تهچین قالبی
مواد لازم
برنجش آبکش شده ۴ پیمانه
ماست سون پر چرب ۲پیمانه
روغن مایع ۱/۵پیمانه
۴تخم مرغ کامل به همراه ۲تا زرده تخم مرغ
نمک فلفل سیاه، پودر دارچین مقداری
گلاب ۱قاشق غذاخوری
زعفرون دم شده غلیظ به میزان لازم
مرغ پخته شده ،زرشک،پیاز داغ به میزان لازم
کره جهت چرب کردن قالب
دوستای عزیزم اول تخم مرغ ها و زرده ها قاطی کنین ماست روغن نمک و فلفل و پودر دارچین اضافه کنین اینجا از دارچین برای از بین بردن بوی تخم مرغ استفاده میکنیم
زعفرون و‌گلاب اضافه کنین
برنج آبکش شده با مواد قاطی میکنیم
کف ظرف با کره و زعفرون چرب میکنین
تا نصف قالب مواد میریزیم با پشت قاشق صاف میکنیم
مرغ ریش ریش شده و زرشک و پیاز داغ میریزیم باید دقت کنین به گوشه های قالب مواد میانی نچسبه چون میسوزه
روی مواد میانی دوباره واد تهچین میریزیم و با قاشق حسابی صاف میکنیم
فویل میکشیم روی ظرف
روی فویل چنتا سوراخ میزنیم با چاقو
میزاریم توفر طبقه وسط با درجه ۱۸۰ به مدت ١/٥ ساعت
نيم ساعت اخر فويل روي ظرف برميداريم
وقتی از بالا نگاه میکنیم میبینیم لبه های تهچین برشته شده دیگه از فر در بیارین
به دلخواه تزیین کنین
تهچین ۲طبقه با سبزی پلو و تهچین بدون فر قبلا براتون آموزششو هایلایت کردم
نوش جان
🍲 @bebinobepaz
#کیک_پنبه_ای ( تک نفره)
• 4 عدد تخم مرغ متوسط در دمای اتاق
• 1 پیمانه شکر (220 گرم)
• 1 پیمانه شیر (220 میلی لیتر)
• 1 پیمانه روغن (200 میلی لیتر)
• 1 بسته وانیل (5گرم)
• 2.5 پیمانه +1 قاشق غذاخوری آرد (345 گرم)
• 1 بسته بکینگ پودر(10گرم)
#خامه_فرم_گرفته
• 1 لیتر شیر کامل
• 1 پیمانه شکر (220 گرم)
• 2 عدد زرده تخم مرغ
• 7 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت (140 گرم)
• کره (80 گرم)
• 1 بسته وانیل (5گرم)
• 1 بسته کرم شانتی یا پودر خامه (150گرم)
#گاناش
• 100 گرم مخلوط شکلات شیری و تلخ
• 6 قاشق غذاخوری خامه
• 40 گرم شکلات سفید (بنماری میکنیم و روی کیکا رو تزیین میکنیم)
طرز تهیه خامه فرم گرفته:
• همه مواد به غیر از کره و پودر خامه رو داخل قابلمه میریزیم و مرتب هم میزنیم تا غلیظ شه بعد از روی حرارت برش میداریم.
• کره رو اضافه و مخلوط میکنیم ، میزاریم از دمای اولیه بیفته بعد بهش کرم شانتی رو اضافه میکنیم و به مدت 3-4 دقیقه با همزن میزنیم.
• بعد با سلفون روشو میپوشونیم و میزاریم توی یخچال.
طرز تهیه کیک:
• تخم مرغ و شکر رو به مدت 8-10 دقیقه هم میزنیم تا خامه ای رنگ شه. بعد شیر ، روغن ، وانیل ، آرد الک شده و بیکینگ پودر رو اضافه و با سرعت کم مخلوط میکنیم.
• مخلوط رو داخل سینی فری که کاغذ روغنی کشیدیم میریزیم. چند بار روی پیشخوان میزنیمش تا هوای بینش آزاد شه.
• بعد به مدت 25-25 دقیقه در فر با دمای 180 درجه از قبل گرم میپزیم.
• بعد با کمک یه کاتر دایره ای یا لیوان گرد ، دایره ها رو برش میدیم.
نصفی از کیکای برش خورده رو توی ظرف سرو میزاریم و و با 1-2 قاشق غذاخوری شیر خیسش میکنیم.
• خامه فرم گرفته رو داخل قیف میریزیم و روی کیک ها فشار میدیم.
بعد روشو یه کیک دیگه میزاریم تا حالت ساندویچی پیدا کنه دوباره با 1-2 قاشق غذاخوری شیر خیسش میکنیم و لبه ها رو با مقدار زیادی خامه فرم گرفته میپوشونیم و داخل و فندق بو داده میزنیمش.
