موادلازم:
بادمجان 5عدد
گوشت چرخکرده 300 گرم
پیاز درشت 1پیاز
آردسوخاری 2 ق غ
سیر3حبه
جعفری مقداری
نمک،فلفل،زیره
ادویه دلخواه
گوجه فرنگی
فلفل سبز
مواد سس( رب،1.5لیوان آب،1 قاشق روغن )
طرز تهیه:
بادمجان ها را نواری پوست گرفته و به ضخامت نیم‌سانتی متر برش بزنید.
دوطرف آنها نمک پاشیده و حداقل یک ساعت صبر کنید.سپس آنها را شسته و با دستمال خشک کرده و در کمی روغن گرم سرخ کنید.در ظرفی ،پیازرا ریز خرد کرده و یا رنده کنید،گوشت،جعفری خردشده،آرد سوخاری،ادویه ها را اضافه کرده و خوب ورز دهید ،سپس از مایه گوشتی کوفته هایی به بزرگی گردو جدا کرده و گرد کنید.کوفته ها رادر کمی روغن مختصرا تفت دهید.
کوفته ها رادر بادمجان ها قرار داده و در ظرف مخصوص فر ،مانند پیرکس و غیره بچنید.
لابلای بادمجان ها گوجه فرنگی خرد شده و فلفل سبز بچینید و رویش سیر خردشده بپاشید.(سیر را میتوان در مایه کوفته هم استفاده کرد)در ماهیتابه روغن را گرم کرده و سپس رب را تفت دهید و آب را اضافه کنید اجازه دهید کمی بجوشد و سپس رو و میان بادمجانها بریزید.ظرف را با فویل بپوشانید و در فر200درجه به مدت 30الی 35 دقیقه بپزید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
16.18M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
پیتزا کالزونه😋
مواد لازم🔻
آب ولرم حدودا ۳۸ درجه ۱لیوان
شکر ۱قاشق مرباخوری
خمیر مایه فوری ۲ قاشق مرباخوری
روغن مایع ۱/۴پیمانه
آرد حدودا ۲پیمانه
نمک ۱قاشق مرباخوری
کالباس ۱۰ورقه
قارچ ۱۵عدد
فلفل دلمه ۱عدد
پنیر پیتزا ۳۰۰گرم
سس کچاپ ۲قاشق غذاخوری
*مواد میانی متغیر هست،شما میتوانید از مرغ و یا مواد گوشتی همراه با قارچ و فلفل دلمه ای استفاده کنید*
👇طرز تهیه👇
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
طرز تهیه پیتزا کالزونه🔻
1_ابتدا آب ولرم و شکر و خمیر مایه فوری را مخلوط کرده در آن را پوشانده و اجازه میدهیم خمیر مایه عمل آید.
2_خمیر مایه عمل آمده،روغن،نمک در ظرفی ریخته و به تدریج آرد اضافه کرده و هم میزنیم تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید،خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز داده و در ظرف تمیزی قرار میدهیم و به مدت 1ساعت استراحت میدهیم تا حجم خمیر دو برابر شود.
3_پس از یک ساعت استراحت،پف خمیر را گرفته و خمیر را به سه قسمت تقسیم میکنیم.
4_خمیر را گرد باز میکنیم.
*من خمیر را در ظرف گرد باز کردم و زیر خمیر را آردپاشی کردم*
5_روی خمیر را سس کچاپ ریخته و پخش میکنیم،و مواد میانی (کالباس،قارچ،پنیر پیتزا،فلفل دلمه ای)را قرار میدهیم.
6_لبه خمیر را بلند کرده و روی لبه دیگر قرار میدهیم،لبه ها را روی یکدیگر میچسبانیم.روی خمیر را سس کچاپ و پنیر پیتزا بریزید.
*میتوانید با زرده تخم مرغ رومال کرده و کنجد بپاشید*
8_پیتزا کالزونه را درون فر 180 درجه قرار دهید ،به مدت بیست دقیقه از زیر روشن کنید تا خمیر زیرین بپزد سپس ده تا پانزده دقیقه گریل را روشن کنید تا روی آن طلایی شود.
این مقدار مواد سه عدد پیتزا کالزونه به شما میدهد.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#آش_ماست
مواد لازم رو تقریبی میگم خودتون کم وزیادش کنید
عدس یک پیمانه
نخود نصف پیمانه
برنج نیم دانه ایرانی نصف پیمانه نداشتید همون برنج درسته بزنید.
