#کباب_کوبیده درخواست یکی از اعضای محترم کانال👆😍 به ما بپیوندید🌸🍃👇👇🍃🌸 🆔 @ashpazbashiii

#کباب_کوبیده گوشت چرخ کرده ١ کیلو پیاز ۳۰۰ گرم زعفران ساییده شده یک ق چ نمک و فلفل به مقدار کافی نکاتی به هنگام خرید گوشت مورد نیاز مناسب ترین گوشت برای پخت کباب کوبیده، گوشت قلوه گاه (گوشت بین دنده ها) گوسفند است در صورت تمایل به استفاده از گوشت گوساله بهتر است راسته را انتخاب کنید که چربی کمتری دارد چرا که چربی مورد نیاز توسط گوشت گوسفندی تامین می شود پخت کباب کوبیده با گوشت گوساله به‌تنهایی امکان ندارد زیرا گوشت گوساله فاقد چربی لازم است البته استفاده از قسمت‌های خیلی چرب گوشت گوسفند نیز برای پخت کباب کوبیده و سلامتی شما مناسب نیست. اگر برای ۱۰ نفر خواستید کباب کوبیده درست کنید هر نفر ۱۶۰ گرم گوشت میخواد یعنی یک کیلو و ششصد گرم این گوشت باید ۱ کیلو گوساله و ۶۰۰ گرم قلوه گاه گوسفند باشه حالا میتونید از گوسفند استفاده کنید که این گوشت برعکس میشه یعنی ۱ کیلو گوشت گوسفند که چربه و ۶۰۰ گرم گوساله (میشه گوشت گوساله و گوسفندو به نسبت مساوی هم استفاده کرد و مقدار کمی دنبه ی گوسفندی بهش اضافه کرد) گوشت خریداری شده باید حتما چندین بار (دست کم ٢-٣ بار) چرخ شود این کار به ورز داده شدن گوشت کمک کرده و از متلاشی شدن کباب شما جلوگیری می کند. ولی قبل از چرخ کردن گوشت بایدتمیزش کنید خرد کنید بزارید فریزر بمدت ۲ ساعت تا بیات بشه بعد چرخ کنید بیات شدن یعنی 👈 گوشت از اون حالت تازگی دربیاد خون آبش به خردش بره و لزج نشه ، راحت بشه چرخش کرد چون گوشت گرم رو نمیشه چندبار چرخ کرد طرز تهیه ابتدا کاسه بزرگی آماده کرده و پیازها را پس از پوست کندن و شستن با رنده ریز در آن رنده کنید نکته ✍ مقدار پیاز نباید زیاد باشد چرا که گوشت را آبدار کرده و موجب ریختن آن به هنگام پخت می شود و دیگر اینکه کباب را شیرین و بد مزه می کند. نکته ✍ حتما پیاز رنده شده را با دست بچلانید و آب اضافی آن را خالی کنید. گوشت چرخ کرده را همراه با نمک وفلفل به پیاز رنده شده اضافه کنید. نکته ✍ افزودن فلفل تنها برای گرفتن بوی بد گوشت است و نباید موجب تند شدن غذای شما شود. زعفران ساییده شده را نیز در کمی آب ‌جوش حل کرده و در این مخلوط گوشتی بریزید و با دستتان مواد را خوب ورز دهید تا مایه کباب حالت چسبنده پیدا کند همانطور که گفته شد این چسبندگی "راز موفقیت شما" در پخت این کباب است بنابراین گوشت را آنقدر ورز دهید که بتوانید با یک حرکت همه آن را از داخل ظرف بلند کنید و گوشت جدا نشود و نریزد سپس مخلوط گوشتی را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال و یا بیرون از آن قرار دهید تا اصطلاحا عمل آید. برای سیخ کردن کباب هم باید توجه داشته باشید که از سیخ های پهن برای پخت این کباب باید استفاده کنید. قبل از اینکه شروع به کار کنید هم مقدماتی لازم است ابتدا در کاسه کوچکی مقداری آب سرد بریزید و کنار دست‌تان قرار دهید حالا