سوسیس خانگی 🍲 @bebinobepaz

سوسیس خانگی ▫️پودر نشاسته ذرت : ۳ ق غ ▫️شیر خشک قنادی : ۳ ق غ ▫️آرد سفید قنادی : ۲ ق غ ▫️ادویه ها شامل پودر پاپریکا : ۲ ق م ▫️نمک ، پودر سیر ، پودر پیاز : ۱ ق م ▫️پودر زنجبیل ، دارچین و آویشن : نصف ق چ ▫️جوز هندی ،پودر هل : یک سوم ق چ ▫️پودر میخک : نوک قاشق مرباخوری ▫️فلفل سیاه و قرمز : به میزان دلخواه ▫️ران مرغ یا گوساله بدون استخوان : ۶۰۰ گرم ▫️سیر : ۱-۲ حبه ▫️سس کچاپ : ۱ ق غ ▫️آب یخ : سه چهارم لیوان ▫️روغن مایع : یک سوم لیوان ▫️تخم مرغ : ۱ عدد ▫️کاور سوسیس : حدودا دو متر گلوتن : نصف ق غ اختیاری عصاره دود : چند قطره اختیاری ◀️ ابتدا گوشت رو دو مرتبه ریز چرخ می کنیم و بعد در ظرفی می ریزیم .روش سلفون می کشیم و به مدت ۳-۴ ساعت در یخچال می گذاریم . ◀️در کاسه ای نشاسته ، آرد و شیر خشک رو باهم مخلوط می کنیم. سپس تمام ادویه ها را ریخته و با همزن دستی خوب هم می زنیم. ◀️گوشت چرخ کرده ، تخم مرغ ،سس کچاپ ، روغن مایع و سیر له شده رو داخل میکسر یا غذاساز می ریزیم و با هم خوب میکس می کنیم. ◀️حالا نصف آب یخ رو می ریزیم و بعد مواد آردی رو اضافه می کنیم و دوباره چند مرتبه میکس می کنیم. ⭐️غلظت مواد نه باید خیلی سفت باشه و نه خیلی شل. اگر مواد سفت بود نصف دیگر آب یخ رو اضافه کرده و دوباره میکس می کنیم. ◀️کاور سوسیس رو در اندازه های ۴۰ سانتی برش می زنیم. تا راحتر پر شوند. و بعد مواد سوسیس رو داخل قیف می ریزیم و بعد به درون کاور تزریق می کنیم تا پر بشه. ⭐️اگر چرخ گوشتتون قطعه ی سوسیس زن داشته باشه که دیگه عالیه کارتون راحت میشه و کیفیت سوسیستون بالاتر می ره چون هوا وارد کاور نمیشه. حالا دو سر کاور رو با نخ کوک محکم می بندیم. طول کاور رو به دو قسمت مساوی در نظر می گیریم و اون قسمت رو کمی پیج داده و با نخ می بندیم. ⭐️محکم بستن و فشرده شدن سوسیس ها بسیار مهمه اگر شل ببندید و هوا داخلش در جریان باشه در اثر پختن چروک میشه. ◀️داخل قابلمه ای چند لیوان آب می ریزیم و روی حرارت می گذاریم. زمانی که به جوش اومد حرارت رو متوسط رو به پایین می کنیم داخل قابلمه توری می گذاریم و سوسیس ها رو روی توری قرار میدیم تا به مدت ۴۵ دقیقه با درب بسته پخته شوند. ⭐️ یک علت وا رفتن و خرد شدن سوسیس خانگی پختن بیش از حد سوسیس‌ها است. به همین دلیل ۴۵ دقیقه زمان کافی است. ◀️ بعد از ۴۵ دقیقه خارج کرده و داخل آب سرد می گذاریم تا خنک شوند. و بعد در یخچال به مدت ۲۴ ساعت قرار می دیم 🍲 @bebinobepaz

