فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
دونات خونگی😋
مواد لازم🔻
ڪره: ۵۰ گرم
خمیر مایه:یڪ قاشق غذاخوری
نمڪ : یڪ پنس
شیرولرم: نصف لیوان
آب ولرم: نصف لیوان
شڪر:۲_۳قاشق غذا خوری
تخم مرغ:یڪ عدد
وانیل :یڪ قاشق چایخوری
آرد:حدود ۲_۳لیوان
پودر قند یا پودر شڪر برای روی دونات یا پیراشڪی مقداری
👇طرز تهیه👇
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
طرز تهیه دونات🔻
ابتدا خمیر مایه+آب ولرم+شڪر را مخلوط و ڪناربگذاریدتاعمل بیاد،تخم مرغ+وانیل راهمزده بعدڪره ی ب دمای محیط رسیده رو اضافه ڪنید وهم بزنید بعد شیر رو اضافه ڪنیدوهمزده بعدهم خمیر مایه ی عمل اومده رو اضافه ڪنید و خوب هم بزنید،بعد آرد+نمڪ را مخلوط وسه بارالڪ ڪنید و ڪم ڪم ب مواد اضافه ڪنید،و خوب همزده ،تا جایی ڪه خمیر به دست نچسبد،آردها آبخورشون متفاوت هست پس ڪم ڪم اضافه ڪنید،ممڪن هست ڪمی آرد اضافه بیاد یا همش مصرف بشه، بعدخمیررو ورز داده حدود ده دقیقه،بعد ظرف بزرگی را ڪمی چرب ڪنید و خمیرراحدود بیست دقیقه ڪناربذارید روشو بپوشونیدتا حجمش دوبرابر بشه،بعد دوباره خمیررا مجدد پنج دقیقه ورز داده و مجدد استراحت دوم دهید حدود ده دقیقه بذارید بمونه ،بعد روی سطح ڪار،ڪمی آرد پاشیده خمیررا پَهن ڪنید با ته لیوان یا ڪاتِر اندازه بزنید و در قابلمه ای ڪوچڪ یا ماهیتابه باید در روغن داغ وشناور روغن مایع بهتره ، با حرارت متوسط سرخ ڪنید بعدبذارید روی دستمال تمیز تا روغن اضافی خارج بشه بعددرپودرقند یا پودر شڪر بغطانید،میتونید از شڪلات آب شده هم برای تزیین استفاده ڪنید.اگر شیر نداشتید مهم نیست بجاش همون مقدار آب اضافه ڪنید.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
_شیرین عسل
مواد لازم:
عسل ... یک قاشق غذاخوری
بیسگوییت گرد ساده... حدود ۲۴ عدد (مارکش فرقی نداره فقط گرد باشه زیادم ضخیم نباشه)
شکلات تخته ای .... ۱۵۰ گرم+ سه قاشق غذاخوری روغن مایع
ژله ی الوورا.... یک بسته+ یکسوم پیمانه آب معمولی (من ژله مارک گلها استفاده کردم)
طرز تهیه:
🍥آب رو روی ژله بریزید و پنج دقیقه صبر کنید
🍥سپس روی حرارت بنماری بگذارید و مدام هم بزنید تا ذرات ژله کاملا حل شود (حدود ۲۵ دقیقه)
🍥حالا عسل را اضافه و مخلوط کنید وبعد از روی حرارت بردارید
🍥دو سه دقیقه صبر کنید بعد با همزن بزنید تا فرم بگیرد مطابق فیلم
🍥بعد داخل قیف با ماسوره ی ساده بریزید
🍥تو این مرحله باید سرعت عمل داشته باشید چون زود سفت میشه
🍥سپس روی بیسکوییت پایپ کنید و بعد یک بیسکوئیت دیگر روی ان قرار دهید مطابق فیلم
🍥سپس حدود نیم ساعت در یخچال بگذارید
🍥شکلات تخته ای و روغن مایع را روی حرارت بنماری ذوب کنید
🍥بعد بیسکوئیت های آماده را مطابق فیلم داخل شکلات بزنید 🍥و روی پنل فلزی یا کاغذ روغنی بگذارید
بعد یکساعت در یخچال بگذارید تا شکلات سفت شود
🔴 نکته ها :
🔴 مقدار آب دستور مهمه اگه زیاد بریزید مارشمالو وسط مواد فرم نمیگیره ،اگرهم کم بریزید، سفت و لاستیکی میشه
🔴 اضافه کردن عسل ضروریه نباید حذفش کنید👌
🔴 وقتی مارشمالو فرم گرفت سریع داخل قیف بریزید و روی بیسکوییت ها پایپ کنید چون زود سفت میشه 🔴 اول کار قیف و ماسوره رو اماده کنید بذارید کنار
🔴 با این مقدار مواد ۱۲ تا شیرین عسل دارید😚
🔴 شیرین عسل چند ساعت که میمونه مارشمالو وسطش،کمی رطوبتش رو به بیسکوییت میده و واقعاً لذیذ و خوشمزه میشه😋
🔴 من همیشه شکلات تخته ای مارک کارات استفاده میکنم که بسته ی یک کیلویی هستش خیلی با کیفیته، راحت و روون ذوب میشه
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
نان همبری شکم پر
برای 20عدد نان 50گرمی
.