پیش از برداشتن مایه کباب دست‌تان را در آب خیس کرده، یک مشت از مایه را بردارید و به شکل دوک درآورید؛ سپس همان‌طور که مواد در دست راست‌تان قرار دارد، سیخ را روی مایه دوکی بگذارید و شروع به پوشاندن سطح سیخ با مایه کباب کنید در پایان دوباره دست‌تان را در آب سرد فرو کنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقی بماند حالا ابتدا و انتهای کباب را به سیخ بچسبانید و کناری بگذارید همین کار را درباره همه مواد و سیخ‌ها انجام دهید. اکنون آتش را بر پا کرده، سیخ‌ها را روی آن قرار دهید دقت کنید که اگر آتش را توسط زغال و هیزم دایر کرده اید باید صبر کنید تا شعله آن فروکش کرده و تنها زغال گداخته در منقل شما وجود داشته باشد این برای این است که در صورتی که از مواد اشتعال زایی همچون نفت استفاده کرده باشید، بوی آن از بین رفته و غذای شما بد بو نشود و یا اینکه دوده هیزم و یا زغال شما به طور کامل سوخته باشد و بر روی غذای شما ننشیند. سپس سیخ های کباب را روی آتش بچینید فقط به خاطر داشته باشید که ابتدا باید سیخ ها را مرتب و با دقت به دفعات بچرخانید تا گوشت خودش را بگیرد؛ وگرنه به دلیل خام بودن یک طرف کباب سفت شده طرف دیگر کباب متلاشی شده و بر روی آتش می ریزد وقتی گوشت کمی برشته شد، دیگر باد زدن لازم نیست. به ما بپیوندید🌸🍃👇👇🍃🌸 🆔 @ashpazbashiii

🔝 #کباب_کوبیده خواسته بودید : بفرمایید 😍☝️ کباب کوبیده اونم از نوع #خونگی برای داشتن یه کباب کوبیده عالی حتما باید از آقای قصاب گوشت مخصوص کباب کوبیده بخواهید که معمولا گوشت دنده رو دوبار چرخ میکنند و البته مخلوط گوشت گوسفند و گوساله عالی میشه. از یک کیلو گوشت 10 الی 12 سیخ کباب خواهید داشت. برای یک کیلو گوشت من حدودا 3 تا پیاز متوسط با رنده ریز رنده میکنم و آبشو میگیرم و به گوشت اضافه میکنم باضافه نمک و حسابی ورز میدم و بعد از ورز دادن و آماده کردن کباب ها خیلی بهتره که اونا رو نیم ساعتی در یخچال بگذاریم و بعد آتیشو آماده میکنیم. بهتره آتیشمون در ابتدا کمی تند و زیاد باشه و سیخها رو اولش بچرخونید روی آتیش تا کبابا خودشونو بگیرن و بعدش دیگه بزارید با حرارت کم هم بپزند و هم سرخ بشن و بعدش با پلو زعفرونی و کره و سماق و دوغ نوش جان کنید. مطمئن باشید این کباب خونگی اینقدر عالی میشه که دیگه دوست ندارید در رستوران کباب کوبیده میل کنید. به کدبانوها فروارد کن💕 🆔 @ashpazbashiii

#کباب_کوبیده ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

popak. food من بالاخره تونستم #کباب_کوبیده درست کنم😄😄نمیدونید چه ذوقی کردم. شاید به خاطر ترس از افتادن #کباب از سیخ زیاد میلی به درست کردن کباب نداشتم. اما از اونجایی ک خیلی هوس کباب کرده بودیم دلو زدم به دریا و شروع کردم. حالا دقیق موادی رو که خودم استفاده کردم بهتون میگم من وارد نیستم بار اولم بود و دقیق نمیدونم چه مقدار باید گوشت ریخت چه مقدار دنب همون مقداری رو ک خودم استفاده کردم و