💗کوکی کره ای(دستور پایه برای چند مدل) 🍲 @bebinobepaz

💗کوکی کره ای(دستور پایه برای چند مدل) دوستان با این دستور ایتالیایی و کمی سلیقه و خلاقیت یک ظرف پر از کوکی های خوشگل و خوشمزه داشته باشید. مواد لازم: کره ۲۰۰ گ شکر ۱۲۵ گ زرده ۶۰ گ آرد ۲۸۰ گ نمک ۱ پنسه نشاسته ذرت ۱۵ گ پودر کاکائو ۱۵ گ مواد تزیینی: پودرقند_ شکلات(شیری،سفید )_پودر نارگیل_پودر پسته _مارمالاد_گاناش_ نوتلا_ چیپس شکلات ریز نسوز_شکر دانه درشت _ بادام ،فندق،..._ پودر کاکائو_فیلینگهای آماده ....... طرز تهیه: تمام مواد به دمای اتاق برسند ولی کره نرم نشود و پنج تا ده دقیقه قبل از شروع از یخچال خارج شود و شکر و کره و نمک را با همزن زده تا یکدست و لطیف شود و زیادی هم نزنید و زرده ها را اضافه و زده تا کامل مخلوط گردد و آرد رابا مواد بتدریج مخلوط کرده و با نوک انگشتان خمیر را جمع کنید سریع و با خمیر زیاد ور نروید و آن را به دوقسمت مساوی تقسیم کرده و به یکی پودر کاکائو و به دیگری نشاسته ذرت را اضافه و مخلوط کنید وخمیرها را جداگانه درکیسه نایلونی حداقل دو ساعت دریخچال استراحت داده و در آورده سریع یک ورز کوچک داده که بتوانید کار کنید ولی سعی کنید خمیر گرم نشود و خمیر را به ضخامت چهار تا پنج میلیمتر باز کرده و با کاتر دلخواه قالب زده و در سینی فر که کاغذ روغنی دارد بچینید و در فر از قبل گرم صد و هفتاد و پنج درجه سانتیگراد بمدت ده تا دوازده دقیقه بپزید و بعد از خنک شدن و برای تزیین از سینی جدا کنید. _کره باید سفت باشد. _آرد شیرینی لازم داریم. _ نشاسته سیب زمینی بجای ذرت و اگرنبود آرد _ طعم دهی :از وانیل یا اسانس بادام یا.و ادویه دلخواه مثل هل،دارچین،زنجبیل، زعفران یا قهوه غلیظ..رنده پوست لیمو یا پرتقال استفاده کنید. _خمیرها را توپی در یخچال نگذارید بلکه کمی پهن کنید . _ هنگام کار بقیه خمیر را در یخچال نگه دارید که گرم نشود. _ اضافات خمیرجمع و یکدست و سرد شده و دوباره استفاده شود. _کوکیها را با کاترهای دلخواه قالب بزنید ولی خیلی بزرگ نباشند. _کوکیها نباید تغییر رنگ بدهندوکافیه لبه ها کمی طلایی شوند. _کوکیها تا چندین روز در ظرف در دار در جای خشک و خنک میمانند. _ کوکیها را میشود تکی و یا جفتی زد. _از مواد بالا به دلخواه برای تزیین کوکیها استفاده کنید. 🍲 @bebinobepaz

