راستش اونقدر درست کردن این شیرینی راحته که فکر می‌کردم لازم نیست من طرز تهیه‌اش رو بذارم، فقط چند تا نکته داره که اگر رعایت کنید شیرینی نخودچیتون بهترین شیرینی میشه و از بهترین شیرینی نخودچی بهترین قنادی با فاصله زیاد مرغوبتر خواهد بود. مواد لازم: آرد نخودچی ۵۰۰ گرم پودر شکر/قند ۲۵۰ گرم روغن جامد ۲۵۰ گرم پودر هل مرغوب ۱.۵ ق چ اول نکاتش رو می‌گم، چون از طرز تهیه‌اش مهمتره: *آرد نخودچی مرغوب استفاده کنید. هم می‌تونید از لوازم قنادی‌های معتبر بگیرید، یا اگر مثل من سرتون درد می‌کنه برای این کارها نخودچی با کیفیت(نخودچی گل هم می‌گن) بگیرید، بدید آسیاب کنند، از الک ریز رد کنید. بدیهیه که نخودچی شور برای این کار مناسب نیست. ولی هم نخودچی خام و هم نخودچی تفت داده بدون نمک می‌تونید استفاده کنید. *برای داشتن رنگ روشن تر می‌توانید ۵۰-۱۰۰ گرم از آرد نخودچی کم کرده و به جای آن آرد سفید اضافه کنید. *پودر شکر/قند را حتماً الک کنید. *بهتره حدود نصف روغن روغن صاف قنادی و نصف دیگر آن روغن نباتی کاملاً جامد(ترجیحاً روغن اصیل) استفاده کنید. هرچی روغن صاف بیشتر باشه شیرینی شما کمتر خرد میشه. ولی اگر کامل از روغن صاف استفاده کنید لطافت و نرمی شیرینی کم میشه. *حتماً از هلی که تازه آسیاب شده استفاده کنید. حتماً هل را الک کنید. *می‌توانید خمیر این شیرینی را تا یک هفته در دمای محیط نگهداری کنید. . طرز تهیه: ۱. روغن ها رو کمی با همزن بزنید تا یکدست شوند و پودر شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا روشن و سبک شود. هل را بیفزایید. ۲. آرد را در دو مرحله اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر جمع شود. پس از افزودن مرحله دوم آرد بهتر است خمیر را با دست ورز دهید. تا جایی که خمیر لطیفی که اصلاً خشک و شکننده نیست حاصل شود. ۳.خمیر را به ضخامت تقریبی ۷ میلیمتر باز کنید و قالب بزنید و در سینی فر قرار دهید. یا از خمیر گلوله هایی بزرگتر از فندق درست کنید و رویش را مهر بزنید یا با وسیله گردی روی آن طرح بیندازید. ۴.با زعفران غلیظ یک نقطه در وسط خمیر بزنید یا یک خرده پسته روی شیرینی بگذارید و در فر از پیش گرم شده برقی ۱۵۰ درجه یا گازی ۱۷۰ درجه تا زمانی که زیر شیرینی طلایی ملایم شود بپزید. این شیرینی پس از پخت هنوز نرم است و پس از ۷-۸ ساعت خنک شدن در دمای محیط در سینی فر قابل بلند کردن و جابجایی خواهد بود. 🍲 @bebinobepaz

