#خمیر_جادویی اینم دستور خمیر جادویی یا همه کاره من تغییرات کوچیکی به دستور اصلی دادم. این دستور خمیر جادویی هست که برای پیتزا و انواع نانهای نمکی و شیرین و پیتزا و پیراشکی کاربرد داره فقط قسمتهایی که داخل پرانتز نوشتم تغییراتی هست که دادم. . مواد لازم شکر ۴ قاشق چای خوری(من 10 قاشق چ ریختم) نمک ۱ قاشق چای خوری(برای نانهای شیرین حذف کنید) روغن مایع ۶ قاشق غذا خوری(من 10 قاشق ریختم) شیر یا آب ۱ لیوان تخم مرغ ۱ عدد خمیر مایه ۳ قاشق چای خوری آرد ۳ لیوان(از آرد 10 قاشق کم کردم بجاش 7 قاشق شیرخشک قنادی و 3 قاشق آرد نشاسته زدم) طرز تهیه ۱- خمیر مایه ، شیر ولرم ( شیر گرمی که دست را نسوزاند ) و 1 قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس 5 – 10 دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند ( کف کند ). ۲- تخم مرغ ، باقی مانده شکر و روغن را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند ، خمیر مایه را با چند قاشق آرد را مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید ، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد و شیرخشک و نشاسته را اضافه کنید. ۳- پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود ، روی سطح کار ارد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید ، خمیر را 10 دقیقه ورز دهید ( مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید ) ، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید. ۴- داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید ، روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی 1 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود ، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید. ۵- این خمیر بسیار خوش دست بوده و کار با آن بسیار راحت است ، بافت و ماندگاری خوبی دارد و میتوانید تا چند روز در یخچال و داخل کیسه فریزر بسته بندی و نگهداری اش کنید. ۶- نکته :این خمیر بسیار ترد و سبک است و مناسب برای انواع غذاها ، پیراشکی ، کلوچه ،نان صبحانه ، نان شکم پر ، پیتزا و … است ، حتی میتوانید آن را در روغن سرخ کنید ، این خمیر جادویی خمیری همه کاره است. #آشپزی @avinist