#ایشلیک
#شیرینی_ایشلیک
خامه ۳۰۰گرم
کره۲۵۰ گرم
بیکینگ پودر۵ گرم(نصف قاشق غذاخوری)
آرد به میزان لازم
موادلازم برای شربت:
۲لیوان شکر
۲ لیوان آب
۱قاشق غذاخوری گلوکز
مواد میانی:
نصف پیمانه گردو آسیاب شده
۳ قاشق غذاخوری پود قند
پود هل یادارچین نصف قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
همه مواد باید به دمای محیط برسه
شکر وآب رامخلوط داخل قابلمهای ریخته میذاریم تا بجوشه کمی که جوشید زیرشو کم کرده بعداز ۱۰ دقیقه یک قاشق گلوکز رو ریخته حل که شد بعد ۱۰ دقیقه خاموش میکنیم کنار میذاریم تا سردبشه
حالا میریم سراغ خمیر کره نرم شده رو با همزن برقی میزنیم تا کرم رنگ بشه بعد خامه رو زده باز به زدن ادامه میدیم بکینگ پودر رو ریخته آرد رو آروم آروم میریزیم وبا نوک انگشتمون مخلوط کرده خمیرمون که آماده شد روشو میپوشونیم بعد ۱۰ دقیقه مواد داخلشو آماده میکنیم کنار دستمون میذاریم به اندازه گردو برادشته کف دستمون باز کرده داخلش از مواد پر میکنیم از لبه ها به هم میچسبونیم بر میگردونیم کف دست یکم روش با دست فشار میدیم وروش با چاقو شکل برگ میدیم وداخل سینی میچینیم( دیگه لازم نیست کف سینی کاغذ روغنی بندازیدخودش روغن کافی داره) تا آخر ادامه میدیم وروش زرده تخم مرغ میمالیم ودر فر از قبل گرم شده ۱۸۰ میذاریم زیاد نباید روش طلایی بشه میپزیم به محض اینکه از فر در آوردیم داخل شربت میندازیم ومیذاریم ۵ دقیقه بمونه بعدا در میاریم وقتی شهد اضافیش کشیده شد داخل ظرف سرو میذاریم.
🍲 @bebinobepaz
#شیرینی_پفکی_گردویی
یک شیرینی لطیف ،سبک وخوشمزه که برای پذیرایی عالیه
موادلازم؛
زرده تخم مرغ ۳عدد(وزن تخم مرغ باپوست۶۰گرم)
پودرقند۸۰گرم
وانیل مایع ۱ق چ
پودرهل ۱/۲ق چ
آب لیمو ۱/۲ق چ
گردو ریز خرد شده ۲۵گرم
زرده وپودرقند ووانیل را حدود ۱۰ دقیقه باهمزن برقی بزنید تا کاملاسفیدوکشدار وغلیظ شود.
پودرهل وآبلیمو رااضافه خوب بزنید
گردو خردشده را افزوده وبالیسک خیلی آروم زیرورو کنید.داخل قیف بریزید
داخل سینی فرکاغذروغنی بزاریدوبافاصله پایپ کنید.روی شیرینیها پودرپسته یا چند عددخلال پسته بریزیدوداخل فرازقبل گرم شده بادمای ۱۶۰درجه سانتی گراد بمدت۱۰الی۱۵دقیقه بپزید.