نان لوف کشمشی🍞 🍲 @bebinobepaz

نان لوف کشمشی🍞 🍲 @bebinobepaz

نان لوف کشمشی🍞 منم این نون رو درست کردم برای صبحانه😋 خوشمزه و آسونه شما هم درست کنید👍 🌸_ مواد لازم شیر ولرم 1لیوان آرد 3 لیوان ( آرد سه صفر) تخم مرغ 1عدد خمیر مایه 1ق غ روغن 6 ق غ نمک نصف ق چ شکر 7ق غ دارچین یا پودر زنجبیل یا پودر هل 1ق چ کشمش یا شکلات چیپسی 🌸_ شیر را با یک ق شکر و خمیر مایه مخلوط میکنیم در ظرف رو می‌بندیم 5دقیقه زمان میدیم تا پف کنه. تخم مرغ، باقی مانده شکر، نمک، دارچین و روغن را مخلوط میکنیم، خمیرمایه آماده شده را به بقیه مواد اضافه کرده و دو لیوان از آرد الک شده را اضافه میکنیم و هم میزنیم بقیه آرد رو هم کم کم اضافه میکنیم ورز میدیم و میکوبیم وتاجاییکه خمیر جمع بشه اینکارو میکنیم، حالا در جای گرم یک ساعت استراحت میدیم، بعد پف خمیر رو میگیریم به شش قسمت تقسیم میکنیم به شکل بیضی باز میکنیم و روش کشمش میزاریم و از یک طرف رول میکنیم (عکسها رو ورق بزنید) درون قالب کاغذ روغنی انداخته و چرب میکنیم خمیر ها را کنار هم قرار می‌دهیم روی ظرف میپوشونیم نیم ساعت است احت میدیم، ((من اینبار برای رومال از یک ق شیره انگور و یک ق شیر و یک ق روغن استفاده کردم و روش تخم خرفه پاشیدم)) ، شما میتونید زرده تخم مرغ با شیر و زعفران بزنید در فر از قبل گرم شده با درجه 160 به مدت نیم ساعت، ظرف آب درون فر گذاشته شود. 🍲 @bebinobepaz

#جوجه_چینی 🍲 @bebinobepaz

#جوجه_چینی یه غذای بی نظیر با سینه مرغ که خیلیا باهاش مشکل دارن و میگن بدمزه و سفته . سینه مرغ سرشار از پروتئینه که برای بدن لازمه و یکی از غذاهای سالمیه که خوراک اصلی ورزشکاراس بلهههههه .جوجه چینی جزء غذای ملل ه که توی رستورانا با قیمت زیادی فروخته میشه تازه سیرتم نمیکنه اونقد که کم میزارن لامصبا .این غذارو اگه تا حالا تست نکردید حتماامتحان کنید باور کنید عاشقش میشید دیگه انقد نچسبید به برنج خورش. غذاهای جدیدو تست کنید اگه بد بود با من . #جوجه_چینی سینه مرغ آرد 1 لیوان آب نصف لیوان ماءالشعیر بدون طعم( ترجیحا همون گندمیا البته من خودم 3 کله اسبی استفاده میکنم عالی میشه) نصف لیوان بکینگ پودر ¼ق چ نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم میتونید به جای زردچوبه زعفرون بزارید که خوش عطر تر بشه ( یه دستور گرمی هم هست واسه آرد و بکینگ پودر دوستانی که ترازو دارن اینو هم‌امتحان کنن آرد ۱۵۰ گرم بکینگ پودر یک چهارم قاشق چای خوری ، جوش شیرین هم یک چهارم نمک و فلفل به میزان لازم ماشعیر دحدی که مایه به غلظت متوسط برسه نه خیلی آبکی باشه نه خیلی سفت این دستورو از یه رستوران دار گرفتم واقعا عالی میشه هرچی بمونه چیپسی بودنشو از دست نمیده تا وقتی که سرد بشه هم چنان ترده ولی خب جوش شیرین داره تو موادش که ضرر داره دیگه میل خودتون کدومو درست کنید دوتاش عالیه مزشون ) . همه موادو رو با هم مخلوط میکنیم و خوب هم میزنیم تا صاف بشه اگه هنوز خیلی سفت بود خمیرش میتونیم یه مقدا دیگه ماءالشعیر اضافه کنیم غلظتش باید درحدی باشه که یه لایه روی گوشتو بگیره البته خیلی سفت نباشه مثل خمیر که گوشت معلوم نباشه اگه اینطور باشه میشه نون خخخ به این خمیر میگن خمیر بنیه بعد از آماده شدن خمیر سینه مرغ رو به تیکه های باریک ولی کشیده برش میدیم البته این به سلیقه خودتونه فقط باید طوری برش بدین سینه رو که چاقو تارهای گوشتو قطع کنه که موقع خوردن راحت گوشت جدا بشه. اگه وقت کردین مرغارو از قبل با پیازو نمک بوشو بگیرید نیم ساعتم بمونه کافیه اگرنه که حتما زعفرونو بزنید توی مایش بعد گوشتارو میریزیم تو مایه میزاریم 2 ساعت بمونه توش البته اگه کمتر بمونه هم مشکلی نیست ولی هرچی بیشتر بمونه نرمتر میشه بعد از 2 ساعت گوشتارو یکی یکی توروغن داغ میندازیم و با حرارت متوسط سرخ میکنیم البته با روغن زیاد. گاز اولو که زدی فک میکنی اشتباهی دنبه سرخ کردی انقدر سینه نرم شده باور نمیکنی امتحان کن. این غذا با سس مخصوص خودش که همون سس تارتاره سرومیشه البته من با کچاب دوست دارم 🍲 @bebinobepaz

