قلقلیایی ساختم ایندفعه خوشمزه وناب اونم باسینه مرغ 😍
سینه مرغ روازاستخوان جداکرده به تکه های کوچک تقسیم کردم وتوغذاساز ریختم نمک وفلفل قرمز تند ویکی دوتکه کوچک دنبه گوسفندی اندازه یخ قالبی هم انداختم داخلش که همچین لذیذ بشه وازخشکی دربیاد وبعد خوب که مخلوط شدن تویه کاسه منتقل کردم وبهش یه پیاز رنده ریز که آبشو کاملا گرفتم اضافه کردم وحسابی ورز دادم بهش زعفرون دم کرده وجعفری ساطوری هم اضافه کردم حسابی یه چند دقیقه ای ورز دادمش ویه نیم ساعتی رفت تویخچال واسه استراحت.
برای درست کردن قلقلیا دستمو باآب مرطوب وقلقلی درست کردم ازگوشت قرمز کمی سخت تر هست باید حتما دستتون روهردفعه مرطوب کنین وتوروغن کمی تفت بدین مثه همون قلقلیای سری پیش .
وازتابه جداکرده وتوهمون تابه یه پیاز خلالی با کمی زردچوبه وفلفل قرمز تند وفلفل دلمه ای تفت وبهش یکی دوتا گوجه فرنگی رنده شده اضافه ویه قاشقی هم رب گوجه فرنگی زدم بهش کمی آب ریختم داخلش وقلقلیا روبهش اضافه کردم وقتی کاملا جاافتاد دیگه آماده سرو می باشد😈 .
بادمجونا روهم جداسرخ کردم گذاشتم کنار ترکیب فوق العاده ای شد😋 .
پ. ن👈دنبه قابل حذف می باشد ومی تونین سینه ورون مرغ روباهم میکس کنین تاازخشکی دربیاد .
وقتی درابتدای کارقلقلیا روتفت بدین وآب پیاز روبگیرین درترکیب موادبه هیچ وجه وانمیره .
#سالاد_ماکارونی به همراه نکات:
ماکارونی فرمی یک بسته (۵۰۰ گرم)
کالباس ۵۰۰ گرم
فلفل دلمه ای یک عدد
خیار شور به میزان لازم (حدود۲۰۰گرم)
ذرت یک پیمانه
نخود فرنگی یک پیمانه
هویج ۲ عدد
سس مایونز ۶ قاشق غذاخوری پر
آبلیمو ۳ قاشق غذاخوری
آویشن یک چهارم ق.چایخوری
فلفل یک ق.چایخوری
سعی میکنم هر نکته ای بلدم اینجا ذکر کنم.
اول یه قابلمه مناسب آبجوش درست کنید
بهش نمک حدود ۶ق.چایخوری پر اضافه کنید. همچنین یک قاشق چایخوری زردچوبه.
بعد ماکارونی ها رو داخلش بریزید.
ده دیقه بجوشه بعد بهش روغن پخت و پز اضافه کنید.
در مجموع انقدر بجوشه تا برای خوردن کاملا نرم باشه.
🤔🤔🤔چیکار کنیم ماکارونی ها بعد از آبکش کردن به هم نچسبه؟؟
قابلمه رو زیر شیر آب بذارید و با آب سرد پر کنید.
بعد قابلمه رو کج کنید آبش خالی بشه.
دوباره داخلش آب سرد پر کنید.
انقد این کارو تکرار کنید تا ماکارونیا کاملا خنک بشن بعد آبکش کنید.
توی یه ظرف مناسب خیار شور، فلفل دلمه ای و کالباس رو نگینی ریز خرد کنید تقریبا به اندازه دونه های ذرت.
هویج رو حتما حتما رنده درشت کنید.
ذرت و نخود فرنگی رو هم اضافه کنید.
این مواد رو کنار بذارید.
توی یه ظرف بزرگتر سس مایونز و آبلیمو و آویشن و فلفل و نمک رو با قاشق مخلوط کنید.
ماکارونی هایی که آبش رفته رو اضافه و با سس مخلوط کنید.
بعد بقیه سبزیجات و کالباس رو اضافه و مخلوط کنید.
