#نکات_آشپزی
ادویه های مناسب برای
هر غذا کدامند؟
♦️ادویه آبگوشت：زردچوبه ,دارچین ,فلفل سیاه ,جوز هندی, بادیان ,میخک
♦️ادویه ترشی مخلوط و لیته：
نعنا خشک ,گلپر ,تخم گشنیز ,تخم سیاه دانه ,زیره سیاه و سبز , کاری ,زردچوبه.
♦️ادویه ترشی بادنجان：
گلپر, زردچوبه
♦️ادویه ماست و خیار ：
فلفل سیاه ,نعناخشک,ریحان ,
مرزه ,ترخان خشک ,و پودر گل سرخ
♦️ادویه فلافل：
زیره سبز ,کاری ,زنجبیل,فلفل قرمز ,گشنیز و شنبلیله
♦️ادویه کوکوسبزی：
پودر گل محمدی ,کاری ,دارچین ,فلفل سیاه
♦️ادویه هویج پلو ,کلم پلو
و لوبیا پلو ：
ادویه پلویی و مقداری دارچین
♦️ادویه مرغ و ماهی ：
بهترین ادویه زعفران ,زنجبیل , برگ بو ,و پودر سیر است
♦️ادویه کباب تابه ای ：
فلفل سیاه ,پودر لیمو عمانی ,زردچوبه و سماق
♦️ادویه گوشت ：
جوز هندی ولی بیش از ۴گرم اگه استفاده بشه باعث فلج عضلات و توهم میشه
♦️ادویه سوپ ：
پودر اویشن ,و یک یا دو عدد برگ بو
♦️ادویه قیمه پلو ：
دارچین , زیره سبز، پودر گل محمدی
@ashpazzkhooneh😍😍
#مرغ_ایتالیای
مواد لازم برای۲ نفر
مواد لازم
سینه مرغ ۱ عدد
پیاز متوسط ۲-۳ عدد
فلفل دلمه ای درشت ۱ عدد
سس خردل ،مایونز و ماست به مقدار لازم
سیر ۲-۳ حبه
آبلیمو ،روغن زیتون،نمک و فلفل
به مقدار لازم
پونه خشک ۱-۲ قاشق غذا خوری
پودر زنجبیل ۱ قاشق چای خوری
مواد سس مخصوص:
کره ۵۰ گرم
آرد ۲ قاشق غذا خوری
شیر ۱ لیوان
نمک و آویشن به مقدار لازم
آبلیمو ۳ قاشق غذا خوری
جعفری ،پیازچه خرد شده ا پیمانه
خامه ۲ قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
اول پیازو فلفل دلمه رو رنده و با بقیه مواد در دستور اصلی مخلوط میکنیم.
بعد سینه مرغ را دو قسمت میکنیم و در مواد میزاریم(مثل جوجه کباب) و حداقل ۳ ساعت میزاریم تو یخچال تا مواد کامل به خورد مرغ بره هر چی بیشتر بمونه خوش طمع تر میشه.
بعد از ۳ ساعت مرغ ها رو بیرون میاریم و موادشو یکم میتکونیم میزاریم تو فر با حرارت ۱۸۰ حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بسته به تایمی که به مرغ استراحت دادین و سایز مرغ تا پخته شه.
تهیه سس:
کره روی شعله میزاریم تا آب بشه آرد رو اضافه میکنیم و تفت میدیم تا خامی آرد گرفته بشه .
بعد از حدود ۲ دقیقه شیر رو اضافه میکنیم و سریع هم میزنیم تا آرد گوله نشه.وقتی سس یه کم غلیظ شد نمک آویشن جعفری پیازچه و آبلیمو رو اضافه میکنیم و سس بهم میزنیم.
وقتی سس به غلطت دلخواه رسید خامه رو اضافه میکنیم و فوری زیر گاز رو خاموش کنید.سس آمادست
@ashpazzkhooneh
#املت_فرانسوی
مواد لازم :
تخم مرغ درشت : 3عدد
خامه غلیظ : یک قاشق غذاخوری
کره نرم : 2 قاشق غذاخوری
پیازچه خردشده : یک قاشق غذاخوری
ترخون خرد شده : یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل : به میزان کافی
دستور تهیه :
ابتدا مخلوط تخم مرغ و خامه را هم بزنید.
بعد در یک ماهی تابه نچسب مناسب کره بریزید.حرارت را زیاد کنید تا کره به حالت جوش و کف درآید. البته مراقب باشید که کره نسوزد.
حالا تخم مرغ های زده شده را یک دفعه وسط ماهی تابه بریزید و بلافاصله حرارت را کم کنید.
به محض بسته شدن لایه پایین تخم مرغ، ماهی تابه را در فری که از قبل روشن و روی درجه متوسط تنظیم شده به مدت 2 دقیقه قرار دهید تا روی تخم مرغ کمی مرطوب و فرنی مانند شود.
