#کالبورا_باستی
داخل دهن حل میشه و ترد و شیرینه، داخلشم گردو داره
150 گرم کره همدمای اتاق
2 تخم مرغ
1/2 پیمانه روغن مایع میتونین 1/4 پیمانه روغن زیتون و 1/4 دیگش روغن مایع بزنین
1/2 پیمانه ماست (ترجیحا شیرین)
1/2 پیمانه آرد سمولینا یا ایرمیک
1 قاشق چایخوری بکینگ پودر
1 قاشق چایخوری جوش شیرین
وانیل
3 الی 3ونیم پیمانه آرد (به آرامی اضافه کنین)
-
برای شربت:
3 پیمانه شکر
3ونیم پیمانه آب
1 قاشق مرباخوری آب لیمو
-
برای داخلشون:
گردو خرد شده
-
اول برای شربت، آب و شکر رو روی حرارت ملایم بزارین، وقتی جوشید، آب لیمو رو اضافه کنید و مخلوط کنین، 20 دقیقه بزارین بجوشه، بعد از روی حرارت بردارید و بزارین سرد شه.
برای کالبورا،کره و شکر رو با همزن خوب بزنین تا خامه ای شه، ماست، روغن و تخم مرغ هارو اضافه کنین و بزنین، بعد به ترتیب، آرد سمولینا، بکینگ پودر، جوش شیرین و وانیل رو اضافه کنید و مخلوط کنین، آرد رو کم کم الک کنین و اضافه کنین و ورز بدین، از خمیر توپهای به اندازه گردو بردارین و گرد کنین و داخلش گردو بزارین و ببندین بعد روی رنده فشار بدین.داخل سینی با فاصله بچینین و در فر گرم شده 190 درجه بپزین تا زیر و روش سرخ شه، نگفته بود چقدر.
از فر درآوردین داخل سینی کوچکتر بچینین بعد وقتی هنوز گرمن، شربت سرد رو روشون خوب بریزین 4-5 ساعت استراحت بدین تا شربت رو به خودشون بکشن.
🍲 @bebinobepaz
نون بربری
آرد سیصد گرم
نمک یک ق چ
شکر یک ق چ
بهبود دهنده نصف ق چ ( قابل حذف هست)
پودر مایع خمیر فوری یک ق چ پر
روغن یک ق س
آب حدودا صد و هشتاد میلی لیتر
برای رومال یک عد زرده تخم مرغ ، یک ق م خامه و یا شیر نصف ق چ زردچوبه
ابتدای کار شکر و مایه خمیر رو داخل اب ولرم ریخته و کمی هم میزنیم و درش رو میزاریم ده دقیقه صبر میکنیم تا عمل بیاد.
دو قاشق از ارد رو برمیداریم و کنار میزاریم بعد بهبود دهنده و نمک و مایه خمیر عمل اومده رو اضافه میکنیم ابتدا با قاشق کمی هم میزنیم بعد با دست ورز میدیم اواسط ورز دادن روغن مایع رو هم میریزیم و حدود یک ربع خمیر رو حسابی ورز میدیم اون دوقاشق ارد رو هم اگه دیدبن خمیرتون چسبنده س کم کم اضافه کنید (خمیر من یک قاشق ارد اضافه اومد) بعد خمیر رو داخل ظرفی که چرب کردیم ده دقیقه استراحت میدیم .
خمیر رو دوقسمت کرده و گرد میکنیم به اصطلاح چونه میگیریم و روش رو چرب میکنیم و با کیسه فریزر میپوشونیم و نیم ساعت دیگه به خمیر استراحت میدیم.
داخل ظرف رو فقط آرد پاشی کنید نیازی به چرب کردن و انداختن کاغذ روغنی نیس ( چرب کردن باعث سوختن روغن داخل سینی میشه و نونها بوی بدی میگیره) حتما از سینی های شیرینی پزی مارک موج استفاده کنید که تمام لوازم قنادی ها هست .
خمیر رو داخل سینی باز کنید و با چاقو خط بندازید و روش رو با کیسه فریزر بپوشونید و برای بار سوم نیم ساعت دیگه به خمیر استراحت بدین .
برای رومال ی دونه زرده تخم مرغ با نصف ق زردچوبه و‌یک ق خامه و یا شیر مخلوط کنید و روی نون ها بزنید کنجدو سیاه دونه هم بپاشید و داخل فر از قبل گرم شده با حرارت دویست و بیست درجه به مدت بیست دقیقه قرار بدین اگه دوست داشتین روی نونها طلایی تر بشه چند ثانیه اخر گریل رو روشن کنید.
🍲 @bebinobepaz
نان پیتا🥖
👈مواد لازم
1لیوان شیر ولرم
1لیوان آب ولرم
1لیوان ماست در دمای اتاق
3قاشق غذاخوری روغن مایع
1قاشق غذاخوری شکر
1قاشق مربا خوری نمک
1قاشق غذاخوری خمیر مایه خشک فوری یا نصف بسته خمیر مایه خیس
5تا 6لیوان آرد(با کنترل بریزید)
👈طرز تهیه
آب ولرم و شیر ولرم و ماست و روغن را در ظرفی که میخواهید خمیر درست کنید بریزید.
شکر و خمیر مایه را هم اضافه کرده و در یک جای گرم بزارید و 5دقیقه صبر کنید.
(اگر از خمیر مایه معمولی استفاده میکنید با شیر ولرم و شکر در یک ظرف بریزید و به هم بزنید و ده دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل کند و بعد به بقیه مواد اضافه کنید اما خمیر مایه فوری نیاز به استراحت ندارد)
نمک را اضافه کرده و سپس آرد را کم کم اضافه کنید و ورز بدید تا خمیری داشته باشید که کمی بدست بچسبد.
دستتان را جرب کنید و خمیر را جمع کنید و روی آن سلفون بکشید و 50دقیقه صبر کنید تا خمیر استراحت کند و ور بیاید .
خمیری که حداقل دو برابر شده و پف کرده را به 13چانه تقسیم کنید و به کمک وردنه به اندازه بشقاب میوه خوری باز کنید.همه چانه ها را باز کنید و فورا روی آنها را بپوشانید تا هوا نخورند .فر را با 240درجه گرم کنید و خمیرهای باز شده را در سینی که کاغذ روغنی انداخته اید بچینید و در فر بزارید.عمل پف کردن نان که در ویدئو میبینید در 10دقیقه انجام میشود و دقت کنید نان فقط در 10دقیقه میپزد. اولین سینی که در ده دقیقه پخت سینی دوم را به همین روش نیز بپزید.نان پیتا برای دنر و سالاد و کبابها عالی است.نوش جان💖
🍲 @bebinobepaz
💗کوکی کره ای(دستور پایه برای چند مدل)
دوستان با این دستور ایتالیایی و کمی سلیقه و خلاقیت یک ظرف پر از کوکی های خوشگل و خوشمزه داشته باشید.
مواد لازم:
کره ۲۰۰ گ
شکر ۱۲۵ گ
زرده ۶۰ گ
آرد ۲۸۰ گ
نمک ۱ پنسه
نشاسته ذرت ۱۵ گ
پودر کاکائو ۱۵ گ
مواد تزیینی: پودرقند_ شکلات(شیری،سفید )_پودر نارگیل_پودر پسته _مارمالاد_گاناش_ نوتلا_ چیپس شکلات ریز نسوز_شکر دانه درشت _ بادام ،فندق،..._ پودر کاکائو_فیلینگهای آماده .......