سبزی آش نیم کیلو(جعفری، گشنیز،تره، اسفناج،شوید،نعنا)
ماست سه لیوان شاید بیشتر نه زیاد ترش نه زیاد شیرین
نمک و فلفل وپیاز داغ به مقدار لازم
نخود رو شب خیس کردم صبحش گذاشتم که بپزه
عزیزان یادتون باشه همیشه نخودی که برای اش استفاده میکنید حتمااا بپزید چون نخود دیر پزه( فقط کمی دندون گیر باشه ) چون بعدا با بقیه مواد پخته میشه
عدس رو خوب شستم وبا کمی آب گذاشتم رو گاز حدود پنج دقیقه جوشید آبشو دور ریختم
عدس ونخود پخته رو ریختم تو قابلمه اب قلم یا اب مرغ بریزید اگه اب مرغ یا اب قلم کم بود اب بریزد به اندازه کافی اب بریزید تا دوباره مجبور نشید اب بریزید
(وقتی آبش جوش اومد شعله رو کم کنید)
نخود وعدس که پخته شدن(له نشن)
برنج،سبزی آش،پیاز داغ،نمک وفلفل رو اضافه میکنیم ومیزاریم کاملا بپزن وابش کشیده بشه تو فیلم نشون دادم غلظتش به چه اندازه ای باشه
سه لیوان ماست رو با هم زن دستی بزنید تا صاف ویکدست بشه با دست چپ ماست وبا دست راست ملاقه کم کم ماست بریزید ومدام هم بزنید که ماست نبره توجه کنید ماست نباید جوش بزنه فقط داغ بشه کافیه
وقتی داغ شد کافیه گاز رو خاموش کنید وبا پیاز داغ ونعنا داغ نوش جان بفرمایید 😊
اگه اول راهی ماست رو با یک عدد تخم مرغ بزنید که ماست نبره.
عزیزان آگه آب قلم یا آب مرغ نداشتید از بال وگردن مرغ استفاده کنید هم میتونید بال وگردن رو با یک عدد پیاز سرخ کنید وبه مواد رو اضافه کنید یا جداگانه بپزید وقتی که پخته شدن آبشو به آش اضافه کنید وگوشت رو از استخوان جدا کنید وبه آش اضافه کنید
سبزی رو یکدفعه نریزید کمی از اونو بزارید کنار آگه دوباره آش جوش زد دیدید که سبزی کم هست بقیه رو اضافه کنید من سبزی تازه نداشتم از سبزی فریزیر استفاده کردم
عزیزان این دستور نمیشه به جای ماست از دوغ استفاده کرد باید حتما ماست باشه
این آش دوباره گرم کنید ترش نمیشه خوشمزه تر هم میشه😊
من از ماست خونگی استفاده کردم ماست پاستوریزه هم میشه ولی خونگی خوشمزه تره
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
13.01M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
فسنجون😋
مواد لازم🔻(۲نفر)
ران کامل مرغ ۱عدد
گردو آسیاب شده ۱۵۰ گرم
پیاز ۱عدد درشت
رب انار ملس ۱/۵ ق غ (غلیظ)
شکر ۱ ق (بر اساس ذائقه)
نمک
فلفل
زردچوبه
👇طرز تهیه👇
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
طرز تهیه فسنجون🔻
ران مرغ یا مرغ تیکه شده مونو با پیاز و نمک و زردچوبه و فلفل 1 ساعت مرینیت میکنیم(تو یخچال میذاریم)و بعد پیازارو ازش جدا میکنیم و تو 1 قاشق روغن‌سرخ میکنیم و بعد از سرخ شدن روی دستمال آشپزخونه میذاریم که روغنش گرفته بشه.
پیازامو رنده درشت میکنم و با نصف قاشق روغن و فلفل و زردچوبه کمی تفت میدیم
گردو آسیاب شده بهش اضافه میکنیم 5 تا 7 دقیقه تفت میدیم.
بعد از تفت خوردن گردو رب انار ملس رو با کمی آب رقیق میکنیم و به گردو اضافه میکنیم و بلافاصله 3لیوان آب یخ میریزیم که گردوهامون شوک بشه و روغن پس بده
بعد از 3 ساعت پخت گردوها با حرارت کم، مرغ سرخ شده بهش اضافه میکنیم و اجازه میدیم 1/5 تا 2 ساعت دوباره بپزه.