نتیجه عالی بود بهتون میگم پانصد گرم گوشت گوساله داشتم به اضافه دویست گرم سینه مرغ به اضافه صد گرم دنبه همرو با هم چرخ کردم. سه تا پیاز متوسط داشتم اونم جدا چرخ کردم کامل ابشو گرفتم و به گوشت اضافه کردم. ی زرده تخم مرغ یکم نمک یک قاشق چای خوری بکینگ پودر و فلفل و زرد چوبه و یکم خسرو دا ر(خسرودار ی ادویه هست که از عطاری ها باید تهیه کنید) همرو با هم حسابی ورز دادمممم حالا دوباره همه ی مواد رو از چرخ گوشت رد کردم. حالا مواد کباب امادست به سختی به سیخ کشیدمممم واقعا سه چهارتای اول سخت بود اما بعدا قلقش دستم اومد یکم برام راحت شد😄😄 سرچ کنید و فیلم به سیخ کشیدن کباب رو ببینید. دستم رو یکی دو بار میزدم تو اب جوش و به کباب رو سیخ میگرفتم خب حالا اینجا مهمه یه زغال خیلی خوب درست کنید که من تجربشو ندارم همسر جان مسئول زغال درست کردن بودن😊 با ترس سیخ های کباب رو رو منقل گذاشتیم و سریع برگردونیدم و خدا روشکرررر کباب از سیخ جدا نشد و گرفت😍😍بله اینم نتیجه قرنطینه ی اجباری ما که بالاخره تونستم کباب درست کنم😂😂 واقعا عطر و طعمش عالی شده بود اما به چررربی کباب بیرون نشده بود من فکر میکنم کباب های بیرون یک کیلو گوشت میریزن دو کیلو دنبه برا همین اینقد چرب و چیلیه😁😁راستش من خودم کباب خونگی رو ترجیح میدم و از این به بعد خودم درست میکنم💪💪💪 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

دوستای گلم سلاااااام چطورین؟😍❤️ #کباب_کوبیده تمامی نکاتی رو که باید رعایت کنید تا از سیخ نریزه رو هم الان براتون میگم ۱/۵نیم گوشت(رون گوساله و بغل راسته گوسفندی) پیاز آب گرفته ۷عدد(حتما حتما آب پیاز رو بگیرید و جداگانه تو یه ظرف در بسته نگه دارین) نمک ۲ق چایی خوری سر پر فلفل۱ ق چ سماق ۱ ق چ جعفری دلخواه وسلام دیگه نه جوش شیرین میخواد نه سفیده تخم مرغ نه هیچ چیز دیگه. 🔺همه این مواد رو باهم ترکیب کنید و ۲بار چرخش کنید که کامل میکس بشه و در نهایت هم ۱بار بریزید تو غذاساز که کاملا مواد به خورد هم بره طوری که ظرفش رو برگردونیم مواد کوبیده نریزه. اگه غذایاز یا ندارین ۳بار چرخش کنید و اونقدر با دست ورز بدین و بکوبیدش که کامل سفت بشه. 🔺برا سیخ گرفتن حدود ۱۲۰گرم گوشت بردارین و دستتونو با آب پیاز خیس کنید تا راحت تر بتونید سیخ بگیرین. 🔺ابتدا و انتهاش رو خوب با دستتون فیکس کنید چون ازون قسمتا امکان داره باز بشه. 🔺برای بند زدن از انگشت شست استفاده کنید. 🔺🔺🔺یه نکنه خیلی مهم اینکه وقتی سیخ هارو گذاشتین رو منقل خیلی سریع سیخ هارو بچرخونید تا نریزه اینکار تو دقایق اول خیلی مهه،چون اگه یه طرفش بپزه گوشت سریع جمع میشه و طرف دیگه چون هنوز خامه کوبیده یه ورش کش میاد و میریزه. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کباب_کوبیده #دسر_زعفرانی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

