#شیرین_مهر #کوکی_زنجبیلی 🔶 مواد لازم کوکی (هم دمای محیط): آرد سه پیمانه:بیکینگ پودر یک‌ویک دوم قاشق چایخوری:پودر زنجبیل یک قاشق غذاخوری:جوز هندی یک‌دوم قاشق چایخوری(قابل حذف):دارچین یک قاشق چایخوری:نمک یک هشتم قاشق چایخوری:کره ۱۰۰گرم:ملاس نیشکر molasses یا شیره انگور یک دوم پیمانه:شکر قهوه ای یک دوم پیمانه:تخم مرغ یک عدد:وانیل ╔═🍰🧁═════════╗ @astanehmehr ╚═════════☺️😋═╝

#شیرین_مهر #کوکی_زنجبیلی 🔶 طرز تهیه.... 🔸آرد، بیکینگ پودر، دارچین، نمک، زنجبیل و جوز هندی رو در کاسه ای ریخته، مواد خشک رو با ویسک خوب هم بزنید تا یکدست شه و بعد یک دور با هم الک کنید.  کره هم دمای محیط و شکر رو در کاسه تمیزی بریزید، مواد رو با دور متوسط همزن برقی به مدت دو تا سه دقیقه بزنید تا روشن و یکدست شه. مناسب نبودنِ دمای کره حین مخلوط کردن با مواد اولیه، از مهم ترین و متداول ترین علت های پهن شدن و تغییر شکل کوکی ها در فره. دقت کنید که کره رو فقط یک ربع زودتر از یخچال خارج کنید و وقتی استفاده می کنید هم دمای محیط باشه و گرم نباشه، یعنی وقتی انگشتتون رو روش فشار می دید فرو بره و جای انگشتتون بمونه.  🔸تخم مرغ رو در کاسه ای شکسته، وانیل رو به تخم مرغ اضافه کنید و با چنگال هم بزنید تا از حالت لخته خارج شه. حالا تخم مرغ رو در چند مرحله با دور متوسط همزن برقی به خورد کره بدید. بعد از اتمام تخم مرغ ملاس یا شیره رو اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم بزنید. در این قسمت ممکنه مواد حالت بُریده به خودش بگیره، طبیعیه و اصلا نگران نباشید.  مواد خشک رو در دو مرحله اضافه کرده، با کندترین دور همزن فقط و فقط در حدی بزنید که رگه های آرد دیده نشه. اگر همزن شما دور کند نداره، با لیسک آرد رو مخلوط کنید. میزان زدن در این مرحله در روغن نیوفتادن، ترک نخوردن و حفظ شکل کوکی بسیار مهمه، در گرفتن خمیر کوکی ها، همیشه آرد رو با همزن تا جایی مخلوط کنید که مواد شکل گوله ای بگیره و کامل یکدست نشه.  🔸خمیر رو با نوک انگشت ورز بدید تا یکدست شه و بعد به ضخامت سه میل (یک هشتم اینچ) بین دو کاغذ روغنی با وردنه باز کنید. اگر از وردنه مدرج استفاده می کنید، دو طرف وردنه حلقه سه میل رو قرار بدید و اگر نه دو خط کش یا دو کتاب با این ضخامت دو طرف خمیر بذارید تا یکدست باز شه. خمیر رو سه ساعت تا دو روز در یخچال استراحت بدید.  🔸بعد از سه ساعت، خمیر رو از یخچال بیرون بیارید و سینی شیرینی پزی رو آماده کنید. برای سینی فر دو نکته وجود داره، اول اینکه به هیچ وجه سینی رو چرب نکنید، چربی موجود در سینی باعث پیشروی کوکی ها می شه، پس به جای چرب کردن از کاغذ روغنی، ورق نسوز یا مت سیلیکونی استفاده کنید. نکته دوم اینکه سینی شیرینی پزی که در لوازم قنادی ها با جنس آلومینیومی، گالوانیزه یا تفلون به فروش می رسه رو تهیه کرده و از سینی خود فر استفاده نکنید. این رو بدونید که فقط در چند مارکِ خاص فر، امکان استفاده از سینی خودِ فر وجود داره. خمیر رو کاتر دلخواه بزنید و با فاصله روی سینی بچینید. این دستور به دلیل داشتن ملاس یا شیره بعد از استراحت هم کمی چسبناکه و ممکنه کاتر زدن مشکل باشه، در این صورت زیر خمیر کمی آرد بپاشید و کاتر رو هر بار در ظرف آرد بزنید. خمیر رو تا جای ممکن نزدیک به هم کاتر بزنید که تعداد دفعات کمتری خمیر رو باز و بسته کنید. 🔸کوکی های کاتر زده رو به مدت یک ساعت در فریزر قرار بدید و بعد فر رو روی 180 درجه سانتی گراد، معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه. کوکی ها رو به مدت نُه تا یازده دقیقه در فر بپزید، تا دور کوکی یک درجه تیره شه، رو و زیرشون رنگ بگیره. در مدت زمانیکه سینی اول در فر در حال پخته، سینی دوم رو در یخچال قرار بدید و همزمان دو سینی رو نپزید، مگر از کیفیت فر مطمئن باشید. بعد از اتمام پخت، سینی رو روی توری خنک کننده قرار بدید و تا سرد شدن کامل، به کوکی ها دست نزنید.  🔸نکته بسیار مهم: با توجه به سایز کاتر، جنس سینی، جنس کره و برند فر، زمان گفته شده برای پخت کوکی ها متغیره. تنها راه پیدا کردن دقیق زمان دقیق و پخت کوکی با کیفیت، آزمون دو کوکیه. به این صورت که ابتدا دو کوکی رو با زمان گفته شده بپزید، اجازه بدید سرد شه، تست کنید. اگر نیاز بود زمان رو بیشتر یا کمتر کنید.  👩‍🍳فاطمه‌ملکی ╔═🍰🧁═════════╗ @astanehmehr ╚═════════☺️😋═╝