#چیزکیک_ژاپنی 🍲 @bebinobepaz

#چیزکیک_ژاپنی مواد لازم: پنیرخامه ای ۲۵۰ گرم.کره ۶۰ گرم.شیر ۱۰۰گرم.زرده تخم مرغ ۶عدد( ۱۱۶گرم).شکر دانه ریز ۷۰ گرم.آبلیموی تازه ۱ ق غ.زست لیمو(رنده پوست لیمو قسمت زردرنگ) ۲ق چ.آرد سفید سه صفر ۶۰ گرم.نشاسته ذرت ۲۰ گرم.نمک ۱/۴ق چ.سفیده تخم مرغ ۶ عدد( ۲۶۰ گرم).کرم تارتار ۱/۴ق چ.شکر دانه ریز ۷۰گرم. -قاشقها استاندارد آشپزی هستند -بدلیل حساس بودن این کیک لطفا مواد رو تغییر ندین جایگزین هم نکنید. طرز تهیه: فر رو روی ۲۰۰ درجه سانتی گراد(حرارت از بالا و پایین بدون فن) بذارین گرم بشه کف قالب ۲۰ سانت با ارتفاع ۹ سانت کاغذ روغنی بذارین دیواره ها رو میتونید یا کاغذ بذارین یا با کره ذوب شده کمی چرب کنید. پنیرخامه ای به حالت بن ماری(روی بخار آب)با همزن دستی بزنید تا نرم بشه.زرده تخم مرغ اضافه و کمی مخلوط کنید.۷۰ گرم شکر اضافه و مخلوط کنید.کره و شیر با هم بذارین در ماکروفر(یا روی اجاق گاز)تا کره آب بشه(ولرم باشن) به مواد اضافه و مخلوط کنید.آبلیمو و زست لیمو هم اضافه کنید حالا مواد رو از حالت بن ماری بردارین و بلافاصله آرد،نشاسته و نمک روی مواد الک کنید و با همون ویسک مخلوط کنید.حالا نوبت درست کردن مرنگ هست. سفیده تخم مرغ رو با همزن برقی بزنید وقتی کمی کف کرد کرم تارتار اضافه کنید و سپس در سه مرحله ۷۰ گرم شکر را اضافه کرده تا جایی همزن کار کنه که مرنگ به حالت سافت پیک برسه ینی مرنگ روی پره همزن حالت قله خمیده بشه.بعد در سه مرحله مرنگ را به مواد اضافه کنید(مواد نباید خنک بشه یک سوم اول و دوم با ویسک مخلوط کنید ولی یک سوم آخر رو با لیسک فولد کنید.وقتی مواد خوب مخلوط شدن داخل قالب بریزین روش صاف کنید چند بار به سطح صافی بکوبین تا حبابهاش خارج بشه بعد قالب رو بذارین در یه سینی یا قالب بزرگتر و توش آب جوش بریزین تا جایی که قالب کیک شناور نباشه بعد بذارین پایین ترین طبقه فر حدود ۱۸ دقیقه تا روی کیک رنگ بگیره و کمی پف کنه سپس دمای فر رو به ۱۴۰ درجه سانتی گراد کاهش بدین به مدت ۴۵ دقیقه سپس ۳۰ دقیقه دیگه هم در فر خاموش بمونه.بعد درِ فر رو نیم باز بذارین به مدت ۱۵ دقیقه بعد قالب رو بیرون بیارین.چون قالب بزرگه بهتره اجازه بدین کاملا خنک بشه بعد از قالب بیرون بیارین. -من یه قاشق از مواد رو با کمی پودر کاکائو مخلوط کردم برای طرح روی کیک 🍲 @bebinobepaz