برای دستور😍 مواد لازم #کباب_کوبیده🌻 گوشت چرخ کرده مخلوط گوشت گوسفندی و گوساله یک عدد پیاز درشت فلفل سیاه ، نمک ،زعفران پودر پاپریکا، ادویه مخصوص کباب به میزان لازم وخیلی کم سماق که اختیاری اضافه کردنش. طرز تهیه کباب کوبیده:🌻 ابتدا پیازها را پوست می کنیم بعد با گوشت کوب برقی له کرده یا بوسیله غذا ساز پوره میکنیم دقت کنید پیازها را نباید رنده کنید. در این دستور نسبت پیاز به گوشت 1 به 4 است یعنی اگر یک کیلو گوشت داریم باید 250 گرم پیاز استفاده کنیم . پیازهای له شده را به همراه گوشت کاملا روز می دهیم و در حین ورز دادن پودر پاپریکا , نمک و فلفل زعفران سماق و ادویه رو اضافه میکنیم تا کاملا مخلوط شوند و گوشت حالت چسبندگی پیدا کند. هر چقدر گوشت بیشتر ورز داه شود نرم تر و چسبنده تر میشود. ورز دادن را به مدت ۶ ۷ دقیقه ادامه می دهیم. بعد از اینکه گوشت حسابی ورز داده شد و به چسبندگی دلخواه رسید در ظرفی سرپوشیده آن را به مدت یک ساعت در یخچال نگهداری می کنیم .بعد از یک ساعت استراحت گوشت به مدت یک دقیقه دوباره ورز می دهیم. برای این که گوشت به دستتان نچسبد می توانید دستتان را بامقداری آب را خیس کنید. به اندازه یک مشت از مایه #کباب برمی داریم روی سیخ های پهن قرار می دهیم و با فشار و حالت دست مایه گوشت را به اندازه ای که نه خیلی کلفت و نه خیلی نازک شود سطح سیخ را می پوشانیم. با انگشتتان روی سیخ را فشار دهید تا اثر انگشتان بر روی گوشت باقی بماند. حالا برای جلوگیری از وا رفتن ابتدا و انتهای کباب را به سیخ بچسبانید بعد هم روی منقل بزارید پخته و سرخ بشه. . #دسر_زعفرانی رو هم به این شکل درست کردم سه لیوان شیر نصف لیوان شکر که میتونید شکرش و بیشتر یا کمتر کنید طبق ذائقه تون، سه و نیم قاشق غذاخوری پودر ژلاتین نصف ق چ وانیل همه رو با مخلوط کردم روی شعله گذاشتم تا شکر و ژلاتین کاملا حل بشه از رو شعله برداشتم از نصف پاکت یه کم بیشتر خامه صبحانه ریختم داخل پیاله از این شیر گرم شده چند قاشق برداشتم ریختم روی خامه هم زدم تا هم دمای شیر بشه و نبُره به همراه چند ق غ زعفران و یک چهارم لیوان گلاب هم زدم بعد داخل قالب ریختم گذاشتم یخچال نیم بند که شد داخلش خلال بادام و پسته ریختم a_zeinab_m94 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کباب_کوبیده ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کباب_کوبیده🌻 گوشت چرخ کرده مخلوط گوشت گوسفندی و گوساله یک عدد پیاز درشت فلفل سیاه ، نمک ،زعفران پودر پاپریکا، ادویه مخصوص کباب به میزان لازم وخیلی کم سماق که اختیاری اضافه کردنش. طرز تهیه کباب کوبیده:🌻 ابتدا پیازها را پوست می کنیم بعد با گوشت کوب برقی له کرده یا بوسیله غذا ساز پوره میکنیم دقت کنید پیازها را نباید رنده کنید. در این دستور نسبت پیاز به گوشت 1 به 4 است یعنی اگر یک کیلو گوشت داریم باید 250 گرم پیاز استفاده کنیم. پیازهای له شده را به همراه گوشت کاملا روز می دهیم و در حین ورز دادن پودر پاپریکا , نمک و فلفل زعفران سماق و ادویه رو اضافه میکنیم تا کاملا مخلوط شوند و گوشت حالت چسبندگی پیدا کند. هر چقدر گوشت بیشتر ورز داه شود نرم تر و چسبنده تر میشود. ورز دادن را به مدت ۶ ۷ دقیقه ادامه می دهیم. بعد از اینکه گوشت حسابی ورز داده شد و به چسبندگی دلخواه رسید در ظرفی سرپوشیده آن را به مدت یک ساعت در یخچال نگهداری می کنیم .