مواظب باشیدتغییررنگ ندن وحواستون باشه چون سریع میسوزن ولی بایدکامل هم بپزن وگرنه داخلشون چسبناک میشه
بعدازخارج کردن شیرینیهاازفر صبر کنید کاملا خنک شه بعداز ازکاغذ جدا وجابجا کنید
شیرینیها رو میتونید با قاشق وبدون قیف روی کاغذ روغنی بریزید( قاشق چایخوری باشه )
دقت کنید مایه را حتما بافاصله داخل سینی بریزید چون باز میشه وموقع پخت بهم میچسبن
درظرف دربسته درجای خشک وخنک دوهفته موندگاری داره
نکته مهم پخت این شیرینی دمای فر هستش که نباید زیاد باشه.اگه حرارت زیاد باشه شیرینی شروع به جوشیدن میکنه وازاطراف زائده میزنه بیرون
زرده وپودرقندروحتما حتما ده دقیقه کامل هم بزنیداین مرحله مهم پخت شیرینی پفکیه که اگه کم زده بشه هم بوی زهم تخم مرغ میده وهم مایه شل میشه وشکل وظاهرشیرینی بدمیشه ووا میره
درصورت امکان حتماازوانیل مایع که تمام لوازم قنادیها دارن استفاده کنیدنه وانیل پودری.چون عطر وانیل مایع بیشتره وبوی زهم تخم مرغ رو کامل ازبین میبره
توبعضی ازدستورها یک ق آردسفید یا آردبرنج به مایه میزنن من نمیزنم چون شیرینی رو ضخیمتر میکنه. بدون آردلطیفتر وشکننده تره👌
اگربعدپخت شیرینی داخلش حالت کشسانی داشت وخیس بود دلیلش نپختن کامل شیرینیه.بایدتردوتوخالی باشه
پودرقند الک شده ونرم باشه،با شکر جایگزین نکنید .اگه پودر قند نداشتید شکر راآسیاب وازالک ردکنید بعداستفاده کنید
گردو خرد شده رامیتونید بیشتر بریزیدمن همیشه این اندازه میریزم واز نتیجه کارراضیم.گردو رو خیلی ریز با چاقو خرد کنید درشت نباشه
میتونید به جای پودرهل از پودردارچین استفاده کنید.هرچه میزان هل ودارچین رو بیشتر بریزید رنگ شیرینی تیره تر خواهد شد.
درحین پخت اصلا درفر راباز نکنید خصوصا 8 دقیقه اول
🍲 @bebinobepaz
کیک مادیرا😋
مواد لازم برای تهیه کیک مادیرا
کره:۱۷۵گرم
شکر:۱۲۵گرم
بكينگ پودر:يك قاشق مربا خوري
بادام خرد شده:یک قاشق غذاخوری
تخم مرغ زده شده:سه عدد
آرد:۲۰۰ گرم
پودر قهوه :یک قاشق غذا خوری
طرز تهیه🍴
مرحله اول
برای تهیه این کیک قبل از هر چیزی لازم است فر را روی ۱۷۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا تمام نقاط فر هم دما شوند.
قالبی که انتخاب میکنید بهتر است قطر آن ۱۸ سانتی متر و عمق آن حدود ۱۰سانتیمتر باشد.
قالبتان را با قلم موی آشپزخانه به روغن آغشته کنید تا تمام کف و دیواره آن چرب شود.
مرحله دوم
کره و شکر را درون یک ظرف بریزید و با هم مخلوط کنید. این ترکیب را باید آنقدر هم بزنید تا کاملا صاف شود سپس بادام را با آن اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله سوم
تخم‌مرغ‌ها را دانه دانه به آن‌ها اضافه کنید و در حین افزودن همچنان ترکیبتان را هم بزنید. سپس آرد و قهوه بكينگ پودر را به آن بیافزایید.
مرحله چهارم
مخلوط به دست آمده را در قالب بریزید و برای مدت یک ساعت درون فر قرار دهید.
کیک را از فر خارج کردید و به آن اجازه دهید تا همانطور که در قالب قرار گرفته خنک شود سپس آن را از قالب خارج کرده و سرو کنید.
🍲 @bebinobepaz
#سالاد_مدیترانه_ای
#سالاد_تبوله
#سالاد_تبوله_با_کینوا
✔سالاد تبوله یه سالاد مدیترانه ای هست که ما بیشتر به اسم سالاد لبنانی اونو میشناسیم ولی خب به گونه های مختلفی این سالاد رو درست میکنند،توی بعضی کشورها با بلغور گندم و بعضی جاها ی دیگه با کینوا و یا انار درستش میکنند
مواد لازم:
2 لیوان جعفری ریز خرد شده
1لیوان کینوا پخته شده(جایگزین بلغور دانه ریز گندم)
1 تا 2 لیوان گوجه فرنگی
1/2لیوان پیازچه
1/2 یه پیاز
1 لیوان دانه انار(1عدد انار)
3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
آب 1 لیمو ترش
1 تا 2 قاشق رب انار ملس(اختیاری)
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا یه لیوان کینوا را با آب سرد بشوید و با 2 لیوان آب بزارید روی اجاق گاز برای مدت تقریبا 15دقیقه بپزد(در ظرف رو بزارید) تا موقعی که کامل آب جذب کینوا شده باشه،از روی حرارت بردارید بزارید خنک شود همزمان جعفری ، پیاز چه ، گوجه فرنگی ، پیاز را خرد کرده و در یک کاسه قرار دهید. دانه های انار و کینوا ی پخته شده را هم اضافه کنید نمک ، فلفل ، آب لیمو ، روغن زیتون و رب انار را هم در آخر اضافه کنید خوب مخلوط کنید تا ترکیب شوند.به همین راحتی ،نوش جان 🤗
.
✔دوستان اگه توی این سالاد به جای گوجه معمولی از گوجه گیلاسی استفاده ،سالاد خوش طعم تری خواهید داشت
✔کینوا رو میتونید از تمام سوپر مارکتای بزرگ تهیه کرد
✔دوستانی که بلغور استفاده میکنید باید بلغور ریز بخرید و برای 1 ساعت یا بیشتر در آب بخیسانید تا نرم شوند،سپس آبکش کنید .
🍲 @bebinobepaz
#شیرینی_دانمارکی
مواد لازم:
برای خمیر مایه:
۱/۲پیمانه+۲ق غ آب یا شیر گرم
۲ ق غ سرپر شکر
۱/۵ق غ سرپر خمیرمایه
برای خمیر:
آرد سفید قنادی حدودا۴پیمانه
۲عدد تخم مرغ
۴ق غ شکر
۱/۲پیمانه+۲ق غ روغن مایع
۱ق م زعفران
۱/۲ق چ وانیل
برای کرم دانمارکی:
۱/۳پیمانه آرد
۱/۲پیمانه شکر
۱پیمانه آب
۱/۲ق چ وانیل
برای عمل آوردن خمیر مایه سه تا موادی که گفتم رو مخلوط کنید در ظرفو بذارید،۱۰دقیقه صبر کنید تا عمل بیاد
توی یه ظرف دیگه دوتا سفیده ،یه زرده ،روغن،شکر،زعفران،وانیل و خمیرمایه ی عمل اومده رو مخلوط کنید و آرد رو کم کم اضافه کنید،چسبندگی خمیر رو با ورز دادن به مدت۱۰دقیقه و کوبیدن به سطح کار به تعداد۱۰۰بار از بین ببرید.اگه آرد زیاد اضافه کنید خمیرتون سفت میشه و کیفت شیرینیتون خیلی میاد پایین.مقدار آرد هم بستگی به آردی که مصرف میکنید داره شاید برای یکی دقیق۴پیمانه بشه و برای یکی دیگه۳/۵پیمانه پس دقت کنید.
بعد ازین مدت خمیر رو توی ظرف بذارید روشو سلفون بپیچید و برای۱.۳۰ساعت بذارید استراحت کنه
تو این مدت کرم رو آماده کنید.شکر،آرد و آب رو مخلوط کنید و بذارید روی حرارت ملایم و مدام هم بزنید بعد وانیل رو اضافه کنید و انقدر هم بزنید تا به غلظت فرنی برسه و از رو حرارت بردارید و بذارید کنار تا خنک شه.برید سراغ خمیرتون که حجمش دو برابر شده و پفش رو بگیرید سطح کار رو کمی آرد بپاشید نصف خمیر رو بردارید و با وردنه بازش کنید،حدودا۷٫۸میل،دورشو با چاقو ببرید و مثل فیلم کمی کرم بریزید روش و خمیر رو رول کنید .به اندازه ی دلخواهتون برش بزنید و بذارید توی سینی فر و روشو بپوشونید به مدت۳۰دقیقه.بعد ازین مدت یه زرده ی تخم مرغ رو با ۱/۴ق چ وانیل و ۱/۲ق چ زعفران مخلوط کنید و روی شیرینی هارو رومال کنید.میره توی فر از یک رب قبل گرم شده
فرگازی با دمای۱۷۰به مدت۲۰تا۲۵دقیقه
فر برقی با دمای۱۵۰به مدت۲۰تا۲۵دقیقه
❗️روی‌شیرینی‌هاروباعسل‌یاشربت‌بارمیتونیدرومال‌کنید❗️این مقدار مواد ۲۵تا شیرینی شد❗️ماندگاری:سه هفته توی یخچال و سه ماه در فریزر❗️اگه‌فرنداریدروی‌حرارت‌شعله‌پخشکن‌بذاریدیه‌تابه یایه‌قابلمه بذارید روش و دولایه کاغذ روغنی کفش بذارید و شیرینی هاروتوش بچینید و روی حرارت ملایم اجازه بدید تا بپزن،مدت پختش تقریبا۳۰دقیقه‌س،بعد از پخت شیرینی‌هاروبرگردونیدتاروشم‌طلایی بشه،دمکنی فراموش نشه.
به همین راحتی
🍲 @bebinobepaz
کرم کارامل چرخشیه
و اما طرز تهیه
من برای پر کردن قالبم به دو بسته پودر آماده ی کرم کارامل نیاز داشتم که با چهار تا لیوان شیر حلشون کردم و روی حرارت قرار دادم و مدام همزدم تا موادم بجوشه.
دو قاشق مرباخوری پودر ژلاتین رو با مقدار کمی آب معمولی روی بخار آبجوش حل کردم و بعد به کرم کاراملم اضافه کردم و همزدم.
بعد قالبم رو از کرم کارامل پر کردم و گذاشتم داخل یخچال تا ببنده .
و بعد یکی در میون کرم کارملهامو در قالب برش زدم و به کمک قاشق خارجشون کردم.
کرم کاراملهای خارج شده رو دوباره روی حرارت قرار دادم و چند تکه شکلات بهش اضافه کردم تا حل بشه و رنگ کرم به قهوه ای تبدیل بشه.
یکمی که از داغی افتاد جاهای خالی قالب رو باهاش پر کردم و دوباره داخل یخچال گذاشتم و بعد از دوازده ساعت به راحتی از قالب جداش کردم . فقط جاهای خالی شده رو با دستمال تمیز کنید که دسرتون مرتب باشه.
🍲 @bebinobepaz
#کالبورا_باستی
داخل دهن حل میشه و ترد و شیرینه، داخلشم گردو داره
150 گرم کره همدمای اتاق
2 تخم مرغ
1/2 پیمانه روغن مایع میتونین 1/4 پیمانه روغن زیتون و 1/4 دیگش روغن مایع بزنین
1/2 پیمانه ماست (ترجیحا شیرین)
1/2 پیمانه آرد سمولینا یا ایرمیک
1 قاشق چایخوری بکینگ پودر
1 قاشق چایخوری جوش شیرین
وانیل
3 الی 3ونیم پیمانه آرد (به آرامی اضافه کنین)
-
برای شربت:
3 پیمانه شکر
3ونیم پیمانه آب
1 قاشق مرباخوری آب لیمو
-
برای داخلشون:
گردو خرد شده
-
اول برای شربت، آب و شکر رو روی حرارت ملایم بزارین، وقتی جوشید، آب لیمو رو اضافه کنید و مخلوط کنین، 20 دقیقه بزارین بجوشه، بعد از روی حرارت بردارید و بزارین سرد شه.
برای کالبورا،کره و شکر رو با همزن خوب بزنین تا خامه ای شه، ماست، روغن و تخم مرغ هارو اضافه کنین و بزنین، بعد به ترتیب، آرد سمولینا، بکینگ پودر، جوش شیرین و وانیل رو اضافه کنید و مخلوط کنین، آرد رو کم کم الک کنین و اضافه کنین و ورز بدین، از خمیر توپهای به اندازه گردو بردارین و گرد کنین و داخلش گردو بزارین و ببندین بعد روی رنده فشار بدین.داخل سینی با فاصله بچینین و در فر گرم شده 190 درجه بپزین تا زیر و روش سرخ شه، نگفته بود چقدر.
از فر درآوردین داخل سینی کوچکتر بچینین بعد وقتی هنوز گرمن، شربت سرد رو روشون خوب بریزین 4-5 ساعت استراحت بدین تا شربت رو به خودشون بکشن.
🍲 @bebinobepaz