#اپراگتو_کیک
مواد لازم برای نان رولت بادامی
پودر بادام۱۲۰گرم معادل یک لیوان و سه قاشق غذاخوری
پودر قند:۱۲۰گرم معادل سه چهارم لیوان
تخم مرغ کامل:3عدد
سفیده تخم مرغ:2عددمعادل ۱۵گرم
شکر:10گرم معادل یک ق،غ
آرد سفید:20گرم معادل ۲ق.غ
نمک:1/4ق چ
کره ذوب شده:۱۵گرم
وانیل مقداری
من‌از پودر بادام اماده استفاده کردم اگه از بادام استفاده کردید بادام را با پوست آسیاب سپس الک و بعد وزن کنید (مواظب باشید به روغن نیفته)
پودر بادام و پودر قند را در یک ظرف الک و مخلوط کنید بعد تخم مرغ کامل را اضافه کرده و با هم زن بزنید ،وانیل را اضافه کرده درنهایت آرد و نمک الک شده را بهش اضافه و فولد کنید(زیرورو )در ظرفی جداگانه سفیده تخم مرغ را بزنید تا کمی سفید بشه وشکر را اضافه کرده و با همزن خوب بزنید تا سفیده پفکی و سفید شود(زرده های جدا شده از سفیده را در یخچال بزارید برای کرم قهوه لازم داریم)سفیده را به مواد اضافه کرده آرام فولد کرده و در آخر کره ذوب شده را اضاف کنید و با مواد مخلوط کنید.
مواد رولت را در سینی با سایز۳۵در ۲۵که کاغذ روغنی انداخته چرب شده ریخته و باپالت صاف کنید ودر فر از قبل گرم شده با دمای 200درجه قرار بدین به مدت ده دقیقه
بعد که رولت آماده شد یه دستمال روی رولت بزارین تاخوب خنک بشه
بعد رولت را روی کاغذ روغنی دیگه برگردانید و کاغذ روغنی قبلی را از رولت جدا کنید و چهارتا برش هم اندازه مث عکس دربیارید(در قالب ۳۰در ۴۰هم‌میشه)
٫
٫
مواد لازم برای شیره قهوه
شکر:1/4پیمانه
پودر قهوه فوری:۱ق مرباخوری
آب:1/3پیمانه
همه مواد را با هم مخلوط کنید و بزارین روی حرارت تا شکر ذوب بشه و۵ دقیقه بجوشه بعد توی ظرف دیگه ای بریزید تاخنک بشه
مواد لازم برای گاناش
شکلات تخته ای :۸۰گرم
خامه صبحانه:۸۰گرم
خامه را بزارید روی حرارت تا کمی از کناره ها شروع به جوشیده کند بعد شکلات را اضافه کنید تا شکلات در خامه حل و یکدست بشه و یه ساعت بمونه تا خنک بشه ٫
٫
٫,
مواد لازم برای کرم قهوه
زرده تخم مرغ:2عدد(زرده ای که از نان رولت مونده بود)
شکر:یک سوم لیوان
آب:2ق س
قهوه فوری:1ق مرباخوری
کره هم دمای محیط۱۵۰گرم
مواد رویه کیک
شکلات:۵۰گرم
روغن مایع:۱ق غ
ادامه در صفحه اخر
در عکس اخر کرە اشتباە تایپ شدە و منظور شکلاته
🍲 @bebinobepaz
#شیرینی_خانگی
شیرینی خرمایی با تزئین حلوا🍂🍃🍂
مواد لازم جهت مواد پایه:
خرما بدون هسته ۳۰۰گرم _کره ۴۰ تا ۵۰ گرم _کنجد ۳ ق غ_پودر نارگیل ۳ ق غ_دارچین کمی، مغز گردو به دلخواه