بعد از یک ساعت استراحت گوشت به مدت یک دقیقه دوباره ورز می دهیم. برای این که گوشت به دستتان نچسبد می توانید دستتان را بامقداری آب را خیس کنید. به اندازه یک مشت از مایه #کباب برمی داریم روی سیخ های پهن قرار می دهیم و با فشار و حالت دست مایه گوشت را به اندازه ای که نه خیلی کلفت و نه خیلی نازک شود سطح سیخ را می پوشانیم. با انگشتتان روی سیخ را فشار دهید تا اثر انگشتان بر روی گوشت باقی بماند. حالا برای جلوگیری از وا رفتن ابتدا و انتهای کباب را به سیخ بچسبانید بعد هم روی منقل بزارید پخته و سرخ بشه. #دسر_زعفرانی رو هم به این شکل درست کردم سه لیوان شیر نصف لیوان شکر که میتونید شکرش و بیشتر یا کمتر کنید طبق ذائقه تون، سه و نیم قاشق غذاخوری پودر ژلاتین نصف ق چ وانیل همه رو با مخلوط کردم روی شعله گذاشتم تا شکر و ژلاتین کاملا حل بشه از رو شعله برداشتم از نصف پاکت یه کم بیشتر خامه صبحانه ریختم داخل پیاله از این شیر گرم شده چند قاشق برداشتم ریختم روی خامه هم زدم تا هم دمای شیر بشه و نبُره به همراه چند ق غ زعفران و یک چهارم لیوان گلاب هم زدم بعد داخل قالب ریختم گذاشتم یخچال نیم بند که شد داخلش خلال بادام و پسته ریختم a_zeinab_m94 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

‍ #کباب_کوبیده این مقدار مواد حدود هشت تا ده سیخ کباب بهتون میده🔻 یک کیلو گوشت( شامل 700 گرم بغل راسته گوساله و 300 گرم قلوه گاه گوسفندی) 300 گرم پیاز نمک فلفل سیاه به مقدار لازم پیاز رو رنده ریز میکنیم و داخل توری میریزیم و آبش رو میگیریم به طوری که پیاز کاملا خشک بشه. گوشت رو یکبار از چرخ گوشت رد میکنیم سپس پیاز آب گرفته را همراه نمک و فلفل سیاه با گوشت مخلوط میکنیم و حالا یک مرتبه دیگه گوشت رو چرخ میکنیم بعد یک ربع دیگه کاملا ورز میدیم تا منسجم بشه و سپس به مدت دو ساعت داخل یخچال قرار میدهیم تا استراحت کنه. بعد از این زمان گوشت اماده به سیخ کشیدن هست ابتدا دستمون رو با کمی اب گرم مرطوب میکنیم و مقداری از گوشت را برداشته و از بالای سیخ و با فشار دست روی سیخ میچسبونیم. همونطور که داخل فیلم میبینید و برای اینکه شیارهایی روی گوشت ایجاد بشه به قول برادرم، باید فکر کنید انگشت اشاره ندارید و با کمی فشار روی گوشت این خط ها رو ایجاد کنید و سرو ته گوشت رو کاملا روی سیخ بچسبونید سیخ های اماده رو روی منقل بزارید ابتدا سریع سیخ ها رو برگردونید بعد از اینکه کباب کمی تعقیر رنگ داد دیگه با خیال راحت اجازه بدین تا کاملا بپزه و برای اینکه کباب هامون خشک نشه ی مقدار ابدار تر از روی منقل بردارید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii