هدایت شده از آشپزخونه
#هات_چاکلت #شکلات_داغ
شیر۱لیوان
شکلات تخته ای۱۰۰ گرم
نسکافه ۱ق.چ
پودر کاکائو۲ق چ
خامه صبحانه ۱ق غ
شکر به دلخواه من نزدم
وانیل یک پنس
مواد و باهم مخلوط میکنیم روی حرارت میزاریم به غلظت
@ashpazzkhooneh
هدایت شده از آشپزخونه
#کوفته_ایزگار
این کوفته ایزگاراست که خیلی خیلی آسونه درست کردنش :
کافیه نصف فلفل دلمه‌ای و پیاز و دو حبه سیر ، نوک قاشق پودر زیره سبز رو بریزید داخل بلندر ، به اندازه‌ای که دلتون میخواد نمک و فلفل اضافه کنید و خوب مخلوطش کنید که یه پوره یکنواخت و یکدست بدست بیاد .
گوشت گوساله چرخ‌کرده رو با یکم روغن ورز بدین ، روغن خیلی کم در حد یه قاشق سوپخوری ، بعد پوره‌تون رو آروم آروم اضافه کنید و به ورز دادن ادامه بدین تا جایی که مایه کوفته شل نشه ، نیازی هم به استراحت کردن نداره چون آب میندازه ، ازش قد گردو بردارید و توی روغن خیلی کم از قبل گرم شده سرخشون کنید
من برای کنارش از سس ریحون و‌گشنیز و سس گوجه و سیر استفاده کردم .
برای سس ریحون و گشنیز برگ‌های ریحون و گشنیز رو با روغن زیتون میکس کنید و برای سس گوجه و سیر ، گوجه‌ها رو آبپز کنید ، پوست بکنید و با دو حبه سیر و روغن زیتون میکس کنید .
دیگه همین
@ashpazzkhooneh
هدایت شده از آشپزخونه
#فلافل
دو پيمانه نخود خام
يك عدد پياز درشت
4 حبه سير
2 عدد گوجه فرنگی(به دلخواه)
نمك فلفل زردچوبه
کمی گشنیز تازه
ادویه‌فلافل به‌مقدار لازم(ادویه فروشی‌ها دارن)
نخودها را بمدت دوازده ساعت خيسانده سپس با پياز و سير گوجه فرنگی چرخ ميكنيم (من پیاز و جداگانه چرخ کردم و آبشو گرفتم) نمک وفلفل(زیاد) زردچوبه و‌ادویه فلافل را اضافه كرده گشنیز هم میریزیم،هم ميزنيم تا يكدست شود .
و در آخر با فلافل زن فلافلارو آماده میکنیم و در روغن شناور سرخ
@ashpazzkhooneh
هدایت شده از آشپزخونه
#رانى_هلو 🍹
🍑هلو بدون پوست رو در اب جوش ريخته تانرم بشه بعد شکر+کمی ابلیمواضافه وشعله را خاموش میکنیم در آخر مخلوط را میکس و در يخچال بگذاريد
@ashpazzkhooneh
هدایت شده از آشپزخونه
🍆کشک بادمجان کبابی
✏️مواد لازم برای۴ نفر
🔸بادمجان ۵ عدد
🔸سیر ۵ حبه
🔸پیاز ۲ عدد
🔸نعنا خشک ۲ قاشق غذا خوری
🔸کشک ۱/۲ لیوان
🔸گردو ۱/۲ لیوان
🔸نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
🔸روغن به مقدار لازم
♨️طرز تهیه
🔹ابتدابادمجانهاراکبابی می کنیم وبعدیک ظرف روی بادمجان های کبابی میگذاریم تاسردبشه وبعدراحت پوستش جدابشه وقتی سردشدپوستش رامیکنیم وزیرآب سردمیگیریم تادیگه اثری ازپوست بادمجانهانباشه
🔹پیازرابه صورت نگینی خوردکرده وسرخ میکنیم وزردچوبه بهش میزنیم بعدهم سیررنده شده رابه پیازاضافه میکنیم سپس نعناع خشک رااضافه کرده درحدمخلوط شدن باموادچون نعناع اگرزیادحرارت ببینه میسوزه
🔹تواین مرحله بادمجان های کبابی راکه پوره کردیم( باچنگال یاگوشتگوب )رابه پیازوسیرونعناع داغ اضافه کرده وخوب مخلوط میکنیم وتفت میدیم کشک راکه باآب به مدت بیست دقیقه جوشاندیم به بادمجانها اضافه کرده ومیگذاریم تاپخته بشه وجابیفته وطعم موادبه خوردهم دیگربرود
🔹بعدازپختن کشک وبادمجان درلحظه آخرنمک رااضافه میکنیم چون ممکن هست کشک شورباشه وکشک وبادمجان شوربشه سپس کشک وبادمجان راداخل ظرف کشیده وبانعناع وپیازوسیرداغ وکشک وگردو تزیین میکنیم .