#چوروس تُردِ تُرد👌👌👌 . 🍲 @bebinobepaz

#چوروس تُردِ تُرد👌👌👌 . مواد لازم : آرد قنادی ۱ پیمانه آب ۱ پیمانه کره ۵۰ گرم وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری شکر ۱ قاشق سوپخوری تخم مرغ درشت ۲ عدد و مخلوط شکر و دارچین برای غلتاندن. آب+کره+شکر را روی حرارت ملایم بزارید تا کره ذوب شه و آب به جوش بیاد. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، آرد را یکجا بریزید و سریع و مدام هم بزنید تا جمع شود. حدود ۲-۳ دقیقه خمیر را بازو بسته کنید تا جایی که خمیر کاملا یکدست و جمع شود. خمیر را به ظرف دیگری منتقل کنید و صبر کنید تا ولرم شود(اگه خیلی داغ باشه تخم مرغ پخته میشه و اگه خیلی سرد باشه تخم مرغ به خورد خمیر نمیره) تخم مرغ هارا در ظرفی بشکنید و کمی با چنگال بزنید تا یکدست شود. تخم مرغ را در ۲ مرحله به خمیر اضافه کنید و با همزن بزنید،هربار خوب هم بزنید تا تخم مرغ کاملا جذب خمیر شود. با تخم مرغ مرحله دوم وانیل را هم اضافه کنید. خمیر چسبنده و کشدار است. خمیر را در قیف بریزید و در روغن داغ با حرارت متوسط رو به کم سرخ کنید. خمیر را به طول ۱۰ سانت در روغن ماسوره بزنید و با قیچی ببرید. وقتی خمیر را در روغن ماسوره زدین ، همان ابتدا جابجا و زیرو رو نکنید تا شکل ظاهری شیرینی تغییر نکند. بعد از اینکه یکطرف طلایی شد خمیر را زیرو رو کنید تا ۲طرف آن سرخ شود. بعد از سرخ شدن روی دستمال قرار بدین تا روغن اضافی آن خارج شود و بلافاصله در مخلوط شکر و دارچین بغلتانید(اگه سرد بشه شکر بهش نمیچسبه) تقریبا بین ۷ تا ۱۰ دقیقه در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. اگه با حرارت بالا سرخ کنید هم مغز پخت نمیشه و هم بعد از سرخ شدن تردیش از بین میره. چوروس ترد و خوشمزه رو میتونید با گاناش میل کنید. برای گاناش مقدار مساوی شکلات تخته ای و خامه صبحانه را جدا بن ماری کنید و بعد باهم ترکیب کنید. نوش جان💚 . 🍲 @bebinobepaz

ترشی پیاز و لیمو این ترشی مخصوصا تا وقتی ترده برای لای ساندویچ و روی سالاد عالیه و یکی دو روزه آماده میشه تا پیاز قرمز تو بازار پیدا میشه دست به کار شیم! پیاز قرمز ۳ عدد لیمو حلقه‌ای خرد شده ۱/۲ عدد آب لیموترش تازه ۱/۲ عدد دانه فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری نمک ۱ قاشق چایخوری دانه گشنیز ۱ قاشق چایخوری شکر ۱ قاشق چایخوری سرکه ۱ پیمانه (۲۵۰ میلی‌لیتر ) آب ۱/۲ پیمانه (۱۲۵ میلی‌لیتر ) پیاز ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌های یک اندازه خرد کنید. در قابلمه آب لیموترش،دانه فلفل، دانه گشنیز ، نمک ، شکر ، سرکه و آب را با هم مخلوط و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود و چند دقیقه بجوشد سپس از روی حرارت بردارید. در این مدت برشهای پیاز و لیموترش ( روش تلخی گیری در انتهای کپشن توضیح داده شده است ) را داخل شیشه‌ای تمیز بریزید و خوب فشار دهید تا فشرده شوند. مخلوط سرکه را داخل شیشه بریزید تا حدی که روی پیاز و لیمو با ان پوشیده شود. درب شیشه را ببندید و اجازه دهید در دمای محیط خنک شوند سپس در محلی خنک و به دور از نور آفتاب نگهداری کنید. این ترشی بعد از طی یک روز آماده مصرف و یهترین زمان مصرف آن سه ماه آینده است. 📣 روش تلخی‌گیری لیمو: این ترشی معمولا اسانس لیمو قوی‌ای دارد، اما اگه نگران تلخ شدن لیمو هستید، بهتر است حلقه‌های لیمو را دو بار با آب سرد بجوشانید و هربار آب آن را عوض کنید تا تلخی‌گیری شود سپس آن‌ها را با مقداری سرکه یکبار دیگر بجوشانید تا کاملا تلخی‌گیری شود و آبکش کنید. 🍲 @bebinobepaz

پای قارچ و کلم روسی 🍲 @bebinobepaz

پای قارچ و کلم روسی روسها خوب بلدن از کلم برگ تو غذاهاشون استفاده کنن، از بُرش گرم و خوش طعم‌شون تا این پای کلم برگ! نکته دیگه اینکه، ماست کفیر تو غذاهای روسی خیلی زیاد استفاده میشه، تو خمیر این پای هم از ماست کفیر استفاده شده که قابل جایگزینی با ماست معمولی غلیظ هست. روسها خودشون این غذا رو با قارچ جنگلی درست میکنن و گاها در کنار چای سرو میکنن به عنوان عصرانه!🙂☕ مواد لازم آرد حدود ۸۰۰ گرم کره ذوب شده ۱۰۰ گرم ماست کفیر ۲ پیمانه تخم مرغ ۱ عدد نمک ۱ قاشق چایخوری شکر ۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری مواد میانی: کره یا روغن حدود ۵۰ گرم پیاز ۱ عدد متوسط کلم برگ ۱ عدد کوچک هویج ۲ عدد متوسط قارچ ۴۰۰ گرم برگ بو ۲ عدد رب گوجه‌‌فرنگی ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری نمک و فلفل به مقدار لازم تخم مرغ همزده ۱ عدد برای رومال کنجد مقداری برای روپاش برای تهیه خمیر کره، ماست، تخم مرغ، نمک، شکر و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. آرد را به تدریج الک و اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا خمیر لطیفی که به دست نمی‌چسبد تهیه شود. خمیر را در کیسه نایلونی در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. پیاز، کلم برگ و قارچ را ریز خرد کنید و هویج را رنده کنید. در تابه کمی روغن بریزید. پیاز را تفت دهید تا شفاف شود، سپس کلم، هویج و قارچ خرد شده را به همراه برگ بو داخل تابه چند دقیقه تفت دهید و سپس رب گوجه‌‌فرنگی و مقداری نمک و فلفل را اضافه کنید و وقتی رب رنگ انداخت حدود نصف لیوان آب به تابه اضافه کنید و درب تابه را ببندید تا با حرارت کم سبزیجات بپزند و آب اضافی آن کاملا تبخیر شود. پس از پخت برگ بوها را از مخلوط خارج و درب تابه را بردارید تا مواد از حرارت بیفتد. خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را جدا گانه به صورت دایره‌ای به ضخامت ۳ میلیمتر باز کنید. یک لایه خمیر باز شده کف سینی فر قرار دهید و با مواد میانی روی آن را بپوشانید طوریکه دو الی سه سانتیمتر از اطراف خمیر خالی بماند. با لایه دیگر خمیر روی مواد را بپوشانید و با دست خمیرها را فشار دهید تا به هم بچسبند و به شکل دلخواه لبه خمیر را تزیین کنید. تخم مرغ رومال را هم بزنید و با فلمو روی سطح پای بمالید و روی آن کنجد بپاشید. پای را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد یا تا زمانی که کاملا روی پای طلایی شود بپزید. 🍲 @bebinobepaz

‌ #دونات_خامه_ای 🍩 ‌ 🍲 @bebinobepaz

‌ #دونات_خامه_ای 🍩 ‌ 🌸مواد لازم: 200 میلی لیتر شیر گرم 60 گرم شکر 20 گرم خمیر مایه 2 عدد تخم مرغ 75 گرم روغن آفتابگردان 1 بسته وانیل (5گرم) 550 گرم آرد دو صفر (جایگزین آرد سفید) 🌸طرز تهیه: شیر گرمُ داخل یه کاسه ریخته و خمیر مایه رو بهش اضافه و مخلوط ن تا حل بشه. شکر ، روغن ، تخم مرغ و وانیل رو اضافه کرده و به تدریج آرد رو اضافه و با دست مخلوط کن سطح کارُ آردپاشی کن ، خمیر رو روش بذار و به مدت چند دقیقه ورز بده، تا یک خمیر نرم که به دست نچسبه به دست بیاد. بعد چونش کن، آرد پاشی کن و روشو با چاقو، شکل بعلاوه بزن. بعد دستمال تمیز روش بکش و کنار بذار تا دوساعت بمونه تا مخمر عمل بیاد و خمیر حجیم شه، بعد از دو ساعت روی تخته شیرینی پزی بذار و گردش کن و به ضخامت یک و نیم سانت پهنش کن. بعد با یه کاتر یا ظرف به قطر هشت سانت قالب بزن، و در سینی فر که روشُ با کاغذروغنی پوشوندی، قرار بده، روشونُ با پارچه بپوشون و 1 ساعت دیگه بذارش کنار تا باز ور بیاد. توی یه قابلمه روغن بریز، بذار داغ بشه، بعد که داغ شد دوناتا رو داخلش بذار و مرتب بچرخونشون تا همه جاش به یه اندازه پخته بشه.بعد که سرخ شدن، بذارشون در یه بشقاب و روی دستمال کاغذی، تا روغنای اضافیش کشیده بشه. تا دوناتا داغن روشون پودرقند الک کن . با یه نی یا هر چیزی که داریم وسطشُ سوراخ کن . #خامه_شیر (دستورش توی کامنت هست) رو داخل قیف بریز و ذوناتهارو پر کن. و حالا دیگه دوناتامون آماده ی سروه. ‌ 🍲 @bebinobepaz

⠀ دستور یک پیش غذای یک لقمه سریع، اصلی و از همه مهمتر خوش طعم هستند یک میان وعده ساده یا حتی میتونید از قبل پر کنید و قبل سرو بپزید🥰 ‌‌. ‌#قارچ_شکم_پر 🍽 🍄🍄 مواد لازم: قارچ بزرگ نیست 700 گرم کره 50 گرم سیر 2 حبه آرد سوخاری پانکو 25 گرم فلفل نمک پارمزان 20 گرم بیشتر برای پاشیدن پنیر خامه ای 120 گرم جعفری و آویشن تازه ⠀ آماده سازی: فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. ظرف پخت را با روغن نباتی چرب کنید. قارچ ها را نشویید! کلاه را از پوست تمیز می کنیم، ساقه ها را با دقت جدا می کنیم. ساقه قارچ ها را درشت خرد کنید. کلاهک قارچ را در قالب می ریزیم و کمی نمک می زنیم. کره را در ماهیتابه ذوب کنید، ساقه های قارچ را اضافه کنید. 5 دقیقه تفت دهید و حبه های سیر خرد شده را اضافه کنید. تارعطر آزاد شود.پودر پانکو را اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر صبر کنید. نمک، فلفل به مقدار لازم و اجازه دهید خنک شود. در ظرفی: قارچ، پارمزان، پنیر خامه ای، جعفری خرد شده و آویشن را مخلوط کنید. کلاه ها را با مخلوط به دست آمده پر کنید. روی آن پارمزان بپاشید و به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی شود. روی ظرف آماده شده را با جعفری ریز خرد شده تزئین کنید.نوش جان . 🍲 @bebinobepaz

سوپ مرغ با هویج و ورمیشل مواد: 4 عدد ران مرغ یا سینه 2 عدد هویج رنده شده 1 عدد پیاز متوسط 3 حبه سیر 1 فنجان کوچک ورمیشل 1 قاشق غذاخوری کره 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون 1.5 قاشق غذاخوری آرد 6.5-7 لیوان آب مرغ یا می توانید از مخلوط استفاده کنید نمک، فلفل سیاه، پاپریکا کمی آب 1عدد لیمو جعفری طرز تهیه: ران مرغ را در قابلمه ریخته و به آن آب اضافه می کنیم و با ادویه و پیاز و مرغ ها آب پز شوند. جوجه های آب پز را ریش کنید آب را از صافی رد می کنند تا بعداً استفاده کنند و کنار می گذارند. کره و روغن زیتون در یک قابلمه مناسب ذوب می شوند. هویج رنده شده را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید سپس سیر ریز خرد شده یا رنده شده را اضافه کنید و دو نوبت هم بزنید. سپس آرد را اضافه کرده و تفت داده تا با بوی خامی گرفته شود. آب مرغ را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله نشود. در صورت تمایل می توانید نیمی از آن را به عنوان آب و نصف دیگر را به عنوان آب مرغ اضافه کنید. وقتی سوپ شروع به جوشیدن کرد، ورمیشل را اضافه کرده و با هم زدن گهگاهی می پزند. وقتی رشته ها نرم شدند نمک و ادویه ها را به سوپ اضافه می کنند. پس از مدتی جوشاندن، مرغ ریش شده را اضافه کنید آب 1 لیمو و جعفری ریز خرد شده را اضافه کرده و از روی اجاق گاز بردارید. نوش جان . 🍲 @bebinobepaz

#کیک_زبرا تخم مرغ ۳عدد وانیل ۱/۴قاشق چای آرد ۲/۵پیمانه بکینگ پودر ۱قاشق مرباخوری شکر ۱پیمانه+۳ قاشق غذاخوری شیر ۱پیمانه روغن ۱پیمانه سرخالی پودر کاکايو ۲قاشق غذاخوری . تخم مرغ و وانیل و شکر رو با همزن ۵دقیقه می زنیم تا کرمی رنگ بشه و حالت پفکی پیدا کنه بعد روغن مایع رو اضافه کرده سی ثانیه میزنیم سپس شیر رو اضافه میکنیم و دوباره سی ثانیه می زنیم سپس ارد رو در دو مرحله اضافه کرده و در حد مخلوط شدن می زنیم اگر بیشتر هم بزنیدپف کیک می خوابه خوب حالا دو تا ظرف یک اندازه بردارید و مواد کیک رو دقیق بین دوتا ظرف تقسیم کنید(فیلم و عکس ها رو ببینید متوجه میشید) حالا به یکی از ظرف ها ۲قاشق ارد الک و اضافه کنید و به اون یکی ظرف ۲قاشق پودر کاکائو اضافه کنیدتا به یک غلظت برسند حالا یک ملاقه از مایع سفید داخل قالب بریزید و سپس یک ملاقه از مایع کاکائویی وسط مایع سفید(مثل فیلم )پیش برید تا مواد تموم بشه سپس با خلال چوبی طرح بندازید بعد در فری که از یک ربع قبل با دمای ۱۸۰ درجه گرم شده به مدت ۵۰ الی ۶۰ دقیقه بپزید . 🍲 @bebinobepaz