ابتدا هسته ی خرما را بگیرید و با پشت قاشق له کنید سپس به همراه کره روی حرارت👌 کاملا ملایم قرار دهیدتا خرما با کره بپزد و خمیری شود و بعد کنجد و نارگیل و دارچین را اضافه کنید مواد را مخلوط کنید تا حالت خمیری به خودش بگیره زیر مواد را خاموش کنید ،سپس یک ظرف مربع در نظر بگیرید و داخل آن را پلاستیک بکشید یا سلفون و بعد مواد را داخل آن به ارتفاع حدودا ۲ سانتی متر پهن کنید، ظرف را در یخچال قرار دهید تا سفت شود و بعد با یک چاقوی تیز برشهای مربع بزنید و یا کاتر دایره بزنید .اگر قالب سیلیکونی دارید میتونید مواد خرمایی را تا داغ هست در قالب سیلیکونی بریزید و در یخچال قرار دهید تا ببندد من از قالب سیلیکونی ساده ی گرد (قالب مافین )استفاده کردم
بعد از آن حلوا ی زعفرانی را تهیه کنید :
آرد۲ لیوان
روغن مایع ۳/۴ لیوان
کره ۵۰ گرم
هل نصف قاشق چایخوری
مواد شهد:
آب یک لیوان و نصفی
شکر ۲ لیوان
زعفران غلیظ دم کرده
گلاب نصف لیوان
آب و گلاب و شکر را روی حرارت قرار دهید تا وقتی شکر در آب حل شود نیازی به جوشیدن شهد نیست سپس زعفران دم کرده را اضافه کنیدو زیر حرارت را خاموش کنید
آرد را روی حرارت متوسط حدود نیم ساعت تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود و کمی رنگ آن عوض شود.
سپس کره و هل را اضافه کنید و به تفت دادن‌ادامه دهید بعد از ان روغن را کم کم اضافه کنید
تا وقتی کمی حلوا روان شود(روغن را کم کم اضافه کنید چون میزان جذب روغن در آردها متفاوت هست و ممکن هست حلوای شما شل شود )
ارد را چند دقیقه با روغن و کره تف دهید
سپس زیر حرارت را خاموش کنید و شهد را کم کم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا حلوا خودش را جمع کنه
حلوا را در قیف با ماسوره ی موجود دارید بریزید و ماسوره بزنید
🍲 @bebinobepaz
کوکی لاهیجان بدون روغن جامد یا روغن صاف🍃
توضیح اینکه کوکی لاهیجان با کلوچه لاهیجان متفاوت هستش.
⬅️ کوکی لاهیجان با روغن مایع ➡️
فوق العاده عالی و نرم و خوشمزه. با این مواد 16 کوکی داشتم که وزن هر کدوم 35 گرم بود. با این سایز برای من 12 دقیقه طول کشید.
👈تخم مرغ 2 عدد (100 گرم بدون پوست)
👈شکر دانه ریز 100 گرم (نصف پیمانه منهای یک و نیم ق غ)
👈روغن مایع 54 گرم (یک چهارم پیمانه + نصف ق چ)
👈شیر 30 میلی لیتر (2 ق غ)
👈آرد سفید 158 گرم (یک پیمانه + یک ق چ)
👈وانیل کمی
👈نشاسته ذرت 27 گرم (3 ق غ)
👈پودر کاکائو 15 گرم (یک و نیم ق غ)
👈نصف ق چ بکینگ پودر
👈کشمش 55 گرم (یک سوم پیمانه)
👈گردو خرد شده 40 گرم (کمتر از نصف پیمانه)
💞 نکته:
اگر شکر دانه ریز ندارید پودر قند جایگزین کنید.
آرد + نشاسته ذرت +بکینگ پودر و پودر کاکائو را مخلوط و الک کنید.
تخم مرغ + شکر و وانیل را با قاشق هم بزنید تا شکر حل شود.
سپس شیر و روغن را اضافه و با قاشق مخلوط کنید.
مخلوط آرد را در چند مرحله اضافه کنید.
کشمش و گردو را اضافه و مخلوط کنید.
