بقچه بادمجون😍😋 مواد لازم: گوشت چرخکرده 🥩: نیم کیلو پیاز متوسط🧅 : یک عدد سیر🧄 : سه حبه آرد 🥡: یک قاشق غذاخوری تخم مرغ 🥚: یک عدد نمک، پاپریکا، زردچوبه، آویشن به مقدار لازم🧂🌶🍃 بادمجون 🍆: دو تا سه عدد روغن زیتون🫒 : ۴ قاشق غذاخوری گوجه گیلاسی 🍅: به مقدار لازم خلال : به مقدار لازم مواد لازم سس : رب گوجه فرنگی🥫 : دو قاشق غذاخوری نمک،‌ پاپریکا، آویشن 🧂🍃: به مقدار لازم آب💧 : نصف لیوان روغن زیتون 🫒: ۴ قاشق غذاخوری 🍔🍛 @ashpazkhaneh 🥗🍜

#کاسه_کباب #کباب😍😋 🍔🍛 @ashpazkhaneh 🥗🍜

ساندویچ کتلت با سس فلفل‌ریحون 😍😋 مواد لازم و طرز تهیه: اول از همه، یه باگت کوچیک 🥖رو داخل فر با دمای ۸۰ درجه بزارید تا تُست (و ترد) بشه. اگه فر ندارید نون باکت رو از شب قبل بیرون بزارید تا خشک بشه. خمیر کتلت: موارد زیر رو داخل سبد و کاسه بذارید رنده کنید تا آب اون کشیده بشه: ۱ عدد سیب‌زمینی🥔 ۱ عدد هویج🥕 ۱ عدد پیاز🧅 ۱ عدد فلفل‌دلمه🫑 بعد از اینکه آب اونهارو گرفتید، داخل یک کاسه تمیز موارد زیر هم بریزید و خوب ورز بدید: ۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده🥩 نمک🧂 فلفل‌سیاه🌶 ۳ حبه سیر🧄 ۱ عدد تخم مرغ🥚 نون باگت تست شده رو هم رنده کنید. (یا ۳ قاشق غذاخوری آرد سوخاری)🍘 بعد از ورز دادن، روی حرارت ملایم اونهارو سرخ کنید. برای سس: مایونز🥣 سس فلفل🌶 ریحون خشک 🍃 حالا ساندویچ رو مثل من با تاپینگ مورد علاقه‌تون (مثل گوجه، خیارشور، کاهو و…) بچینید و نوش جون کنید. 🍔🍛 @ashpazkhaneh 🥗🍜

🧑‍🍳#چیکن_برگرپنیری👩‍🍳 سینه ی مرغ چرخ کرده ۱ عدد آرد سوخاری ۲ قاشق غ پیاز رنده شده ۱ عدد متوسط سس تند ۱ قاشق چ سس خردل ۱ قاشق چ آویشن نصف قاشق چ پاپریکا نصف قاشق چ پودر سیر نصف قاشق چ نمک و فلفل سیاه پنیر پیتزا ۳ تا۴ قاشق غ 🍔🍛 @ashpazkhaneh 🥗🍜

‍ #دلمه_کلم_برگ_بدون_گوشت مواد لازم برای 4 تا 5 نفر: 2 پیمانه برنج 1/2 پیمانه لپه 1/2 پیمانه کشمش 1/2 پیمانه زرشک 1 عدد پیاز خرد شده سبزی معطر (گشنیز، جعفری، نعنا) مواد لازم سس (چاشنی): 1 لیوان آب 1/2 پیمانه سرکه یا آبغوره 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی 1/2 پیمانه شکر نمک به میزان لازم رب انار به میزان لازم البته به دلخواه طرز تهیه: ابتدا گل کلم رو قسمت ساقه شو با نوک تیز چاقو عمقی برش دادم خیلی آروم از گل کلم جداش کردم. بعد آب رو گذاشتم بجوشه بعد گل کلم رو داخل آب جوش به مدت 5 دقیقه تا 10 دقیقه گذاشتم تا حدی که برگ های گل کلم نرم بشن و یکی یکی از هم جدا بشن. بعد آبکش کردم و گذاشتم خنک بشه طرز تهیه مواد میانی دلمه: برنج و لپه رو هر کدوم رو جدا پختم و کنار گذاشتم. بعد پیاز رو سرخ کردم. بعد کشمش و زرشک رو به پیاز اضافه کردم. بعد ادویه و سبزیجات معطر رو تفت دادم. بعد برنج و لپه رو کمی تفت دادم گذاشتم از حرارت بیوفته بعد داخل برگ گل کلم پیچوندم لبه های ضخیم برگ های گل کلم رو جدا کردم مثل تصویر، بعد از مواد میانی داخل برگ گذاشتم و مثل تصاویری که گذاشتم پیچوندم، بعد داخل ظرف مورد نظر فشرده و جفت جفت چیدم و سس چاشنی رو روشون ریختم و یک بشقاب وارونه گذاشتم روی دلمه ها به مدت 1 ساعت با شعله خییییلی کم گذاشتم بپزه.

