سلام به همراهان همیشگی💜 که با حضور گرمشون به من انرژی میدن...و سلام به دوستانی که افتخار دادن و تازه 🌱به جمع ما پیوستن... یه سلام ویژه هم به اونایی که میان تو پیج و کارا رو میبینن ولی هیج عکس العملی از خودشون نشون نمیدن😎... 🌹مرسی که هستید و مرسی که اینقدر با 😄😍محبتید🌹 . . به چند نفر از دوستای خوبم قول داده بودم دستور #کلم_پلو_شیرازی رو بذارم...الوعده وفا . . #کلم_پلو_شیرازی_ اول از همه باید بگم که اصل این غذای خوشمزه و خوش عطر و زمان بر #شیرازی با کلم قمری(سر) درست میشه ولی با کلم برگ هم قابل جایگزینیِ که من هم از کلم برگ استفاده کردم. سبزی مورد استفاده در این پلو شوید،تره،ریحان،و ترخون هست که هم به صورت تازه هم خشک قابل استفاده ست که من ترجیحا از سبزی خشک همیشه استفاده میکنم چون عطرش بیشترِ...نسبت ترکیب سبزیها به این صورت هست که تره و ریحان به میزان مساوی و شوید کمتر از تره و ریحان و مقدار ترخون از همه کمتر باید باشه چون زیاد اون پلو رو تلخ میکنه. همراه و پای ثابت این غذای معرکه #سالاد_شیرازیِ...اونم با نعناع خشک و آبغوره فراواااان... (سالاد اصیل شیرازی حتما باید نعناع و آبغوره داشته باشه وگرنه دیگه بهش سالاد شیرازی نمیگن) . . برنج رو از قبل خیس کنید . گوشت چرخکرده+پیاز رنده شده+نمک+فلفل+زردچوبه+آرد نخودچی(من از کمی آرد سوخاری استفاده میکنم اینجوری تُردتر میشه)رو مخلوط و خوب ورز بدید و سرخ کرده و کنار بگذارید. در تابه مقداری روغن بریزید و کمی فلفل و زردچوبه اضافه کنید و کلم ها رو اضافه و خوب تفت بدید و در تابه را روی اون بگذاریدتا کلم ها خوب نرم بشن.،در پایان نمک و مقداری آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید در حدی که شیرینی کلم ها متعادل بشه ولی نباید زیاد ترش بشن. بعضی جاها دیدم به کلم سرخ شده پیاز داغ اضافه میکنن...در صورتی که کلم پلو اصیل شیرازی به هیچ عنوان پیاز داغ نداره...زعفران هم اصلا اضافه نکنید چون طعم و عطر کلم پلو رو تحت تاثیر قرار میده. حالا برنج رو آبکش کنید به همراه کمی زردچوبه،در صافی مقداری سبزی خشک با برنج مخلوط کنید.(پُر سبزی باشه چون عطر کلم پلو به مقدار سبزیش بستگی داره) کف قابلمه روغن بریزید و تهدیگ مورد علاقه رو بذارید.حالا یک لایه برنج و یک لایه کلم و کوفته ریزه بریزید تا آخر و بذارید دم بکشه. عطر محشر #کلم_پلو کل فضای خونتون رو پر میکنه...👌👌👌👌 من کوفته ها رو لابلای برنج نریختم و بعد از کشیدن پلو ،روی پلو رو با کوفته و کلم سرخ شده تزیین کردم . اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

در سفري كه به شيراز داشتم ، طعم متفاوت سالاد رستوران منو وادار كرد كه بپرسم چطور اينقدر با سالاد خونگي متفاوته و خوش عطر و طعمه .. سرآشپز شيرازي رستوران اين دستور و توضيح داد كه : براي سالاد شيرازي چاشني بايد تركيبي باشه و عطر ليمو و طعم آبغوره داشته باشه.. و آبغوره به تنهايي نميتونه اين طعم به ياد موندني رو ايجاد كنه و نعنا و نمک هم باید به قاعده باشه .. 🔻نكته مهم آخر اينكه : ميزان براي پياله رستوراني و محاسبه براي مهماني در نظر گرفته شده كه معمولا افراد كاسه پر نميكنن و ٢ الي ٣ قاشق كنار غذاشون ميزارن و چون #سالاد_شيرازي كيفيت خودش در زمان كوتاهي از دست ميده جوري محاسبه شده كه سالاد اضافه نياد.. مواد لازم براي هر نفر: خيار ٥٥ گرم، گوجه:٥٥ گرم، پياز: ١٥ گرم، نمک ٣ گرم، نعنا ٢/٥ گرم مقدار آبلیمو و ابغوره هم باید برابر باشه برای ده نفر اینجا سرجمع نصف لیوان آبغوره و آبلیمو مخلوط ریختم شما به تناسب کم و زیادش کنید🌺 🦋 ‌‌‌⊰⃟𖠇࿐♥️👇کانالهای‌ بیشتر┅──── . #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