#کوفته_تبریزی . ┏━━━🍃🍎🍃━━━┓ @fast_food ┗━━━🍃🍎🍃━━━┛

#کلم_پلو‌شیرازی ❌کپشن رو حتما بخونید❌ شبتون بخیر . اینم #کلم_پلو_شیرازی که قبلا براتون با کلم برگ درست کردم (#کلم_پلو_شیرازی_تریان) بازم سعی کردم تمام نکات رو داخل فیلم بهتون بگم ولی بازم توضیحات رو به صورت کامل ‌اضافه میکنم. . *مواد لازم: • سبزی کلم پلو شامل تره، ریحون، شوید، ترخون. که میزان ریحون و ترخون باید بیشتر باشه. من فقط این سبزی رو‌به صورت خشک اضافه کردم. •کلم قمری(کلم سر) ریز خلالی شده •برنج ایرانی(تعصب دارم رو این موضوع😅) •گوشت چرخ کرده مخلوط •زردچوبه •گرد لیمو یا غوره به دلخواه •آبغوره یا آب لیمو *مواد لازم‌گوشت قلقلیا •آرد نخودچی •پیاز رنده شده و آب گرفته •نمک‌و زردچوبه و‌فلفل سیاه . . فصل که روبه سرما میره دیگه ترخون تازه پیدا نمیشه برای همین من از ترخون خشک شده استفاده کردم. ریحون و ترخون حتما بیشتر از تره‌و‌شوید باشه. من دوبرابر استفاده کردم.یعنی نیم کیلو ریحون و ترخون در ازای 250 گرم تره و شوید. سبزی های دیگه هم بعضی ها اضافه میکنن ولی خوب این 4 تا سبزی اصلی هستن. . به برنج هنگام جوشیدن زردچوبه بزنید ، از نکات مهم این غذا هست. آبغوره یا آبلیمو از مواد لازم این غذاست و اصلا نباید حذف کنید. میتونین به دلخواه برای ترش شدن بیشتر گرد لیمو یا غوره لابلای برنج استفاده کنید. . کلم قمری باید خیلی ریز خلالی بشه و با حرارت کم سرخ بشه تا نرم بشه و بپزه. اگر کلم برگ استفاده میکنید حتما خلال های باریک باشه. هنگام سرخ کردن کلم ها زردچوبه و فلفل سیاه حذف نشه!! هیچ آرد دیگه ای جایگزین آرد نخودچی نکنید. آب پیاز رو حتما حسابی بگیرین. گوشت رو خیلی خوب ورز بدین. قلقلیا خیلی باید ریز باشه تا شیرازی باشه. حتما گوشت قلقلیا باید با برنج دم بکشن. داخل روغن داغ سرخ کنید و اولش هم نزنید تا خودشو بگیره بعد داخل تابه دورانی بچرخونید تا یکدست سرخ بشه. . بعضی از دوستان پیاز داغ اضافه میکنن که داخل دستور اصلی پیاز داغ نداره ولی اگر دوست دارین و به ذائقه خانوادگیتون نزدیکه اضافه کنید. . . ┏━━━🍃🍎🍃━━━┓ @fast_food ┗━━━🍃🍎🍃━━━┛

#کلم_پلو_شیرازی ┏━━━🍃🍎🍃━━━┓ @fast_food ┗━━━🍃🍎🍃━━━┛

#بورانی_اسفناج_بادمجان 🍆 😋 🔸اسفناج ها رو پاک کرده و خوب شسته و بعد با مقدار کمی نمک پختم و خرد کردم(میتونید خرد کنید و بپزید یا مثل من بعد از پخت،خرد کنید).اسفناج رو کنار میذاریم تا کاملا خنک بشه.در صورت تمایل یکی دو حبه سیر رو کاملا له یا رنده ریز کنید و یک و نیم پیمانه اسفناج پخته رو به همراه سیر له شده به یک و نیم پیمانه ماست کم آب اضافه کردم.کمی فلفل زدم و چشیدم تا اگه نمک لازم داره اضافه کنم. بعد توی یخچال میذاریم تا کاملا خنک بشه. من اسفناج ها رو خیلی ریز خرد نکردم و درشت هستن شما بنا به سلیقه خودتون ریز یا درشت خرد کنید.(برای اینکه بورانی خیلی سبز رنگ بشه میتونید فقط برگها رو استفاده کنید و ساقه اسفناج رو استفاده نکنید) یه مقدار از بورانی رو هم قالبی درست کردم که از مراحل کار، فیلم گرفتم و توی پستهای آینده آموزشش رو میذارم. گل روی ظرف جلویی با اسفناج بلانچ شدست(چند لحظه توی آب جوش قرار میدیم و بلافاصله توی آب یخ می ریزیم تا نرم و در عین حال خوشرنگ باقی بمونن.)گل ظرف دومی با اسفناج خام ‌╔═🍃🍋═════╗ @fast_food ╚═════🍃🍎═╝

#باقالی_پلو_با_گوشت_چرخ_کرده 🍛 😋 🔸برنج رو چند ساعتى خيس كنيد،توى ابجوش بريزيد و باقالى هارو هم اضافه كنيد و ابكش كنيد،بعد شويد تازه خرد شده ياشويد خشك لابلاى برنج بريزيد و مخلوط كنيد و در اخر كمى روغن رو برنج بديد و دم بزنيد،مى تونيد كمى هم دارچين موقع اضافه كردن سويد بريزيد كه ديگه محشر ميشه براى مايه ى گوشتى هم پياز رو نگينى ريز كنيد و تو روغن تفت بديد،نمك و فلفل سياه و زردچوبه و دارچين اضافه كنيد و هم بزنيد ،بعد گوشت چرخ كرده رو اضافه كنيد و تفت بديد،كمى زعفران اضافه كنيد و بعد چند قاشق رب رو اضافه كنيد و تفت بديد،نصف ليوان ابجوش توش بريزيد و اجازه بديد تا كامل بپزه و ابش خشك بشه ‌╔═🍃🍋═════╗ @fast_food ╚═════🍃🍎═╝

#توپک_مرغ سینه مرغ پخته......۲عدد پیاز.....۱عدد زرده تخم مرغ.....۱عدد پنیر پیتزا......۱پیمانه جعفری خرد شده......۴قاشق نمک و فلفل.....به مقدار لازم ارد سوخاری......به مقدار لازم تخم مرغ .....۲عدد طرز تهیه:سینه مرغ با پیاز و نمک و فلفل و یک عد هویج بزارید بپزه.بعد همه مواد رو به غیر از تخم مرغ کامل داخل خرد کن بریزد.تا به صورت خمیر یکدستی در بیاد.از مواد به اندازه یه گردو برداشته تو دست گرد کنید داخل ظرف بزارید.مواد حدود یک ساعت داخل فریزر قرار دهید تا کامل سفت بشه.تخم مرغ داخل ظرفی بشکنید با چنگال هم بزنید.توپکهای مرغ ابتدا داخل تخم مرغ بعد ارد سوخاری بغلطونید.دوبار این کار انجام بدید.سپس در روغن غوطه ور سرخش کنید. ‌╔═🍃🍋═════╗ @fast_food ╚═════🍃🍎═╝

#حلوا_انگشت_پیچ_جنوبی مواد لازم: (مقدار حلوای ۱۵۰ نفر، وسط نون میکادوی گرد) آرد ۸ لیوان گلاب ۴ لیوان شکر ۷ لیوان زعفرون دم کرده ۱ گرم روغن مایع بطری ۹۰۰ گرمی هل طرزتهیه: اول آرد الک شده رو باروغن مخلوط وبخوبی تفت دادم که طلایی شدو عطرش توی فضا پیچید. آخرای مرحله تفت دادن کمی پودر هل هم اضافه کردم.(باقاشق چوبی هم بزنید!) همزمان شکرو گلاب روی حرارت کم گذاشتم،تا شکر بخوبی حل بشه (ولی نجوشه!) بعدکه آرد بخوبی تفت دادم،حرارت خاموش وشربت حلوا رو کم کم اضافه کردم (اینجا رومواظب باشین! چون حلوا پاشیده میشه به اطراف وممکن بسوزید)بلافاصله زعفرون روهم اضافه کردم ودریک جهت هم زدم (این خیلی مهمه وگرنه حلوا کشدار نمیشه!)تا حلوا خودشو گرفت و روغن پس داد. دراین مرحله مجدد باهمزن برقی دو سه دقیقه حلوا رو درهمون جهت هم زدن قبل، زدم تابخوبی یکدست وکشدار شد، سپس حلوا آماده ست. ‌╔═🍃🍋═════╗ @fast_food ╚═════🍃🍎═╝

#فیله_مرغ_مدیترانه_ای مواد لازم برای مرینت کردن مرغ روغن زیتون ۳قاشق غذاخوری آبلیمو تازه سه قاشق غذاخوری سیر سه حبه له شده جعفری یا گشنیز تازه خورد شده سه قاشق غذاخوری آویشن نصف قاشق چایخوری پاپریکا نصف قاشق چایخوری نمک به میزان لازم مواد رو با هم مخلوط کنید و مرغ رو برای حداقل دو ساعت یا یک شبانه روز توی مواد بخوابونید تا مزه ها به خورد هم برن. ‌╔═🍃🍋═════╗ @fast_food ╚═════🍃🍎═╝

#نون_خرما_و_گردو اول بگم این خمیر کلوچه است .من بخاطر نداشتن وقت و بچه کوچیک مجبور شدم مثل نون بپیچمش . طرز تهیه : 50 گرم روغن جامد یا مارگارین 50 گرم شکر دانه ی ریز یک قاشق غذا خوری مایع خمیر وانیل یک ق چ شیر ولرم نصف 2/3پیمونه ی استاندارد نمک یک پنسه تخم مرغ کامل دو عدد .یک عدد جداگانه برای رو مال کردن ارد تا جایی که خمیرلطیفی بدست بیاد انوع مغز ها .خرما .کشمش .دارچین و شکر .مارمالاد بستگی به ذایقه ی شما داره برای مغز کلوچه یا نونمون شکر و کره و تخم مرغ و وانیل و شیر ولرم و مایع خمیر و داخل ظرف بریزید و خوب هم بزنید بعدارد و نمک و اضافه کنید کم کم خمیر اماده رو خوب ورز بدید و بعد داخل ظرف گذاشته و به مدت دو ساعت استراحت میدیم بعد از پف کردن خمیر از خمیر به اندازه ی یک گردو برداشته و لاش خرما چرخ شده با گردو یا انواع مغز ها و کشمش یا مارمالاد گذاشته و به هر شکلی دوست داشتین فر بدین و داخل سینی فر بچینید بعد از اتمام کلوچه ها روشونو چنگال بزنید و بذارید یک نیم ساعتی بمونن بهد این مدت رومال بدید با زرده و زعفرون و شیر بعد داخل فر من چون بچه کوچیک داشتم نمی تونستم دونه دونه درست کنم برام سخت بود خمیر و نازک باز کردم و مغز خرما و گردومو ریختم و رولش کردم ‌╔═🍃🍋═════╗ @fast_food ╚═════🍃🍎═╝

نیمرو مجلسی يه صبحانه استثنايی مناسب منوي كافي شاپها . خمير يوفكا را با قلم مو و كره ي ذوب شده چرب كنيد (هر دو طرف) داخل قالب مافين بگذاريد (دوتا سه لايه لازمه ،با وصله پينه كردن ميشه اينكارو آسون كرد ) ژامبون خرد شده و پنير پيتزا رنده شده داخل قالب بريزيد . آويشن بپاشيد . يك عدد تخم مرغ را با احتياط روي مواد بشكنيد . نمك و فلفل سياه . در فر ٢٠٠ درجه بپزيد . لبه هاي يوفكا كه طلايي شد حاضره ،ولي شما ميتونيد به ميزان پخته شدن تخم مرغ هم توجه كنيد . نكته ؛ كمي سس پستو يا آلفردو يا سس هاي معمولي به هنگام سرو ،بد نيست . ولي توي مواد نميزنيم كه يوفكا كريسپي بشه !(برشته) 🇯‌🇴‌🇮‌🇳 ↯ ‌╔═🍃🍋═════╗ @fast_food ╚═════🍃🍎═╝

#نان_مغزداردارچینی آرد فانتزی ۵۰۰ گرم شکر ۲ قاشق شیر ۱ لیوان سرخالی روغن مایع ۶۰ گرم مایه خمیر ۱/۲ قاشق س مواد میانی: کره ۶۰ گرم _شکر ۱ لیوان آرد ۱لیوان _جوز هندی ۱/۲ ق چ _هل ۱ ق چ دارچین ۱ ق غ _رومال تخم مرغ هم زده وانیل من فقط شیر و با برس روی خمیر کشیدم و کنحد پاشیدم آردو الک کرده شکر و مایه خمیرو بهش اضافه میکنیم بعد شیر و روغن همه را خوب باهم مخلوط کرده ۵ دقیقه ورز میدیم این خمیر احتیاج به استراحت نداره بعد خمیرو به چونه های گوچک تقسیم میکنیم و وسط چونه رو گود کرده از مواد میانی لای خمیر میریزیم و جمع میکنیم و با وردنه کمی تخت میکنیم و در سینی فر قرار داده و سوراخ سوراخ میزنیم و با برس شیر مالیده کنجد میپاشیم.حالا میریم سراغ مواد میانی آردو با کره رو حرارت کمی تفت داده تا بوی خامی آرد گرفته بشه بعد و قتی خنک شد شکرو ادویهارو با آرد مخلوط کرده و برای میان خمیر آماده میزاریم .فر با درجه ۲۰۰ و مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه تا زمانی که روی کلوچه طلایی بشه میپزیم .🙋 ‌❤️ #صفر_تا_صد_آشپزے 👇 ‌╔═🍃🍋═════╗ @fast_food ╚═════🍃🍎═╝

* #حلواي_انگشت_پيچ_همدان 😋😍 مواد لازم دستور پخت شکر ۱ کیلو گرم سفیده تخم مرغ ۳ عدد جوهر لیمو ۱/۸ قاشق چایخوری آب به مقدار یک بند انگشت از شکر بالاتر ۱- شکر را در ظرف مورد نظر ريخته و آب را که بايد به مقدار يک بند انگشت بالاتر از شکر باشد اضافه مي‌کنيم و در صورت دلخواه كمي زعفران و بر شعله گاز قرار مي‌دهيم. ۲- بعد از اين که شربت قوام آمد، جوهر ليمو را داخل آن مي‌ريزيم. ۳- بعد از کمي حرارت دادن، مقداري از شربت را بين دو انگشت قرار مي‌دهيم، اگر به صورت کش‌دار شد، شعله را خاموش و صبر مي‌کنيم تا خنک شود در حدي که اگر سفيده را به آن اضافه کنيم پخته نشود. ۴- در اين زمان سفيده‌ها را به ميزاني که پف کند هم مي‌زنيم.و آن را به شربت اضافه و آنقدر هم مي‌زنيم تا مواد کاملاً سفيد و يکدست و کش‌دار شود. ۵- حالا انگشت پيچ ما آماده است، ما مي‌توانيم براي عطر و طعم آن به شربت گلاب هم اضافه کنيم. ۶- و در آخر با دارچين و خلال پسته و بادام در صورت تمايل آن را تزئين کنيم.* ‌╔═🍃🍋═════╗ @fast_food ╚═════🍃🍎═╝