#شکلات_رافائلو 🍲 @bebinobepaz

براتون شکلات رافائلو آوردم😋 که در عرض یک ربع آماده میشه،نیاز به پخت نداره و به شدت هم خوشمزه و لذیذه😊👌همه ی مراحلو در استوری میزارم و هایلایت میکنم. #شکلات_رافائلو مواد لازم: خامه صبحانه(یا فرم گرفته):،80 گرم(معادل سه چهارم لیوان یا پیمانه)،پودر نارگیل:100 گرم معادل(1 لیوان یا 1 پ)، پودر قند: 2 ق غ، اسانس:چند قطره(قابل حذفه) برای روی شکلات:شکلات تخته ای و ترافل (به دلخواه) طرز تهیه: ابتدا خامه و پودر قند رو با هم مخلوط کرده و هم میزنیم تا فرم بگیره. سپس چند قطره اسانس وانیل یا هر نوعی که خواستیم(من اسانس توت فرنگی زدم)ریخته و هم میزنیم(اگر اسانس در دسترستون نبود، نزنید هم ایرادی نداره چون سادش هم خوشمزست). پودر نارگیل رو اضافه کرده و هم میزنیم تا خمیری شکل بشه،اگر احیانا موادتون شل بود کنی دیگه پودر نارگیل اضافه کنید. با قاشق کوچیکی از مواد مقداری برداشته و با دست گرد میکنیم، وسط توپکمون رو با انگشت فشار میدیم و هر مغزی ای که خواستیم وسطش میزاریم و باز گردش میکنیم. (میتونید توپک ها رو باز توی پودر نارگیل بغلتونید، من چون میخواستم رنگ صورتی توپک ها معلوم بشه این کار رو نکردم). سپس شکلات شیری یا هر طعمی رو که خواستیم ذوب کرده و روی توپک ها با ترافل تزیین میکنیم. شکلات ها رو حتما در یخچال در ظرف دردار نگهداری کنید. *من خامه فرم گرفته که با توت فرنگی مخلوط کرده بودم از قبل داشتم و رنگ صورتی توپک ها به خاطر همونه،شما میتونید چند قطره رنگ خوراکی به خامه اضافه کنید تا رنگی بشه.  🍲 @bebinobepaz