🔺سایر نکات
🔸بادمجانهارامیتوانیدروی شعله ی اجاق گاز یا منقل ذغالی کباب کنید اضافه کردن گردواختیاری هست ولی طعم کشک وبادمجان را خیلی خوشمزه ترمیکنه مقدارروغن برای سرخ کردن پیاز نعناع وسیرخیلی کم هست برای همین میزان سلامت این غذاخیلی بیشترازکشک وبادمجان سرخ شده است چون اصولا برای سرخ شدن بادمجان روغن زیادی مصرف میشه
@ashpazzkhooneh
هدایت شده از آشپزخونه
#مربای_هویج
✏️مواد لازم
🔸هویج ۵۰۰ گرم
🔸شکر ۵۰۰ گرم
🔸آب ۲ لیوان
🔸گلاب ۲ قاشق غذا خوری
🔸آبلیمو ۱ قاشق غذا خوری
🔸خلال پسته در صورت تمایل کمی
🔸هل کمی
♨️طرز تهیه
🔹هویج ها را پوست بگیرید و رنده کنید سپس درون قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا هویج ها کمی نرم شده و رنگ انها تغییر کند.
🔹شکر ، ابلیمو ، آب ، گلاب و دانه های هل را به هویج اضافه کنید و مخلوط نمائید سپس به مدت 2 ساعت اجازه دهید با حرارت ملایم مربا بپزد و جا بیفتد ؛ مربای هویج را پس از اماده شدن از روی حرارت بردارید و خلال پسته را اضافه کنید سپس بگذارید خنک شود ، پس از سرد شدن مربا را درون شیشه بریزید و داخل یخچال قرار دهید.
🚩سایر نکات
🔸هیچگاه از قاشقی که خوب تمیز نشده برای هم زدن مربا استفاده نکنید چون موجب میشود مربا زود کپک بزند.
مقداری از شربت را در قاشقی بریزید ، اگر شیره پس از خنک شدن سریع از قاشق نریخت یعنی که شربتش قوام آمده است.
🚩دلیل کپک زدن مربا :
🔸شکر مربا کم باشد ، قوام نیامده باشد ، کاملا پخته نشده باشد.
🚩دلیل شکرک زدن مربا :
🔸این حالت معمولاً در مرباها و شیره ها دیده میشود ، وقتی مربا یا شیره بیش از حد بجوشد یا آنکه شیرینی آن کم باشد شکرک می‌زند و برای رفع آن باید در شربت یا مربا کمی آب جوش و مقداری آبلیمو اضافه کنید و بگذارید چند جوش بزند تا شکرک ان از بین برود.
@ashpazzkhooneh
هدایت شده از آشپزخونه
#کیک_هویج_گردو
🔺مواد لازم:
آرد: 1 پیمانه
شکر: 3/4 پیمانه
تخم مرغ: 3 عدد
روغن مایع: 3/4 پیمانه
هویج رنده شده ریز: 1 پیمانه
گردوی خرد شده: نصف پیمانه
بیکینگ پودر: 1/2 ق م
وانیل: 1/4 ق م
نمک: 1/4 ق م
دارچین: 1 ق غ
پودر کاکائو: 1ق غ
🔺طرز تهیه:
ابتدا تخم مرغ ها را درون ظرفی شکسته و شکر و وانیل را اضافه کرده و پنج دقیقه با همزن میزنیم تا کرم رنگ و کشدار شود.
