم) زعفران دم کرده نصف استکان بادمجان ۳ عدد متوسط گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم روغن بمقدار لازم ادویه شامل. پودر دارچین.پودر پاپریکا.فلفل سیاه.زردچوبه.نمک رب گوجه فرنگی:یک ق غ سرخالی گلاب دو ق.غ ♨️برای تهیه ته چین، ابتدا دو عدد پیاز متوسط را خرد کرده و توی مقداری روغن تفت دهید کمی که سبک شد گوشت چرخشده و ادویه ها و نمک را اضافه و میزاریم‌تا ابش کم کم کشیده و سرخ بشه و وسط پخت یک ق.غ سرخالی رب گوجه اضافه میکنیم.. برنجی رو که از قبل با اب و کمی نمک خیسوندیم را توی آب جوش میریزیم و چند دقیقه میزاریم پخته بشه.بهتره برنج رو کمی نپخته تر ( دون تر) آبکش کنید که ته چین شل نشه. بادنجان ها رو حلقه حلقه کنید و نمک بزنید و بذارید کمی تیزآبش بره. بعد هم در روغن سرخ کنید. برای اینکه ته چین بهتری داشته باشید باید ماست چکیده باشه و اگر شل هست چون( آب ماست باعث شل شدن ته چین میشه) ماست رو از قبل بیست دقیقه داخل تنظیف بزاریدتا کمی آبش بره. برای ته چین از یک عدد تخم مرغ کامل و دو عدد زرده استفاده کردم تا بافت مطلوبتری داشته باشه ماست و تخم مرغ و زعفرون و دو ق.غ گلاب رو با هم مخلوط میکنیم و خوب هم میزنیم(با همزن دو دقیقه) تا یکدست بشه. (زدن با همزن از بوی تخم مرغ کم میکنه) بعد هم برنج رو بهش اضافه میکنیم(دو کفگیر از برنجم را برداشتم برای وسط ته چین و بقیه را کلا ریختم) ۴ قاشق روغن هم به مخلوط برنج اضافه کردم. قالبم را با روغن جداکننده چرب کردم و مقداری از برنج رو کف قالب ریختم و روش رو با قاشق یا لیسک فشار بدید چرخکرده و بعد بادنجون ها رو روش میچینیم و اون مقدار برنج سفیدی که جداکرده بودم را روش ریختم و مجددا چرخکرده و بادمجون را روش چیدم و در نهایت باقی برنج ته چین رو میریزیم و باز با لیسک فشار میدیم این کار باعث میشه که ته چینتون بعد از پخت وانره ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کیک_نارگیلی🥥🥥 تخم مرغ ۸عدد ارد چهار لیوان پودر نارگیل چرب یا معمولی ۳ لیوان شکر دو لیوان شیر یک لیوان روغن مایع یک لیوان اب جوش یک لیوان بکینگ پودر دو ق غ وانیل ♨️زرده و سفیده رو جدا کرده سفیده را با همزن بزنید تا کامل پف کنه و سفید شودو دریخچال قرار دهید. زرده و وانیل و شکر رو بزنید مخلوط شود. اب جوش رو اضافه کنید،ده دقیقه بزنید تا حجم کیکتان سه برابر شود، روغن مایع رو اضافه کنید تا مخلوط شود، دور همزن رو کم کنیدو شیر رااضافه کنید کمی مخلوط شد،همزن را خاموش کنید،آرد و بکینگ پودر الک شده و پودر نارگیل رو مخلوط کنید، ارام ارام به کیک اضافه کنید و در انتها سفیده رو‌اضافه کنید ارام و دورانی هم بزنید تا پف کیک نخوابد. درون قالب سایز سی در چهل بریزید (اصل قالب چهار گوش میباشد که بعد پخت کیک ها را به قطعات کوچک برش زد) در فر با حرارت ۱۸۰طبقه وسط به مدت یک ساعت قرار میدهیم. my_delicious_kitchenn ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

«جوجه یوکوهاما تابه ای» #سامان_گلریز روغن ذرت مرغ بدون استخوان: ٥٠٠ گرم سس باربیکیو: یک استكان سس تریاکی: نصف استكان سس تاباسکو سبز: سه قاشق غذاخوری عسل: دو قاشق غذاخوری زنجبيل رنده شده : یک قاشق مرباخوری خردل : نصف استكان رب گوجه فرنگى: یک قاشق مرباخوری سیخ چوبی ♨️ابتدا کل مواد فوق را درون کاسه به خوبی هم زده تا سس تهیه شود. مرغها را مربع مربع برش دهید ، سس را به مرغها اضافه کنید، روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت دو ساعت در یخچال بگذارید. سپس مرغها را به سیخ کشیده و با روغن سرخ نمایید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#خورشت_باميه_عربي هست كه خيلي خوشمزست... گوشت گوسفندي ٣٠٠ گرم باميه ٢٠٠ گرم تمبر هندي ١/٤ از يك بسته تمبر هندي رب گوجه ١/٥ قاشق غذاخوري سير ١ حبه نمك فلفل زردچوبه زيره به ميزان