#علت_خراب_شدن_کیک 🍲 @bebinobepaz

#علت_خراب_شدن_کیک گنبدی شدن و ترک خوردن کیک (بالا آمدن قسمت وسط کیک) 1) فر زیادی داغ بوده و بیشتر از نیم ساعت هم گرم شده. 2) مواد رو در انتهای کار زیادی هم زدید اونم به شکل غیر دورانی. 3) میزان مایعات نسبت به آرد کم بوده یا اینکه آردتون سنگین بوده و زیاد شده. 4) کیک رو در طبقه وسط نپختید و دما از بالا یا پایین زیاد روش اومده! کیک نامتقارن شده(رویه کج یا شیبدار شده) 1) سطح زیر کیک تراز نیست. 2) قالبتون زیادی سبکه و مواد داخلش صاف نمیمونن. 3) بیکینگ پودر خوب مخلوط نشده. 4) مواد خشک الک نشدن. همه قسمتهای کیک طلایی نیست و بعضی جاها سفید شده ی قهوه ای تیره: 1) کیک رو دقیق وسط فر نذاشتید و بیشتر به کناره های فر نزدیکه تا وسط فر. 2) کیک در طبقه وسط پخته نشده. کیک سوخته ولی وسطش نپخته! 1) دقیقا مشکلات بالا وجود داره به اضافه اینکه دمای فر خیلی خیلی زیاد بوده یا اینکه زیادی از قبل گرم شده. کف کیک سنگین شده و حالت خمیر چسبنده داره! 1) مواد خشک رو 3بار الک نکردید و در کل اصلا خوب مواد هم نخوردن. 2) مایعات رو بیشتر از دستور ریختید. 3) تخم مرغها یا درشت بوده یا زیاد! کیک خیلی سفت شده! 1) فر زیادی داغ بوده یا زمان طولانی برای گرم شدنش صرف شده! 2) آردتون خیلی سنگین بوده هواگیری نشده (یعنی 3بار الک نشده) یا اینکه جوش شیرین و بیکینگ پودر به آرد اضافه نشده و آرد رو سبک نکرده. کیک خوشرنگ نیست و خیلی تیره و تار شده! 1) آرد به شدت نامرغوب بوده! 2) آرد، بیکینگ پودر یا جوش شیرین خیلی کهنه بودن. 3) ظرفتون فلزی بوده و برای بار اول استفاده میشده. کیک چسبندست انگار که نم داره ! 1) آرد کم کم به سفیده اضافه نشده و قبلش هواگیری نکردید(3بار الک کردن). 2) مایعات داخل کیک زیاد بوده یا آردتون زیادی سبک بوده! کیک به قالب چسبیده و به سختی جدا میشه! 1) قالب رو آرد پاشی و بعدش چرب نکردید. 2) کیک بعد از پخت یا خیلی زود از قالب خارج شده یا خیلی دیر(نیم ساعت باید بمونه تا سرد بشه بعد جداش کنید) 3) کیک هنوز داخلش خامه و خوب نپخته(به دلیل دمای بالا فقط روی کیک پخته شده! کیک خرده خرده شده! 1) مقدار چربی یا شکر خیلی کم بوده!(این جور مواقع مایه کیک خیلی خیلی غلیظ و سفته) 2) زیادی مواد کیک رو هم زدید اونم در مراحل آخر اونم به صورت غیر دورانی. 3) کیک رو داغ داغ از قالب جدا کردید. 4) شکر یا بیکینگ پودرتون زیاد بوده 🍲 @bebinobepaz

سالاد تركي كسر ،Kisir Turkish Salad مرحله اول : يك ليوان بلغور نرم ( كه براي تبوله) استفاده ميشه رو با كمي نمك وفلفل سياه مخلوط ميكنيم بعد اب دو عدد ليمو ترش رو اضافه ميكنيم ومقداري اب گرم ( در حدي كه خوب بلغور ها پف كنه ) روش رو ميپوشانيم مرحله دوم : توي يك قابلمه كمي روغن مايع وكمي روغن زيتون ميريزيم وپيازهاي ريز شده رو بهش اضافه ميكنيم كمي كه پيازها سبك شده سيرهاي خورد شده رو اضافه ميكنيم ، كمي كه طلايي شد بهش يك يا دو قاشق رب گوجه اضافه ميكنيم ( بستگي به رنگ رب گوجتون داره ) وكمي پودر زيره ميزاريم ،تا رب رنگ باز كنه مرحله سوم : رب گوجه با روغنش همونطور كه داغ هستش به بلغورها اضافه ميكنيم خوب هم ميزنيم تا يكدست بشه ، دو تا سه قاشق رب انار ترش اضافه ميكنيم وهم ميزنيم تا يكدست بشه مرحله چهارم : كاهو خورد شده ، پيازچه ، گوجه يك عدد كوچك نبايد مقدارش زياد باشه ، جعفري خورد شده رو به بلغورها اضافه ميكنيم وبا هم خوب مخلوطشون ميكنيم سپس توي ظرف سرو ميريزيم وتزيين ميكنيم نوش جونتون نيلو 🌹 نكته : مقدار گوجه اگر زياد باشه ، اب ميندازه وخوشمزه نميشه نكته : اين سالاد بهتره تند باشه اگر تندي دوست داريد 🍲 @bebinobepaz