استیک با سس مخصوص
فیله گوساله 1 کیلو
نخ آشپزخانه
نمک 1 ق چ
فلفل سیاه 1 ق چ
سیر 2 حبه
پودر آویشن 1 ق چ و یکم برگ آویشن تازه یا خشک
روغن زیتون 3 ق غ
سس مخصوص:
کره 30 گرم - روغن زیتون 2 ق غ - پیاز کوچک نگینی شده یا رنده ریز 1 عدد- قارچ 500 گرم- سیر 2 حبه - آویشن 1 ق چ - نمک نصف ق چ- فلفل سیاه نصف ق چ - آب انگور قرمز یا شراب قرمز نصف لیوان - آب گوشت 1 لیوان(گالینا بلانکا گوشت) - خامه زده شده نصف لیوان
1️⃣گوشت و خشک کن و با نخ مخصوص ببند
2️⃣پودر آویشن و یکم برگ آویشن بریز تو ظرف و 2 تا سیر خرد کن و اضافه کن بعد نمک و فلفل سیاه اضافه کن و 3 ق غ روغن زیتون و بریز رو مواد و با چنگال خوب میکس کن بعد بریز رو گوشت و خوب ماساژ بده
3️⃣فرو بذار 10 دقیقه داغ شه و 30-35 دقیقه بذار (خیلی دوس داری پخته بشه 35 دقیقه بذار) با دمای 250 درجه و بعد درش بیار و فویل بذار روش و 10 دقیقه بذارش کنار
حالا بریم سراغ سس مخصوصش😍
1️⃣قارچ‌هارو اسلایس کن و پباز نگینی یا رنده شده و 2 ق غ روغن زیتون و بعد 30 گرم کره اضافه کن تو ماهیتابه و قارچ و پیاز اضافه کن و تفت بده تا آب قارچ گرفته شه و شروع به طلایی شدن کنه بعد سیر و له کن با 1 ق چ پودر آویشن و نمک و فلفل سیاه اضافه کن و تفت بده 1 الی 2 دقیقه و بریزش تو کاسه
2️⃣تو همون ماهیتابه آب انگور بریز (البته رسپی اصلی با شراب قرمزه) تا یکم غلیظ شه بعد آب گوشت اضافه کن و حدود 7 دقیقه تفت بده تا مایع ما نصف بشه بعد نصف لیوان خامه زده شده(حدود 200 گرم) اضافه کن و درجا قارچ ها اضافه کن و بذار 2-3 دقیقه جوش بخوره تا به غلظت دلخواه برسه
3️⃣استیک و اسلایس کن بعد سس مخصوص و بریز روش
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
نان خانگی
ارد1کیلو
اس500_گرم10 معادل1ق غ سرپر
خمیرمایه 10گرم معادل1ق غ سرپر
نمک 12گرم 1ق غ
شکر20گرم
روغن مایع 20گرم
اب580گرم
آرد الک شده+نمک+شکر+خمیر مایه+اس500همه را داخل ظرف ریخته(مواد خشک)وباهممخلوط کرده.اب کم کم به مواد خشک اضافه میکنیم .تاکید میکنم آب کم کم اضافه میکنیم .وبا دست مخلوط میکنیم تاخمیرجمع بشه.بعد از جمع شدن خمیروبدست نچسبیده.نوبت ورز دادن خمیر هست خمیر میتونید با همزن هم بزنید ویا بادست ورز بدیدباهرکدوم راحت هستید اینکاربکنید).اول4دقیقه ورزمیدیم.یا4دقیقه با همزن( سری خمیرگیر)بادورکندهم میزنیم.روغن مایع را اضافه کرده و6دقیقه دیگه ورزمیدیم به هیچ وجه خمیر زمین نکوبیدخمیر یکجا جمع کرده ویک چونه کرده ویک کیسه راحتما چرب کنید و روی خمیر بکشیدتا خمیر موقع استراحت بهش نچسبه وروی نایلون پارچه انداخته شده دقیقه استراحت بهش میدیم.