سپس ماهی تابه را از فر در بیاورید و نمک ، فلفل، پیازچه و ترخون روی سطح تخم مرغ بپاشید و نیم آن را روی نیمرو
@ashpazzkhooneh
#مرغ_ایتالیای
مواد لازم برای۲ نفر
مواد لازم
سینه مرغ ۱ عدد
پیاز متوسط ۲-۳ عدد
فلفل دلمه ای درشت ۱ عدد
سس خردل ،مایونز و ماست به مقدار لازم
سیر ۲-۳ حبه
آبلیمو ،روغن زیتون،نمک و فلفل
به مقدار لازم
پونه خشک ۱-۲ قاشق غذا خوری
پودر زنجبیل ۱ قاشق چای خوری
مواد سس مخصوص:
کره ۵۰ گرم
آرد ۲ قاشق غذا خوری
شیر ۱ لیوان
نمک و آویشن به مقدار لازم
آبلیمو ۳ قاشق غذا خوری
جعفری ،پیازچه خرد شده ا پیمانه
خامه ۲ قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
اول پیازو فلفل دلمه رو رنده و با بقیه مواد در دستور اصلی مخلوط میکنیم.
بعد سینه مرغ را دو قسمت میکنیم و در مواد میزاریم(مثل جوجه کباب) و حداقل ۳ ساعت میزاریم تو یخچال تا مواد کامل به خورد مرغ بره هر چی بیشتر بمونه خوش طمع تر میشه.
بعد از ۳ ساعت مرغ ها رو بیرون میاریم و موادشو یکم میتکونیم میزاریم تو فر با حرارت ۱۸۰ حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بسته به تایمی که به مرغ استراحت دادین و سایز مرغ تا پخته شه.
تهیه سس:
کره روی شعله میزاریم تا آب بشه آرد رو اضافه میکنیم و تفت میدیم تا خامی آرد گرفته بشه .
بعد از حدود ۲ دقیقه شیر رو اضافه میکنیم و سریع هم میزنیم تا آرد گوله نشه.وقتی سس یه کم غلیظ شد نمک آویشن جعفری پیازچه و آبلیمو رو اضافه میکنیم و سس بهم میزنیم.
وقتی سس به غلطت دلخواه رسید خامه رو اضافه میکنیم و فوری زیر گاز رو خاموش کنید.سس آمادست
@ashpazzkhooneh
#کاپ_کیک_شکلاتی_آلمانی
مواد لازم برای۱۲ نفر:
بستنی شکلاتی - گردویی ۱ عدد
جوش شیرین ۱/۲ قاشق چای خوری
نمک ۱/۴ قاشق چای خوری
آرد کامل ۱ پیمانه
شکلات شیرین ۴۵۰ گرم
آب ۱/۴ پیمانه
کره آب شده نصف پیمانه
شکر نصف پیمانه
تخم مرغ ۲ عدد
وانیل نصف قاشق چای خوری
شیر ترش نصف پیمانه
بستنی کاراملی به مقدار لازم
نارگیل رنده شده ۲/۳ پیمانه
طرز تهیه :
ابتدا قالب‌های مافین را چرب کنید و کنار بگذارید. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. در یک کاسه کوچک، آرد، جوش‌شیرین و نمک را با یکدیگر مخلوط کنید و آنها را کنار بگذارید.
بعد در یک قابلمه کوچک، شکلات و آب را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را روی حرارت ملایم حدود 10 دقیقه هم بزنید تا شکلات آب شود.
سپس در یک کاسه بزرگ، کره را با هم‌زن برقی هم بزنید تا کمی نرم و سفید شود. 30 ثانیه کافی است. تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کنید. با سرعت زیاد یک دقیقه هم بزنید.
حالا مخلوط شکلات را اضافه کنید و بعد، به تدریج آرد را اضافه کنید و هم بزنید. سرعت هم‌زن را کم کنید و بقیه مراحل را با قاشق چوبی هم بزنید.
سپس مواد را داخل قالب‌های مافین بریزید و دوسوم آنها را پر کنید.
حالا قالب‌ها را به مدت 25 دقیقه داخل فر قرار دهید. سپس از فر خارج کنید و 10 دقیقه کنار بگذارید تا خنک شوند.
پیش از سرو، روی آنها روکش بستنی شکلات- گردویی قرار دهید. روی آن نارگیل رنده شده بریزید و در آخر، روکش بستنی کاراملی را اضافه کنید.
برای تهیه روکش بستنی شکلات-گردویی، نیم‌لیتر بستنی شکلاتی و ¾ پیمانه گردوی خرد شده نیاز دارید. آنها را با یکدیگر مخلوط کنید و به مدت 4 تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شوند
✅ این کاپ‌کیک بسیار هوس‌برانگیز است و آدم با دیدن آن می‌خواهد همه‌اش را یکجا بخورد. یک دسر بسیار شیک که با چای حسابی می‌چسبد.