لازم پياز ١ عدد ♨️طبق روال هميشگي خورشت ها ابتدا پياز هارا خرد كرده و بعد از سبك شدن بهش گوشت و ادويه ها را اضافه ميكنيم تا گوشت با پياز سرخ بشه و عطر ادويه ها بلند بشه بعد بهش رب گوجه اضافه كرده و بعد از سرخ شدن مقدار كمي آب ميريزيم و اجازه ميديم كه گوشت با شعله ملايم كاملا پخته بشه و بعد از اون باميه ها را هم جدا سرخ ميكنيم و ميزاريم كنار بعد از پخت كامل گوشت كه مقدار آب آن كم شده بهش باميه هاي سرخ شده و آب تمبر هندي كه با آبجوش عصاره گيري شده به خورشت اضافه و نمك و سير را هم اضافه ميكنيم و ميزاريم خورشت جا بيفته،نوش جانتون. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#خمیر_پیراشکی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#خمیر_پیراشکی تخم مرغ ۱عدد خمیر مایه ۱ و نیم قاشق غذاخوری ماست ۵ ق غ روغن ۱/۲ پیمانه آب ولرم ۱ پیمانه شکر ۱/۲ ق غ آرد حدود ۴ پیمانه ( بسته به نوع آرد ممکنه بیشتر هم بشه) نمک یک پنس ♨️ابتدا در ظرفی خمیر مایه و شکر را مخلوط و سپس آب ولرم رو به گرم (حرارت آب باید گرم باشه اما دست رو نسوزونه) رو بهش اضافه میکنیم و روی ظرف رو میپوشونیم تا خمیر مایه بعمل بیاد حدود ۵ دقیقه (خمیرمایه فوری نیازی به این فرآیند ندارد اما جهت اطمینان از سالم بودن خمیرمایه این کار رو انجام میدیم تا زحمتامون هدر نره) در ظرفی دیگر تخم مرغ و ماست و روغن و نمک را مخلوط میکنیم. سپس مخلوط خمیر مایه ی عمل اومده رو هم به این مخلوط اضافه و کم کم آرد رو میریزیم، باید لطافت خمیر حفظ شود، این خمیر یه مقدار حالت چسبنده داره از اضافه کردن مقدار زیاد آرد خودداری کنید چون خمیر سفت میشه، بهتره میز کار و دستتون رو اندکی چرب کنید و خمیر رو ورز بدید، سپس خمیر را درون ظرفی که اندکی چرب کردیم قرار داده و روش رو میپوشانیم و در محیط گرم استراحت میدیم تا خمیر پف کند بین ۱ تا ۲ ساعت زمان میبره، بعد از عمل آمدن پف اضافه خمیر را گرفته و خمیر را به فرم دلخواه باز میکنیم و با مواد میانی پیراشکی پر میکنیم و پیراشکی های آماده را درون سینی فر قرار داده و مجددا نیم ساعت استراحت میدیم سپس با زرده ی تخم مرغ رومال زده و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ بین ۲۰ تا ۳۰ دقیقه میپزیم (چون دمای فرها متفاوت هست، بسته به فرتون و وزن چانه ها، بعد ۲۰ دقیقه چک کنید، زیرنون که کمی طلایی شد کافیه، میتونید حدود یه دقیقه هم گریل رو روشن کنید تا روش طلایی بشه) یا میتونید بعد از استراحت دوم داخل روغن داغ شده و با حرارت کم بپزیم. ♨️مواد میانی پیراشکی: من از ترکیب مواد زیراستفاده میکنم. گوشت چرخکرده+ پیاز خرد شده+ قارچ خرد شده+ فلفل دلمه ای خرد شده+ زرشک+جعفری ساطوری شده+رب گوجه فرنگی + پنیر پیتزا+ نمک+ فلفل+زردچوبه+ آویشن. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

‌ #پف_پفی 👌 ‌ پودر ژله یه بسته، آب جوش به اندازه ی یه استکانِ فرانسوی، و یه مقدار پودر نارگیل جهت غلطوندن.... همین!😁 پودر ژله و آب جوش رو داخل یه ظرف شیشه ایِ گود بریزید و مخلوط کنید. پنج دقیقه روی حرارت غیر مستقیم بخار قرار بدین تا دونه های ژله کاملاااا حل بشه!!! بچه ها اگه گلوکز یا بادکا دم دستتون بود نصف قاشق هم گلوکز بریزین اگه نداشتین هم مهم نیست. مواد رو اجازه بدین حسابی سرد بشه. بعد با هم زن بیفتین به جونش😁 اونقددر همش بزنین تا پفکی بشه، حجیم و کمی هم روان... میگم روان! بر اساس تجربه به این نتیجه رسیدم هم زدن بیش از حد؛ باعث ابر مانند شدنِ پف پفی همون ابتدای کار میشه و کار پهن و صاف کردن رو برای شما سخت میکنه! پس اجازه بدین پف پفی یه کوچولو حالت روان بودنشو حفظ کنه اما پفکی باشه! پف پفی هارو میتونین به هر شکل و هر اندازه و هر مدلی در بیارید... سلیقه شما حرف اولو میزنه، همین طور تعداد بسته های ژله و اندازه ظرفتون! کف ظرف رو با پودر نارگیل کاملا بپوشونین. و مواد رو روش بریزین.اگه لایه ی دوم و سومی در کاره بین لایه ها پودر نارگیل نریزید.... پف پفی هارو سه الی چهار ساعت داخل یخچال قرار بدین و اجازه بدین حسابی خودشونو بگیرن. حالا دیگه میتونین با چاقوی خیس! برش بزنیدُ میل کنید❤️😍‌ از بانوی نمونه ashpazisima‌ ‌ ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