بعد از10دقیقه خمیر به تکه های کوچکتر به اندازه150گرم جدا کرده وخمیرها راچونه میکنیم وبا روش نایلون چرب شده کشیده وروی اون پارچه کشیده شده دقیقه استراحت بهش میدیم (استراحت میانی)بعد از این تایم خمیر بازکرده واسه تا رول داره میزنیم و بعد از هر رول مثل کلیپ بهم میچسبونیم تا موقع پخت باز نشه.بعد داخل سینی فر میزاریم .وباچاقوروش خط میندازیم روش دوباره مثل قبل میپوشونیم وبهش 50دقیقه استراحت نهایی رامیدبم بعد روش آب اسپری کرده و کنجد روش میپاشیم وداخل فر ازقبل گرم شده 200سانتیگرادبه مدت 10تا15دقیقه میزاریم بسته به حرارات فرتون تایم کم وزیاد میشه .نکات.حتما آب کم کم اضافه کنید تا خمیرتون شل نشه مجبور بشید بهش آرد اضافه کنید که نان بافت لازم بهتون نمیده.خمیر به اندازه گفته شده ورزید.خمیر سه تا استراحت داره حتما روی تایمها دقت کنید.روی خمیر موقع استراحت حتما نایلون کامل چرب شده بکشیدتا خمیر بهش نچسبه وازروی نایلون پارچه بکشید.اسپری آب یادتون نره.توی سینی فر کاغذ روغنی نسوز بندازید اگر نداریدکمی سینی راچرب کنید به هیچ وجه کاغذ روغنی معمولی استفاده نکنیداس500یک نوع بهبود دهنده هست.حتما اگر نان خوب میخواهید ازاین بهبود کننده استفاده کنید .بهبود دهنده پودر سفید رنگیه که برای بهبود دادن به کیفیت اردهای بی‌کیفیت ایران استفاده میشه وماندکاری نان می‌بره یک کاسه آب هم داخل فر میزاریم تا نان خشک نشه .دوستانی که از دستورات استفاده میکنن من به هیچ وجه راضی نیستم مگر باذکر منبع برای این دستورات زمان وتایم زیادی صرف شده وجز آموزشها هست.با کم وزیاد کردن مواد از دستورات استفاده میکنیدوبه اسم خودتون میزنید
کانال🍧🍦آشپزی ایرانی🍟🍕
@ashpazbashe_96
#دسر_هویج_بستنی
آب هویج 2 لیوان
پودر ژلاتین 25 گرم (حدودا 2/5 ق غ)
شکر 2 تا 3 ق غ
بستنی 1 لیوان (می تونید از خامه هم استفاده کنید میزان دل به خواهی )
وانیل مقداری
آب سرد نصف لیوان
پودر ژلاتین رو روی آب سرد پاشیدم و روی حرارت غیر مستقیم قرار دادم تا ذراتش حل بشه .
داخل مخلوط کن آب هویج و شکر (میزانش کاملا بستگی به ذایقه خودتون داره ) و ژلاتین خنک و بستنی و وانیل رو اضافه کردم و میکس کردم .
قالب من پلاستیکی هست اینجا خیلی جزیی با روعن مایع چرب کردم و مواد رو ریختم و گذاشتم یخچال تا دسر خوب بسته بشه . من یه شب تا صبح گذاشتم .
بعد از بسته شدن دورش رو با چاقو آزاد کردم و وقتی خوب از جاش آزاد شد ، روش یه دیس مرطوب قرار دادم و برگردوندم .
پ.ن : سوال های تکراری
چه طور دسر که کج بود صاف شد . دیس مرطوب همیشه باشه که وقتی دسر اون محلی که در نطر دارین نیفتاد بتونید با دست بکشید تا محل مورد نطرتون قرار بگیره .
پودر ژله با پودر ژلاتین فرق داره ، جایگزین نمیشه و پودر زلاتین در سوپر مارکت ها و لوازم قنادی هاهستش .