🍲 @bebinobepaz
مافین نارنگی و پسته
مواد لازم
۴عدد نارنگی
۳۰۰ گرم آرد گندم
۲ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
۲ قاشق چایخوری دارچین (اختیاری)
۱۲۰ گرم شکر قهوه ای
کمی نمک
۴عددتخم بزرگ
۱۳۰ گرم کره ، ذوب شده و کمی خنک
۲قاشق چایخوری پسته ، پوست کنده و درشت خرد شده ۱ قاشق غذاخوری خشخاش
طرز تهیه
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. کاغذ پخت را برش بزنیدبصورت ۱۰-۱۲مربع و قالبهای مافین را با کاغذ بپوشاتید. پوست یکی از نارنگیها را رنده کرده و کنار بگذارید. بقیه نارنگیها را بصورت ورقه ای و بدون پوست درآورید(به ۳۵۰ گرم برش نارنگی نیاز خواهید داشت). نارنگیها را را از وسط ببرید و کنار بگذارید آرد ، بیکینگ پودر ، دارچین ، شکر و کمی نمک را در یک کاسه بزرگ الک کنید و مخلوط کنید. تخم مرغ ها را در ظرف دیگری به آرامی بزنید. کره ذوب شده گرم و پوست نارنگی را مخلوط کنید، سپس این مخلوط را در کاسه مواد خشک ریخته و خمیر را با یک قاشق چوبی ورز دهید. مقداری از نارنگی ها را برای تزیین کنار بگذارید ، بقیه را به همراه پسته و دانه خشخاش به خمیر اضافه کنید. به آرامی مخلوط کنید. خمیر را در قالب مافین میریزیم و نارنگی باقیمانده پسته و دانه خشخاش روی آنها بپاشید. به مدت ۲۵-۳۵دقیقه یا تا زمانی که مافین آماده شود ، آن را بپزید وسط شیرینی، تقریبا خشک نخواهد شد. مافین ها را بگذارید در ظرف پخت کمی خنک شوند ، سپس آنها را خارج کرده و روی یک توری خنک کنید.
.
🌟سپاس که همراهید🌟
.
.
🍲 @bebinobepaz
کوکی های ولنتاین جذاب و دلنشین
مواد لازم برای خمیر پایه
کره ی همدمای محیط ۲۴۰ گرم( ۱ پیمانه+ ۱ ق غذاخوری )
پنیر خامه ای ( ترجیحا ماسکارپونه) ۶۰ گرم معادل ۴ قاشق غذاخوری
شکر ۱۵۰ گرم ( ۲/۳) پیمانه
وانیل ۱ ق چایخوری
سفیده تخم مرغ ۵۵ گرم ( ۱ و نیم سفیده )
آرد ۳۰۰ گرم ( ۲ و نیم پیمانه )
برای کوکی رز
۱۵۰ گرم خمیر پایه + رنگ ژله ای قرمز
مواد به سختی از ماسوره خارج میشه، پس وقتی داخل قیف ریختین، ۲۰ ثانیه داخل مایکروفر قرار بدین تا راحتتر خارج بشه، بعد از آماده شدن، حتما دست کم نیم ساعت داخل یخچال قرار میدیم.
برای کوکی قلب قرمز
۳۰۰ گرم خمیر پایه +۳ گرم پودر کاکائو +۳۰ گرم آرد + رنگ قرمز ژله ای
برای کوکی قلب وانیلی
۳۰۰ گرم خمیر پایه + ۳۰ گرم آرد
همونطور که در فیلم مشاهده کردین، از تمام خمیر استفاده میکنیم،سعی کنین ضخامت کوکی ها نه نازک باشه و نه کلفت، برای مابین کوکی های وانیلی از مربای تمشک و کوکی های قرمز از شکلات سفید استفاده کردم،طرح و اندازه ی کوکیها کاملا سلیقه ای ، هر کدوم که حاضر شد ، داخل سینی فر حتما نیم ساعت داخل یخچال قرار میدیم و بعد میزاریم داخل فر ۱۷۰ درجه سانتیگراد، به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه، زمان پخت بستگی به اندازه ی کوکی ها داره.
🔴طعم کوکی ها بخاطر داشتن پنیر خامه ای فوق العاده ست🔴
🍲 @bebinobepaz
رول اسفناج و پنیر
مواد لازم
خمیر پفی ۱ رول (مستطیلی)
ریکوتا یا ماسکارپونه ۲۰۰ گرم
۸۰ گرم اسفناج
۴۰ گرم پارمزان رنده شده
جوز هندی
روغن زیتون
نمک
۱عدد زرده
دانه های کنجد
طرز تهیه
اسفناج را در قابلمه ای با کمی نمک بپزید. آنها را آبکش کنید ، بگذارید خنک شوند ، خوب فشار دهید و آنها را با چاقو ریز خرد کنید ریکوتا را اضافه کنید در یک کاسه ، اسفناج ، پارمسان ، جوز هندی ، نمک ، فلفل را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. رول خمیر را پهن کرده از عرض آن را به سه قسمت مساوی ببرید و سپس از طول که مستطیل های هم اندازه بدست آورید. روی هر مستطیل خمیر یک قاشق چای خوری از مواد قرار دهید و آن را روی خود رول کنید. رول ها را روی یک ظرف پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید ، در حالی که درز آن به سمت پایین باشد ، روی آنها را زرده تخم مرغ بمالید و کنجد بپاشید و در فر از قبل گرم شده در دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که روی سطح آن طلایی شود ، آن را بپزید.
🌟سپاس که همراهید🌟
.
.
🍲 @bebinobepaz
#کراکت_سیب_زمینی 😋
🔸ابتدا چهار عدد سیب زمینی را آبپز میکنیم و از صافی رد کرده یا رنده میکنیم اجازه میدیم تاخنک بشه سپس سه ق غ جعفری خرد شده و دوقاشق پودر نان خشک و یک عدد زرده ی تخم مرغ و ادویه (پودرسیر پودرپیازنمک و فلفل و زردچوبه) نیز مخلوط کرده ورز میدهیم ؛ برای داخل توپک ها میتوانید از مواد ماکارونی یا پنیرپیتزا و... استفاده کنید
ازمواد به اندازه ی یه نارنگی کوچک برداشته هربار دست را کمی خیس کرده و خمیررا کف دست پهن میکنیم و از مواد میانی داخل سیب زمینی ها گذاشته و هرطور که خواستیم شکل میدیم میتونید به شکل توپکای کوچولوهم فرمشون بدین
سپس داخل سفیده تخم مرغ زده شده میزنیم بعدش آرد سفید دوباره سفیده تخم مرغ و نهایتا آرد سوخاری میغلطانیم و دوساعت داخل یخچال قرار میدهیم سپس در روغن سرخ میکنیم
🍲 @bebinobepaz
دسر كيوي سوپرايز
برای تهیه این مدل دسر شما نیار به دو سایز قالب دارید یک قالب بزرگ و یک قالب کوچکتر که در آن جای بگیرید،عکس قالبها را هم براتون گذاشتم صفحه را ورق بزنید لطفا.....من از دو سایز قالب ساده ی کیک استفاده کردم شما می تونید برای قالب بزگتر از هر قالبی که در منزل دارید استفاده کنید و برای سایز کوچکتر از یک کاسه پلاستیکی و یا یک قالب دیگه که درقالب بزگتر جای بگیرد استفاده کنید
حتی میتونید این دسر را ساده تهیه کنید و قسمت پاناکوتا (سفید رنگ)را نداشته باشید مستقیم دسر کیوی را در یک قالب ریخته و در یخچال قرار دهید
مواد میانی دسر که از دسر کیوی تشکیل شده را به روش زیر تهیه کنید
🥝کیوی ۸ عدد
🥝شکر ۶تا ۷ قاشق غذاخوری (دسر را بچشید و شیرینی آن را با ذائقه خود تنظیم کنید)
🥝پودر ژله ی کیوی یک بسته🥝بستنی وانیلی سه قاشق سوپ خوری
🥝خامه ۱۰۰ گرم 🥝پودر ژلاتین یک قاشق غذاخوری سر پر 🥝وانیل ۱/۴قاشق چایخوری ،ابتدا کیوی ها را پوست کنده خرد کنید و داخل مخلوط کن بریزید و مخلوط نمایید کیوی های پوره شده را به همراه شکر حدود ۵تا ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم حتما بجوشانید ،سپس پودر ژله را در ۳/۴ لیوان آب جوش روی بخار کتری بنماری میکنید تا شفاف شود آب سرد نیاز نیست. پودر ژله را به همراه کیوی های جوشانده شده دوباره داخل مخلوط کن ریخته و کنار می گذارید تا از حرارت بیافته در این فاصله پودر ژلاتین را با ۱/۴لیوان آب سرد روی بخار کتری بنماری میکنید تا شفاف شود در انتها خامه و بستنی و ژلاتین بنماری شده و وانیل را به مواد داخل مخلوط کن اضافه کرده و مخلوط میکنید مواد دسر را داخل قالب کوچکتر ریخته و در یخچال قرار دهید تا کامل ببندد
سپس در این فاصله دسر پاناکوتای وانیلی را تهیه کنید
مواد لازم:
شیر ۲ لیوان ،خامه ۲۰۰ گرم ، پودر ژلاتین ۳ قاشق غذا خوری، تقریبا سر پر ، شکر ۸ تا ۱۰ قاشق غذاخوری وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
ابتدا شیر و شکر و وانیل را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر در شیر حل شود نیازی به جوشیدن شیر نیست سپس در این فاصله خامه را روی بخار کتری بنماری میکنید تا روان شود و به مواد روی حرارت اضافه کنید و فوری هم بزنید تا خوب مخلوط شود زیر حرارت را خاموش کنید
ژلاتین را هم با نصف لیوان
🍲 @bebinobepaz