طرز تهیه:
تمام مواد به دمای اتاق برسند ولی کره نرم نشود و پنج تا ده دقیقه قبل از شروع از یخچال خارج شود و شکر و کره و نمک را با همزن زده تا یکدست و لطیف شود و زیادی هم نزنید و زرده ها را اضافه و زده تا کامل مخلوط گردد و آرد رابا مواد بتدریج مخلوط کرده و با نوک انگشتان خمیر را جمع کنید سریع و با خمیر زیاد ور نروید و آن را به دوقسمت مساوی تقسیم کرده و به یکی پودر کاکائو و به دیگری نشاسته ذرت را اضافه و مخلوط کنید وخمیرها را جداگانه درکیسه نایلونی حداقل دو ساعت دریخچال استراحت داده و در آورده سریع یک ورز کوچک داده که بتوانید کار کنید ولی سعی کنید خمیر گرم نشود و خمیر را به ضخامت چهار تا پنج میلیمتر باز کرده و با کاتر دلخواه قالب زده و در سینی فر که کاغذ روغنی دارد بچینید و در فر از قبل گرم صد و هفتاد و پنج درجه سانتیگراد بمدت ده تا دوازده دقیقه بپزید و بعد از خنک شدن و برای تزیین از سینی جدا کنید.
_کره باید سفت باشد.
_آرد شیرینی لازم داریم.
_ نشاسته سیب زمینی بجای ذرت و اگرنبود آرد
_ طعم دهی :از وانیل یا اسانس بادام یا.و ادویه دلخواه مثل هل،دارچین،زنجبیل، زعفران یا قهوه غلیظ..رنده پوست لیمو یا پرتقال استفاده کنید.
_خمیرها را توپی در یخچال نگذارید بلکه کمی پهن کنید .
_ هنگام کار بقیه خمیر را در یخچال نگه دارید که گرم نشود.
_ اضافات خمیرجمع و یکدست و سرد شده و دوباره استفاده شود.
_کوکیها را با کاترهای دلخواه قالب بزنید ولی خیلی بزرگ نباشند.
_کوکیها نباید تغییر رنگ بدهندوکافیه لبه ها کمی طلایی شوند.
_کوکیها تا چندین روز در ظرف در دار در جای خشک و خنک میمانند.
_ کوکیها را میشود تکی و یا جفتی زد. _از مواد بالا به دلخواه برای تزیین کوکیها استفاده کنید.
🍲 @bebinobepaz
ببین و بپز( آشپزی)
نان لوف کشمشی🍞 🍲 @bebinobepaz
نان لوف کشمشی🍞
منم این نون رو درست کردم برای صبحانه😋
خوشمزه و آسونه شما هم درست کنید👍
🌸_
مواد لازم
شیر ولرم 1لیوان
آرد 3 لیوان ( آرد سه صفر)
تخم مرغ 1عدد
خمیر مایه 1ق غ
روغن 6 ق غ
نمک نصف ق چ
شکر 7ق غ
دارچین یا پودر زنجبیل یا پودر هل 1ق چ
کشمش یا شکلات چیپسی
🌸_
شیر را با یک ق شکر و خمیر مایه مخلوط میکنیم در ظرف رو می‌بندیم 5دقیقه زمان میدیم تا پف کنه.
تخم مرغ، باقی مانده شکر، نمک، دارچین و روغن را مخلوط میکنیم، خمیرمایه آماده شده را به بقیه مواد اضافه کرده و دو لیوان از آرد الک شده را اضافه میکنیم و هم میزنیم بقیه آرد رو هم کم کم اضافه میکنیم ورز میدیم و میکوبیم وتاجاییکه خمیر جمع بشه اینکارو میکنیم، حالا در جای گرم یک ساعت استراحت میدیم، بعد پف خمیر رو میگیریم به شش قسمت تقسیم میکنیم به شکل بیضی باز میکنیم و روش کشمش میزاریم و از یک طرف رول میکنیم (عکسها رو ورق بزنید) درون قالب کاغذ روغنی انداخته و چرب میکنیم خمیر ها را کنار هم قرار می‌دهیم روی ظرف میپوشونیم نیم ساعت است احت میدیم، ((من اینبار برای رومال از یک ق شیره انگور و یک ق شیر و یک ق روغن استفاده کردم و روش تخم خرفه پاشیدم)) ، شما میتونید زرده تخم مرغ با شیر و زعفران بزنید
در فر از قبل گرم شده با درجه 160 به مدت نیم ساعت، ظرف آب درون فر گذاشته شود.
🍲 @bebinobepaz