👩🎓👩🎓 نکات تکمیلی:
۱_با ماکارونی سبزیجات (اینایی که سبز و قرمز داره) خوشمزه تره
۲_کالباس رو میتونید بجاش مرغ استفاده
کنید ولی مزه سالاد ماکارونی به کالباسشه😊
۳_من فلفل دلمه ای رنگی استفاده کردم حدود ۱.۵ عدد چون عطر فلفل زرد و نارنجی کمتر از سبزه
۴_ نخود فرنگی من بلانچ کرده بود کاملا پخته و در عین حال سبز هستن.
۵_ در مجموع تمام مواد بصورت چشمی بریزید نمیشه دقیق گفت مخصوصا سس و فلفل اونقدری که دوست دارید بریزید.
۶_سعی کنید سبزیجات رو درشت خرد نکنید چون وقتی یه قاشق ازش برمیدارید تمامش فلفل دلمه نباشه.
۷_ اگه ماکارونی رو حذف کنید و سیبزمینی و تخم مرغ بزنید میشه سالاد سیبزمینی
اما به سالاد ماکارونی این دوتارو اضافه نکنید. چون ماندگاریش کم میشه.
۸_ هویجو رنده ریز نکنید چون رنگ پس میده و سالاد زشت میشه.
۹_حداقل یک ساعت باید سالاد ماکارونی تو یخچال استراحت کنه اما یک شب بمونه خیلی بیشتر جا میفته.
۱۰_و اینکه تا ۳ روز هم توی ظرف دربسته تو یخچال بمونه چیزی از ارزش هاش کم نمیشه😉
ای .
ضمنا من با نصف دستور درست کردم
🍲 @bebinobepaz
نون خامه ای یا به قول ( نارنجک): ۱۲۵میلی لیتر آب سرد
۳۰گرم کره
۸۵گرم آرد
۱۰گرم نشاسته ذرت
۱ق چ شکر
۱/۳ق چ نمک
وانیل ۱/۴ق چ
۱/۲ق چ بیکینگ پودر
۳عدد تخم مرغ هر تخم مرغ با پوست ۶۰گرم باشه
نمک+ شکر +آب +کره تو قابلمه ریخته رو حرارت گذاشته تا از کناره ها شروع کنه به جوشیدن کنه .حالا یکباره آرد ونشاسته ذرت رو اضافه وهم بزنید.حدود یک دقیقه روحرارت هم بزنیدبه این مرحله به اصطلاح داغ زدن میگن مواظب باشید ته نگیره .از رو حرارت برداشته اجازه دهید خمیر خنک شه وتخم مرغها رو داخل ظرفی ریخته با همزن کمی هم زده که از حالت لختگی بیرون بیان وکم کم به خمیر اضافه وبا همزن برقی هم بزنید تامایه یکدست شه وگلوله ای داخلش نمونه وانیل +بیکینگ پودر رو اضافه ومخلوط کنید.مواد رو داخل قیف با سر ماسوره ساده یا شکوفه بریزید وسینی فر رو با کره چرب کنید کاغذ روغنی بیاندازید وبا فاصله شکوفه بزنید نوک شکوفه ها رو با انگشت خیس بخابونید تا تو فر نسوزه.سینی رو داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۲۶۰درجه سانتی گراد بمدت ۵دقیقه بزارید وبعد دما رو به ۱۷۵درجه کاهش داده و۲۵ دقیقه زمان بدید تا پف کنن وطلایی شن واز فر که خارج کردید بزارید یکم خنک شه واز کاغذ جدا کنید و داخلشو با خامه فرم گرفته پر کنید.
ابتدا حرارت ۲۶۰ درجه بمدت ۵دقیقه بعد حرارت رو بیارید رو ۱۷۵ بمدت نیم ساعت
کل زمان پخت ۳۵دقیقه ست.
نکات:شکر برای خوشرنگ شدن رنگ نونه میتونید به همون میزان عسل جایگزین کنید.
مواد رو دقیق با ترازو اندازه بگیرید.
این مقدار مواد ۱۶ عدد نون خامه ای میده بهتون البته بستگی به سایز شکوفه ها.
من به صورت دراز ماسوره زدم ،هر مدل خواستید ، میتونید بزنید.