بعد از پخت کامل خورشتمون کمی نمک میزنیم و کم کم بهش شکر اضافه میکنیم بعد از حل شدن شکر میچشیم اگه نیاز داشت دوباره شکر میریزیم (برای اینکه یهو غذامون شیرین نشه) و در آخر 1 قاشق زعفران دم کشیده بهش میزنیم طعم بی نظیری بهش میده.نیم ساعت قبل از سرو 2 قالب یخ میندازیم که روغنش بالا بیاد و بعد سرو میکنیم.
⚠️نکات پخت فسنجون🔻
1)برای تفت دادن پیاز از روغن خیلی کمی استفاده کنید چون گردو روغن پس میده.
2)گردو باید در حدی تفت بخوره که وقتی بهش دست میزنیم گرم باشه،داغ نباشه تلخ میشه.
3)من رب انارمو کمی با گردو تفت میدم که بوی خامی نده.
4)زمان پخت فسنجان 5-6 ساعت است.
5)در فاصله پخت گردوها تیکه های یخ میندازیم که کامل روغن پس بده.
6)مرغ حتما سرخ بشه که تو خورشت وا نره.
7)میتونید رب انار بعد از پخت گردو بریزید.
بعضی از دوستان میگن اگه رب انار اول ریخته بشه رنگ خورشت خیلی تیره میشه اما من همیشه اینکارو میکنم و خورشتم اصلا سیاه نمیشه.تیره شدن رنگ خورشت بستگی به میزان رب اناری که میریزید داره.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#لونگی_مرغ
لونگی غذای محلی منطقه ویلکیج تالش ،آستارا می باشد.
لونگی به اردک یا مرغ‌شکم‌پر اطلاق می‌شود و از غذاهای مخصوص آستارا و تالش می‌باشد.
لونگی با اردک یا مرغ تهیه می‌شود، سایر مواد تشکیل دهنده لونگی پیاز، گردو ، رب ازگیل یا رب آلوچه، آبغوره، گوجه فرنگی، نمک و فلفل می باشد.
🔷مواد لازم
🔹روغن کنجد یا کره1/2 پیمانه
🔹مرغ متوسط 1عدد
🔹گردو سابیده شده 1پیمانه
🔹پياز3عدد متوسط
🔷رب ازگيلي يا رب آلوچه 1پیمانه پر
🔹آبغوره 1/4 پیمانه
🔹نمك و فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
🔹گوجه فرنگي 2عدد کوچک
🔹سیب زمینی متوسط 1عدد متوسط
♨️طرز تهیه:
مرغ را از شب قبل بعد تمیز کردن و شستن با نمك و فلفل قرمز و سياه و نصف پیمانه رب ازگيل یا رب آلوچه و كمي آبغوره مزه دار مي كنيم و در يخچال مي گذاريم. (رب ازگيل فقط در آستارا پيدا مي شود به جاي آن مي توانيد از رب آلوچه ي ملس استفاده كنيد) دقت كنيد داخل شكم مرغ خوب مزه دار شود. پياز را با رنده درشت رنده مي كنيم و خوب آبش را مي گيريم و با کمی روغن سرخ می کنیم. گردو آسياب كرده را با پياز و بقيه رب ازگيل و آبغوره و نمك و فلفل مخلوط مي كنيم به طوري كه مايه خيلي شل نباشد. در صورت شل شدن كمي مغز گردو اضافه كنيد. مايه را داخل شكم مرغ بريزيد تا كاملا پر شود. مرغ را داخل ظرف مناسبي بگذاريد و در فر قرار دهید، تا با 180 درجه سانتي گراد در طول حدودا یک ساعت و نیم بپزد. حواستان باشد تا مرغ نسوزد و هر پانزده دقيقه يكبار از آب مرغ كه داخل ظرف جمع شده بر داريد و روي مرغ بدهيد تا مرغ خشك نشود. براي ترش و خوشمزه شدن گوشت مرغ مي توانيد با يك سرنگ تميز مقداري آبغوره را در حين پخت به گوشت قسمت سينه و ران تزريق كنيد. وقتي خوب سرخ و ترد شد از فر در بياوريد.
ما برای خوشمزه تر شدن مرغ مقدار مواد داخل شکم مرغ و بیشتر حل میگیریم با یه کمی اب‌مخلوط میکنیم و در زمان پخت روی مرغ میریزیم اینجوری خوشمزه تر و ترشتر میشه ، البته این کار سلیقه ایه میتونید فقط داخل شکم مرغ و پر کنید.
در آخر یه مقدار زرشک و با شکر و پیاز تفت بدید روی مرغ آماده بریزید و با گوجه سرخ شده و سیب زمینی سرخ شده میل کنید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