#دلمه_بادمجون😍😋 مواد لازم: . 🔸️۴ عدد بادمجون تپل و درشت 🔸️برنج خام نصف لیوان 🔸️لپه خام یک سوم لیوان 🔸️گوشت چرخکرده ۱۵۰ گرم (سویا هم میشه) 🔸️رب ۱ قاشق 🔸️ادویه از هر کدام یک قاشق مرباخوری: پاپریکا، پودر سیر، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، پودر تخم گشنیز، دارچین 🔸️سبزی دو مشت بزرگ، مخلوطی از: تره، گشنیز، جعفری، شوید، ترخون، نعنا . برای سس: 🔸️پیاز خلالی ۱ عدد متوسط 🔸سیر دو حبه 🔸️رب ۲ قاشق 🔸️زردچوبه و نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم 🔸️آب جوش سه چهار لیوان 🔸️گرد لیمو یا غوره ۱ قاشق چایخوری 🔸️زعفران غلیظ ۱ قاشق غذاخوری 🍔🍛 @ashpazkhaneh 🥗🍜

#مرغ_ترش 🥘 😋😍 ▫️یک عددسینه ویک عددران مرغ ▫️رب انار۳ق غ ▫️رب گوجه۱ق نمک،فلفل،دارچین،ادویه،زرچوبه،پودرسیر،پودرزنجبیل، ▫️سبزی خشک معطرازهرکدام۱ق غ :نعناع،پونه،جعفری،گشنیز،مرزه،آویشن ▫️پیاز۱عددمتوسط ▫️سیر۱حبه نکات لازم 🔴۱:اگه حبه سیرنداشتین ازپودرسیراستفاده کنین موقعی که پیاز رو سرخ میکنیدیک حبه سیرهم همراهش رنده وسرخ کنیددرغیراین صورت همراه ادویه هاپودرسیراضافه کنید 🔴۲: سبزی های اصلی این مرغ ترش که یک غذای شمالی هست گشنیز،جعفری،برگ سیر،اناریجه،زلنگ واوجی هست امااگرسبزی های شمالی دردسترستون نبودمیتونیدازسبزی هایی که قسمت بالانوشتم استفاده کنیدخوشمزش میکنه 🔴اگه رب انارتون خیلی ترش هست برای اینکه ملس بشه میتونید ازمقداربیشتری رب گوجه استفاده کنید    🍔🍛 @ashpazkhaneh 🥗🍜

#دلمه_بادمجون😍😋 #پارت۲ 🍔🍛 @ashpazkhaneh 🥗🍜

#لازانیا (برای ۵تا از این رولا): لازانیا (روی بسته رو بخونید بنا به نوع لازانیا یا داخل اب در حال جوش یا داخل اب داغ بذارید تا خوب نرم بشه) گوشت چرخکرده ۱۲ق غ فلفل دلمه نصف یه فلفل متوسط پنیر پیتزا یه پیاله پر پیاز یدونه کوچک قارچ ۴تا کوچک نمک،فلفل سیاه،زردچوبه آویشن نصف ق چ از هرکدوم رب ۱ ق غ برای سس بشامل کره ۲۰گ شیر نصف لیوان آرد سفید ۱ق پر نمک،فلفل سیاه،آویشن پیازو تفت بدید،گوشت چرخ کرده رو اضافه کنید،قارچ فلفل دلمه ادویه رب اضافه کنید تفت بدید برای سس کره که آب شد ارد رو اضافه کنید تند تند تفت بدید شیرو کم کم اضافه کنید گوله نشه،ادویه جاتو هم اضافه کنید ب غلظت فرنی رسید از روی حرارت برداریدحواستون باشه خیلی سفت نشه چون بعد از سرد شدن سفت میشه باز ورقه ها ک کاملا نرم شد ،از اب خارج کنید(رو هم نذارید که نچسبه) کف ظرفتونو از سس بشامل بریزید و ورقه ها رو که رول کردید کف ظرف بچینید بذارید روی حرارت خیلی کم تا پنیر روش اب بشه قشنگ. ( اگه تابه دو طرفه نیست ،دم کنی بذارید حتما) 🔺میتونید داخل فر برقی،یا توستر با دمای ۱۸۰درجه بذارید تا پنیر روش اب بشه(داخل فر گازی یا تنور گازی هم میتونید درست کنید) 🍔🍛 @ashpazkhaneh 🥗🍜