#چیزکیک_ژاپنی 🍲 @bebinobepaz

#چیزکیک_ژاپنی مواد لازم: پنیرخامه ای۱۲۵ گرم.کره ۳۰ گرم.شیر ۵۰گرم.زرده تخم مرغ ۳عدد(۵۸ گرم).شکر دانه ریز ۳۵ گرم.آبلیموی تازه ۱/۲ق غ.زست لیمو(رنده پوست لیمو قسمت زردرنگ) ۱ق چ.آرد سفید سه صفر ۳۰ گرم.نشاسته ذرت ۱۰گرم.نمک ۱/۸ق چ.سفیده تخم مرغ ۳عدد(۱۳۰ گرم).کرم تارتار ۱/۸ق چ.شکر دانه ریز ۳۵ گرم -قاشقها استاندارد آشپزی هستند -بدلیل حساس بودن این کیک لطفا مواد رو تغییر ندین جایگزین هم نکنید طرز تهیه: فر رو روی ۲۰۰ درجه سانتی گراد حالت کانوکشن بذارین گرم بشه کف قالب ۱۵ سانت با ارتفاع ۹ سانت کاغذ روغنی بذارین دیواره ها رو میتونید یا کاغذ بذارین یا با کره ذوب شده کمی چرب کنید پنیرخامه ای به حالت بن ماری(روی بخار آب)با همزن دستی بزنید تا نرم بشه.زرده تخم مرغ اضافه و کمی مخلوط کنید.شکر اضافه و مخلوط کنید.کره و شیر با هم بذارین در ماکروفر(یا روی اجاق گاز)تا کره آب بشه(ولرم باشن) به مواد اضافه و مخلوط کنید.آبلیمو و زست لیمو هم اضافه کنید حالا مواد رو از حالت بن ماری بردارین و بلافاصله آرد،نشاسته و نمک روی مواد الک کنید و با همون ویسک مخلوط کنید.حالا نوبت درست کردن مرنگ هست سفیده تخم مرغ رو با همزن برقی بزنید وقتی کمی کف کرد کرم تارتار اضافه کنید و سپس در سه مرحله شکر را اضافه کرده تا جایی همزن کار کنه که مرنگ به حالت سافت پیک برسه ینی مرنگ روی پره همزن حالت قله خمیده بشه.بعد در سه مرحله مرنگ را به مواد اضافه کنید(مواد نباید خنک بشه یک سوم اول و دوم با ویسک مخلوط کنید ولی یک سوم آخر رو با لیسک فولد کنید.وقتی مواد خوب مخلوط شدن داخل قالب بریزین روش صاف کنید چند بار به سطح صافی بکوبین تا حبابهاش خارج بشه بعد قالب رو بذارین در یه سینی یا قالب بزرگتر و توش آب جوش بریزین تا جایی که قالب کیک شناور نباشه بعد بذارین پایین ترین طبقه فر حدود ۱۸ دقیقه تا روی کیک رنگ بگیره و کمی پف کنه(نکته ترک نخوردن روی کیک همینه)سپس دمای فر رو به ۱۴۰ درجه سانتی گراد کاهش بدین به مدت ۳۰ دقیقه و۳۰ دقیقه دیگه هم در فر خاموش بمونه سپس درِ فر رو نیم باز بذارین به مدت ۱۵ دقیقه بعد قالب رو بیرون بیارین پس از ۱۵ دقیقه کیک رو خارج کنید.به راحتی از قالب جدا میشه.اگه دوست داشتین تا گرمه نوش جان کنید وگرنه بذارین یخچال. 🍲 @bebinobepaz

#چیزکیک_ژاپنی 🍲 @bebinobepaz

#چیزکیک_ژاپنی من فکر میکردم که درست کردن این چیز کیک خیلی سخت باشه ولی اصلا اینطوری نبود پرکارتر از کیکای دیگه هست ولی سخت و بدقلق نیست و نتیجه ام خوب میشه، پس اگه میخواین درستش کنین با خیال راحت برین سراغش و از طعم و بخصوص بافت عالیش لذت ببرین... اول از همه دویست و پنجاه گرم پنیر خامه ای، صدو پنجاه میلی لیتر شیر و پنجاه گرم کره که یکم نرم باشه رو بریزین تو یه کاسه ی نشکن و کاسه رو بذارین رو حرارت غیر مستقیم مثلا روی یه قابلمه که توش آب در حال جوشیدنه یا روی دهنه کتری و بعد مواد رو با یه هم زن دستی بزنین تا کره و پنیر خامه ای کاملا باز بشن و مایه یکنواخت بشه. بعدش زرده های شیش تا تخم مرغ که از سفیده جدا کردین رو به مایه اضافه کنین بعلاوه نوک قاشق چایخوری وانیل و با همزن دستی همشون بزنین تا خوب با بقیه مواد مخلوط بشن و از رو حرارت برش دارین زیاد طولش ندین که مایع داغ نشه همین که همه مواد مخلوط و یکنواخت بشن بسه... حالا یک قاشق چایخوری آبلیمو تازه اضافه کنین و یه هم کوچولو بزنین و بعدشم هشتاد گرم آرد سفید و بیست گرم نشاسته ذرت رو هم الک کنین رو مایه باز با یه همزن دستی هم بزنین تا یکنواخت بشه. بریم سراغ سفیده هامون و مهم ترین قسمت این کیک چون کل پفش و بافتش تقریبا به خاطر همین سفیده هاست... تو یه کاسه ی تمیز با همزن برقی شروع به همزدن سفیده ها کنین و کم کم صدو چهل گرم شکرو به سفیده ها اضافه کنین و انقدر به همزدن ادامه بدین تا سفیده ها کاملا فرم بگیرن و وقتی ظرف رو برمیگردونین از تو ظرف نریزن حالا باید کم کم مثلا تو سه چهار مرحله سفیده رو به مایه ای که داشتین اضافه کنین و خیلی آرومو دورانی مایه رو هم بزنین تا سفیده باهاش مخلوط بشه هر دفعه که سفیده رو اضافه کردین فقط در حد مخلوط شدنش هم بزنین نه بیشتر تا پف سفیده نخوابه حالا مایه کیکون حاضره... 🍲 @bebinobepaz