جنس قالب هر چی می تونه باشه . این قالب پلاستیکی ها ارزونن و من از پلاسکوفروشی چند مدت قبل خریدم .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
قیمه
چند نکته..... اول اینکه واسه هر نفر من یه مشت بسته لپه درنظر می گیرم که بازم سلیقه ها فرق داره ممکنه کسی پرلپه ویا کم لپه دوست داشته باشه چند ساعت قبل لپه را خیس می کنم
لیمو عمانی واسه قیمه بایدلیموی رنگ روشن باشه که چند سوراخ می کنم وچند ساعت خیس می کنم تا تلخی لیمو گرفته بشه
طرز تهیه ..... یه پیاز بزرگ را توی روغن تفت بدین کمی طلایی بشه حدود 300تا400گرم گوشت گوسفندی را اضافه با چوب دارچین وکمی تفت بدین بعد زردجوبه وفلفل سیاه وقرمز بزنید وگوشت را تفت دهید در این مرحله باید رب اضافه کنید که رنگ رب تاثیر خوبی توی رنگ قیمه شما داره من از رب گوجه با کیفیت وعالی امستریس استفاده کردم
یک قاشق پر اضافه کردم وتفت دادم ورنگ خوبی بهم داد رب که رنگش باز شد پوره چهار تا گوجه را اضافه وصبر کنید تا اب گوجه کاملا کشیده بشه خیلی مهمه توی طعم قیمه بعد حدود سه لیوان ابجوش ریختم وگذاشتم گوشت نیم پز بشه لپه خیس خورده را با کمی روغن وکمی زردجوبه تفت دادم وبه گوشت نیم پز اضافه کردم وگذاشتم تا لپه کاملا پخته شد وبیست دقیقه اخر لیموی خیس خورده ونمک را اضافه کردم ودر ده دقیقه اخر زعفران وگلاب یه قاشق اضاف کردم در صورت تمایل میتونید یه قاشق ابلیمو هم در اخر اضافه کتید من نکردم وچند جوش زد حرارت را خاموش کردم اگر همه نکات را رعایت کنید یه قیمه جا افتاده وخوشرنگ داریم وکاملا به روغن افتاده
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#ترافل_خرما
20 عدد ترافل (توپک خرما)
خرما 20 عدد
بیسکوییت پتی بور 6 عدد
کره 1 ق غ
گردو به میزان لازم
پودر نارگیل و پسته و کنجد و ... به میزان لازم
خرماها رو پوستش رو کندم و هسته اش رو در آوردم . برای اینکه راحت از پوستش در بیاد یه دقیقه داخل آب جوش قرار دادم و به راحتی کنده میشه و بعد لهش کردم و با بیسکوییت پتی بور پودر شده مخلوط کردم و با کمی کره تفت دادم . (می تونین کره هم استفاده نکنین و تفت ندین اگر برای بچه ها درست می کنین کره مقوی هست و خوب بهتره استفاده بشه و هم اینکه چسبندگی رو می گیره و باعث میشه راحت باهاش کار کنین )
بعد از مواد خرمایی به اندازه یه فندق برداشتم و میانش پسته یا گردو یا فندق یاهر چی دوست داشته باشین ، من گردو قرار دادم بعد توی دست گوله کردم .
آخرش هم توی پودر نارگیل یا پودر پسته یا پودر گل محمدی یا کنجد غلتوندم .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#پان_اسپانیا
شیر 4 لیوان
نشاسته گندم(گُل) 2 قاشق سوپخوری
تخم مرغ 2 عدد
شکر 1 لیوان
من همیشه شکر رو کمتر و حدود نصف لیوان میریزم چون دوست ندارم زیاد شیرین بشه
آرد نصف لیوان
کره 30 تا 50 گرم
خامه صبحانه 100 تا 150 گرم
وانیل 1/2قاشق چایخوری
گردو،موز،شکلات به دلخواه برای بین لایه ها
.من دستور رو یک و نیم برابر کردم
میتونید این دسر رو در پیرکس یا لیوان یا به صورت قالبی درست کنید
از هر ظرفی به عنوان قالب میشه استفاده کرد
شیر+نشاسته را در قابلمه بریزید و صبر کنید تا نشاسته در شیر باز و کاملا حل شود.
آرد را با الک کم کم اضافه و سریع با همزن دستی هم بزنید تا آرد در شیر کاملا حل شود
تخم مرغ+شکر+کمی وانیل را با همزن برقی یا دستی بزنید و سپس به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.
قابلمه مواد را روی حرارت ملایم گذاشته و مدام هم بزنید تا مواد پخته شده ت به غلظت فرنی برسد.
سپس کره+خامه+وانیل را اضافه و مخلوط کرده و بلافاصله از روی حرارت بردارید.
اگه این دسر رو به صورت قالبی میخواید درست کنید حتما مواد باید به غلظت فرنی برسد و رقیق نباشد...به صورتی که اگر مقداری از مواد را در قاشق بریزید رد انگشت روی مواد داخل قاشق بمونه.
کف قالب مورد نظر را با دولایه کیسه فریزر بپوشانید و یک لایه بیسکوییت و یک لایه از مواد بریزید تا کل قالب پر شود.
بین لایه ها به دلخواه موز و گردو و شکلات میتوانید بگذارید.
قالب را برای 8 ساعت در یخچال قرار دهید.
سپس از یخچال خارج کرده و دور تا دور دسر را با کارد نوک تیز از قالب جدا کرده و از قالب در بیاورید.
اگه قالب کمر بندی استفاده نکردید دو طرف کیسه فریز را بگیرید و به راحتی دسر را از قالب در بیاورید.
من اطراف و روی دسر را با پودر بیسکوییت کاور کردم و با گردو+فندق+شکلات+آلبالو تزئین کردم
میتونید به مواد دسر پودر کاکائو یا نسکافه اضافه کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