#نون_خامه_ای 🍔🍛 @ashpazkhaneh 🥗🍜

#لازانیا_سوخاری برای درست کردنش به ورقه های لازانیا پیاز گوشت چرخ کرده فلفل دلمه ای قارچ پنیر پیتزا پنیر چدار ورقه ای سس بشامل(آموزشش توی هایلات استوریا هست) تخم مرغ آرد سفید آرد سوخاری(من از مخلوط ارد سوخاری و کرانچی و چیپس پودر شده استفاده کردم) احتیاج داریم. ورقه های لازانیا رو طبق دستور روی جعبه با اب جوش و نمک بزارید بپزه و نرم و قابل انعطاف بشه. بعد با آب سرد آبکش کنید و بعد از این که سس زدید و موادتونو داخل گذاشتید ،و رول کردید بزارید داخل فریزر بزارید و نیم ساعت بمونه. بعد داخل روغن داغ سرخ کنید. 🍔🍛 @ashpazkhaneh 🥗🍜

#نان_شیر 👈برای خمیر 600گرم آرد (ظرفیت هر لیوان فرانسوی یا دسته دار 150گرم آرد است) 60گرم شکر(هر قاشق غذاخوری10گرم شکر) 10گرم خمیر مایه خشک فوری یا یک قاشق غذاخوری 1قاشق مربا خوری نمک 1عدد تخم مرغ 50گرم کره بی نمک 300گرم شیر ولرم(یک و یک پنجم لیوان) این نان را میتوانید با دست ورز دهید ولی اگر از دستگاه خمیر زن ایستاده استفاده کنید بهتر است چون حدود20تا25دقیقه باید آن را ورز دهید. ابتدا یک قاشق مربا خوری شکر با خمیر مایه و شیر ولرم (دمای شیر باید 42درجه باشد) یعنی نه سرد باشد و نه در حدی باشد که دست را بسوزاند.5تا6دقیقه صبر کنید (اگر از خمیر مایه معمولی استفاده میکنید حدود ده دقیقه صبر کنید ) سپس در ظرفی که میخواهید خمیر درست کنید ابتدا ترکیب آرد و آب غلیظ شده و آماده سرد شده را بریزید سپس نمک ،شکر،خمیر مایه فعال شده،کره نرم شده و تخم مرغ که در دمای اتاق است و آرد را کم کم اضافه کنید و با هم ترکیب کنید و ورز بدید تا خمیری بدست آورید که حالت کشسانی و الاستیک داشته باشد.در ابتدا خمیر به دست میچسبد و چسبنده است ولی نگران نباشید.روی خمیر را با سلفون بپوشانید یک ساعت در جای گرم استراحت دهید.بعد از این زمان خمیر را به 8چانه تقسیم کنید و روی جانه ها را بپوشانید و 15دقیقه دیگر استراحت دهید و بعد از این استراحت در قالب مانند ویدئو بچینید و روی آن را سلفون کشیده و دوباره45 دقیقه استراحت بدید.بعد از استراحت سوم 1عدد زرده تخم مرغ و یک قاشق شیر را با هم ترکیب کنید و با فرچه روی چانه ها بمالید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180درجه بپزید.بعد از اینکه خارج کردن نان از فر روی آن با فرچه کمی آب بمالید.نان شیر لایه لایه و نرم ما آماده است. نکته:زمان پخت تو دستور اصلی قید نشده ولی شما با توجه به دمای فرتون بین 30تا45دقیقه بگیرید. 🍔🍛 @ashpazkhaneh 🥗🍜