#سوییس_رول 🍲 @bebinobepaz

#سوییس_رول تخم مرغ ۶ عدد شکر ۶۰ گرم آرد ۱۰۰ گرم عسل یک قاشق غذاخوری روغن ۶۰ گرم شیر ۶۰ گرم وانیل یک پینچ ❗برای دو رنگ شدن: پودر کاکائو ۱۰ گرم (۱ ق غ) آرد ۱۰ گرم (۱ ق غ سر خالی) . زرده و سفیده ی تخم مرغ ها رو جدا میکنیم، سفیده رو با دور تند همزن میزنیم همین که شروع به کف کردن کرد شکر رو کم کم بهش اضافه میکنیم و به هم زدن ادامه میدیم تا کاملا حجیم بشه جوری که ظرف رو برمیگردونیم نریزه. بعد زرده، شیر، روغن، عسل، وانیل رو همزمان با همزن دستی هم میزنیم تا ترکیب بشن و ۱۰۰ گرم آرد رو که از قبل سه بار الک کردیم اضافه میکنیم، هم میزنیم تا یکدست بشه، حالا سفیده ی فرم گرفته رو در سه مرحله بهش اضافه میکنیم و با لیسک دورانی هم میزنیم تا پف سفیده از بین نره. بعد مایه ی آماده شده رو به دو قسمت مساوی تقسیم میکنیم به یکی ۱۰ گرم آردی که در دستور گفتم رو اضافه میکنیم و به اون یکی ۱۰ گرم پودر کاکائو.❗(اگه خواستید رولت تون فقط سفید باشه، آردِ گفته شده در دستور رو ۱۲۰ گرم بریزید و این مرحله ی آخر کار حذف میشه). کف قالب ۳۰ در ۴۰ رو کاغذ روغنی گذاشته و مایه ی رولت رو بریزید توی قالب، جوری که نصف قالب با مایه ی سفید رنگ پر بشه و نصف دیگه ش مایه ی کاکائویی(مثل عکس دوم). بعد سطحش رو صاف کنید و دو سه بار قالب رو از کف بکوبید تا هوا گیری بشه و در فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه ی سانتیگراد به مدت تقریبی ۱۵ الی ۲۰ دقیقه قرار بدید.(دمای فرها متفاوته، خودتون چک کنید پخته باشه، بیش از حد نذارید تو فر بمونه چون خشک میشه و موقع رول کردن ترک میخوره). بعد از فر خارج کنید، بعد از یک دقیقه روی قالب یه دستمال بذارید تا نون رولت در مجاورت هوا خشک نشه و حدود ۱۰ دقیقه اجازه بدید تا کمی خنک شه. حالا یه دستمال یا کاغذ روغنی بزرگ پهن کنید و رو ش کمی پودر قند بپاشید، قالب رو روی پودر قند برگردونید و کاغذ روغنی خود کیک رو ازش جدا کنید، کیک ولرم رو همونطور با دستمال آروم و بدون فشار از سمت قهوه ای رنگش رول کنید و اجازه بدید تا خنک شه، در دمای محیط نیم ساعت یا کمی بیشتر طول میکشه. خامه قنادی رو فرم بدید(روش فرم دادن خامه رو در پست قبل توضیح دادم)، یه لایه نازک از خامه روی نون قرار بدید و به آرومی رولش کنید. رولت رو چند ساعتی در یخچال استراحت بدید و بعد نوش جان کنید. از پیج دوست عزیز ❗پودر قند باعث میشه رولت تون موقع رول کردن به پارچه نچسبه. ❗رولت باید خنک بشه و رولش کنید اگه گرم باشه ترک میخوره. 🍲 @bebinobepaz