مواد را نیم ساعت توی فریزر گذاشته سپس با کمک قاشق، گردی هایی اندازه گردو توی سینی فر که فویل یا کاغذ روغنی انداخته اید بدون چرب کردن فویل، با فاصله بچینید. مواد چسبناک است اصلاااا آرد اضافه نکنید. میتونید دستتون رو چرب کنید.
در فر داغ شده با درجه 180 بمدت 12 تا 15 دقیقه (بستگی به بزرگی و کوچکی کوکی ها) بپزید. کف فر سینی خالی باشه.
بعد از خنک شدن براحتی با پالت جدا کنید و در ظرف دربسته نگه دارید.
🍲 @bebinobepaz
دو مدل بورک درست کردم اینجا، یکیش بورک پنیری و یکیش بورک گوشت بود.
برای بورک نون مخصوصش (نون یوفکا) رو میتویند از فروشگاه های ترکی تهییه کنید، چون این غذا یا پیش غذا ترکی هست.
برای مایه گوشتی، گوشت چرخ کرده رو با پیاز ریز شده تفت میدیم، فلفل دلمه ای در صورت تمایل خرد کرده و بهش اضافه میکنیم. کمی رب میزنیم، نمک، فلفل، زردچوبه. وقتی پخت، بعد جعفری تازه خرد شده بهش اضافه میکنیم و خاموش میکنیم.
برای بورک پنیری، پنیر سفید مثل پنیر فتا یا پنیر گوسفندی استفاده میکنیم. با دست خرد میکنیم، جععفری هم بهش اضافه میکنیم و همین.
نحوه پیجیدن بورک متفاوته، این بورکی که من درست کردم بهش میگن بورک سیگاری. که نحوه پیچیدنش تو عکسا هست.
خمیرهای بورک رو میتونید یکی یکی بردارید یا دونا باهم، خیلی شکننده هستند و باید با احتیاط کار کنید باهاش. یک دستمال تمیز رو خیس کنید و روی اون بازشون کنید و روشون رو با فرچه کمی خیس کنید. بعد از موارد بریزید و بپیچید.
حالا بهترین حالتش اینه که بورک هارو سرخ کنید تو روغن که حسابی داغ شده. هر طرف ۲-۳ دقیقه تا طلایی بشه روش. خیلی خوشمزه تر و بهتر میشه. اما من تو فر گذاشتم که به نظرم اینطوری خشک میشه. ولی خواستید تو فر بذارید، یک زرده تخم مرغ رو بزنید با چنگال و بمالید روی بورک ها. روش رو کنجد بپاشید و بذارید تو فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت نیم ساعت یا تا زمانی که روش طلایی بشه. روی توری فر بچینید تا از دو طرف رنگ بگیره.
بورک اسفناج، قارچ یا هر ترکیب دیگه ای میتونید به همین شکل درست کنید.