مواد لازم خمیر:
500 گرم آرد(اندازه هر لیوان فرانسوی دسته دار 150گرم هست)
.
50 گرم شکر (حدود 2ونیم قاشق غذاخوری)
.
1 قاشق مرباخوری نمک
.
25 گرم شیر خشک قنادی(حدود 3ق غ)
20 گرم خمیر مایه تر( یا 8گرم خمیر مایه خشک که با 3قاشق آب ولرم مخلوط کرده تا عمل تخمیر انجام شود)
1و1/4 لیوان آب ولرم(300میلی لیتر )
80 گرم کره نرم شده در دمای اتاق
.
لازم .
طرز تهیه:
ابتدا دریک کاسه بزرگ آرد،،شکر،نمک و شیر خشک و خمیر مایه (خمیر مایه را با 3قاشق آب ولرم و1ق شکر مخلوط و 10دقیقه استراحت دهید تا عمل کند)ریخته و آب ولرم را کم کم وبا کنترل اضافه و ورز بدید حدود 5 دقیقه بعد 8گرم کره نرم شده را اضافه کنید و ورز بدید تا خمیر از طرف جدا شود(کمی چسبندگی دارد).
دستتون را چرب کنید وخمیر را جمع کنید وبزارید دریک کاسه که چرب شده و روی کاسه را سلفون بکشید و 1 تا 2 ساعت استراحت بدید.
در این زمان مواد میانی را آماده کنید.
مواد میانی:
300 گرم گوشت چرخ کرده
فلفل دلمه رنگی
1عددپیاز (یا پیازچه)
1قاشق کنستانتره فلفل یا پوره گوجه فرنگی
نمک،فلفل،پاپریکا، زنجبیل
روغن زیتون
در یک تابه پیاز خرد شده را در روغن کمی تفت بدید سپس فلفل دلمه رنگی خرد شده را اضافه و 2دقیقه تفت بدید و گوشت چرخی را اضافه کنید تا آب گوشت کشیده وسرخ شود ودر آخر هم نمک و ادویه جات و کنستانتره فلفل ویا پوره گوجه فرنگی را اضافه ومخلوط کنید تا همه مواد خوب سرخ شده وآب نداشته باشد و به دلخواه کمی گشنیز خرد شده بریزید واز روی حرارت بردارید تا خنک شود.
بعد استراحت خمیر ،روی میز کار کمی آرد بپاشید وخمیر را کمی ورز دهید تا هواگیری شود سپس به اندازه یک نارنگی (50گرم)از خمیر بردارید و خمیر را باز کنید ومقداری از مواد گوشتی بزارید وخمیر را خوب ببندید تا مواد بیرون نزند وبا فاصله بزارید در سینی فر که کاغذ روغنی انداخته آید وروی سینی را بپوشانید و40 دقیقه دیگر استراحت بدهید.