@ashpazzkhooneh
#فیله_گوسفندباسبزیجات_معطر
مواد لازم برای۶ نفر :
فیله ساردین ۶ عدد
فیله گوساله ۳ تکه
سیر ۴ حبه
آویشن ۳ قاشق سوپ خوری
رزماری ۱ قاشق سوپ خوری
روغن زیتون ۳ قاشق سوپ خوری
طرز تهیه :
سیر، رزماری و آویشن را ریز کنید
فر را از قبل تا 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. یک سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید
بعد ساردین، سیر، رزماری، آویشن و 1 قاشق روغن زیتون را در کاسه‌ای کوچک مخلوط کنید و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
بعد یک فیله گوسفند را روی سطحی تمیز قرار دهید. با یک چاقوی تیز برشی افقی تا عمق ¾ در پهلوی فیله بزنید (تا آخر طرف دیگر نبرید). فیله را باز کنید تا صاف قرار گیرد. با ⅓ مخلوط ساردین روی آن را بپوشانید.
حالا فیله را تا بزنید تا این ماده داخلش قرار گیرد.
از نخ آشپزی غیرمومی استفاده کنید و با فواصل 2 سانتی‌متری فیله‌ها را ببندید. این کار را با بقیه فیله‌ها و مخلوط ساردین تکرار کنید
سپس روغن زیتون را در تابه تفلون روی حرارت بالا گرم کنید و فیله گوسفند را برای 2 دقیقه در هر طرف تفت دهید، سپس آن را به سینی‌ای که آماده کرده‌اید انتقال دهید. بعد از 10 دقیقه فیله‌ها را چک کنید، می‌توانید آنها را به مقدار دلخواه‌تان بپزید.
وقتی فیله‌ها به میزان پخت مدنظر شما رسیدند، آنها را با فویل بپوشانید و برای 5 دقیقه کنار بگذارید تا گوشت استراحت کند.
درانتها و برای سرو نخ‌ها را از فیله‌ها جدا کنید و آنها را به تکه‌های ضخیم ببرید.
✅ نکات :
فیله گوسفند با ترکیب سبزیجات تازه و معطر، آب دهان هرکسی را راه می‌اندازد. برای درست کردن این غذا هر کدام از فیله‌های گوساله بایستی 250 گرمی باشد
می‌توان از یک روز قبل فیله را با مواد داخلش آماده کنید. آنها را در بشقابی قرار دهید و با پوشش پلاستیکی بپوشانید و در یخچال نگه دارید. 20 دقیقه قبل از پخت آنها را از یخچال بیرون آورید
@ashpazzkhooneh
#حلوالایه‌ای
مواد لازم :
آرد کامل گندم : نیم کیلو
شکر : 400 گرم
روغن مایع : 200 گرم
روغن جامد : حدود200 گرم
زعفران دم شده غلیظ : نصف پیمانه
آب : دو پیمانه
گلاب : یک چهارم پیمانه
نسکافه : دو قاشق چای خوری
دستور تهیه :
ابتدا آب و شکر را مخلوط کرده، روی حرارت گذاشته تا بجوشد و غلیظ شود، سپس از روی حرارت برمی داریم تا کاملاً خنک شود، بهتر است سه الی چهار ساعت قبل از درست کردن حلوا شهد آن را آماده کنیم.
نسکافه را هم در آب جوش حل کرده و کنار می گذاریم.
حالا روغن جامد و مایع را در تابه ای مخلوط کرده و روی حرارت می گذاریم، آرد را به روغن اضافه کرده و با حرارت متوسط آرد را کمی تفت می دهیم تا خامی آن گرفته شود، سپس آرد تفت خورده را کنار گذاشته و باقی را کاملاً سرخ می کنیم.تا حدی که رنگ آن خرمایی روشن شود و بوی عطر آرد سرخ شده بلند شود.
بعد تابه را از روی حرارت برداشته و به هم زدن ادامه می دهیم، پس از یکی، دو دقیقه شهد را آرام آرام به مخلوط آرد و روغن اضافه می کنیم و خیلی سریع به هم زدن ادامه می دهیم.
سپس زعفران و گلاب را افزوده و هم می زنیم تا کاملاً ترکیب شوند.
حالا مواد را نصف کرده و یکی را با محلول نسکافه مخلوط می کنیم تا حلوای قهوه ای رنگ با طعم نسکافه شود و باقی شهد را به حلوای سفید اولیه که کنار گذاشته بودیم اضافه می کنیم، اکنون به صورت مجزا حلواها را روی حرارت ملایم مخلوط می نماییم تا موقع هم خوردن حلوا از دیواره و ظرف جدا شود.
بعدحلواها را تا داغ است به ترتیب رنگ دلخواه در قالب سیلیکون پرس کرده و پس از خنک شدن از قالب خارج می کنیم
♦️می توانید روی حلوا را با خلال پسته، بادام پرک شده، پودر نارگیل یا شکلات و کنجد پوست کنده تزئین کنید.
@ashpazzkhooneh