روغن مایع را اضافه کرده و دوباره کمی با همزن میزنیم. و سپس آرد الک شده و نمک و بیکینگ پودر و پودر کاکائو و دارچین سه بار الک شده را کم کم به مواد اضافه کرده و با لیسک مواد را خوب مخلوط کرده بعد گردو و هویج رنده شده را اضافه می کنیم و هم میزنیم و سپس مواد را در قالب کیک ریخته و آن را داخل فر از قبل گرم شده می گذاریم.
در صورت نداشتن فر هم می توایند مواد را داخل قابلمه تفلون چرب شده ریخته و دمکنی را قرار داده و روی شعله پخش کن با دمای متوسط به مدت چهل دقیقه قرار می دهیم.
@ashpazzkhooneh
هدایت شده از آشپزخونه
#آنچیلادا_گوشت
✏️مواد لازم برای۴ نفر :
🚩گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
🚩پیاز نگینی خردشده ۱/۲ فنجان
🚩سیر له شده ۱ حبه
🚩سس انچیلادا ۱ پیمانه
🚩نان ترتیلا ۴ عدد
🚩پنیر چدار رنده شده ۱/۲ پیمانه
🚩گشنیز خردکرده ۱ قاشق سوپ خوری
🚩نمک ۱/۲ قاشق چای خوری
🚩فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چای خوری
🚩خامه ترش ۱ قاشق غذا خوری
♨️طرز تهیه :
🔹فر را در دمای 375 درجه فارنهایت گرم کنید.
🔹تا وقتی فر گرم میشود کمی روغن کف تابه بریزید و پیاز را تفت دهید تا سبک و طلایی شود سپس سیر را اضافه کنید.
🔹بعد از یک تا دو دقیقه گوشت چرخ کرده را نیز اضافه کنید و حدود 10 دقیقه گوشت را به همراه سبزیجات خردشده تفت دهید.
🔹وقتی رنگ گوشت قهوه‌ای شد، نمک و فلفل را اضافه کنید.
در ادامه نیمی از سس مخصوص آنچیلادا را روی گوشت بریزید و تابه را از روی گاز بردارید.
🔹باقی سس را روی ترتیلاها بمالید و تمام سطح نان را به سس مخصوص آغشته کنید. سپس مایه گوشتی را وسط نان قرار دهید.
🔹قوطی دوم سس را داخل ظرف کم عمقی بریزید. تورتیلاها را داخل آن فرو کنید تا هر دو طرف آنها به سس آغشته شود. با قاشق یک هشتم مخلوط گوشت را در مرکز تورتیلا بگذارید و لوله کنید.
🔹برای همه تورتیلاها این کار را انجام دهید و در ظرف را بگذارید و با فویل آلومینیومی رویش را بپوشانید. حدود 15 دقیقه در فر در دمای 350 درجه فارنهایت بپزید.
🔹ظرف را از فر درآورید و فویل را باز کنید. سس باقیمانده را روی آنچیلاداها بریزید. رویش پنیر بپاشید. بار دیگر بدون فویل 10 دقیقه بپزید تا پنیر روی آنها آب شود. سپس رویش گشنیز بریزید و با خامه سرو کنید.
@ashpazzkhooneh
هدایت شده از آشپزخونه
#كوفته_سيب_زمينی_مغزدار
🔺مواد لازم:
تخم مرغ: هفت عدد
سيب زمينی متوسط: چهار تا پنج عدد
پياز: یک عدد
فلفل كاپی: یک عدد
روغن زيتون: یک قاشق سوپخوری
جعفری خرد شده: یک قاشق سوپخوری
آرد و آرد سوخاری: به ميزان لازم
نمك و فلفل سياه: به ميزان لازم
روغن سرخ كردنی: به ميزان لازم
🔺طرز تهیه
شش عدد از تخم مرغ ها را آبپز کرده، پوست گرفته و كنار می گذاريم. سيب زمينی ها را آبپز كرده و اجازه می دهيم تا خنك شوند، سپس آنها را رنده می كنيم.
پياز و فلفل کاپی را به صورت خيلی ريز خرد کرده و به سيب زمينی های رنده شده، همراه نمك و فلفل اضافه می كنيم. روغن زيتون، جعفری و تخم مرغ دیگر را اضافه كرده و با دست مواد را با هم مخلوط می نماييم. كمي آرد به آن اضافه کرده تا مواد قوام و چسبندگي لازم را پيدا كند. از مواد به اندازه يك نارنگی درشت برداشته، با دست آن را باز كرده، يك عدد تخم مرغ آبپز وسط آن قرار داده و با دست آن را بسته و فرم می دهيم.
توپ های آماده را درون آرد سوخاری غلطانده و در روغن فراوان سرخ می کنیم.
@ashpazzkhooneh
هدایت شده از آشپزخونه
#کیک_کدو_ سبز
🔰موادلازم:
کدوسبز رنده شده ۱۵۰ گرم یا ۲ پیمانه
دارچین ۱ قاشق مرباخوری
گردو نگینی ۱ پیمانه
بکینگ پودر ۱/۵ قاشق مرباخوری
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
نمک ۱ پنسه
تخم مرغ ۴ عدد
آرد ۴۰۰ گرم ویا تقریبی ۳ پیمانه.
روغن مایع ۱ پیمانه
شکر ۲ پیمانه
جوش شیرین ۱ قاشق چایخوری سرصاف
🔰طرز تهیه:
ابتدا کدو را رنده کرده مخلوط آرد وبکینگ و نمک و دارچین و جوش شیرین وگردو ونمک کرده وکنار می گذاریم.
تخم مرغ وشکر و وانیل رو مخلوط کرده وبا همزن برقی زده تا سفید رنگ شده وحجم آن دو برابر شود.
بعد روغن مایع رو کم کم اضافه کرده وبا دور کند همزن به حد مخلوط شدن هم زده بعد مخلوط آرد رو اضافه وبا لیسک مخلوط کرده. بعد گروه نگینی شده را اضافه کرده و در آخر کدو را اضافه کنید در حد مخلوط شدن با لیسک هم برنید.
داخل قالبی که کاغذ روغنی گذاشتیم (۲/۳ قالب پر می کنیم)ریخته وداخل فر گرم ۳۵۰ درجه فارنهایت(۱۷۵ سانتیگراد) طبقه وسط گذاشته به مدت تقریبی ۳۰ دقیقه بپزد.(دمای فرها متفاوت است پس باخلالی چوبی تست کنین که پخته باشه) بعد از پخت روی توری برگردانید .خنک که شد با پودر شکر وپودر پسته تزیین می کنیم.
@ashpazzkhooneh
🍓🍒🍑🍍🍅🍇
خامه نارگیلی با میوه
دسر خوشمزه
مواد لازم برای۸ نفر:
پنیر خامه ای (نرم شده) 250 گرم
خامه (خامه نارگیل) 450 گرم
خامه (خامه پر چرب زده شده) 250 گرم
طرز تهیه:
ابتدا درون یک کاسه، به وسیله هم زن برقی پنیر خامه ای را هم بزنید تا یکدست و صاف شود و خیلی آرام با خامه نارگیل مخلوط کنید و هم بزنید تا خوب ترکیب شوند.
سپس خامه زده شده را داخل مخلوط پنیر بریزید و خوب ترکیب کنید.
در صورت دلخواه با میوه تازه سرو کنید.
@ashpazzkhooneh
#بروسکتا
یک پیش غذای خوشمزه😋
مواد لازم برای۵ نفر:
گوجه فرنگی سفت ۳ عدد
ریحان تازه ۵ شاخه
سیر ۵ حبه
نان باگت ۱۰ برش
روغن زیتون به مقدار لازم
پنیر پارمیزان به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
نان باگت را به صورت اریب برش زده و روی سینی فر بچینید ، زیر و روی نان‌ها را با روغن زیتون و به کمک قلم مو چرب نمایید و به مدت 10 دقیقه در فر گذاشته تا کمی برشته شوند.
بعد سیر‌ها را کاملا له کرده و روی نان‌ها بمالید . گوجه فرنگی‌ها را فیله کرده و نگینی خرد کنید . گوجه‌ها را همراه نمک و فلفل روی نان ها ریخته و با تکه های پنیر 5 دقیقه در فر بگذارید.
پس از خارج کردن از فر چند پر ریحان روی گوجه ها قرار دهید و سرو نمایید.
سایر نکات
ریحان اصلی که در این غذا استفاده میشود ریحان ایتالیایی یا بازیل است که در صورت در دسترس بودن حتما از این نوع ریحان استفاده نمایید که عطر بوی بهتری دارد
از پنیر های دیگر نیز میتوانید بر روی این غذا سود ببرید . مانند پنیر بلوچیز یا فتا یا
مواد دیگری نیز میتوان بر روی این غذا استفاده کرد اما در دستور اصلی این غذا همین مواد مورد استفاده قرار گرفته است .
@ashpazzkhooneh
🍕🍗
#غذای_چینی
مواد لازم:
سینه مرغ تیکه شده 2 عدد
تخم مرغ 2عدد
کورن فلکس(برشتوک)
سس سویا 5 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، و کمی شکر
طرز تهیه:
ابتدا تخم مرغ ها را خوب به هم بزنید و ادویه را به آن اضافه کنید ، سپس مرغ ها را درون آن بخوابانید و کورن فلکسی ها را کمی خورد کرده و مرغ را درون آن بگردانید و سپس آن را در روغن سرخ کنید.
(البته میتوانید مرغها را بدون زدن در تخم مرغ و آغشته کردن به فلکسی کورن هم سرخ کرد).
بعد در ظرفی دیگر سس سویا و فلفل قرمز و شکر ریخته و مخلوط کنید. و حالا مرغهای سرخ شده را درون این سس بریزید و بگذارید مواد به خُردِ گوشتها برود.
معمولأ این غذا را با کلم بروکلی سرو میکنند.
نوش جان.
@ashpazzkhooneh
🍪🍪🌰🍫
کلوچه بادام زمینی
مواد لازم :
کره شیرینی پزی نصف پیمانه
کره بادام زمینی نصف پیمانه
شکر نصف پیمانه
شکر قهوه ای نصف پیمانه
بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
جوش شیرین ۱/۸ قاشق چای خوری
تخم مرغ ۱ عدد
شیر ۲ قاشق غذا خوری
وانیل ۱ قاشق چای خوری
آرد کامل 2 پیمانه سرخالی
شکر ۱/۴ پیمانه
شکلات به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید.
بعد در یک کاسه بزرگ، کره بادام‌زمینی و شورتنینگ (کره شیرینی‌پزی) را با همزن برقی با سرعت بالا 30 ثانیه هم بزنید.
سپس نصف پیمانه شکر، شکر قهوه‌ای، بیکینگ‌پودر و جوش‌شیرین را اضافه کنید و هم بزنید. پس از اینکه کاملا مخلوط شدند،
حالا تخم‌مرغ، شیر و وانیل را اضافه کنید. و آرد را هم به تدریج اضافه کنید و تا جای ممکن با همزن برقی بزنید و سپس با کمک قاشق چوبی به هم زدن ادامه دهید تا همه مواد مخلوط شوند و فرم خمیری به خود بگیرند.
بعدخمیر را به شکل توپ‌های کوچک درآورید. آنها را در ¼ پیمانه شکر بغلتانید و در سینی فری که از قبل چرب کرده‌اید بچینید.
و سینی را به مدت 10 تا 12 دقیقه در فر قرار دهید تا کلوچه‌ها پخته شوند و زیر آنها قهوه‌ای شود.
سپس شکلات‌های ستاره‌ای را در وسط آنها قرار دهید و کلوچه‌ها را کنار بگذارید تا خنک شوند.
✅توصیه میکنیم این کلوچه‌ها را در خانه تهیه کنید و در یخچال قرار دهید و صبح‌ها با یک فنجان قهوه یا شیر نوش جان کنید. تا سه روز میتوان آنها را در یخچال نگه داشت.
بااین مقدارمواد که گفته شد حدود 50 عدد کلوچه بدست خواهدآمد
@ashpazzkhooneh