اینم پنکیک کدوحلوایی با 1 تخم مرغ: . *مواد لازم* 2 پیمانه آرد 3 ق غ شکر ( ترجیحا قهوه ای) 2 ق چ بیکینگ پودر 1 ق چ جوش شیرین (برای اینکه بافت پنکیک خمیری و سنگین نشود) 1 و نیم ق چ ادویه شامل پودر دارچین, میخک, زنجفیل و جوز هندی نوک ق چ نمک یک پیمانه پوره کدو حلوایی پخته شده (مثل ویدئو سفت و بدون آب باشد) یک تخم مرغ بزرگ 2 ق غ کره آب شده نصف ق چ وانیل 2 پیمانه باتر میلک (برای تهیه آن 2 ق غ آبلیمو را به 2 پیمانه شیر اضافه کرده و یک ربع صبر کنید) کمی روغن مایع *طرز تهیه* آرد, شکر قهوه ای, بیکینگ پودر, جوش شیرین, ادویه ها و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. سپس باتر میلک, پوره کدو حلوایی , تخم مرغ و کره را به مواد خشک افزوده و مخلوط کنید تا یک مایه یکنواخت داشته باشید. تابه بدون خط و خش و نچسب را روی حرارت ملایم قرار داده و کف آن را چرب کنید. اگر تابه شما کوچک است, مثل پنکیک معمولی به اندازه کف تابه مایه پنکیک در آن بریزید و اگر تابه بزرگ است, مایه پنکیک را به صورت چند دایره روی سطح تابه بریزید هنگامی که روی سطح پنکیک حباب ظاهر شد, آن را برگردانید تا سمت دیگر آن هم بپزد. *بخاطر داشته باشید که همیشه یک سمت پنکیک ها صاف تر و خوشرنگ تر هستند* میتوانید پنکیک ها را با عسل یا شربت کارامل میل کنید. 🍲 @bebinobepaz

کیک نارگیلی🍰🥧 🍲 @bebinobepaz

کیک نارگیلی🍰🥧 👈مواد لازم 3 عدد تخم مرغ 1 لیوان شکر 1 لیوان شیر 1 لیوان روغن 1 لیوان نارگیل 100 گرم شکلات شیری سفید ریز ​​رنده شده 2 لیوان آرد 1 پاکت بکینگ پودر ده گرمی یا یک ق غ سرصاف 1 پاکت وانیل 5گرمی یا مقدار کمی وانیل ایرانی 👈برای قالب کیک 2 قاشق غذاخوری نارگیل کمی روغن مایع یا کره 👈طرز تهیه تخم مرغ ها و شکر را کاملاً هم بزنید تا کاملا کف کند و کشدار شود. روغن ، شیر ، شکر وانیل و شکلات شیری رنده شده را ​​به آن اضافه کنید.بکینگ پودر و آرد را الک کرده و کم کم اضافه کنید و با لیسک ارام و به صورت دورانی کمی هم بزنید(بعد از اضافه کردن آرد و بکینگ پودر زیاد هم نزنید چون پف کیک میخوابد) در آخر پودر نارگیل را اضافه کرده و مخلوط کنید . بعد از اینکه قالب کیک را به خوبی چرب کردید ، دو قاشق پودر نارگیل را داخل قالب کیک بپاشید و بریزید و آن را در تمام قالب کیک پخش کنید مایه کیک درون داخل قالب کیک بریزید و به مدت در فر از قبل گرم شده به مدت 45 دقیقه و با دمای 180 درجه بپزید. می توانید پخت کیک را با خلال دندان تست کنید و پختن وسط کیک را کنترل کنید کیک سرد شده را از قالب خارج کنید و روی آن پودر نارگیل بپاشید وبه صورت دلخواه، می توانید روی کیک را با شکلات سفید آب شده بخ روش بنماری تزیین کنید.نوش جان 🍲 @bebinobepaz

سوفله بیسکویت نارگیلی و شکلات 🍲 @bebinobepaz

سوفله بیسکویت نارگیلی و شکلات ۳عدد تخم مرغ ۱۵۰ گرم شکر ۱۰۰ گرم آرد ۴ قاشق غذاخوری پودر نارگیل برای سوفله: ۲۰۰ گرم پنیر خامه ای ۳۰۰میلی لیتر خامه ۸۰ گرم شکر ۳ قاشق غذاخوری شیر غلیظ شده آب نصف لیمو ۲۰ گرم ژلاتین خیسانده شده برای لعاب: ۲۰۰-۲۵۰ گرم شکلات شیری قالب سیلیکونی شکلات را در بصورت بنماری ذوب کرده و با برس به قالبها بمالید. این کار را در دو مرحله انجام دهید: لایه اول را بمالید و بگذارید تا خنک شود ، سپس لایه دوم را به سرعت بمالید(این باعث می شود لعاب متراکم تر شود). قالب ها را در فریزر بگذارید. سفیده ها را با نصف شکر بزنید تا سفت شود. زرده ها را با بقیه شکر بزنیدتا خوب مخلوط شود و شکر آب شود. در چندین مرحله سفیده ها را با زرده ترکیب کرده و سپس آرد الک شده را اضافه کنید. در انتهاپودر نارگیل را اضافه و همه را به آرامی مخلوط کنید. قالب (حدود ۲۰در۳۰ سانتی متر) را با کاغذ پوستی بپوشانید ، مخلوط را ریخته و در دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰-۳۰ دقیقه بپزد. در حالی که بیسکویت در حال خنک شدن است ، سوفله درست کنید. پنیر ، پودر قند را در مخلوط کن بریزید ، شیر غلیظ و آب لیمو را اضافه کنید و بزنید تا صاف و بدون گلوله شود. ژلاتین نرم شده را در ۱۰۰ میلی لیتر خامه ریخته سپس آن را گرم کنید تا حل شود . خامه باقیمانده را بزنید تا فرم بگیرد. همه چیز را مخلوط کنیدو خوب بزنید. سوفله را در قالب های آماده بریزید. بیسکویت را به لایه هایی به ضخامت ۱۰-۱۲ میلی متر به شکل قالب برش دهید و با احتیاط روی سوفله بگذارید. حداقل به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا جامد شود. در صورت تمایل قسمت باز را با شکلات باقیمانده بپوشانید. سوفله را کمی فریز کرده و سپس از قالب ها بردارید. 🌟سپاس که همراهید🌟 . . 🍲 @bebinobepaz

چیزکیک وانیلی بهمراه موس شاهتوت 🍲 @bebinobepaz

چیزکیک وانیلی بهمراه موس شاهتوت برای قالب کمربندی 24 سانتیمتری برای کراست 200 گرم بیسکوییت پتی بور 1 قاشق غذاخوری پودر قند (اختیاری) 90 گرم کره آب شده -برای چیزکیک 700 گرم پنیر دلمه(میتونین از پنیر کاتج یا پنیر خامه ای استفاده کنین و یا مخلوط پنیر خامه ای و ماسکارپونه) 250 گرم پنیر ماسکارپونه 300 میلی لیتر خامه صبحانه 200 میلی لیتر شیر 3.2% چربی 5 تخم مرغ بزرگ زرده و سفیده جدا 1 پیمانه شکر وانیل 1 قاشق غذاخوری تقریبا گنبدی پر شده نشاسته ذرت -برای موس شاهتوت 500 میلی لیتر خامه صبحانه 250 گرم پنیر ماسکارپونه 4 قاشق غذاخوری پر پودر قند 500 گرم شاهتوت 2 قاشق چایخوری سرصاف پودر ژلاتین -کف قالب کمربندی کاغذ روغنی بزارین بیسکوییت هارو در مخلوط کن پودر کنین و پودر قند و کره رو اضافه کنید و مخلوط کنین داخل قالب بریزین و خوب فشار بدین و بزارین یخچال شیر و خامه رو مخلوط کنین و 300 میلی لیتر ازین مخلوط رو کنار بزارین و 200 میلی لیتر باقیمانده اش رو با شکر، نشاسته ذرت زرده های تخم مرغ و وانیل مخلوط کنین حالا این مخلوط رو روی حرارت کم قرار بدین و مدام هم بزنین، وقتی شروع کرد به بخار کردن 300 میلی لیتر از مخلوطی که نگه داشته بودین رو اضافه کنید و مدام هم بزنین تا غلیظ شه و بجوشه بعد سریع از روی حرارت بردارید و داخل کاسه بزرگی بریزین بعد بزارین سرد شه بعضا هم هم بزنید تا پوسته نبنده فر رو در دمای 170 درجه بزارین و پایینترین طبقه فر سینی قرار بدین و حدود 600 میلی لیتر آب داخلش بریزین، حالا پنیر دلمه و پنیر ماسکارپونه رو به کرم سرد شده اضافه کنید و بزنین تا فقط مخلوط شن، بعد سفیده هارو اضافه کنین و مخلوط کنین و مخلوط رو داخل قالب بریزین که از یخچال درآوردین و بزارین فر ابتدا 15 دقیقه بپزین بعد درجه رو 125 بیارین و 70-80 دقیقه دیگه بپزین چیزکیک وقتی پخته که وسط چیزکیک دست زدنی روی انگشتمون از مواد نچسبه فر رو خاموش کنید و به چیزکیک اجازه بدین داخل فر سرد شه در این زمان چیزکیک کمی فرونشین میکنه، یعنی سطحش میاد پایین بعد بزارین یخچال یک شب برای موس شاهتوت شاهتوتهارو با بلندر پوره کنین و از صافی رد کنین پودر ژلاتین رو داخل 70 میلی لیتر آب جوش حل کنین بعد ازینکه کمی سرد شد با پوره شاهتوت مخلوط کنین خامه پنیر ماسکارپونه و پودر قند رو با همزن بزنین تا کاملا یکدست شه پوره رو اضافه کنید و مخلوط کنین با استفاده از قیف ماسوره روی چیزکیک سرد شده رو تزیین کنید سپس 2-3 ساعت بزارین یخچال 🍲 @bebinobepaz

#خورش موادلازم📝 چغاله بادام : 400 گرم گوشت خورشتی : 400 گرم آلوچه سبز : به میزان لازم  نعنا و جعفری : نیم کیلو  نمک و زردچوبه : به میزان لازم  پیاز : 1 عدد ✍طرز تهیه : ابتدا گوشت خورشتی رو با پیاز ریز شده تفت داده و زردچوبه رو بهش اضافه میکنیم و حالا 3 لیوان آب رو گوشت مون میریزیم تا پخته بشه بعد چغاله بادام های ریز رو همینطوری میتونید داخل خورشت تون بریزید و چغاله های درشت رو میتونید از وسط نصف کنید و حدودا 45 دقیقه ای وقت لازم هستش که پخته بشه و حالا جعفری و نعنا رو هم پاک کرده شسته و ریز میکنیم و در روغن کمی تفت داده همراه با آلوچه سبز به خورشت تون اضافه میکنیم فقط آلوچه سبز رو آخر خورشت میریزم چون زود پخته میشه باید حواستون باشه که آلوچه ها تون له نشه چون چاشنی خییییلی خیییلی خوشمزه ای به خورشت تون میده در آخر نمک رو هم اضافه کنید( و اگر هم دوست داشتید برای چاشنی از سه قاشق آبغوره استفاده کنید بستگی به دائقه خودتون داره) بعد با حرارت ملایم میزارید تا خورشتتون کاملا جا بیفته. 🍲 @bebinobepaz

پاناکو‌تای شکلاتی ۷۰۰ میلی لیتر خامه ۱۵۰ گرم شکلات ۷۰ گرم شکر ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل ۳۰ گرم ژلاتین ۵۰ میلی لیتر آب جوشانده سرد را بر روی ژلاتین بریزید و بگذارید تا نرم شود. داخل قابلمه خامه را با شکر و وانیل مخلوط کنید. بجوشانید تا شکر حل شود. از روی حرارت برداشته و شکلات ریز خرد شده را اضافه کنید ، هم بزنید تا شکلات حل شود. ژلاتین نرم شده را به مخلوط گرم شکلات و خامه اضافه کنید. درون لیوان ها بریزید و اجازه دهید تا در دمای اتاق خنک شود ، آن را در یخچال قرار دهید تا کاملا بسته شود 🍲 @bebinobepaz