🍲 @bebinobepaz
ماهي گريلي در پاکت
ماهي ٢ تكه ٣٥٠ گرمي
سس فلفل ١ ق س
سير ٢ حبه
ليموترش ٣ عدد
پياز ١ عدد
روغن زيتون ٤ ق س
پودر عصاره سبزيجات ١ ق چ
فلفل سياه ١/٢ ق چ
تخم گشنيز ١ ق س
رزماري چند برگ
سبزيجات براي گريل هويج و كدو سيب زميني به دلخواه ويا برنج قهوي جهت سرو
سس فلفل
فلفل قرمز تند ٢٥٠ گرم
فلفل دلمه اي قرمز ٢ عدد
پودر فلفل قرمز ٢ ق چ
روغن زيتون ١/٢ پيمانه
سير له شده ٥ حبه
سركه ١/٢ پيمانه
نمك ا ق س
شكر ٢ ق س
روش تهيه
فلفل هارا چرخ كنيد همراه با سير له شده و روغن زيتون درون قابلمه تفت دهيد به مدت ٥ دقيقه مرتب هم بزنيد سپس نمك و شكروپودر فلفل و سركه را اضافه كنيد و ١٥ دقيقه زمان دهيد تا جابيفتاد و در يخچال نگهداري كنيد
روش تهيه
ماهي را استخوان گيري كنيد و سطح ان را با سس فلفل روغن زيتون وعصاره ي سبزيجات و فلفل سياه و تخم گشنيز مزه دار كنيد ماهي مزه دار شده را روي كاغذ روغني قرار دهيد و زير و روي ماهي چند حلقه پياز بگذاريد سير و ليمو را حلقه اي خرد كنيد روي گوشت ماهي قرار دهيد و چند برگ رزملري روي ان بگداريد و كاغذ روغني را به شكل پاكت بپيچيد و در طبقه ي وسط فر با دماي ١٨٠ درجه به مدت ٤٠ دقيقه فرار دهيد سپس همراه با سبزيجات گريلي ويا برنج قهوي دم كرده ان را سرو كنيد
🍲 @bebinobepaz
#باسلوق_ارومیه
#باسلوق_شیره_انگور
نشاسته گل یک لیوان
آب سرد 4لیوان
دوشاب یا شیره انگور 1/5لیوان
گلاب یا عرق بادرنجبو نصف لیوان نشاسته + آب سرد را مخلوط کنید تا کاملا یکدست و روان شود.
شیره ی انگور را اضافه کرده و روی شعله ی ملایم گاز قرار دهید.اگر حس کردین موادتون کم شیرینه میتونین یه مقدار دیگه شیره انگور اضافه کنین.
با مفتول دستی مدام هم بزنید.
تا اینکه به غلظت فرنی برسد.
در مرحله آخر گلاب یا عرق بادرنجبویه را اضافه کنید.
شعله پخش کن را زیر قابلمه قرار داده و همراه با دمکنی یک ربع الی بیست دقیقه فرصت دهید تا باسلوقتان با شعله خیلی خیلی کم دم بکشد و بوی خامی آن از بین رود.
مواد را داخل ظرف مورد نظر ریخته و با گردو تزئین کنید.بعد چند ساعت که خوب خنک شد برش بزنین و بعد آماده نوش جان کردنه😊
🍲 @bebinobepaz
فیله ماهی کنجدی
طرز تهیه:فیله های ماهی رو در مخلوط آب لیموی تازه،نمک،فلفل و کمی سیر خرد شده مزه دار کنید(البته من فقط به ماهي نمك ميزنم و ميذارم نيم تا يك ساعت بمونه،بنظرم اين روش خيلي عاليه ولي اگر حساس هستيد در موادي كه نوشتم مزه دار كنيد)،بعد از اینکه ماهی ها خوب طعمدار شدن،به یک یا دو تخم مرغ (بستگی به مقدار ماهی داره)کمی نمک و زعفران و فلفل قرمز اضافه كنيد و با چنگال خوب هم بزنید تا کمی کف کنه(نكته هاي آخر دستور رو حتما بخونيد).حالا فیله هارو اول با دستمال كمي خشك كنيد بعد در تخم مرغ و بعد در کنجد خام بزنید و با دست کنجدهارو خوب به ماهی فشرده کنید تا بچسبن و نریزن.باید یک لایه کنجد روی ماهی ها رو بپوشونه.فیله های کنجدی رو داخل تابه با روغن داغ و حرارت ملایم سرخ کنید.این ماهی خوش طعم هم با برنج و هم با دورچین سبزیجات بخارپز سرو میشه و طعم خیلی عالی و بوی فوق العاده ای داره.
نكته،روش #رژیمی:فیله های کنجدی رو بجای سرخ کردن در فر صدو هشتاد درجه بپزید تا برشته بشن(میتونید آخر پخت چند دقیقه گریل کنید).البته سرخ کردش خوشمزه تره. در روش پخت در فر ،ميتونيد تخم مرغ رو حذف كنيد و بعد از كنجدي كردن چند قطره روغن روي ماهي بريزيد و در فر بذاريد.