روی خمیرها را با زرده تخم مرغ و1قاشق غذاخوری شیر رومال کنید وکمی کنجد بپاشید وسینی را بزارید در فر از قبل گرم شده با دمای 180درجه به مدت تقریبی 15 تا 20 دقیقه تا نانها پخته شوند.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
️بورگ کایتاز 🍔
مواد خمیر:👇
️آب ولرم 3 لیوان
خمیر مایه 1 ق م سر پر
نمک 1 ق م
شکر 1 ق م
️آرد به مقدار لازم
مواد رومال:👇
کره 100 گرم روغن
️زیتون 1,4 لیوان
️مواد داخل خمیر:👇
️گوشت چرخ کرده نیم کیلو
پیاز رنده شده 1 عدد
گوجه فرنگی رنده شده 2 عدد
سیر 2 حبه
️فلفل دلمه ای نگینی خرده شده 2 عدد
️رب انار نصف 1,4 لیوان
روغن مایع 1,4 لیوان
️ارده 3 ق غ
️نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرزتهیه:👇
اول خمیر رو درست کنید و بپوشونید در محیطی گرم قرار دهید تا حجمش چند برابر شود ، همه مواد میانی رو در ظرفی بریزید و مخلوط کنید ، برای باز کردن خمیر کره رو روی حرارت آب کنید و روغن زیتون رو هم اضافه کنید ( کره و روغن زیتون باعث میشه بورگ ترد بشه ) در ظرف بزرگی طبق فیلم مخلوط روغن و کره رو ریخته و از خمیر به اندازه ی بزرگیه گردو برداشته روی روغن کنار هم بچینید کمی روی خمیر فشار دهید گرد کنید و روی سطح مورد نظر گذاشته و خمیر رو با با دست و یا وردنه باز کنید مثل خمیر یوفکا خیلی نازک شود از دو طرف خمیر داخل شده تا یه خمیر دراز تشکیل بشه ( میتونید بعد از اینکه خمیر رو باز کردید 1 ق غ مخلوط کره و روغن رو به همه جاش با فرچه بمالید ) مثل حلزون بپیچونید و در سینی فر ورق روغنی گذاشته و در سینی فر خمیر هایی را که درست کردید بچینید و با دست وسط خمیر رو کمی فشار داده مواد داخلی رو با قاشق وسط خمیر گذاشته روش کمی با قاشق فشار دهید با دمای200 درجه در فر به مدت 50 الی1 ساعت بپزید تا روش طلایی بشه نوش جونتون
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#پیده_گوشت
با این دستور 4 تا 6 عدد پیده خواهید داشت
آرد 3 پیمانه(حدود 400 گرم)
خمیرمایه فوری 2 قاشق چایخوری استاندارد
نمک 1/2 قاشق چایخوری استاندارد
شکر 1 قاشق چایخوری استاندارد
روغن مایع 2 قاشق غذاخوری استاندارد
1 عدد زرده تخم مرغ+کمی کره+کمی زعفران+کنجد برای رومال
آب ولرم نصف لیوان برای عمل آوری+کمی بیشتر برای خمیر شدن آرد .
گوشت چرخکرده 200 تا 250 گرم
پیاز نگینی شده 1 عدد درشت
گوجه فرنگی ریز نگینی شده 2 عدد درشت
جعفری ساطوری 1 تا 2 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
سیر رنده شده 2 حبه یا مقداری پودر سیر
فلفل دلمه ریز نگینی شده 1 عدد
.
خمیرمایه فوری+شکر+آب ولرم را مخلوط و روی ظرف را بپوشانید تا عمل بیاید.
آرد+نمک را با همزن دستی مخلوط و سه بار الک کنید.
خمیرمایه عمل آمده+روغن مایع را به آرد اضافه و با قاشق چوبی هم بزنید و کم کم آب ولرم اضافه و هم بزنید تا خمیر جمع شود.
روی سطح کار خیلی کم آرد بپاشید و خمیر را 10 دقیقه ورز دهید تا کاملا لطیف شود.
خمیر را در کاسه چرب قرارداده و 1/5 تا 2 ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
.
در این فاصله مواد گوشتی را آماده کنید
پیاز را خیلی ریز نگینی کرده با مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود،سپس فلفل دلمه ریز نگینی شده را هم اضافه و تفت داید تا نرم شود و بعد گوشت چرخکرده را اضافه و تفت دهید.
کمی زردچوبه+فلفل+نمک+سیر له شده یا پودر سیر اضافه کنید.
سپس گوجه فرنگی ریز نگینی شده را هم اضافه کنید و کمی که آب گوجه فرنگی کشیده شده رب گوجه را اضافه و تفت دهید.
مواد گوشتی را کنار بکذارید تا خنک شود.
.
بعد از استراحت پف خمیر را بخوابانید و به 4 تا 6 قسمت تقسیم کنید.
روی سطح کار آرد پاشیده و هر چانه خمیر را به صورت کشیده باز کنید .
سپس خمیر را به کاغذ روغنی داخل سینی فر منتقل کنید.
بهتره برای اطمینان از نچسبیدن پیده،کاغذ روغنی رو کمی چرب و بعد خمیر پیده را روی آن قرار دهید.
روی خمیر از مایه گوشتی پهن کنید و لبه های خمیر را تا بزنید.
میتوانید به دلخواه کمی پنیر پیتزا روی میده بپاشید.
دور تا دور خمیر را با مخلوط زرده تخم مرغ+کمی زعفران(به دلخواه)+کمی کره رومال کرده و کنجد بپاشید.
پیده را در فر با حرارت 200 درجه قرار دهید تا بپزد و طلایی شود.
در فر برقی دما 20 درجه کمتر
پیده را در تابه روی گاز میتونید بپزید
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