خیلیا سوال داشتن ک چطوری رنگ لبوها انقد قشنگه و عایا چیزی بهش اضافه کردم یا نه ؟! باید بگم ک در پخت لبو برای اینکه رنگ واقعی و زیبای خودش رو پس بده یه سری نکات ریزی وجود داره ک براتون اینجا ذکر میکنم .. امیدوارم استفاده کنین و واسه شب یلداتون بپزین 😉 اول از همه اینکه موقع خرید ؛ هر چغندری رو نباید بردارین .. فقط اونایی ک کاملا تیره هستن و اگر تهش رو نگاه کنین رگه های سفیدی نداشته باشن . ریز و درشتشون مهم نیست . دوم اینکه موقع شستشو ب هیچ وجه پوستشونو جدا نمیکنین .. حلقه نمیکنین . همونطور درسته فقط تهشو با کارد یکم جدا میکنین و با اسکاج تمیز پوستشو تمیز میکنین و درسته داخل قابلمه میذارین . حتی اگه درشتن " . داخل قابلمه ی مناسب میریزنشون و تا جایی ک روی همشون پوشیده شه آب میریزین و میذارین بجوش بیاد .. تا یکی دوساعت اول شعله متوسط باشه و در ظرفو یکم کج بذارین ک سر نره . من همیشه آخر شب میذارم و دم صبح حاضره . یکی دوساعتم مونده ب آخر پخت با یه کارد اون درشتا رو همونطور ک سرجاشون داخل قابلمه هستن ۴ قاچ میکنین و نصف لیوان شکر روی همش میپاشین . در قابلمه رو میذارین و خود قابلمه رو میچرخونین تا شکرا حل بشه و ب خوردهمه ی چغندرا بره . شعله از اواسط پخت باید کاملا ملایم باشه ک نسوزن و مغز پخت بشن . من دو سه قاشق سرکه هم میزنم . عالی میشه طعمش . غلظت آبش بستگی ب سلیقه ی شما داره . من طوری تنظیم میکنم ک بتونم یکم از آب لبو رو فریز کنم برای رنگ دهی غذا ها و دسرها و تزئیناتم . niloofar. b3652 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#انواع👇👇👇 #تهدیگ ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

برای داشتن یه #تهدیگ خوب در وهله اول داشتن عشق کافی و وافی به ته دیگه😍😍😍😉😄بعد یه قابلمه با کفی سالم و مناسبه من مواردی رو که میدونستم نوشتم شما چیکار میکنید که یه ته دیگ فرد اعلا داشته باشید؟؟؟؟؟ #تهدیگ_نان اگه میخواهید یه ته دیگ نون خوب و برشته داشته باشید کف قابلمه روغن و کمی زعفرون و یک الی دو ق غ شیر بریزید بزارید کمی داغ بشه بعد نون ها رو بچینید اگه میخواهید ته دیگ چند لایه و ترد داشته باشید و برنج هم بهش نچسبه چند لایه نون رو روی هم قرار بدید و روی هر لایه کمی روغن بریزید. ابتدا دو سه دقیقه شعله رو زیاد کنید تا بخار کنه بعد با شعله نسبتا ملایم بزارید بمونه تا برنج دم بکشه #تهدیگ_سیبزمینی ته دیگ سیب زمینی رو به اشکال مختلف میتونید استفاده کنید .از شکل حلقه ایش گرفته تا خلالی یا نگینی یا رنده شده برای مدل رنده شده سیب زمینی رو رنده کنید و آبش رو بگیرید بعد کف قابلمه روغن و زعفرون بریزید و سیب زمینی رنده شده و آب گرفته رو که کمی هم نمک میزنیم کف قابلمه پخش کرده و بعد برنج رو روش میریزیم #تهدیگ_تخمه_آفتابگردان ته قابلمه کمی روغن و زعفرون بریزید سپس مغز تخمه آفتابگردون رو کاملا کف قابلمه ریخته بعد برنج رو قاشق قاشق که تخمه ها تکون نخورن روش میریزیم .این ته دیگ زود آماده میشه و حرارت بالا موجب سوختن آن میشه #تهدیگ_پودرسوخاری_پنکو کف قابلمه روغن و زعفرون بریزید و پودر سوخاری پنکو رو کف قابلمه بریزید و برنج رو قاشق قاشق روش بدید .یه ته دیگ کاملا ترد و کرانچی خواهید داشت. تو پست بعدی ته دیگ چوب شور ، کاهو ،بادمجون ، هویج ،کدو حلوایی ، لبو ،رشته و سیب زمینی کنجدی رو براتون میزارم akram .a54 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii