#سس_هلندی #سس_هلندايز
#سس هلندییز یکی از ۵ سس مادر در آشپزی فرانسوی ست که ولرم سرو میشود . این سس از ترکیب و اضافه کردن کره به زرده تخم مرغ به روش بن ماري تهیه میشه ، درست کردن آن سخت نیست ولی باید چند نکته در آن رعایت شود ، اول اینکه حتما کره آب شده ولرم باشد ( نه جوش ) و باید آنرا آرام آرام به زرده تخم مرغ اضافه کرد و همزمان تند هم زد ، همچنین حرارت باید بسیار ملایم باشد و اصلا کاسه به آب تماس نداشته باشد تا سس نبرد . نمک را همیشه آخر و لیمو را نیز قطره قطره به آن اضافه کنید . اگر هم برید با یک زرده اضافه و یا ۱ یا ۲ قاشق آب جوش شاید بشه نجاتش داد ولی همیشه امکانپذیر نیست.
اين سس رو كنار سبزيجات، گوشت و ماهي سرو ميكنند.
وقتي اين سس خوشمزه رو درست كردين سفيده هاي تخم مرغ رو تو ظرف دربسته در يخچال نگه داري كنيد تا باهاش يه شيريني خوشمزه درست كنيم.
. مواد لازم برای سس :
۳ عدد زرده تخم مرغ
۲ ق غ سرکه سفید
نصف پیمانه كره آب شده
نمك و فلفل
نصف آب ليموي تازه
_
وقتي سس هلندي رو درست كردين با سفيده تخم مرغ ها اين #شيرينی خيلي خوشمزه و راحت رو درست كنيد.
#قرابيه_بادامی
بادام پوست كنده ٢٠٠ گرم يا يك و نيم پيمانه
يا پودر آماده بادام همون ٢٠٠ گرم
شكر ٢٠٠ گرم يا يك پيمانه سرخالي
سفيده تخم مرغ ٤ عدد
وانيل ١/٢ ق چ
خلال بادام و پسته براي روي شيريني
شكر و پودر بادام و نصف سفيده تخم مرغ رو مخلوط و با همزن ميزنيم.
يكي ديگه از سفيده ها و وانيل رو اضافه ميكنيم.
سفيد چهارم رو كم كم اضافه ميكنيم تا به غلظت دلخواه برسيم مايع شيريني بايد نه خيلي سفت باشه نه خيلي شل.
مايع رو داخل قيف بدون ماسوره ميريزيم و فر رو روي ١٨٠ درجه سانتي گراد ميذاريم تا گرم بشه
داخل سيني فر كاغذ روغني ميندازيم و شيريني ها رو قيف ميزنيم.
روي شيريني ها خلال پسته و بادوم ميريزيم( من فقط خلال بادام ريختم )
طبقه وسط به مدت ٣٠ دقيقه تا دور شيريني ها طلايي بشه
بعد از پخت شيريني ها در فر به مدت ١٠ دقيقه نيمه باز ميذاريم تا از حرارت بيوفته
بعد سيني فر رو بيرون مياريم و ميذاريم كامل خنك بشه سپس تو ظرف دربسته در يخچال نگهداري ميكنيم.
نوش جان
🍲 @bebinobepaz
ماست خامه ای 😍
شیر پُر چرب= ۳ لیتر
ماستِ شیرین= ۳ ق غ
خامه ی صبحانه= ۳ ق غ
.
نکته 🔽
شما میتونید تمام این مواد رو یک برابر کنید یعنی شیر پُر چرب ۱ لیتر ماست شیرین ۱ ق غ سر پُر و خامه ی صبحانه ۱ ق غ
طرز تهیه
ابتدا شیر را درون ظرف ریخته شعله رو روشن میکنیم و مُدام تا به جوش آمدن شیر،شیر را هم میزنیم اینکار باعث میشه قند و چربی شیر به کف قابلمه یا ظرفمون نچسبه بعد ازینکه شیر جوش اومد حرارت را کم میکنیم و ۲۰ دقیقه اجاز میدیم شیر با حرارت ملایم بجوشه تا آب اضافه ی شیر تبخیر بشه بعد از ۲۰ دقیقه شعله رو خاموش میکنیم و شیر را درون ظرف مورد نظر میریزیم و اجازه میدیم شیر توی دمای آشپزخونه کم کم از داغیش کم بشه و به دمای ۴۳ تا ۴۵ درجه سانتیگراد برسه اگر که دماسنج مایعات ندارید کافیه انگشتتون رو درون شیر بزارید ۶ ثانیه بشمارید فقط باید احساس گرما کنید و دستتون نسوزه نه خیلی داغ باشه نه خیلی داغ باشه سپس در یک کاسه ۳ ق غ سر پُ ماست،۳ ق غ خامه ی صبحانه رو با دو ملاقه از شیر ولرم مخلوط میکنیم تا کاملا مایه ی ماستیمون یکدست بشه بعد به شیرِ ولرم اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم بعد درب ظرف رو میزاریم دور تا دور ظرف را با پتو میپوشانیم و در جای نسبتا گرم مثل کابینت آشپزخونه به مدت ۵ ساعت قرار میدیم تا ماست ببنده ماست رو بلافاصله درون یخچال به مدت ۲۴ ساعت قرار بدید بعد سرو کنید.
.
نکته
اگر شیر داغ باشه،اگر مایه ی ماستتون تُرش باشه اگر بیشتر از ۵ ساعت ماست رو بزارید بمونه،ماست ترش میشه
اگر شیر خُنک باشه ماستتون نمیبنده.
🍶🍶🍶🍶🍶🍶🍶🍶🍶🍶
🍲 @bebinobepaz
یه چیز خوب و خوشمزه ای که از این #اسكن يا #کلوچه_شور دوست دارم اینه که پنیرهای توش حین پخت آب میشه و از کناره ها میزنه بیرون و برشته میشه🤩به به
ميتونيد همراه غذا يا به عنوان عصرانه يا صبحانه سروشون كنيد، ترجيحا كمى گرم.
🧀🧄🫒
#اسكن_چدار ، زيتون و سير
(تمام اندازه گيريها با پيمانه ها و قاشقهاى استاندارد شيرينى پزى).
مواد لازم :
کره سرد 1/2 پیمانه (113 گرم)
ماست 1/2 پیمانه
آرد 2 پیمانه + 1 قاشق سوپخوری
شیر سرد 2 قاشق سوپخوری
شکر 2 قاشق چایخوری
بکینگ پودر 1 قاشق سوپخوری
سیر 2 حبه
نمک 1/8 قاشق چایخوری
فلفل سیاه 1/8 قاشق چایخوری
تخم مرغ 1 عدد
زیتون 1/2 پیمانه
پنیر چدار رنده شده 1 پیمانه
برای رویه :
تخم مرغ
نمک و فلفل سیاه
🧀🧄🫒
طرز تهیه :
رمز موفقيت در تهيه اسكن سرد بودن كره هست. در اين دستور هم علاوه بر كره، بايد شير، ماست و تخم مرغ هم سرد باشند تا لحظه استفاده.
برای شروع فر رو با حرارت 375 درجه فارنهایت (١٩٠ سانتيگراد) روشن میکنیم تا گرم بشه.
آرد, شکر, بکینگ پودر, نمک و فلفل رو با هم مخلوط میکنیم.
کره سرد که به قطعات کوچک تقسیم کردیم رو اضافه میکنیم و با دست یا دستگاه غذاساز مخلوطشون میکنیم تا ذرات آرد کاملا به کره آغشته بشه. اين مرحله رو سريع انجام بديد تا باعث گرم شدن كره نشه. اگه از غذاساز استفاده كنيم بهتره و دوسه تا پالس كفايت ميكنه.
تخم مرغ، ماست و شیر هم رو اضافه میکنیم.
پنیر چدار رو درشت رنده میزنیم. همراه سیر ريز رنده يا خرد شده و زیتون خرد شده با باقی مواد مخلوط میکنیم. زیتونهای من وسطشون فلفل داشت که با همونا خرد کردم.
خمیر كمى چسبنده هست و احتیاج به ورز دادن هم نداره. همین که مواد خوب مخلوط شدند کافیه.
خمیر آماده رو روی سطح آرد پاشی شده با وردنه گرد باز میکنیم، به ضخامت 1 سانتی متر. به ٨ تا ۱۰ قسمت مساوی برش میزنیم.
روش رو تخم مرغ میمالیم و کمی نمک و فلفل میپاشیم. بهتره از نمک و فلفل دانه درشت استفاده کنیم، هم برای روی خمیر هم برای داخلش
داخل سینی فر که کمی چرب شده یا روی کاغذ روغنی میچینیم و داخل فر که گرم شده میپزیم، برای حدودا 20 دقیقه.
میتونید خمیر رو بعد باز کردن به هر سایز و شکلی که مناسب برای سرو هست قالب یا برش بزنید. اگر به عنوان فینگر فود یا مزه استفاده میکنید در سایزهای ریز آمادش کنید.
نوش جااااان
🍲 @bebinobepaz
با یه مدل سیب زمینی کریسپی موافقین؟
اما این دفه با طعم و شکل متفاوت و بی نظیر 👌👌.
یه وقتایی که سیب زمینی می‌خریم قاطیش سیب زمینی های خیلی خیلی کوچولو هم هستن که فقط به درد درست کردن این پست میخورن 😉😉
#سیب_زمینی_استریپس 🥔🥔🥔
مواد لازم :
تخم مرغ :2 عدد.
ماست : 2 ق غ.
آرد : 4 ق غ.
نمک :1 ق چ.
فلفل قرمز : 1/2 ق چ.
جعفری خرد شده : 2 ق غ.
سیب زمینی سایز خیلی کوچیک : حدود 20 عدد.
طرز تهیه :
1_ابتدا سیب زمینی ها رو شسته، داخل قابلمه آب‌پز میکنیم، پس از سرد شدن پوستشون رو جدا میکنیم.
2_تخم مرغ ها، ماست، آرد، نمک، فلفل و جعفری رو داخل کاسه ای با هم مخلوط میکنیم.
3_حالا سیب زمینی رو داخل مواد زده و در روغن داغ و شناور سرخ میکنیم تا زمانی که کریسپی شوند، پس از سرخ شدن داخل صافی یا دستمال آشپزخونه قرار میدیم تا روغن اضافش خارج شه.
سپس با سس کچاپ، سس فرانسوی یا سس سیب زمینی سرو کنین. نوش جان.
ممنون از همراهانی که مثل همیشه با لایک و کامنت از پیج خودشون حمایت میکنن ❤️❤️❤️❤️❤️❤️
🍲 @bebinobepaz
#کوکو_سبزی با قالب #ریلیف_مت
مواد لازم :
سبزی ۲۵۰گرم
تخم مرغ ۴عدد
روغن مایع ۲قاشق سوپخوری
نمک و فلفل و کمی پودر سیر خواستيد گردو خرد شده و زرشک
مواد دکور حفره های ریلیف مت
۲عدد تخم مرغ (زرده و سفید ه جدا زده شود.
۳ روغن مایع
۵۰گرم آرد
نمک و فلفل ورنگ خوراکی به دلخواه
.
.
📌طرز تهیه
📌فقط ریلیف مت را برای احتیاط میتونید کمی چرب کنید بعد موادرا بریزید.
در فر ۱۷۰درجه بمدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید.
مواد میانی پوره سیب‌زمینی گذاشتم.
طبقه وسط فر
بعد از آماده شدن در یخچال بزارید کمی خنک بشه وبعد برش بزنید .
.
🍲 @bebinobepaz
#اسموتی_توت_فرنگی
مواد لازم
توت فرنگی یخ زده سیصد گرم
شیر پرچرب سیصد میلی لیتر
موز یک عدد
آبلیمو یک قاشق
بستنی وانیلی یا نارگیلی یک اسکوپ
کافیه مواد رو میکس کنید در مخلوط کن
.
.
🍲 @bebinobeepaz
#تارت_تروپزیین
این شیرینی مال یه شهر در جنوب غرب فرانسه ست به اسم سنت تروپز
این شیرینی در واقع بریوشه که از وسط نصف میشه و با کرم دیپلمات پر میشه. و بطور سنتی با بهارنارنج معطر میشه. ولی خوب هرکس با سلیقه خودش می‌تونه طعمش رو تغییر بده. مثلا من ایندفعه پسته ای درست کردم. دستور بریوش رو میذارم
.
#بریوش
مواد لازم :
آرد چهار صفر ۵۰۰ گرم، مخمر تازه ۲۵ گرم (مخمر فوری ۸ گرم)، نمک ده گرم، شکر ۶۰ گرم، تخم مرغ ۳۰۰ گرم، شیر ۲۵ گرم، کره نرم ۲۵۰ گرم.
طرز تهیه :
تمام مواد به غیر از کره رو بریزید تو همزن و با سر خمیر زن دو دقیقه با سرعت کم ورز بدید. و بعد بذارید روی سرعت متوسط ورز بدید تا جایی که خمیر از دیواره های همزن کامل جدا بشه. بعد کره نرم رو بهش اضافه کنید و به ورز دادن ادامه بدید تا دوباره خمیر جمع بشه و به دیواره ها نچسبه. تقریبا کل ورز دادن بیست دقیقه طول می‌کشه. و باید شبکه گلوتن خمیر تشکیل بشه یعنی وقتی خمیر رو با دست باز میکنید نازک بشه بدون این که پاره بشه. خمیر رو بذارید یک ساعت تو دمای اتاق استراحت کنه تا حجمش دو برابر بشه. بعد گاز خمیر رو بگیرید و دورش رو سلفون بکشید و بذارید یخچال حداقل ۱۰ ساعت استراحت کنه. بهتره یک روز قبل از پخت خمیر درست بشه. روز بعد خمیر رو از یخچال دربیارید و به ضخامت دو سانت خمیر رو پهن کنید و بذارید تو حلقه تارت این میزان تقریبا برای سه تا تروپزین با قطر ۲۵ کافیه. میتونید یک نفره هم درست کنید. وقتی خمیر ها رو تو حلقه گذاشتید بذارید تو دمای ۲۵ تا ۲۸ درجه تقریبا دو سه ساعت بمونه تا پف کنه. روش اگ واش بزنید و اگر دوست دارید روش بادوم و یا پسته بریزید. البته اینجا قند مرواریدی میریزن روش که نمیدونم ایران هست یا نه. قند مرواریدی قندیه که به حرارت مقاومه و تو فر آب و یا کربن نمیشه.
فر رو روی ۱۸۰ درجه گرم کنید و بریوش ها رو تقریبا ۲۰ دقیقه بپزید. زمان دقیق بستگی به فر داره. باید روی بریوش طلایی بشه. از قالب دربیارید و بذارید کامل خنک بشه. ز وسط نصف کنید و با شربت بهار نارنج هر دو قسمت بریوش رو مرطوب کنید.
🍲 @bebinobepaz
نون خوشگل
مواد لازم:
تخم مرغ ۱ عدد
شیر ولرم ۱ لیوان
شکر ۱ ق م
خمیر مایه نصف ق غ
نمک ۱ ق غ سر صاف
روغن مایع ۶ ق غ
آرد حدود ۳ و نیم لیوان
طرز تهیه :
اول تخم مرغ ، شکر ، روغن و مایه خمیر رو مخلوط میکنیم، شیر ولرم رو هم اضافه میکنیم و هم میزنیم بعد آرد و نمک رو کم کم اضافه میکنیم و ورز میدیم تا حدی که خمیر نرم و لطیفی بدست بیاد
خمیر رو تو ظرفی که کفش رو آرد پاچیدیم میذاریم روشو میپوشونیم و یکساعت بهش استراحت میدیم ظرف خمیر رو جایی بذارید که کمی گرم باشه
وقتی استراحت خمیر تموم شد اول یه کم ورزش میدیم تا پفش گرفته بشه بعد مثل فیلم فرمش میدیم
برای مواد داخلش من از گوشت چرخ کرده ای که مثل مایه ماکارونی اماده کردم به اضافه سیب زمینی نگینی سرخ شده و جعفری خرد شده همراه با ادویه جات استفاده کردم ، شما میتونید از مواد دلخواه خودتون استفاده کنید
فقط دقت کنید که موادتون خیلی آبدار نباشه که خمیر خیس نخوره
🌸قبل از چسبوندن تزیینات روی خمیر اول یه کم روی خمیر رو آب بمالید
بعد از اماده شدن و شکل دادن به خمیر باز روی خمیر رو بپوشونید حدود یک ربع استراحت بدید
من روی خمیر زرده تخم مرغ نمالیدم اگر مایل باشید میتونید اینکارو بکنید
خمیر رو داخل فر با درجه ۲۰۰ حدود بیست دقیقه الی نیم ساعت میپزیم
آخرای پخت میتونید حرارت بالا رو روشن کنید تا روی نونتون یه کم رنگ بگیره
امیدوارم این #نون خوشمزه و زیبا رو درست کنید و لذت ببرید😊😊😊
🍲 @bebinobepaz