👨‍🍳 صفر تا صد پخت نان. قسمت ۱ از ۲ : ⚡تهیه‌ی خمیر ترش. ⚡به زبان ساده. ┅───〰️───‌‌┅ 𝒋𝒐𝒊𝒏: @bagha_aashpazi

👨‍🍳 صفر تا صد پخت نان. قسمت ۲ از ۲: ⚡ورز دادن خمیر . ⚡ماندگاری بسیار بالا؛ با داشتن یخدان مسی می‌توان نان طبیعی کامل را حتی تا بیش از یک‌ماه نگه داشت. ┅───〰️───‌‌┅ 𝒋𝒐𝒊𝒏: @bagha_aashpazi

👨‍🍳 خمیر ترش. ⚜ تکمیل نکات نان واقعی. 👈 دلایل علمی. ┅───〰️───‌‌┅ 𝒋𝒐𝒊𝒏: @bagha_aashpazi

👨‍🍳 پاسخ به سوالات تهیه‌ی خمیرترش. به زبان ساده. 🎙 از زبان جناب نظری. ┅───〰️───‌‌┅ 𝒋𝒐𝒊𝒏: @bagha_aashpazi

👨‍🍳 اصول پخت نان خانگی. 👈 تفاوت تهیه‌ی خمیر نانوایی با خمیر آرد کامل. 👈 خواباندن گندم. 👈 دوره‌ی خواباندن آرد. 👈نکات و چالش تنور. 🎙 از زبان برادر ارزشمند امیر رمضانزاده. ┅───〰️───‌‌┅ 𝒋𝒐𝒊𝒏: @bagha_aashpazi

⚜ تکمیل نکات برای کسانی که تجربه یک هفته تغذیه دادن به خمیرترش رو دارند.👇

خمیر ترش سلام سلام بالاخره اومدم بهتون اماده کردن خمیرترش رو بگم. که برای نونهای خمیرترش استفاده میشه. خب بریم سراغ خمیر ترش (البته برای صبوران 🤪) چون فرایند تهیه ۲ هفته زمان میخواد. برای خمیر ترش مواد اولیه عبارتند از ارد و اب به نسبت مساوی اب تصفیه شده که دوساعت در محیط مانده، یا اب از شیر آب که ۲۴ ساعت در محیط قرارداده ایم. برای ارد باید از ارد قوی استفاده بشه مخلوط ارد کامل و ارد فانتزی به نسبت مساوی. از هر کدوم ۱۰۰ گرم بردارید با هم مخلوط کنید و الک کنید و در ظرفی جداگانه بریزید. و همیشه از همون ارد استفاده کنید. هفته ی اول روزی یکبار تغذیه میشه و باید زمانش سر یک ساعت مشخص باشه. روز اول: ۱۰ گرم ارد + ۱۰ گرم آب نکته: خوب هم بزنید تا اردی باقی نمونه. روز دوم: ۱۰ گرم اب + ۱۰ گرم ارد به مخلوط قبل اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم. روز سوم: الان ۴۰ گرم خمیر دارید. ۲۰ گرم رو برداشته دور میریزیم. ۱۰ گرم اب + ۱۰ گرم ارد اضافه میکنیم. روز ۴-۵-۶-۷ مانند روز سوم عمل میشه هفته ی دوم روز ۸-۱۴ همین کار رو کرده منتها هر ۱۲ ساعت تغذیه میکنیم. یکبار صبح یکبار شب اخرین تغذیه روز چهارده ۱۰ گرم از خمیرترش، ۱۰ گرم اب و ۱۰ گرم ارد را مخلوط کرده، اجازه میدهیم دوبرابر شود و سپس در یخچال قرار میدهیم. نکته ها: 🔴 ظرف خمیرترش و لیسک رو فقط با اب داغ بشورید. مایع نزنید بهتره دو شیشه داشته باشید که بتونید هر وقت دیواره ظرف خیلی کثیف شد ظرف رو عوض کنید. 🔴خمیر ترش در طول مدت تهیه نباید درش محکم بسته شود. فقط در شیشه ارام روی ان گذاشته شود 🔴خمیرترش اماده رو داخل ظرف شیشه ای داخل یخچال نگهداری کنید. 🔴خمیرترش حتما باید هفته ای یکبار تغذیه شود (اگر حتی استفاده نمیکنید) به روش زیر. ۱:۱:۱ (۱۰گرم اب،۱۰گرم ارد و ۱۰گرم خمیرترش) هر موقع از خمیرترش خواستید استفاده کنید، اول ۱۰ گرم از خمیرترش بردارید و با ۱۰ گرم اب و ۱۰ گرم اب مخلوط کنید با بقیه لوین بسازید. 🟢بهترین نرخ تغذیه برای خمیرترش نسبت ۱:۱:۱ هست که اسیدیته خمیرترش را تنظیم میکند 🟣تغذیه ی هفته‌ی دوم برای قوی کردن خمیرترش هست

ارسالی اعضا.💐🌷 👩‍🍳 تهیه‌ی خمیر ترش خانگی سنتی قدیم با نخود. در این روش نیازی به سپری شدن ۱۴ روز نیست و خمیر ترش به روش نخود بعد از ۲۴ ساعت با رسیدگی و تغذیه دادن آماده‌ی استفاده می‌شود. ┅───〰️───‌‌┅ 𝒋𝒐𝒊𝒏: @bagha_aashpazi

🔴 وجود درخت انجیر جلو دست زندگی و رفت و آمد، خیلی از کارها رو راحت میکنه: ۱. تبدیل لبنیات؛ خیلی راحت با چکاندن شیره‌ی سفید درخت انجیر داخل ماست، میشه مایه خوبی فراهم کرد. ۲. غذاهای دیرپزی مث گوشت خروس میگن با انداختن چند قلم چوب شاخه انجیر زود میپزه. نکات کاشت انجیر در حیاط منزل در پیام بعدی👇 👇👇👇👇

✳ کاشت درخت انجیر در حیاط منزل. با رعایت دو شرط: 👈 ارقام انجیر بخصوص رقم هسته‌دارش ریشه قوی داره؛ لذا با فاصله از سازه‌های حمام یا دستشویی کاشته بشه بهتره؛ بویژه فاضلاب نزدیکش نباشه. 👈 اگر پنجره‌ای که رو به حیاط باز میشه انجیر رو دورتر از این پنجره بکاریم بهتره، چون با ورود بوی درخت انجیر به داخل خانه و تنفس طی چند سال، افرادی هستند که آرام آرام مستعد حساسیت می‌شوند. بنابراین اگر دو شرط اجرا بشود و جایی از حیاط کاشته بشه که: از زیر، ریشه‌اش به فاضلاب نرسه و از بالا، بوی این درخت انجیر به منزل نیاد، هیچ مشکلی برای کاشت انجیر در حیاط نیست. انجیر در حیاط بکارید و بعد از چند سال که بالا اومد خیلی خیلی کم آبیاری بفرمایید.🌷💐 ┅───〰️───‌‌┅ 𝒋𝒐𝒊𝒏: @bagha_elm

🎥 پختن نون آزران. یکی از محله‌های کاشان. ارسالی اعضا، تقدیم به همه‌ی اعضای گروه ایتایی بقا.🌷💐 ┅───〰️───‌‌┅ 𝒋𝒐𝒊𝒏: @bagha_elm

🔴 روش پیشنهادی ماست‌بندی. تهیه‌‌ی مایه ماست.👇 👇👇👇👇👇👇