🍲 @bebinobepaz
#کیک_ژله_ای
ابتداطرزتهیه #کیک
تخم مرغ ۴عدد
آرد یک پیمانه سرخالی
شکر نصف پیمانه سرخالی
وانیل مایع یک قاشق غذاخوری
کره ۴۰گرم
شیر یک چهارم پیمانه سرخالی
نمک نوک قاشق چایخوری
ابتدا سفیده تخم مرغ وباشکرمیزنیم تااونجایی که اگر ظرف وبرگردونیم سفیده نریزه حالا زرده هارواضافه باهمزن خوب میزنیم تامخلوط بشه وبعد نمک وسپس وانیل و شیر به دمای محیط رسیده رواضافه وخوب مخلوط کرده و آرد والک کرده وبه مواد اضافه وباهمزن دستی خوب مخلوط میکنیم خوب حالا مقداری از مواد باکره آب شده مخلوط وبه کل مواد اضافه میکنیم وداخل قالب چرب شده ریخته و چند ضربه میزنیم وداخل فر از قبل گرم شده بادمای ۱۸۰درجه به مدت تقریبی ۳۰تا۴۰دقیقه قرارمیدیم بعد از پخت اجازه میدیم کیک خنک بشه وبعد از قالب در میاریم وسپس برش میزنیم(من این کیک وروز قبل درست کردم برش زدم وداخل سلفون پیچیده داخل یخچال گذاشتم وروز بعد خامه زدم)
برای خامه وسط کیک هم ۲۵۰گرم پنیرخامه ای وبا۲۰۰گرم خامه قنادی ،کمی وانیل ونصف پیمانه شکر ودوقاشق پودر ژلاتین حل شده بانصف پیمانه آب خوب مخلوط میکنیم
حالا داخل یک رینگ که دورش وباکاغذ روغنی پوشوندیم واز قالب کیک بزرگ‌تره یک لایه کیک وبعد خامه ومقداری مارمالاد(من از مارمالاد هویج وبهارنارنج استفاده کردم) ودوباره کیک خامه ومارمالادودر اخر کیک وخامه گذاشته وصاف میکنیم(علاوه بر لابه لای کیک دورتادور کیک هم خامه میریزیم) ومیزاریم یخچال تاخودش وبگیره(تقریبا۳ساعت)سپس از یخچال دراورده رینگ وجدامیکنیم وکاغذ روغنی وباز کرده وبه دلخواه بامیوه های خردشده دورتادور وروی کیک ومیپوشونیم ودورشو باتلقی نگه میداریم ومیزاریم یخچال(تقریبایکساعت)حالا یک سلفون روی میز میکشیم وکیک وداخلش گذاشته یک رینگ بزرگتر که دورتادورش وباکاغذروغنی پوشوندیم روی کیک گذاشته وسلفونهارودوتادور ریگ بالا کشیده وباچسب نواری محکم میکنیم
دو بسته ژله آلوورا وپرتقال وکه با آب جوش مخلوط کردیم وخوب خنک شده آروم آروم کناره های کیک ریخته تاروی کیک وبپوشونه خوب دیگه ظرف ومیزاریم یخچال تاچندساعتی ژله خوب بسته بشه
وبعدکیکو از رینگ جداکرده داخل ظرف موردنظر میزاریم
توضیح دادنش واقعا کارمشکلی بود 🙈
ودرست کنید ودر کنار خانوادتون نوش جان کنید
🍲 @bebinobepaz
🌺 تاراتور هویج و کدو 🌺
مواد لازم :
۳ عدد هویج درشت
۲ عدد کدو
۶ قاشق سر پر ماست چکیده
۳ ق سر پر سس مایونز
نصف کاسه شوید ریز خرد شده نداشتین خشکشم می تونین استفاده کنید
۳ حبه سیر
نمک
روغن زیتون ترجیحا بدون بو
گردو یک مشت خرد شده
.
.
طرز تهیه :
ابتدا هویج ها را رنده درشت بزنید و داخل دو قاشق دوغن زیتون تفت دهید تا نرم شده کامل آبش گرفته شود سپس کدو ها را هم درشت رنده کرده آبشو گرفته داخل دو قاشق روغن زیتون با حرارت بالا تفت دهید تا نرم شود و آبش کامل کشیده شود بعد از سرد شدن نمک و شوید را به کدو اضافه کنید در کاسه ای ماست و مایونز و سیر را مخلوط کنید بین هویج ها و کدو تقسیم کرده مخلوط کنید داخل سینی سلفون بکشید یا کیسه بندازین و اول مواد هویج را روی سلفون پخش کنید سپس مواد کدو را روی هویج ها پخش کنید و داخل یخچال دو سه ساعت استراحت دهید سپس برش بزنید و کناره هاشو شکل دهید داخل ماهیتابه روغن زیتون ریخته گردو و کمی فلفل قرمز اضافه کنید یه کم تفت داده و روی تکه های برش زده ریخته و سرو کنید.
.
🍲 @bebinobepaz