نکته:به جای ماهی میتونید از فیله ی مرغ یا میگو استفاده کنید.
🍲 @bebinobepaz
آچمای شوید
دو لیوان شیر ولرم
نصف لیوان آب ولرم
یک لیوان روغن مایع
یک قاشق کره نرم شده
یک قاشق نمک
سه قاشق شکر
دو عدد تخم مرغ زرده یکی برای رو مال
یک ونیم قاشق خمیر مایه فوری
هشت لیوان آرد
شوید خرد شده به دلخواه
برای داخل چونه های خمیر مقداری کره
شکر و خمیر مایع و شیر و آب رو مخلوط کرده پنج دقیقه منتظر می مانیم تا عمل بیاد بقیه مواد رو اضافه می کنیم وخوب ورز میدیم به مدت ده دقیقه حالا شوید اضافه کرده دوباره ورز میدیم بعد روی خمیر می پوشونیم نیم ساعت استراحت میدیم بعد از خمیر به اندازه نارنگی جدا کرده یکم پهن می کنیم از کره نرم می مالیم لوله کرده می پیچیم (مانند فیلم ) ودو سر خمیر رو بهم وصل می کنیم تا گرد بشه داخل ظرف فر می چینیم میزاریم پانزده دقیقه دیگه هم استراحت کنه بعد رو مال می کنیم به زرده که جدا کرده بودیم یه زرده هم اضافه کرده یه قاشق پودر قند زده (برای بیشتر سرخ شدن روی نان ها) روی نان ها می مالیم خواستیم زعفران هم میریزیم در فر با دمای صدو هشتاد به مدت پانزده دقیقه می پزیم بعد رو شو گریل می کنیم بعد پختن یه دستمال نم روی نونها می کشیم بعد در حالی که گرم هستند داخل ظرف در بسته میزاریم تا نرم بمونن🌼
🍲 @bebinobepaz
رولت موز شیری😋
نکته خاصی نداره فقط به نظرم کرم کمی غلیظ بود که یکی دوقاشق شیر اضافه کردم و اسانس نارگیل هم ریختم.(رنده یا اسانس پرتقال هم خوبه چون ترکیب آرد و شیر بی مزه ست پس حواستون به استفاده از میزان کافی وانیل یا اسانس دلخواه باشه😉)
بعد از خنک شدن روی رولت کمی خامه فرم گرفته زدم و موز رو روش گذاشتم و رول کردم.😉
برای کف قالب از ترکیب پودر پسته و پودر نارگیل استفاده کردم
#رولت_موز_شیری(سلطان_سارماسی) : (با دستور خانم پرستو احمدی 🌺) آرد: یک دوم پیمانه کره: 60 گرم
شکر: یک پیمانه
شیر: 2 پیمانه وانیل: یک هشتم ق چایخوری
موز: 2 عدد
پودرنارگیل و پودر پسته برای تزیین
طرز تهیه:
کف یک قالب مربع 25 سانتی متری کمی پودر پسته پاشیده، سپس کف ظرف را با یک لایه پودر نارگیل بپوشانید و کنار بگذارید.
کره را داخل ظرف ذوب کرده و آرد را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.
سپس شیر و شکر را اضافه کرده و هم بزنید تا جوشیده و غلیظ شود.
سپس وانیل را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید و بلافاصله به آرامی کف قالب آماده ریخته و تا داغ است سطحش را صاف کنید.
اگر مواد سرد شود خودش را گرفته و قابل کار کردن نخواهد بود.
قالب را حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شده و خودش را بگیرد.
لایه شیری بسته شده را به شکل نوارهایی با عرض دلخواه برش بزنید.
موزها را نیز در همان ابعاد برش زده و در لبه لایه شیری بگذارید و رول کنید.
دسر را چند ساعت بگذارید تا لایه ی شیری طعم موز را به خود بگیرد و خوشمزه تر شود و به صورت خنک سرو کنید.
نکته :غ
برای پاشیدن کف قالب می تواند از بیسکوییت شکلاتی پودر شده یا پودر آجیل دلخواه و یا پودر نارگیل رنگی و..... استفاده کنید.
برای مواد میانی می توانید به جای موز از میوه های دلخواه دیگر، گردو و دارچین استفاده کنید.
🍲 @bebinobepaz